РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНКУЛЬТУРЫ РОССИИ
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ, ИСКУССТВ И СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС
Учебно-методический комплекс для студентов специальности
080507 «Менеджмент организации»
Гостиничный бизнес: учебно-методический комплекс для студентов специальности «Менеджмент организации» / Редькина; ФГОУ ВПО «ТГАКИСТ», Институт сервиса и социально-культурных коммуникаций, кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса. – Тюмень, 2010. – с.
Учебно-методический комплекс включает программу курса, планы семинарских занятий и другие учебно-методические разработки для студентов очной, вопросы для проверки знаний студентов, библиографический список.
Рецензенты:
Учебно-методический комплекс утвержден на заседании кафедры Менеджмента туризма и гостиничного бизнеса Тюменской государственной академии культуры, искусств и социальных технологий (протокол № от г.)
Печатается по решению учебно-методической комиссии Института сервиса и социально-культурных коммуникаций
© (составление), 2010.
© Тюменская государственная академии культуры, искусств и социальных технологий
Оглавление
Организационно-методический раздел. 4
Распределение часов. 5
Содержание программы курса. 6
Тематика и вопросы для обсуждения на семинарских занятиях. 8
Вопросы для контроля знаний студентов. 13
Организационно-методический раздел
Цели и задачи курса:
1. Рассмотреть особенности организации гостиничного бизнеса.
2. Ознакомиться с существующими системами классификации гостиниц.
3. Изучить технологию обслуживания гостей в средствах размещения.
4. Проанализировать схемы взаимодействия отеля и турфирмы.
Требования к уровню освоения содержания:
В результате изучения курса студенты должны знать историю гостиничного бизнеса, иметь представление о функционировании основных служб гостиниц. В ходе изучения дисциплины обучающиеся должны приобрести умения осуществления технологии бронирования, регистрации гостей. После изучения дисциплины студенты должны располагать информацией об особенностях приема и размещения гостей в отеле, а также знать варианты взаимодействия отеля и туристской фирмы. Изучение курса «Гостиничный бизнес» базируется на содержании дисциплины «История туризма», «Основы индустрии гостеприимства».
Программа курса «Гостиничный бизнес» рассчитана на 72 часа, из которых 18 отводятся на лекции, 18 - на семинарские занятия, 36 часов составляют самостоятельную работу студентов.
Распределение часов
№ | Тема | Лекции (час.) | Семинары (час.) |
1. | Исторические предпосылки формирования современной системы гостиничного сервиса | 2 | 2 |
2. | Развитие гостиничного дела в России | 2 | 2 |
3. | Современные тенденции развития гостиничного бизнеса | 2 | 2 |
4. | Классификация средств размещения | 2 | 2 |
5. | Основные службы гостиницы | 2 | 2 |
6. | Правила предоставления гостиничных услуг | 2 | 2 |
7. | Технологический цикл обслуживания клиентов в гостинице | 4 | 4 |
8. | Взаимодействие отеля и туристской фирмы | 2 | 2 |
Итого: | 18 | 18 |
Содержание программы курса
Тема 1. Исторические предпосылки формирования современной системы гостиничного сервиса
Появление первых гостиниц. Средства размещения в Древней Греции и в Древнем Риме. Средневековые условия размещения. Услуги, предлагаемые путешественникам в гостиницах в эпоху Возрождения и в Новое время. Интенсивное развитие гостиничной индустрии в XIX в. и XX в.
Тема 2. Развитие гостиничного дела в России
Появление первых средств размещения на Руси. Организация работы гостиного двора. Гостиницы при почтовых станциях и других ведомствах. Развитие гостиничного дела в дореволюционной России. Особенности советского гостиничного хозяйства. Гостиничный бизнес в России в переходный период. Появление первых средств размещения в Тюмени. Почтовые станции, ямы. Сдача домов в найм. Первые гостиницы. Гостиничное дело в Тюмени в советскую эпоху. Преобразования в гостиничном бизнесе Тюмени в 1990-е гг. Гостиницы Тюмени на современном этапе.
Тема 3. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса
Углубление специализации гостиничного бизнеса. Образование международных гостиничных цепей. Развитие малых гостиниц. Внедрение в гостиничную индустрию компьютерных технологий. Распространение сферы гостиничного бизнеса на продукты и услуги, ранее предоставляемые предприятиями других отраслей. Демократизация гостиничной индустрии. Внимание лидеров гостиничной индустрии к вопросам экологии. Персонификация обслуживания. Зависимость гостиничного бизнеса от таможенных и иммиграционных ограничений. Появление новых брендов.
Тема 4. Классификация средств размещения
Понятие «гостиница». Классификация средств размещения ЮНВТО. Типология гостиниц ЮНВТО. Классификация гостиниц по назначению. Классификация гостиниц в различных странах. Классификация гостиниц в РФ.
Тема 5. Основные службы гостиницы
Гостиничные службы. Служба бронирования. Служба приема и размещения. Служба обслуживания. Служба эксплуатации номерного фонда. Служба питания. Служба безопасности.
Тема 6. Правила предоставления гостиничных услуг
Международные и российские правила предоставления гостиничных услуг. Информирование потребителя о гостиничных услугах. Правила бронирования гостиничных номеров. Заключение договора на обслуживание в гостинице. Правила проживания в гостинице. Права и обязанности гостиницы. Права и обязанности гостя. Правила расчета оплаты за проживание. Ответственность сторон при неисполнении договора.
Тема 7. Технологический цикл обслуживания клиентов в гостинице
Понятие «бронирование». Способы бронирования. Требования к заявке на бронирование. Типы бронирования. Аннуляция бронирования. Встреча гостей. Организация работы службы приема и размещения. Процедура регистрации гостя: заполнение анкеты; оформление разрешения на поселение; оформление счета; заполнение карты гостя; поселение в номер. Расчет оплаты за проживание.
Тема 8. Взаимодействие отеля и туристской фирмы
Условия аренды отеля. Права и обязанности туроператора. Права и обязанности гостиницы. Факторы, влияющие на размер арендной платы. Способы реализации гостиничных номеров. Понятие «комитмент». Преимущества покупки блока мест на условиях комитмента. Виды блоков мест. Условия приобретения блоков комнат. Размеры дисконта. Понятие «элотмент». Преимущества покупки блока мест на условиях элотмента. Размер платы за элотмент. Понятие «безотзывное бронирование». Преимущества работы на условиях безотзывного бронирования. Виды безотзывного бронирования. Условия работы на повышенной комиссии. Понятие «комиссионное вознаграждение». Экономический смысл комиссионного вознаграждения. Преимущества работы на условиях комиссионного вознаграждения. Размер комиссионного вознаграждения. Стартовая и нарабатываемая комиссия. Понятие «приоритетное бронирование». Условия получения приоритетного бронирования. Оформление заявки на бронь. Расчет стоимости услуг отеля. Подтверждение бронирования. Способы работы по разовым заявкам.
Тематика и вопросы для обсуждения на семинарских занятиях
Семинар 1. Исторические предпосылки формирования современной системы гостиничного сервиса
1. Влияние мировоззренческой парадигмы на генезис гостиничного сервиса
2. Появление первых гостиниц.
3. Средства размещения в Древней Греции и в Древнем Риме.
4. Средневековые условия размещения.
5. Услуги, предлагаемые путешественникам в гостиницах в эпоху Возрождения и в Новое время.
6. Интенсивное развитие гостиничной индустрии в XIX в. и XX в.
Литература:
1. Воронкова, туризма: [Текст] учеб. пособие /. – Воронеж: НПО «МОДЭК», 2001. – 304 с. – ISBN -2.
2. Грицкевич, туризма в древности [Текст] /. – СПб.: Издательский дом Герда, 2005. – 336 с. – ISBN -4.
3. Зорин, И. В., Квартальнов, туризма: [Текст] справочник / , . – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 4-0
4. Крючков, международного и отечественного туризма [Текст] / . – М.: НОУ «Луч», 1999. – 102 с. – ISBN -0
5. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
6. Скараманга, стиль в гостеприимстве: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192 с. – ISBN -2.
7. Соколова, туризма: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Мастерство, 2002. – 352 с. – ISBN -X
8. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: [Текст] учеб. пособие /Пер. с англ. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 607 с. – ISBN -6
9. Шаповал, туризма: [Текст] пособие /. – Мн.: Экоперспектива, 1999. – 303 с. – ISBN -2.
Семинар 2. Развитие гостиничного дела в России
1. Появление первых средств размещения на Руси.
2. Развитие гостиничного дела в дореволюционной России.
3. Особенности советского гостиничного хозяйства.
4. Гостиничный бизнес в России в переходный период.
Литература:
1. , , Мазин зазеркалье: иностранный туризм в СССР в 1930 – 1980-е годы: [Текст] учеб. пособие. – М.: ФОРУМ, 2007. – 256 с. – ISBN -149-7
2. Воронкова, туризма: [Текст] учеб. пособие /. – Воронеж: НПО «МОДЭК», 2001. – 304 с. – ISBN -2.
3. Грицкевич, туризма в древности [Текст] /. – СПб.: Издательский дом Герда, 2005. – 336 с. – ISBN -4.
4. Зорин, И. В., Квартальнов, туризма: [Текст] справочник / , . – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 4-0
5. Крючков, международного и отечественного туризма [Текст] / . – М.: НОУ «Луч», 1999. – 102 с. – ISBN -0
6. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
7. Скараманга, стиль в гостеприимстве: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192 с. – ISBN -2.
8. Соколова, туризма: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Мастерство, 2002. – 352 с. – ISBN -X
9. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: [Текст] учеб. пособие /Пер. с англ. – 2-е изд. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 607 с. – ISBN -6
10. Шаповал, туризма: [Текст] пособие /. – Мн.: Экоперспектива, 1999. – 303 с. – ISBN -2.
Семинар 3. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса
1. Углубление специализации гостиничного бизнеса.
2. Образование международных гостиничных цепей.
3. Развитие малых гостиниц.
4. Внедрение в гостиничную индустрию компьютерных технологий.
5. Распространение сферы гостиничного бизнеса на продукты и услуги, ранее предоставляемые предприятиями других отраслей.
6. Демократизация гостиничной индустрии.
7. Внимание лидеров гостиничной индустрии к вопросам экологии.
Литература:
1. Кабушкин, Н. И., Бондаренко, гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /. . – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN -8
2. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
3. http://www. *****
4. http://www. *****
5. http://www. *****
6. http://www. *****
Семинар 4. Классификация средств размещения
1. Классификация средств размещения ЮНВТО.
2. Типология гостиниц ЮНВТО.
3. Классификация гостиниц по назначению.
4. Классификация гостиниц в различных странах.
5. Классификация гостиниц в РФ.
Литература:
1. Зорин, И. В., Квартальнов, туризма: [Текст] справочник / , . – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 4-0
2. Кабушкин, Н. И., Бондаренко, гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /. . – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN -8
3. Косолапов, А. Б., Елисеева, по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: [Текст] учеб. пособие /, . – М.:КНОРУС, 2005. – 208 с. – ISBN -8.
4. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
5. Мусакин, отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст] /. – СПб.: Питер, 2007. – 320 с. – ISBN -320-9
6. Саак, А. Э., Якименко, в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны: [Текст] учеб. пособие /, . – СПб.: Питер, 2007. – 432 с. – ISBN 1667-0
7. Сорокина, обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с. – ISBN -1
8. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учебник /под ред. проф., д. э.н. . – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во ЭКМОС, 2001. – 400 с. – ISBN -8
http://www. *****
http://www. *****
http://www. *****
http://www. *****
Семинар 5. Основные службы гостиницы
1. Гостиничные службы.
2. Служба бронирования.
3. Служба приема и размещения.
4. Служба обслуживания.
5. Служба эксплуатации номерного фонда.
6. Служба питания.
7. Служба безопасности.
Литература:
1. Зорин, И. В., Квартальнов, туризма: [Текст] справочник / , . – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 4-0
2. Кабушкин, Н. И., Бондаренко, гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /. . – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN -8
3. Косолапов, А. Б., Елисеева, по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: [Текст] учеб. пособие /, . – М.:КНОРУС, 2005. – 208 с. – ISBN -8.
4. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
5. Мусакин, отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст] /. – СПб.: Питер, 2007. – 320 с. – ISBN -320-9
6. Саак, А. Э., Якименко, в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны: [Текст] учеб. пособие /, . – СПб.: Питер, 2007. – 432 с. – ISBN 1667-0
7. Сорокина, обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с. – ISBN -1
8. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учебник /под ред. проф., д. э.н. . – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во ЭКМОС, 2001. – 400 с. – ISBN -8
http://www. *****
http://www. *****
http://www. *****
http://www. *****
Семинар 6. Правила предоставления гостиничных услуг
1. «Международные гостиничные правила».
2. «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ».
Литература:
1. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
Семинар 7. Технологический цикл обслуживания клиентов в гостинице
1. Бронирование мест и номеров в гостинице.
2. Организация работы службы приема и размещения.
Литература:
1. Кузьмина, бизнес: [Текст] учеб. пособие / . – Тюмень: РИЦ ТГАКИ, 2009. – 180 с.
2. Ляпина, и технология гостиничного обслуживания: [Текст] учеб. пособие /; под ред. . – 4-изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 208 с. – ISBN -2
3. Тимохина, приема и обслуживания туристов: [Текст] учеб. пособие /. – 3-е изд. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 352 с. – ISBN 0334-6
4. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учеб. пособие. – 3-е изд. – М.: ИКЦ «МарТ», 2007. – 352 с. – ISBN -8
Семинар 8. Взаимодействие отеля и туристской фирмы
1. Аренда отеля.
2. Покупка блока мест на условиях комитмента.
3. Покупки блока мест на условиях элотмента.
4. «Безотзывное бронирование».
5. Условия работы на повышенной комиссии.
6. Работа на условиях «приоритетного бронирования».
Литература:
1. Кузьмина сервис: [Текст] учеб. пособие. – Тюмень: Изд-во ТюмГУ, 2008. – 264 с.
2. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учеб. пособие. – 3-е изд. – М.: ИКЦ «МарТ», 2007. – 352 с. – ISBN -8
3. Ушаков, выездного туризма /. – Ростов н/Д: МарТ: Феникс, 2010. – 446 с. – ISBN 1004-9
Вопросы для контроля знаний студентов
1. Исторические предпосылки становления современной системы гостиничного сервиса.
2. Особенности формирования гостиничного сервиса в России
3. Развитие гостиничного бизнеса в Тюмени
4. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса
5. Классификация средств размещения ЮНВТО
6. Зарубежные системы классификации гостиниц
7. Классификация гостиниц в РФ
8. Основные службы гостиниц
9. Правила предоставления гостиничных услуг
10. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице
11. Действия сотрудников гостиницы в случае двойного бронирования.
12. Порядок регистрации и размещения гостей
13. Особенности регистрации туристских групп
14. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда
15. Виды расчетов с проживающими
16. Правила расчета оплаты за проживание
17. Особенности аренды отеля
18. Покупка блока мест на условиях комитмента
19. Покупка блока мест на условиях элотмента
20. Работа на условиях безотзывного бронирования
21. Работа на условиях повышенной комиссии
22. Работа на условиях приоритетного бронирования
23. Работа по разовым заявкам на условиях стандартной комиссии
Учебно-методическое обеспечение
Основная литература
1. Ляпина, и технология гостиничного обслуживания: [Текст] учеб. пособие /; под ред. . – 4-изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 208 с. – ISBN -2
2. Тимохина, приема и обслуживания туристов: [Текст] учеб. пособие /. – 3-е изд. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 352 с. – ISBN 0334-6
3. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учеб. пособие. – 3-е изд. – М.: ИКЦ «МарТ», 2007. – 352 с. – ISBN -8
Дополнительная литература
4. Агамирова, персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: [Текст] практикум /. – М.: Дашков и К, 2006. – 176 с. – ISBN -1.
5. Александрова, туризм: [Текст] учеб. пособие для вузов /. – М.: Аспект Пресс, 2001. – 464 с. – ISBN -7
6. Волков, гостиничного обслуживания: [Текст] учебник /. – 2-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384 с. – ISBN -2
7. Волков, гостиничного бизнеса: [Текст] учеб. пособие /. – 2-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 380 с. – ISBN -Х
8. Воронкова, туризма: [Текст] учеб. пособие /. – Воронеж: НПО «МОДЭК», 2001. – 304 с. – ISBN -2.
9. Грицкевич, туризма в древности [Текст] /. – СПб.: Издательский дом Герда, 2005. – 336 с. – ISBN -4.
10. Зорин, И. В., Квартальнов, туризма: [Текст] справочник / , . – М.: Финансы и статистика, 2001. – 368 с. – ISBN 4-0
11. Кабушкин, Н. И., Бондаренко, гостиниц и ресторанов: [Текст] учебник /. . – 4-е изд. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368 с. – ISBN -8
12. Косолапов, А. Б., Елисеева, по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: [Текст] учеб. пособие /, . – М.:КНОРУС, 2005. – 208 с. – ISBN -8.
13. Крючков, международного и отечественного туризма [Текст] / . – М.: НОУ «Луч», 1999. – 102 с. – ISBN -0
14. Лесник, маркетинг: Теория и практика максимизации продаж: [Текст] учеб. пособие /. – М.: КНОРУС, 2007. – 232 с. – ISBN -584-8.
15. Мусакин, отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим [Текст] /. – СПб.: Питер, 2007. – 320 с. – ISBN -320-9
16. Саак, А. Э., Якименко, в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны: [Текст] учеб. пособие /, . – СПб.: Питер, 2007. – 432 с. – ISBN 1667-0
17. Севастьянова, планирование развития туризма и гостиничного хозяйства: [Текст] учеб. пособие /. – М.: КНОРУС, 2007. – 256 с. – ISBN -773-6
18. Скараманга, стиль в гостеприимстве: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192 с. – ISBN -2.
19. Соколова, туризма: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Мастерство, 2002. – 352 с. – ISBN -X
20. Сорокина, обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: [Текст] учеб. пособие /. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 304 с. – ISBN -1
21. Туризм и гостиничное хозяйство: [Текст] учебник /под ред. проф., д. э.н. . – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Изд-во ЭКМОС, 2001. – 400 с. – ISBN -8
22. Чудновский, А. Д., Жукова, технологии управления в туризме: [Текст] учеб. пособие /, . – 2-е изд. – М.:КНОРУС, 2007. – 104 с. – ISBN -2
23. Чудновский, А. Д., Жукова, в туризме и гостиничном хозяйстве: [Текст] учеб. пособие /, . – 2-е изд. – М.:КНОРУС, 2005. – 320 с. – ISBN -8
24. Шаповал, туризма: [Текст] пособие /. – Мн.: Экоперспектива, 1999. – 303 с. – ISBN -2.
Ресурсы Интернет
http://www. *****
http://www. *****
http://www. *****
http://www. *****
