В магазин как на рынок
Надежда Трофимова, Биржа
фото Вячеслава Сенникова
Фермерские продукты для домохозяек и обильные обеды для менеджеров среднего звена - с такими идеями вышел на рынок торговли предприниматель Сергей Карпинский. В этом году он открыл в Нижнем Новгороде три магазина шаговой доступности с сельскохозяйственной продукцией и изменил формат хорошо известного заведения "Скоба" на ресторан быстрого обслуживания.
— Откуда пришла идея фермерских магазинов?
— Начнем с того, что в моей собственности есть небольшой, около 200 квадратных метров, цех мясопродуктов: занимаемся переработкой крупных кусков и целых туш, а также выпускаем несколько видов деликатесных изделий, например буженину и копченую корейку. Сырье получаем от производителя. До открытия магазинов мы поставляли свою продукцию в некоторые рестораны города, например “Виталич”, но со временем встал вопрос о более обширной реализации. Я понимал, что для больших сетевых магазинов я нежелательный поставщик — не те объемы, хотя потенциальный объем производства у нас две тысячи килограмм в сутки. И вот тогда, исходя именно из того, что мясо у нас от сельхозпроизводителя, всегда свежее и контролируемого качества, и принял решение об открытии магазинов под общим названием “Фермер”.
— Акцент сделан на мясную продукцию?
— Конечно, мясное направление разработано в первую очередь, но ассортимент разнообразили молочной, хлебной, фруктово-овощной и рыбной продукцией. Иначе говоря, укомплектовали всеми необходимыми продуктами питания, теми, за которыми люди ходят в магазин ежедневно. По этой причине выбрано и расположение — в спальных районах города. Кстати, один магазин мы открыли в центральной части, в районе трамвайного кольца, и сейчас его также переносим в жилой массив, потому что здесь он оказался нерентабелен. В большинстве своем работающие люди не тратят обеденный перерыв на поход за мясом и хлебом, это магазины для домохозяек, расположенные в шаговой доступности. Наши магазины небольшие — площадь около 50 квадратных метров каждый.
— Вы сотрудничаете с нижегородскими фермерами?
— Пока идем по пути наименьшего сопротивления, так как по мясу мы давно и успешно работаем с фермерами из Белгорода, Владимира и Пензы. Я обращался в министерство предпринимательства Нижегородской области с темой развития фермерства именно с нашими производителями, но никакого ответа, к сожалению, до сегодняшнего момента не получил. Будем сами находить фермеров.
Идея открытия таких точек заключается в том, чтобы контактировать с малыми предприятиями в сельской местности, предоставляя им прилавки и возможность самим назначать цену за свой товар. Схема такая — оговариваются количество поставок, расфасовка, другие параметры, а также цена и процент за возможность реализации. Например, наши поставщики мяса, селяне, за потенциальный выход напрямую к покупателю дают определенную скидку на содержание магазина. Таким образом, производитель имеет регулярный сбыт, а покупатель — цены чуть ниже, так как из схемы исключается оптовое звено.
— Сельхозпроизводителю выгоднее продавать, минуя закупочную компанию, как вы считаете?
— Выгодно с той позиции, что производитель сам устанавливает конкурентоспособную цену на свою продукцию в рознице. Однако гораздо проще и удобнее ему же отдать продукт оптовику, чем развозить его по десяти точкам, потому что на одном только транспорте он прогорит. Сложность нашего бизнеса состоит в том, чтобы найти золотую середину. Производитель сейчас тоже находится в трудных условиях. Допустим, мне в день нужно порядка полтонны свинины стабильного качества, определенной жирности, категории, а значит, из одного поголовья. Получается, мелкий производитель должен под меня всегда держать 20 голов в неделю с оборотом на ферме как минимум 100 голов ежемесячно. Соответственно целиком стадо должно составлять 700 голов. Прибавляем сюда корма, помещение, транспорт, заработную плату работников. Первоначальный капитал под такой бизнес будет семь—десять миллионов, а кто и подо что их даст сельхозпроизводителю? На сегодня наша задумка о сотрудничестве с фермерами в чистом виде реализуется только по мясу, а хлеб, молочку, овощи и фрукты закупаем в оптовых фирмах.
— Вы планируете развивать другие продуктовые линии?
— Мы заинтересованы в прямых поставках и молока, и сметаны, и творога, но для этого необходима более обширная торговая сеть магазина у дома, чем есть у нас сейчас. Ведь получается, я в новой цепи должен заменить оптовика, а заместить я его смогу только тогда, когда селянину будет выгодно везти мне не два ведра творога, а двести. В этом году планируем продолжить освоение спальных микрорайонов в Верхних Печерах и Канавине. Расширяться будем.
— Параллельно вы работаете над развитием ресторанного направления своего бизнеса, в чем его суть?
— Мы открыли ресторан быстрого обслуживания: доступная еда в неограниченном количестве. Сама идея не нова, суть ее в том, что клиент получает обед по фиксированной цене, но в неограниченном количестве, то есть сколько угодно раз может подойти к стойке с первыми и вторыми блюдами, салатами, десертами и напитками. Кухня — русская, домашняя, обязателен суп, никакого фаст-фуда, несмотря на формат, то есть некий противовес быстрому “перекусу” картофелем фри. Стоимость не превышает 200 рублей.
— Кто ваши посетители?
— К нам ходят завтракать и обедать сотрудники соседних офисов, это менеджеры среднего звена. Мы расположены на офисной улице, так что на это и рассчитывали. Сейчас заключаем договор с несколькими компаниями на обеспечение обедами их сотрудников, то есть в середине дня за ними будет закреплено несколько столиков.
— Как вы просчитывали стоимость обеда и аппетит ваших клиентов?
— Приблизительно, исходя из стоимости продуктов питания, и пока доходная часть небольшая, но это не от того, что мы просчитались с аппетитом посетителей, просто нужно время для того, чтобы окрепнуть. Люди приходят сюда поесть и съедают столько, сколько они хотят и могут, а точно не по принципу “остальное надкушу”. Для гостей этот формат удобен, так как есть возможность выбора — накладывает кто-то, к примеру, себе в тарелку солянку, хочет — погуще, а хочет — вообще положит одного мясного набора и останется доволен. Ресторан для быстрой, но качественной еды — вот главная идея, которой мы хотим соответствовать.
— И магазины, и ресторан вы открыли в кризисный год, когда многие, наоборот, свертывают программы развития...
— Необходимо было вложить средства, тем более кредитами мы не пользовались. Особенных трудностей с открытием и работой магазинов не ощущаем. С рестораном сложнее, нужно время, чтобы о нас узнали и гости начали приходить к нам регулярно. Я считаю, нечего бояться, потому что мы находимся на том уровне, когда невозможно как-то влиять на глобальные изменения в экономике, но мы можем работать, а не опускать руки и ждать для развития бизнеса какого-то более удобного момента.
СПРАВКА. Сергей Федорович Карпинский, родился 2 сентября 1959 года в городе Моздок Республики Северная Осетия. В 1980 году закончил Горьковский техникум советской торговли по специальности “Технолог общественного питания”. Работал на различных предприятих общественного питания, руководил производственными отделами, неоднократно занимал призовые места на общегородских поварских конкурсах. В 1989 году создал свой первый кооператив питания “Славянка” в Приокском районе. С 1993 года — директор комбината питания НИИРТ. С 2002 года — владелец частного мясоперерабатывающего производства. В 2009 году открыл три магазина шаговой доступности под общим брэндом “Фермер” и ресторан быстрого обслуживания.
