ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
УТВЕРЖДАЮ
Декан технологического факультета
_____________ проф.
«___»_____________200 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ДИСЦИПЛИНЫ
«Методы исследования свойств сырья и готовой продукции»
(наименование дисциплины)
для специальности Технология сахаристых продуктов
(№, наименование специальности)
направление Производство продуктов питания из растительного сырья
(№, наименование направления)
Программа рассмотрена на заседании кафедры
технологии сахаристых веществ, протокол от «7» октября 2005 года.
Заведующий кафедрой ___________________ проф.
на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения,
протокол от «8» ноября 2005 г.
Председатель методической комиссии ______________ доц.
Воронеж
2005 г.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Дисциплина «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции» является специальной дисциплиной в системе подготовки инженера по специальности технология сахаристых продуктов.
Цель дисциплины:
Изучение научно обоснованных и апробированных методов и средств исследования сырья и готовой продукции сахарного и крахмало-паточного производств, позволяющих устанавливать и строго соблюдать параметры технологического режима на участках приёмки сырья и готовой продукции.
Задачи дисциплины:
- определение цели аналитических исследований и решаемой с их помощью задачи на основании знания объектов исследования и анализируемых в них веществ, диапазона измеряемых концентраций, объема и интенсивности измерений, условий отбора проб для анализа;
- овладение постоянно обновляющейся информацией о современных инструментальных физических и физико-химических методах анализа и соответствующем аналитическом оборудовании.
2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
Студент должен знать:
основные характеристики сырья и готовой продукции; схемы анализа основных компонентов сырья и готовой продукции; современные методы определения компонентов сырья и готовой продукции.
Студент должен уметь использовать:
методы и средства теоретического и экспериментального исследования технологических процессов и получаемых продуктов; методы пробоподготовки; основные характеристики сырья и готовой продукции при выполнении работы по технохимическому контролю.
3. ОБЪЁМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Виды учебной работы | Всего | Семестр | |
5 | 6 | ||
Общая трудоёмкость дисциплины | 263 | 109,9 | 153,1 |
Аудиторные занятия: | 136 | 68 | 68 |
лекции | 51 | 17 | 34 |
лабораторные занятия | 85 | 51 | 34 |
Самостоятельная работа: | 127 | 41,9 | 85,1 |
проработка конспекта лекций: 0,5ч · 51ч = 25,5ч 0,5ч · 17ч = 8,5ч 0,5ч · 34ч = 17ч | 25,5 | 8,5 | 17 |
выполнение расчётов для лабораторных 0,8ч · 2с · 18р = 28,8ч 0,8ч · 2с · 9р = 14,4ч 0,8ч · 2с · 9р = 14,4ч | 28,8 | 14,4 | 14,4 |
оформление лабораторных работ (18 работ): 0,2ч · 5с · 18р = 18ч 0,2ч · 5с · 9р = 9ч 0,2ч · 5с · 9р = 9ч | 18 | 9 | 9 |
проработка материалов по учебникам: 2ч · 309,6с / 16 = 38,7ч | 38,7 | 10 | 28,7 |
домашняя контрольная работа (2 работы): расчёт 0,8ч · 6с · 2р = 9,6ч, оформление 0,2ч · 16с · 2р = 6,4ч, всего 9,6ч + 6,4ч = 16ч | 16 | – | 16 |
Вид итогового контроля | Экзамен, зачёт | Зачёт | Экзамен |
Дисциплина входит в цикл | СД.02 | СД.02 | СД.02 |
4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Разделы дисциплины и виды занятий
№ п/п | Раздел дисциплины | Лекции | Лабораторные занятия |
1 | Введение. Цель, задачи и содержание курса. Влияние химического состава сырья на выход и показатели качества готовой продукции. | 13 | 16 |
2 | Определение содержания влаги и сухих веществ в сырье и готовой продукции сахарного и крахмало-паточного производств. | 2 | 2 |
3 | Определение содержания сахарозы в сахарной свёкле и сахаре-сырце. | 4 | 6 |
4 | Определение отдельных групп несахаристого комплекса. Определение редуцирующих веществ. | 4 | 12 |
5 | Состав группы азотистых веществ: определение содержания общего азота, небелкового, аммиачного и амидного в сахарной свёкле. | 4 | 4 |
6 | Определение содержания крахмала в картофеле и зерне поляриметрическим методом Эверса. | 2 | 4 |
7 | Анализ сырого картофельного и кукурузного крахмала. | 2 | – |
8 | Определение содержания золы в сырье и готовой продукции сахарного и крахмало-паточного производств. | 4 | 2 |
9 | Анализ сахара-песка и сахара-рафинада, жидкого сахара, глюкозы, крахмальной патоки, кукурузного масла, сухого крахмала в соответствии с требованиями стандартов. | 10 | 25 |
10 | Анализ меласс сахарного и сахарорафинадного производств. | 4 | 8 |
11 | Анализ декстринов и гидрола. | 2 | – |
12 | Приготовление титрованных растворов. | – | 6 |
Итого | 51 | 85 |
4.2. Содержание разделов дисциплины
4.2.1. Лекционные занятия
ТЕМА 1. Введение. Цель, задачи и содержание курса. Влияние химического состава сырья на выход и показатели качества готовой продукции.
Химический состав сахарной свёклы. Влияние колебания содержания отдельных компонентов свёклы на переработку, выход и качество готовой продукции.
Требования к качеству сахара-сырца. Состав сахара-сырца и его качество. Гранулометрический состав сахара-сырца. Поведение компонентов сахара-сырца при его переработке, влияние их на выход и качество получаемого сахара.
Требования к качеству потребительского сахара. Качество белого сахара, получаемого при переработке сахара-сырца. Несахара сахара-песка и их влияние на его качество.
Сырьё для производства крахмала: картофель, зерновые культуры. Требования к качеству.
ТЕМА 2. Определение содержания влаги и сухих веществ в сырье и готовой продукции сахарного и крахмало-паточного производств.
Формы связи воды и особенность состава сухих веществ. Классификация методов определения содержания сухих веществ.
Определение истинных сухих веществ. Методы высушивания. Химические методы.
Определение видимых сухих веществ. Денсиметрический и рефрактометрический методы.
Приготовление растворов для определения содержания сухих веществ.
Определение влажности сахара-сырца и содержания сухих веществ.
Определение влажности кукурузы.
ТЕМА 3. Определение содержания сахарозы в сахарной свёкле и сахаре-сырце.
Определение сахарозы поляриметрическим методом. Приготовление раствора для поляриметрического определения. Осветление растворов. Инверсионно-поляриметрический метод. Поляриметрическое определение содержания сахарозы в сахарной свекле (стружке), сахаре-сырце, сахаре-песке.
Влияние химического состава сырца на точность определения содержания сахарозы в нем поляриметрическим методом. Основные причины ошибок при определении содержания сахарозы.
ТЕМА 4. Определение отдельных групп несахаристого комплекса.
Определение редуцирующих веществ в свёкле, сахаре-песке, сахаре-сырце и мелассе методом Мюллера.
Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением раствора Оффнера.
Редукционные (фотометрические) методы с цветными реактивами. Влияние красящих веществ на определение инвертного сахара.
Хроматографические методы.
ТЕМА 5. Состав группы азотистых веществ.
Схема анализа продуктов сахарного производства при определении отдельных видов азота.
Определение азотистых веществ в свёкле. Определение содержания общего азота методом Кьельдаля. Определение содержания небелкового, аммиачного и амидного азота.
Определение содержания азотистых веществ в сахаре-сырце.
Определение содержания азотистых веществ в мелассе.
ТЕМА 6. Определение содержания крахмала в картофеле и зерне.
Определение общего и связанного крахмала в картофеле поляриметрическим методом Эверса.
Определение содержания крахмала в кукурузе методом Эверса с поправкой на растворимые углеводы.
Обоснование поляриметрического метода определения крахмала в зерне.
Наиболее часто используемые методы определения крахмала в крахмало-паточном производстве.
Определение содержания крахмала в сахаре-сырце. Упрощенный метод определения крахмала в сахаре-сырце.
ТЕМА 7. Анализ сырого картофельного и кукурузного крахмала.
Определение качества крахмала.
Определение кислотности крахмала.
Определение количества крапин в крахмале.
Определение содержания диоксида серы в крахмале.
ТЕМА 8. Определение содержания золы в сырье и готовой продукции сахарного и крахмало-паточного производств.
Состав зольного комплекса свеклы.
Определение минеральных веществ массовым (весовым) методом (методом сжигания).
Определение содержания карбонатной золы.
Определение содержания сульфатной золы.
Определение содержания золы кондуктометрическим методом. Определение в свёкле. Определение в сахаре-сырце. Определение в сахаре-песке и сахаре-рафинаде.
Причины ошибок при кондуктометрических измерениях.
ТЕМА 9. Анализ сахара-песка и сахара-рафинада, жидкого сахара, глюкозы, крахмальной патоки, кукурузного масла, сухого крахмала в соответствии с требованиями стандартов.
Требования государственных стандартов к качеству сахара-песка и сахара-рафинада.
Определение физико-химических показателей: чистоты раствора, цветности, содержания влаги, содержания сахарозы, гранулометрического состава, содержания золы, содержания редуцирующих веществ.
Требования к качеству сахара в соответствии с международными нормами. Методы ICUMSA.
Контроль при приёмке сахара-песка, жидкого сахара и сахара-сырца в сахарорафинадном производстве.
Анализ кристаллической гидратной глюкозы. Определение цветности и прозрачности глюкозного раствора. Определение содержания влаги. Определение удельного вращения. Проба на отсутствие декстринов. Проба на отсутствие крахмала.
Анализ крахмальной патоки. Йодометрическое и поляриметрическое определение содержания редуцирующих веществ в крахмальной патоке. Крахмальная проба патоки.
Анализ кукурузного масла. Определение кислотного числа, влаги и летучих веществ, йодного числа, числа омыления и показателя преломления (рефракции).
ТЕМА 10. Анализ меласс сахарного и сахарорафинадного производств.
Определение содержания сухих веществ. Определение содержания сахара по прямой поляризации. Определение содержания сахара в мелассе методом инверсионной поляризации. Определение содержания суммы сбраживаемых сахаров.
ТЕМА 11. Анализ декстринов и гидрола.
Определение предельного декстрина, образующегося в результате ферментативного гидролиза крахмала под действием a-амилазы. Анализ гидрола.
ТЕМА 12. Приготовление титрованных растворов.
Приготовление 1 н. и 0,1 н. растворов НС1 и NaOH. Понятие титра раствора. Растворы веществ, наиболее часто используемых для установления титра раствора. Приготовление растворов из фиксаналов, путём разбавления и из химически чистых препаратов.
5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование лабораторных работ |
5 семестр | ||
1 | 12 | Проверка точности калибровки мерной посуды |
2 | 1, 3 | Методы холодной и горячей водной дигестии для определения массовой доли сахарозы в сахарной свёкле |
3 | 3 | Методы определения сахарозы: качественный в воде; массовый в диффузионном соке; объёмный в жоме. Анализ диффузионного сока |
4 | 1, 4 | Сравнительная оценка комплексонометрического и оксалатного методов определения кальциевых солей. |
5 | 1, 4 | Сравнительная оценка методов определения цветности продуктов сахарного производства |
6 | 1, 4 | Влияние рН на определение цветности продуктов. |
7 | 10 | Определение вязкости жидких продуктов сахарного производства. |
8 | 3 | Сравнительная оценка поляриметрического и йодометрического методов определения сахарозы в сахарной свёкле. |
9 | 3 | Сравнительная оценка поляриметрического и йодометрического методов определения сахарозы в сахаре-сырце. |
№ п/п | № раздела дисциплины | Наименование лабораторных работ |
6 семестр | ||
1 | 12 | Приготовление титрованных растворов |
2 | 9 | Анализ сахара-песка (органолептическая оценка, СХ, массовая доля влаги, Ч, цветность) |
3 | 9 | Анализ сахара-песка (гранулометрический состав, зола) |
4 | 4, 10 | Анализ свекловичной мелассы (СВ, СХ по прямой поляризации, СХ по инверсионной поляризации) |
5 | 4, 10 | Изучение метода Мюллера определения РВ (на примере свекловичной мелассы). Расчёт массовой доли сбраживаемых сахаров в мелассе. |
6 | 4, 9 | Анализ сахара сырца (СХ, РВ, цветность) |
7 | 2, 6 | Анализ картофеля |
8 | 9 | Анализ кристаллической гидратной глюкозы |
9 | 9 | Анализ кукурузного масла |
10 | 9 | Анализ крахмальной патоки |
11 | 9 | Анализ сухого крахмала |
6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО
И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ
6.1. Текущий контроль
Состоит в проверке знаний студентов при защите лабораторных работ с учётом рейтинговой оценки.
6.2. Промежуточный контроль
Заключается в выполнении двух домашних контрольных работ.
6 семестр.
Контрольная работа № 1 (35 вариантов). Задания к выполнению работы включают вопросы и задачи, касающихся некоторых химических и инструментальных методов исследования сырья и продуктов, а также возможностей их применения в химико-техническом контроле производства.
Контрольная работа № 2 (35 вариантов). Задания к выполнению работы включают вопросы и задачи анализа сырья, готовых продуктов и отходов сахарного, крахмало-паточного и глюкозного производств.
Каждый вариант состоит из двух заданий. Первое задание предусматривает рассмотрение основных понятий метода исследования и практических анализов определённых продуктов. Второе задание включает вопрос на углубленное понимание особенностей того или иного метода исследования или предполагает решение задачи.
6.3. Итоговый контроль
Предусматривает сдачу зачёта и экзамена. Зачёт проводится в 5 семестре, экзамен – в 6-м.
Зачёт проводится в устной форме. В зачёт включены следующие вопросы:
1. Какая мерная посуда применяется в анализе качества пищевых продуктов?
2. Классификация мерной посуды по принципу калибровки.
3. Назначение отдельных видов мерной посуды.
4. Правила работы с пипетками, бюретками и мерными колбами.
5. Для чего необходима проверка калибровки мерной посуды? В чём заключается весовой метод проверки калибровки мерной посуды?
6. Как осуществляется проверка мерных колб, пипеток и бюреток?
7. Какие существуют методы определения сахарозы?
8. Теоретические основы поляриметрического метода: плоскополяризованный свет, оптически активные вещества, удельное вращение плоскости поляризации, Международная сахарная шкала, нормальная навеска.
9. Устройство и принцип работы сахариметра.
10. Настройка и проверка сахариметра.
11. Поляриметрические кюветы: выбор для анализа, правила заполнения раствором.
12. Работа на сахариметре: выбор положения оборотной обоймы, правила отсчёта показаний.
13. Необходимая точность взвешивания навески при определении массовой доли сахарозы поляриметрическим методом.
14. Осветлители, используемые для приготовления пробы раствора при поляриметрическом определении сахарозы.
15. Химический состав корнеплодов сахарной свёклы.
16. Для чего необходима технологическая оценка качества сахарной свёклы? По каким показателям оценивают качество сахарной свёклы?
17. Методы холодного и горячего водного дигерирования сахарной свёклы: отличия в техническом исполнении, достоинства и недостатки.
18. Почему в методах дигестии к навеске 26,0 г свекловичной кашки нужно прилить 178,2 см3 раствора экстрагента?
19. Почему чистота свекловичного сока ниже диффузионного?
20. Что такое соковый коэффициент сахарной свёклы и как его определить?
21. Определение солей кальция комплексонометрическим методом.
22. Йодометрический метод определения сахарозы.
23. Закон светопоглощения Бугера – Ламберта – Бера.
24. Колориметрические методы.
25. Роль длины световой волны при применении колориметрии.
26. Порядок работы на фотоэлектроколориметре.
27. Определение цветности сахара песка фотоэлектроколориметрическим методом на приборе КФК-2.
28. Какие ошибки возможны при определении цветности растворов?
29. Почему при колориметрировании необходимо точное соблюдение рН среды?
30. Дайте определение вязкости жидкости.
31. В чём различие понятий ньютоновской и неньютоновской вязкости. Каким образом можно установить, что жидкость является ньютоновской или неньютоновской?
32. На чем основано измерение вязкости методом падающего шарика, ротационной и капиллярной вискозиметрии?
Экзамен проводится в письменной форме. Студент должен ответить на
3 вопроса по темам дисциплины и на дополнительные вопросы преподавателя. В экзамен включены следующие вопросы:
1. Химический состав сахарной свёклы.
2. Факторы, оказывающие влияние на формирование химического состава сахарной свёклы.
3. Углеводный комплекс сахарной свёклы.
4. Органический комплекс несахаров сахарной свёклы.
5. Минеральный комплекс несахаров сахарной свёклы и его роль в мелассообразовании.
6. Характеристика тростникового сахара-сырца.
7. Оценка качества картофельного крахмала, сахарной свёклы.
8. Состав сахара-сырца и требования, предъявляемые к его качеству
9. Влияние отдельных компонентов сахарной свёклы на переработку, выход и качество готовой продукции.
10. Оценка качества кукурузного крахмала.
11. Сырьё для производства крахмала. Требования, предъявляемые к качеству сырья.
12. Определение содержания сахарозы в свёкле на автоматических линиях сахаристости.
13. Несахара сахарной свёклы и их влияние на содержание сахара в мелассе. Контроль при приёмке сахара-песка, жидкого сахара и сахара-сырца в сахарорафинадном производстве.
14. Анализ сахара-песка и сахара-рафинада на соответствие требованиям государственного стандарта.
15. Показатели качества меласс сахарного и сахарорафинадного производства.
16. Буферность продуктов сахарного производства.
17. Состав фильтрационного осадка. Использование фильтрационного осадка.
18. Сравнительная оценка определения редуцирующих веществ методом Мюллера и йодометрическим.
19. Определение предельного декстрина, образующегося в результате гидролиза крахмала под действием a-амилазы.
20. Факторы, влияющие на мелассообразование и содержание сахара в мелассе.
21. Понятие нормальной мелассы. Методы определения её параметров.
22. Цель анализа утфеля I кристаллизации и межкристального оттёка.
23. Вязкость полупродуктов сахарного производства и её влияние на качество готовой продукции.
24. Сравнительная оценка методов определения сухих веществ.
25. Анализ картофеля: определение массой доли влаги и общего содержания крахмала.
26. Определение содержания связанного крахмала и коэффициента измельчения.
27. Определение цветности гидратной глюкозы. Пробы на отсутствие декстринов и крахмала.
28. Показатели качества крахмальной патоки.
29. Сравнительная оценка методов определения золы в полупродуктах свеклосахарного производства.
30. Понятие оптимальной щёлочности и её влияние на качество и количество готовой продукции.
31. Определение истинных сухих веществ.
32. Определение сахарозы поляриметрическим методом.
33. Поляриметрический метод сахарозы в ИК-диапазоне.
34. Методы определения видимых сухих веществ.
35. Определение редуцирующих веществ в сахарной свёкле.
36. Определение золы массовым методом.
37. Определение золы по электропроводности.
38. Определение содержания сахарозы в свёкле методом холодной водной дигестии. Его достоинства и недостатки.
39. Определение содержания влаги в сырье и готовой продукции сахарного и крахмало-паточного производства.
40. Определение влажности сахара-сырца и содержание сухих веществ.
41. Несахара сахара-песка и их влияние на его качество.
42. Контроль при приёмке сахарной свеклы на свеклопунктах.
43. Определение общего азота в свёкле методом Кьельдаля.
44. Приготовление растворов для поляриметрического определения сахарозы.
45. Проверка точности калибровки мерной посуды.
46. Методы определения щелочности в сахарном производстве.
47. Сравнительная оценка методов определения цветности сахарного производства.
48. Устройство и принцип работы сахариметра.
49. Сравнительная оценка определения содержания сахарозы в свёкле методами холодной и горячей водной дигестии.
50. Влияние температуры на изменение рН продуктов сахарного производства.
51. Органолептическая оценка продуктов сахарного, сахарорафинадного и крахмало-паточного производства.
52. Определение массовой доли влаги в свекловичном жоме по методу .
53. Поляриметрические кюветы: выбор для анализа, правила заполнения раствором.
54. Качественный метод определения сахарозы в воде.
55. Массовый метод определения сахарозы в диффузионном соке.
56. Определение содержания солей кальция оксалатным методом.
57. Приборы, используемые для определения цветности.
58. Понятие натуральной щёлочности. Факторы, оказывающие влияние на натуральную щёлочность.
59. Влияние температуры на рН среды в производстве
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
7.1. Основная литература:
1. Бугаенко, контроль сахарного производства [Текст]: учебник для вузов / . – М.: Агропромиздат, 1989. – 216 с.
2. Лабораторный практикум по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» [Текст]: учебное пособие / , , . – Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2001. – 132 с.
3. Лосева, качества сырья и готовой продукции растительного происхождения [Текст]: лабораторный практикум / , ; Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2005. – 68 с.
4. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции [Текст]: задания к домашним контрольным работам / Воронеж. гос. технол. акад.; сост.
, . – Воронеж, 2006. – 24 с.
5. Сапронов, сахарного производства [Текст]: учебник для вузов. – М.: Колос, 1999. – 495 с.
6. Скуратовская, качества продукции физико-химическими методами [Текст] / . Ч. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 122 с.
7. Трегубов, контроль крахмало-паточного производства [Текст] / , – М.: Агропромиздат, 1991. – 270 с.
8. Чернявская, контроль сахара-песка и сахара-рафинада [Текст] / , , . – М.: Колос, 1995. – 384 с.
7.2. Дополнительная литература:
1. Анюшкин, словарь русских терминов по технологии сахаристых веществ с эквивалентами на немецком, английском, испанском и французском языках [Текст] / , , . – Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2002. – 354 с.
2. Бугаенко, эффективности свеклосахарного производства [Текст]. – Ч. I. Сахарная свёкла как сырьё / . – М.: , 2001. – 52 с.
3. Бугаенко, технологические расчёты сахарного производства [Текст]. – 2-е изд. перераб. и доп. / . – М.: , 2003. – 140 с.
4. Бугаенко, производства сахара из сырца [Текст] / , . – М.: Союзроссахар, 2002. – 296 с.
5. Волошаненко, для работников лабораторий сахарных заводов [Текст] / , . – М.: Агропромиздат, 1985. – 223 с.
6. Дисперсионный анализ в пищевых производствах [Текст]: учеб. пособие / , , ; Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2003. – 140 с.
7. Добжицкий, Я. Химический анализ в сахарном производстве / Пер. с польск. [Текст] / Я. Добжицкий. – М.: Агропромиздат, 1985. – 352 с.
8. Инструкция по ведению технологического процесса свеклосахарного производства [Текст]. – М.:ВНИИСП, 1985. – 372 с.
9. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства [Текст]. – Киев: ВНИИСП, 1983. – 476 с.
10. Коренман, по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие / , ; Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2002. – 408 с.
11. Кузяков, спектрального анализа [Текст] / . – М.: МТУ, 1990. – 212 с.
12. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств [Текст] / , , и др.; Под ред.
. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.
13. Практикум по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» [Текст]: учебное пособие / , , ; Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2000. – 140 с.
14. Сапронов, производство России [Текст]: лекции // Сахар. – гг.
15. Славянский, практикум по методам исследования свойств сырья и продуктов питания [Текст]: учебное пособие / , , . – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 103 с.
7.3. Методические материалы преподавателя:
1. Международные, государственные и отраслевые стандарты, технические условия и другие нормативные документы.
2. Методика определения химического состава и показателей качества сахарной свёклы [Текст]. – Курск: РНИИСП, 2001. – 47 с.
7.4. Обучающие, контролирующие, расчётные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины.
1. Контролирующая компьютерная программа тестирования студентов для промежуточного контроля знаний. Составитель программно-дидактических тестовых материалов – ст. преподаватель .
2. Раздаточный материал и наглядные пособия: номограммы для определения показателей гранулометрического состава сахара-песка; стандарты на сырьё и готовую продукцию.
Программа составлена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по направлению 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья» специальности 260203 – «Технология сахаристых продуктов».
Программу составили
доцент
старший преподаватель
