Муниципальное образовательное бюджетное учреждение
«Медвенская средняя общеобразовательная школа»
Ленинского района Тульской области
Учебно-исследовательская работа
История Тульского пряника
Работу выполнила: ученица 4 класса Максимова Анастасия
Руководитель: учитель начальных классов
п. Молодежный
2012г.
Содержание
1. Введение.
2. Цель и задачи работы.
3. Где, когда и кто первый в Туле стал изготавливать Тульские пряники?
4. Как делали пряники раньше?
5. Какие бывают пряники?
6. Особенности современного производства.
7. В музее «Тульский пряник».
8. Вывод.
9. Рецепт приготовления Тульского пряника.
10. Мои рисунки.
11. Литература.
Введение
Мы, очень дружная и гостеприимная семья. У нас много друзей и родственников, которые живут в разных городах и даже странах. Каждый раз, когда мы собираемся к ним в гости, мама покупает Тульские пряники.
Наши пряники побывали в Москве, Казани, в Сибири, на Алтае и даже в Украине и Германии. «Ого, Тульские прянички!» - встречают нас все наши друзья. Мне стало интересно, что за пряники такие? Почему им так везде рады?! Я решила спросить у мамы. Она сказала, что Тульские пряники это «визитная карточка» Тулы и предложила прочесть мне Легенду о прянике.
Легенда о тульских пряниках
В давние-предавние времена один князь, отведав тульских пряников, вознамерился печь такое же лакомство у себя в княжестве, чтобы дивить гостей посольских. Позвал он из Тулы-города искусного пряничных дел мастера и сказал ему: «Коли угодишь мне, коль пряники будут вкуса тульского, осыплю тебя жемчугом да золотом, а не угодишь – прогоню».
Согласился мастер, потому как в славе ходил среди тульских пряничников. Стал он колдовать-работать, а когда пряники были готовы, попросил князя отведать чудо-лакомство.
Отведал князь и лицом изменился, и в гневе обозвал пряничных дел мастера неумехой-мошенником за то, что пряники были вкуса не тульского, и прогнал с позором.
Позвал князь из Тулы другого пряничных дел мастера и сказал ему, что говорил первому, с позором прогнанному. И второй мастер согласился, потому как еще в большей славе ходил у тульских пряничников. Оглянул этот мастер сусеки с мукой, заглянул в колодец и говорит князю такие слова: «Подавай, князь, сюда муку тульскую и воду тульскую, иначе работать не согласен». Подумал-подумал князь и ответил: «Будь по-твоему». И приказал своим людям доставить в княжество то, что требует пряничных дел мастер. Когда муку и воду привезли, стал колдовать-работать мастер, а потом попросил отведать князя чудо-лакомство. Отведал князь и лицом изменился, и в еще большем гневе обозвал пряничных дел мастера мошенником и прогнал с позором.
А чудо-лакомство не выходило из княжеской головы, и позвал он из Тулы третьего пряничных дел мастера, совсем уж не имевшего себе равных, и сказал ему те же слова, что сказал первому и второму, прогнанным с позором.
Третий мастер оглядел муку, на язык попробовал и сказал: «Хороша мучица». Оглядел он воду, зачерпнул ковшиком, отпил глоток, во рту подержал и сказал: «Хороша водица».
«Ну приступай к работе да помни наш уговор», - сказал ему князь. Мастер подумал-подумал и ответил: «Приступлю князь, но при таком еще условии – окромя тульской муки, да окромя тульской воды, подай сюда, князь, и воздух тульский, тогда будет вкус у пряников такой, какой тебе надобен». Задумался грозный князь. Понимал он, что муку и воду привезти из Тулы нехитро, а воздух привезти нельзя. Думал-думал князь и лицом изменился, посветлел. Отпустил он пряничных дел мастера, наградил его горстью жемчуга и горстью золота за находчивость.
Легенда эта еще сильнее меня раззадорила, захотелось узнать, как появились пряники, где и кто их делает, отчего они такие вкусные и популярные? Почему пряник называют «визитной карточкой Тулы?»
Так началась моя исследовательская работа.
Цель работы:
изучить историю возникновения Тульского пряника,
понять, почему их знают и любят во всем мире;
Задачи:
· выяснить, сколько лет Тульскому прянику;
· узнать рецепт приготовления;
· исследовать вкус и разнообразие пряников;
· побывать в музее «Тульский пряник»;
Где, когда, кто первый в Туле стал изготавливать Тульские пряники?
Тула прославила Россию не только оружием и самоварами, но и пряниками. Туляки не без гордости говорят, что знаменитый тульский печатный пряник - восьмое чудо света. Ссылаясь на давние сказания, знатоки утверждают, что пряничное ремесло возникло в Туле гораздо раньше оружейного, самоварного или гармонного. Это, конечно, очень смелое предположение, но нет сомнения, что пряник - это произведение подлинно народного искусства, корни которого - в глубоком прошлом. Пряники придают Туле особый аромат, присущий только нашему городу. Городу, который всегда был и остается центром российского пряничного искусства.
Сказать, кто и когда изготовил первый пряник, невозможно. Тульский пряник считается самым популярным пряником в России. Его история насчитывает вот уже более 320 лет. Первые упоминания о прянике относятся ещё к 1685 году. В 19 веке популярность сувенирного пряника прославила тульских мастеров на всю Россию. О чудесном прянике ходили легенды, его заказывали на свой пир все знатные люди того времени.
Одно из старейших предприятий (1870г.) по выпуску пряников принадлежало Василию Серикову. Известно, что отец Василия работал поваром и всему, что умел, научил сына. Окончив уездное училище в г. Алексине Тульской губернии, Василий переехал в Тулу. Работал мастер не один, а со своими родственниками. Помимо фабрики, Сериков имел еще и магазин, в котором всегда можно было купить апельсиновые, дынные, миндальные, шоколадные пряники.
Так, в 1913 году на фабрике Серикова трудилось свыше 150 человек, всего они изготовили около 4 тысяч пудов пряников (легко посчитать, если 1 пуд = 16 кг, значит, 4000 пудов = 64000 кг) в течение года, на 16 тысяч рублей.
Братья Гречихины, которые в 1900-м году потрясли весь мир, соорудив на Международной выставке в Париже из пряников целый павильон, и получили в общей сложности 12 наград.
Известен и кондитер Петр Козлов, который вместе с женой и дочерью выпускал сладкую продукцию на своей фабрике. Он был один из первых кондитеров, который упаковывал пряники в жестяные и картонные коробки, что очень нравилось покупателям. За свою работу Петр Козлов получил на Всемирной выставке кондитеров в Риме медаль и диплом Гран-при.
В эти же годы в Туле трудились кондитеры: Д. Филиппов, семья Щукиных.
Купцы Белолипецкие тоже прославили Тулу. Их пряники очень нравились императрице Марии Федоровне.
В Москву и Санкт-Петербург пекари везли тульские пряники возами. Тульские кондитеры торговали своим товаром не только на российских ярмарках. Они побывали в странах Европы.
Как делали пряники раньше?
Свою огромную славу тульские пряники завоевали благодаря использованию в производстве только натурального высококачественного сырья. Природные и климатические условия Тульской области определяют качество и вкус как фруктов и ягод, так и пшеницы. Мука, получаемая из пшеницы, произрастающей в Тульской области, имеет определённые свойства и содержание клейковины, обеспечивающие присущие только тульским пряникам структуру теста, чёткость рельефного рисунка на лицевой стороне пряника и сохранение его формы в процессе выпечки.
Тульская область издавна славилась фруктово-ягодными садами, например, в Богучарском, Арсеньевском, Белёвском районах. Именно из этих яблок и ягод готовилась начинка для тульских пряников. Поэтому использование в качестве начинки варенья, джема и повидла из фруктов и ягод, произрастающих в Тульской губернии, тоже выделяют тульский пряник по вкусу и запаху от его собратьев изготовленных в других городах.
Тульский пряник - печатный. Сделать его непросто. Сначала нужно изготовить дощечку для формы. Доски резали из березы и груши. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на доски толщиной около 5см, которые сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре так, чтобы не попадали на них лучи солнца. Края досок для прочности, избегая трещин, смазывали смолой или воском. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок в зеркальном отражении. По этой форме и пекли пряники.
Все доски делились на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные, городские.
Фигурный пряник - предмет художественного творчества. Требовались не только вкус, но и красота, поэтому резьбе придавалось особое значение. До наших времен сохранились доски, по которым можно судить о разнообразии пряников того времени.
Уникальным можно считать пряник, форма которого использовалась всего один раз, в 1896-м году, ко дню коронации последнего российского императора Николая II. На этом прянике изображен профиль царственной особы.
Во все времена рецепт изготовления пряников хранился в строжайшей тайне и сегодня никто точно не сможет сказать, как правильно изготовить тульское чудо.
Тех, кто делал пряники, называли "прянишниками". Профессия эта передавалась по наследству. Мастерами пряного дела в Туле были исключительно мужчины и все секреты изготовления пряника передавались только по мужской линии, от отца к сыну.
Непрост секрет тульского пряника - печатного, сырцового, медового, сливочного, коричневого с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым мякишем и фруктово-ягодной начинкой.
Мастеров в Туле было много, и каждый из них пек пряники по своим уникальным рецептам, которые хранились в строгой тайне и передавались только по наследству. Ни один из мастеров никогда не пользовался гирями, на которых написан вес, чтобы "шпионы" не смогли вызнать, сколько по рецепту требуется муки, сколько мёда и т. д.
Пекари пользовались разновесами - камушками, кусочками железа, которые прятались в укромное место под замок, чтобы, не дай Бог, никто их не нашёл, не взвесил и не вычислил их собственный рецепт.
Какие бывают пряники?
Пряники выпекали кислые и пресные. Кислые - из заквашенного теста - были дороже и пользовались спросом у состоятельных людей. Темно-коричневые - на меду и патоке - были сдобные и пышные. Бедным предназначались пряники из пресного теста, которые были дешевле и в изготовлении намного легче своих собратьев.
Пряники отличались разнообразием - лепные, печатные, обрядовые, силуэтные. Лепные фигурные - древнейшие и самые распространенные, отличались простотой и оригинальностью.
Пряники с рисунками, сделанные при помощи досок, в народе называли печатными. Они разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные. Без пряников не проходило ни одно событие.
С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Их дарили в знак чести, любви. Особые пряники делались в связи с каким-нибудь торжественным событием в жизни города или семьи.
Тульские пряники считались у наших отцов дорогими подарками. По народному поверью считалось, что пряники имели целебные свойства и помогали в лечении болезней. В таких случаях на доске вырезали буквы, соответствующие начальным буквам имен архангелов.
Пряники, конечно, были излюбленным лакомством. Особенно их любили дети. Для них выпекали фигурные пряники в форме рыбок, птичек, с именами, с отдельными буквами.
Темы изобразительных сюжетов самые разнообразные: изображения самовара, птицы Счастья, тульского Левши, соборов Тулы, тульского Кремля, видов Ясной Поляны, героев народных сказок и легенд; надписи в центре пряника - "Тульский пряник", "От всей души","Подарок из Тулы", "Свадебный подарок", "С днём рождения"; "Клубничный", "Смородиновый", "Яблочный" и т. д. в соответствии с вкусовыми качествами начинки; именные.
Особенности современного производства
После войны многие уникальные рецепты приготовления тульских пряников были утрачены. Потребовался не один год, чтобы восстановить уникальную технологию.
Существует легенда, согласно которой после войны решили возродить забытое искусство выпечки пряника. Однако все рецепты приготовления пряников умерли вместе с их изобретателями. Было решено собрать людей, которые когда-то имели хоть какое-то отношение к пряничной промышленности. Степан Севостьянов оказался единственным, кто помнил уникальный рецепт. В 13-ти летнем возрасте он работал на знаменитых Гречихиных подмастерьем. Однажды в воскресный день, когда все рабочие пошли в церковь, он притворился больным, потихоньку залез в чулан, отмычкой вскрыл ящики, где хранились разновесы,
перемерил их на весах и так запомнил рецепт пряников.
Много сил и души вложила в возрождение сладкого лакомства молодая пряничница Анна Матвеевна Павлова, которая взялась налаживать выпуск пряников на фабрике, где когда-то работали мастера Василия Серикова. Знаменитая мастерица Павлова занималась выпечкой пряника 33 года. На все вопросы о прянике Анна Матвеевна отвечала: «Рецепт-то рецептом, но самая главная изюминка по выпечке пряника у мастера в голове».
Современные тульские пряники с логотипом пекутся по старинным рецептам. Пряники имеют разный состав теста и могут содержать в себе большое количество разнообразных начинок.
Самые известные нам пряники - медовые, сливочные, сырцовые, приготовленные по классическому рецепту из специально подготовленного круто замешенного теста.
В музее «Тульский пряник»
Из материалов Википедии – свободной энциклопедии, я узнала, что в переносном смысле выражение «визитная карточка чего-либо» означает отличительный, очень характерный (чаще, положительный) признак, указывающий на его обладателя, и, принесший ему широкую известность или популярность.
Теперь я поняла, почему Тульский пряник - визитная карточка не только Тулы, но и всей России. Нигде не выпекают таких пряников как на "Лакомка". На всех Российских и международных выставках пряники тульской кондитерской фабрики получают высшие награды: золотые и серебряные медали, дипломы. Мастерам удалось не только сохранить, но и приумножить славу всеми нами любимого знаменитого тульского пряника!
Во время учебного года, мы с классом посетили музей «Тульский пряник». Там видели разные пряники: самые маленькие, величиной с копейку и самые большие, весом целый пуд и даже в 50 кг!
Девушка-экскурсовод рассказала нам, что музей "Тульский пряник" - один из самых молодых музеев города Тулы. Идея создания пряничного музея относится к 1994 году. Под музей "Тульский пряник" выделили комплекс 19-го века - бывшие флигели оружейников и самоварщиков братьев Лялиных. Тут же расположился цех по выпечке пряников и фирменный магазин "Пряник Тульский".
Мы узнали, как делали пряники раньше, какие с ними были развлечения, показали пряники, подаренные знаменитостям. Рассказали историю каждого пряника.
Затем мы попробовали эти замечательные пряники, запивая вкусным чаем. Мне очень понравилась эта экскурсия! Она была интересной и познавательной.
Вывод
Изучая историю Тульского пряника, я открыла много нового и интересного для себя: выяснила, что пряник наш – долгожитель, узнала какие бывают прянички, перепробовала их огромное количество, побывала в музее. Исследование я проводила с удовольствием, мне было не только интересно, но и очень вкусно! Вооруженная новыми знаниями, я уговорила маму попробовать испечь Тульский пряник по рецепту, которым делюсь со всеми. Прянички получились – пальчики оближешь!
Я очень люблю рисовать, и результат исследовательской работы отразила в своих рисунках.
Благодаря исследованию, я узнала много нового о богатых традициях нашего славного города и горда тем, что родилась на тульской земле!
Рецепт приготовления Тульского пряника.
Ингредиенты:
3 стакана муки
100 г меда
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
(к корице можно добавить мускатный
орех и имбирь – 1 /2 ст. л. корицы +
1 /2 ч. л. муската + 1 /2 ч. л. имбиря).
2 яйца
1/2 ч. ложки соды негашёная
сахарная глазурь
для начинки: 200 г повидла, 1 ст. л. сахара
Способ приготовления: В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды.
Подготовленное тесто раскатать в пласты толщиной 5-6 мм, по 2 пласта на пряник. Размер пластов должен соответствовать величине формы-трафарета. На первый пласт теста положить начинку, накрыть сверху вторым пластом и обжать края теста так, чтобы они склеились. Затем выровнять тесто по краям, обжимая пласт рукой. Переложить подготовленный полуфабрикат в смазанную маслом форму и продолжить формирование пряника деревянной колодкой. Легким ударом деревянной формы-трафарета о стол освободить отштампованное тесто от формы и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать пряники нужно в два приема. Сначала поместить их в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряники из духовки, охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать пряникам полностью остыть и кисточкой нанести на них сахарную глазурь.
Для приготовления начинки повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника.
Для приготовления сахарной глазури нам потребуется 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды.
Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40 градусов. Если глазурь слишком густая - добавьте воды, если жидкая - сахарной пудры.
Литература.
1. , , «Тула-пряничная столица. Из истории кондитерского дела в России и Туле»
2. «Избранное. История Тульского края», Тула, 2003 год;
3. «Русская провинциальная старина». Очерки культуры и быта Тульской губернии. Издательство «Ритм», Тула, 2005.
4. «История тульской области», Тула, 2003 год;
5. , «Край наш Тульский». Учебное пособие по истории. «Приокское книжное издательство», Тула, 2002.
6. Сайт http://old. mk. *****/
7. Сайт http://ru. wikipedia. org/
8. Сайт http://www. *****/
9. Сайт http://www. *****/
