Спецификация

Приложение

к муниципальному контракту

№______ от «__»________2007 года

СПЕЦИФИКАЦИЯ

1  ПРИМЕРНОЕ ДВУХНЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА 2007 ГОД

№	Наименование блюд		цена	белки	жиры	углеводы	калории
1 день Понедельник
1	Каша рисовая с маслом и сахаром	1/150	2-00	3,9	9,2	45,8	342,0
2	Какао с молоком	1/200	3-00	4,9	5,0	32,5	190,0
3	Подкова песочная	1/45	3-00	5,0	11,5	52,2	364,0
4	Шницель говяжий	1/100	8-00	11,0	15,4	9,0	376,0
5.	Салат из свежей капусты	1/50	2-30	2,1	7,8	13,2	132,0
6	Суп картофельный с фрикадельками	1/250	2-75	3,1	3,4	15,9	210,0
	Общая стоимость обеда		10-66	29,2	48,1	146	1082
2 день Вторник
1	Салат из свежей капусты	1/50	0-55	1,05	3,88	6,6	66
2	Борщ со свежей капустой	1/250	1-20	4,4	5	17,7	130
3	Куры отварные	1/50	5-83	12,3	10,0	16,5	250
4	Картофельное пюре	1/150	1-40	8,9	3,6	10,9	139
5	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
6	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		9-99	31-35	23,38	95,6	778
3 день Среда
1	Салат из свежей капусты	1/50	0-55	1,05	3,88	6,6	66
2	Суп из пшеничной крупы	1/250	0-80	3,3	2,1	16,1	95
3	Плов	1/50	5-83	12,3	10,0	16,5	250
4	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
5	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		10-75	19,45	12,88	95-4	565
4 день Четверг
1	Суп картофельный с рисом	1/250	0-86	4,3	4,2	17,1	110
2	Каша гречневая с маслом	1/150	2-07	2,88	5,2	11,0	146
3	Сосиска отварная	1/70	3-78	8,6	23,4	4,5	213
4	Кольцо песочное	1/45	1-00	5,0	11,5	52,2	364
5	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
6	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		8-71	25,48	45,2	124,2	1026
5 день Пятница
1	Салат из свежей капусты	1/50	0-55	1,05	3,88	6,6	66
2	Суп гороховый	1/250	0-86	6,2	5,6	22,3	166
3	Макароны отварные с маслом	1/150	2-07	5,4	4,8	38,4	209
4	Тефтели с соусом	1/50	5-00	15,0	10,4	20,2	232
5	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
6	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		9-48	32,35	25,58	131,4	866
6 день Понедельник
1	Салат из свежей капусты	1/50	0-55	1,05	3,88	6,6	66
2	Борщ со свежей капустой	1/250	1-20	4,4	5	17,7	130
3	Каша гречневая с маслом	1/150	2-07	2,88	5,2	11,0	146
4	Котлета мясная	1/50	5-08	5,5	7,7	4,5	188
5	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
6	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		9-90	18-53	22,68	83,7	723
7 день Вторник
1	Винегрет овощной	1/50	1-50	1,0	5,0	4,2	65
2	Суп картофельный с макаронными изд.	1/250	1-40	5,5	6,1	14,2	135
4	Картофельное пюре	1/150	1-40	8,9	3,6	10,9	139
5	Рыба жареная	1/50	3-00	11,7	12,1	6,1	180
6	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
7	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		8-70	26,05	29,2	95,0	732
8 день Среда
1	Икра свекольная	1/50	0-90	1,3	3,7	6,9	66
2	Суп гороховый	1/250	1-30	5,6	6,2	22,3	166
3	Каша рисовая с маслом	1/150	2-55	3,8	10,8	25,9	210
4	Курица отварная	1/50	4-55	12,3	10,0	16,5	250
5	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
6	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		10-30	28,3	31,0	115,5	885
9 день Четверг
1	Салат из свежей капусты	1/50	0-55	1,05	3,88	6,6	66
2	Суп картофельный с фрикадельками	1/250	1-50	7,9	5,2	22,8	164
3	Картофельное пюре	1/150	1-80	3,15	5,1	26,3	159
4	Сосиска отварная	1/70	3-78	8,6	23,4		213
5	Булка домашняя	1/50	1-10	3,75	6,6	30,5	197
6	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
7	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
	Общая стоимость обеда		9-93	29,15	45,08	121,1	992
10 день Пятница
1	Икра морковная	1/50	0-52	0,7	5,1	4,6	66
2	Борщ со свежей капустой	1/250	1-20	4,4	5	17,7	130
3	Рис отварной с маслом	1/150	2-56	3,8	10,8	25,9	210
4	Котлета мясная	1/50	5-00	5,5	7,7	4,5	188
5	Хлеб	1/50	0-50	4,5	0,9	28,9	135
6	Чай	1/200	0-50	0,2		15	58
7	Булка дорожная	1/50	1-10	3,75	6,6	30,5	197
	Общая стоимость обеда		11-56	22,85	36,1	127,1	984

ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ.

1.  Перечень санитарных правил, методик контроля факторов

среды обитания.

1.  СанПиН 2.1Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

2.  СанПиН 2.2.1.4.548-96 гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

3.  СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

4.  СанПиН 1.1.1058-01 организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-проотивоэпидемических мероприятий.

5.  СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6.  СанПиН 2.21/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению зданий.

7.  СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

8.  Приказ № 000 от 01.01.2001 года «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей транспортных средств»

9.  СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

10.  Федеральный закон от 01.01.2001 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2. Перечень объектов производственного контроля, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний

№	Объект исследования или исследуемый материал	Определяемые показатели	периодичность	Ответственное лицо
1	Участок и прилегающая территория	Благоустройство и санитарное состояние территории
2	Санитарно-техническое состояние помещений, санитарно - противоэпидемический режим	Соблюдение противоэпидемического режима на производстве, режима отработки, хранения и использования маркировки оборудования, посуды, инвентаря, режим уборки помещений, дез. режима, сбора, хранения и вывоза отходов. Проведение санитарных дней и часов
3	Водопроводная система	Санитарно-бактериологическое исследование проб воды, саниторно-химическое исследование воды
4	Продукты, поставляемые на предприятия	Контроль наличия и правильность оформления сопроводительной документации на поступающие товары, продукты питания и производственное сырье
5	Готовая продукция	Показатели качества и безопасности изготовляемой продукции, санитарно-бактериологические исследования проб готовой продукции Токсичные элементы Микотоксины Радионуклеиды Органолептические показатели
6	Технология производства, реализация готовой продукции	Соблюдение санитарно-технологических требований при производстве и реализации готовой продукции Контроль температуры внутри теплового и холодильного оборудования
7	Ведение рабочей документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства продукции, результатам бракеража	Полнота, правильность и своевременность ведения документации
8	Инвентарь и оборудование	Санитарно-бактериологическое исследование смывов с предметов внешней среды на наличие БККП, стафилококка. Химический анализ на степень термообработки по бактериальным анализам фретюры на кислотность
9	Персонал объекта питания	Контроль за соблюдением правил личной гигиены, осмотр персонала на наличие простудных и гнойничковых заболеваний, опрос на предмет наличия кишечной инфекции Контроль прохождения медицинских осмотров Наличие медицинских книжек Гигиеническое обучение персонала
10	Хранение сырья, готовой продукции	Сроки и условия хранения Исправность холодильного оборудования
11	Транспортировка продукции	Сроки и условия транспортировки Наличие санитарного паспорта
12	Дератизационные работы	Проведение мероприятий по недопущению появления грызунов и насекомых
13	Температура воздуха	Согласно СанпиН 2.2.4.548-96
14	Искусственная освещенность	Согласно СанПиН 2.2.1./2.1.1.1278-03