Тема учебной программы: Комплексное выполнение работ

Тема учебной программы: Комплексное выполнение работ.

Тема урока приготовление хлеба “Бородинского”

Цель урока: «Формирование у учащихся персональных умений правильно и качественно выполнять все приемы, способы разделки ржано-пшеничного хлеба “Бородинского” в различных их сочетаниях в соответствии с инструктивными указаниями, пояснениями мастера и рекомендациями инструкционной карты».

Задачи урока:

Образовательная: Научить учащихся правильному выполнению приёмов по разделке теста для хлеба “Бородинского” c соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

Развивающая: Способствовать развитию памяти, наблюдательности, умения работать быстро и качественно, применять знания на практике.

Воспитательная: Воспитывать у учащихся интерес к профессии, обязанность соблюдения трудовой дисциплины, чувства ответственности за выполненную работу ,бережное отношение к материалам и оборудованию.

Тип урока: Урок по изучению трудовых приёмов и операций.

Методы и приемы (технологии) обучения

Технология: личное ориентирование

Методы: словесные (беседа), наглядные (показ мастером трудового процесса), практические (упражнения в выполнении трудовых действий).

Учебно - производственные работы:

- выполнение производственных работ по разделке теста для хлеба “Бородинского”.

- Самоконтроль и взаимоконтроль при выполнении работ.

- Анализ выполненной работы.

Материально – техническое оснащение урока.

Оборудование: тестомесильная машина, дежа, производственные столы, весы, металлическая стойка, жарочные шкафы.

Инвентарь: скребки, хлебные формы, хлебные лотки.

Сырье: тесто пшенично – ржаное.

 

План урока производственного обучения

Дата: 17.02.2012 года

Группа: 214

Специальность: «Повар, пекарь»

Мастер п/о: .

Тема учебной программы: «Комплексное выполнение работ.»

Тема урока: «Приготовление хлеба «Бородинского»

Цели урока:

Образовательная: Научить учащихся правильному выполнению приемов по разделке теста для хлеба «Бородинского» с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

Развивающая: Способствовать развитию памяти, наблюдательности, умения работать быстро и качественно, применять знания на практике.

Воспитательная: Воспитывать у учащихся интерес к профессии, обязанность соблюдения трудовой дисциплины, чувства ответственности за выполненную работу, бережное отношение к материалам и оборудованию.

Учебно-производственные работы:

- Выполнение производственных работ по разделке теста для хлеба «Бородинского»

- Самоконтроль и взаимоконтроль при выполнении
работ.

- анализ выполненной работы.

Материально - техническое оснащение урока.

Оборудование: производственные столы, весы, металлическая стойка, тестомесильная машина, дежа, жарочные шкафы.

Инвентарь: скребки, хлебные формы, листы пекарные, хлебные латки.

Сырье: тесто пшенично – ржаное.

Ход урока

1. Организационная часть. 800- 805

-  Проверка явки учащихся.

-  Осмотр дежурным внешнего вида, наличие дневников.

-  информация мастера.

2. Вводный инструктаж. 805- 840

2.1  Сообщение темы и цели урока

2.2  Проверка знаний учащихся по ранее изученной теме

а) Назвать из какого сырья приготавливают хлеб ржаной простой?

б) куда направляют тестовые заготовки после разделки теста?

в) При какой температуре выпекается хлеб ржаной простой?

2.3. Организация места для разделки хлеба “Бородинского” Проверить, все ли приготовлено для выполнения
задания.

2.4. Из готового теста показ разделки хлеба бородинского с соблюдением санитарных требований и правил техники безопасности в рабочем темпе.

2.5. Показ разделки теста в т замедленном темпе.

2.6. Показ разделки теста по операциям совместно с учащимися.

2.7.  Вопросы по закреплению темы.

а). Какой формы мы приготовили хлеб «Бородинского»?

б) Что происходит с тестовой заготовкой при длительном формовании?

в) Чем отличается хлеб “Бородинский” от хлеба “Столичного”?

3. Упражнение учащихся. 8.40.-13.50.

3.1. Каждый учащийся формует по 20 штук тестовых заготовок хлеба «Бородинского».

3.2. Производственная деятельность разделки теста для пшеничного хлеба.

3.3. Целевые обходы рабочих мест с целью проверки:

1)  Организации рабочих мест.

2)  Соблюдения правил т/б и личной гигиены.

3)  Качества выполненных работ.

4)  Оказание практической помощи учащимся в
отработке задания

4. Заключительный инструктаж 1350-1400

4.1  Уборка рабочих мест.

4.2  Подведение итогов работы за день.

4.3  Отметить положительные моменты в работе.

4.4  Разобрать общие недочеты и замечания.

4.5  Сообщить оценку с обоснованием.

4.6  Домашнее задание:

- Составить схему последовательности разделки теста хлеба «Бородинского».

Ход урока

1. Организационная часть (8.00-8.05)

- проверка явки учащихся

- осмотр дежурного внешнего вида, наличиедневников.

- информация мастера .

2. Вводный инструктаж (8.05-8.40)

2.1Сообщение темы и цели урока.

2.2 Проверка знаний учащихся по ранее изученной теме.

А) назвать из какого сырья приготавливают хлеб ржаной простой?

Б) куда направляют тестовые заготовки после разделки теста?

В) какую форму имеет готовых хлеб?

Г) при какой температуре выпекают хлеб ржаной простой?

Перед тем как пройти на рабочее место для выполнения производственных операций по разделке ржано-пшеничного хлеба “Бородинского”, мастер п/о предлагает учащимся повторить схему по операционной разделке данного изделия и возможные недостатки, которые могут возникнуть в результате несоблюдения технологического процесса.

2.3 Организация места для разделки пшенично-ржаного теста.

Проверить, все ли приготовлено для выполнения задания.

2.4 Показ разделки теста для хлеба “Бородинского” c соблюдением санитарных требований и правил техники безопасности в рабочем темпе.

2.5 Показ разделки теста в замедленном темпе.

2.6. Показ разделки теста по операциям совместно с учащимися.

2.7 Вопросы по закреплению темы.

А) Какой формы мы приготовили хлеб бородинский?

Б) Что происходит с тестовой заготовкой при длительном формовании?

В) По готовому виду продукции, определить какой формы хлеб бородинский?

3. Упражнения учащихся (8.40-13.50)

3.1. Каждый учащийся формует по 20 штук тестовых заготовок хлеба “Бородинского “.

3.2. Выпечка хлеба “Бородинского“

А) Условия выпечки хлеба

Б) температура при выпечки хлеба “Бородинского”

3.3 Подготовка к реализации в торговлю

А) выкладка из форм

Б) укладка в хлебные лотки для охлаждения.

3.4 Производственная деятельность разделки теста для пшеничного хлеба.

3.5 Целевые обходы рабочих мест с целью проверки:

1) организация рабочих мест.

2) соблюдение т/б и личной гигиены.

3) качество выполненных работ.

4) оказание практической помощи учащимся в отработки задания.

4. Заключительный инструктаж (13.50-14.00)

4.1. Уборка рабочих мест

4.2. Подведение итогов работы за день

4.3. Отметить положительные моменты в работе

4.4. Разобрать общие недочеты и замечания

4.5. Сообщить оценку с обоснованием

4.6. Домашнее задание:

- составить схему последовательности разделки теста хлеба “Бородинского”