Министерство образования Пензенской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Пензенской области
« Нижнеломовский многопрофильный техникум »
« Утверждаю»
Директор ГБОУ СПО НМТ
________ «_____»____________ 2011
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Дизайн и оформление блюд»
2011г.
Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России от 29.05.2, на основе примерной программы учебной дисциплины «Дизайн и украшение блюд» для специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260502 Технология продукции общественного питания.
Организация-разработчик: ГБОУ СПО Пензенской области
«Нижнеломовский многопрофильный техникум»
Разработчик:
_, преподаватель
Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)
Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________20__ г.
номер
СОДЕРЖАНИЕ стр. | |
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 4 |
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 5 |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 9 |
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 10 |
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Дизайн и украшение блюд
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образованной программы по специальности среднего профессионального образования 260502 Технология продукции общественного питания.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к группе общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины: Основными задачами дисциплины «Эстетика быта» являются:
- освоение опыта хозяйственно-бытовой деятельности;
- развитие познавательных интересов, творческих способностей, эстетического вкуса;
- воспитание культуры труда, инициативности и т. д.
- применение полученных знаний и умений самостоятельной профессиональной деятельности.
В результате изучения курса “Дизайн и украшение блюд ” студенты должны знать:
· цели и задачи дисциплины «Дизайн и украшение блюд»;
· историю развития дизайна, эстетики и организации бытовой и производственной среды;
· историю возникновения и развития дизайна в России;
· основные методы художественного проектирования;
· основные факторы украшения блюд;
· различать и характеризовать виды ;
· разбираться в художественно-выразительных особенностях языка дизайна;
· различать художественно-эстетические достоинства и составляющие элементы объектов дизайна;
· использовать линию, ритм, силуэт, цвет, пропорции, форму, композицию как средства художественной выразительности и проектирования объекта дизайна;
· выполнять эскизы, модели и проекты плоских, рельефных и объёмно-пластических композициях кулинарных блюд с учетом их назначения, эстетических качеств материала, традиционных технологий производства.
· правила поведение за столом;
· основные правила гостеприимства;
· роль основных категорий эстетики в организации жизнедеятельности человека;
должны уметь:
· организовывать жизнедеятельность человека в соответствии с закономерностями эстетики;
· выбирать оптимальные варианты оформления интерьера жилой и рабочей среды;
· ухаживать за комнатными растениями;
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося -81 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -54 часов;
самостоятельной работы обучающегося -27 часов;
лабораторных и практических занятий – 34 часов.
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 81 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 54 |
в том числе: | |
практические занятия | 34 |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 27 |
в том числе: | |
внеаудиторная самостоятельная работа | 27 |
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета |
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Дизайн и украшение блюд»
Раздел 1. Основы дизайна |
| 40 |
|
Тема 1.1. История дизайна
| Содержание: Основные сведения. Возникновение дизайна. Значение рисунка и чертежа в дизайне. | 2 |
1 |
Лабораторные работы: |
| ||
Практические занятия: 1. Изучение формы, конструкции, эстетических особенностей различных объектов дизайна. Рисование композиционно – замкнутого орнамента в квадрате (круге). 2. Составление композиции ленточного орнамента. | 4 2 2 | 2 2 | |
| Самостоятельная работа обучающихся по теме 1.1 Тематика внеаудиторной работы: Составление геометрического орнамента | 2 | |
Тема 1.2 Основы формообразования
| Содержание: 1. Формообразование | 2 |
1 |
Лабораторные работы: | - | - | |
Практические занятия: 1. Изучение формы, конструкции, эстетических особенностей различных объектов дизайна. 2. Рисование с натуры предметов домашнего обихода (тарелки, чашки, вазы). | 4 2 2 |
2
| |
| Самостоятельная работа обучающихся по теме 1.2 Тематика внеаудиторной работы: Рисование дизайнерской посуды | 3 |
|
Тема 1.3. Цвет в дизайне | Содержание: 1. Цвет в кулинарных изделиях. Влияние цвета на аппетит. | 2 |
1 |
Лабораторные работы:
| - | - | |
Практические занятия: Упражнения с цветовыми композициями. Фантазии цветом. Выделение цветом композиционного центра. | 2 2 | 2 | |
Самостоятельная работа обучающихся по теме 1.3 Тематика внеаудиторной работы: Цветовое решение чайной чашки. | 4 | ||
Тема 1.4. Композиция в дизайне | Содержание: 1. Виды композиции. Выразительные средства композиции. 2. Влияние различных материалов на композицию объектов дизайна. | 2 |
1 |
Лабораторные работы: |
| ||
Практические занятия: 1. Составление композиции кондитерского изделия. 2. Построение ритмической и метрической композиции. | 4 2 2 | 2 3 | |
Самостоятельная работа обучающихся по теме 1.4 Тематика внеаудиторной работы: Составление эскиза кондитерского изделия | 4 | ||
Тема1.5. Основы графического дизайна | Содержание: 1. Шрифт – основа графического дизайна. 2. Последовательность выполнения шрифтовой надписи. Шрифтовая композиция. | 2 |
1 |
Лабораторные работы:
| - | - | |
Практические занятия: 1. Дизайн шрифта. Логотип. | 2 2 | 3 | |
| Самостоятельная работа обучающихся по теме 1.5 Тематика внеаудиторной работы: Разработка графического стиля для техникума | 4 | |
Тема 1.6. Проектирование и моделирование объекта дизайна | Содержание: 1.Последовательность создания проекта кондитерского изделия. 2. Оптимальность цветового решения оформление макета торта. Композиция торта. Технология и способы отделки. Дизайн – проект торта круглой (квадратной) формы. | 4 |
1
|
Лабораторные работы: | - | - | |
Практические занятия: 1. Разработка эскиза кондитерского изделия. 2. Изготовление макета кондитерского изделия. 3. Презентация дизайн – проекта кондитерского изделия. | 6 2 2 4 |
3 3 3 | |
| Самостоятельная работа обучающихся по теме 1.6 Тематика внеаудиторной работы: Разработка формы детского торта | 2 |
|
Раздел 2 Правила украшения закусок, блюд, напитков | 14 | 2 | |
Тема 2.1 Правила украшения холодных и горячих закусок | Украшение холодных и горячих закусок. | 2 |
|
Практическое занятие: 1. Складывание салфеток. 2. Изготовление украшений из овощей и фруктов. | 4 | 2 | |
| Самостоятельная работа обучающихся по теме 2.1 Тематика внеаудиторной работы: Изготовление украшений из овощей и фруктов. | 4 |
|
Тема 2.2 Украшение сладких и кондитерских блюд, фруктов, горячих и холодных напитков
| Украшение сладких и кондитерских блюд, фруктов, горячих и холодных напитков. | 4 | 2 |
Практическое занятие: 1.Изготовление украшений из шоколада 2. Изготовление украшений из карамели, мастики, марципана. | 4 | 2 | |
| Самостоятельная работа обучающихся по теме 2.1 Тематика внеаудиторной работы: Изготовление украшений из шоколада | 4 | 2 |
3. условия реализации программы дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета инженерной графики.
Оборудование учебного кабинета:
-посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- доска учебная настенная;
-демонстрационные таблицы;
- набор геометрических тел (дерево);
- набор моделей геометрических тел(пластмасс);
-набор муляжей фруктов и овощей.
Технические средства обучения: - компьютер с лицензионным программным обеспечением.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
- Алехин искусство. Художник. Педагог. Школа.: Книга для учителя.- М. : Просвещение, 2010г.
-Беда . – М.: Просвещение, 2000г.
- Волков в живописи. – М,: Искусство, 2003., – Огиевский. Курс начертательной геометрии – М.: Наука, 2006 г.
-Гамаюнов -дизайн изящных фигур.- М.: Учебная литература, 1998.
- Искусство: Живопись. Скульптура. Архитектура. Графика: Кн. Для учителя. В 3ч./Сост. и др. – 4-е изд. – М.: Просвещение, 2005 г.
-Нестеренко энциклопедия дизайна. – М.: Молодая гвардия, 1994 г
-Методика обучения изобразительной деятельности и конструированию: Учеб. Пособие/Под ре. . – 2-езд.. дораб. – М.: Изобразительное искусство, 2010 г.
-Шембель и лепка для поваров.-М., 2000 г.
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Раздел (тема) учебной дисциплины | Результаты обучения (усвоенные знания, освоенные умения) |
Основные показатели результатов подготовки | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| Знания: | Умения: |
|
Введение | значения дизайна и украшения блюд для решения задач, возникающих в теории и практике; связь с другими дисциплинами учебного плана; ознакомление студентов с необходимыми для занятий учебными пособиями, материалами, инструментами, приборами, приспособлениями; | применение графических и проекционных методов к анализу и исследованию процессов и явлений в природе и обществе; | Устный опрос
|
2, 3, 4,5 | Изучение основ изобразительной грамоты, дающих общие законы выполнения рисунка; знакомство с законами композиции. Техники рисунка и последовательности его выполнения; ознакомление с понятием формы предмета и основными законами; | применение графических навыков для выполнения рисунков | Графические работы |
1-6 | Изучение законов цветоведения и композиции их применимость во всех областях человеческой деятельности | применение законов композиции при выполнении графических заданий и во всех областях человеческой деятельности | Графические работы |
|
|
| |
1.1 | Выполнять различные типы линий на рисунке, различные графические надписи, определять масштаб изображения | выполнение различных линий | графические работы |
1.4,1.2 | Рисование в цвете с натуры фруктов, овощей, ваз и корзин с цветами. Сюжетное рисование. | Умение выполнять рисунки с натуры фруктов, овощей ваз и корзин по основным правилам композиции, перспективы, цветоведения | Разноуровневые самостоятельные работы Устный фронтальный опрос |
1.5 1.6 | Знать основные правила и приемы композиции. Ритм. Выделение сюжетно-композиционного центра в плоскости торта, с учетом линейной и воздушной перспективы; учитывать основные средства композиции – равновесия, контраста, масштаба, ритма, пропорций, симметрии. | Выполнение эскизов различных видов композиций тортов и пирожных | Разноуровневые самостоятельные графические работы |
1.6 | Знать Виды скульптуры, правила и приемы выполнения лепных изображений изделий | Уметь выполнять каркас и лепку на макете | Разноуровневые самостоятельные графические |
1.2, 1.3, 1.6 | Знать теоретические основы народного и декоративно-прикладного искусства; отличать различные виды кистевой росписи; уметь выполнять приемы лепки народной игрушки | Уметь выполнять декоративный орнамент( кистевая роспись, орнамент в полосе карандашом);уметь выполнять лепной орнамент; декоративную игрушку | Кистевая роспись, рисунок карандашом. Лепка игрушки и орнамента |
1.5, 1.6 | Знать теоретические основы дизайна | Уметь применять знания основ дизайна, основы формообразования | Графическая работа, модель торта |
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ÷ 100 | 5 | отлично |
80 ÷ 89 | 4 | хорошо |
70 ÷ 79 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | не удовлетворительно |
На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения учебной дисциплины.
