Методические указания по выполнению и оформлению учебно-исследовательской работы (стр. 4 )

Таблица 2– Расчет содержания минеральных веществ в пюре из печени с морковью «Аленка»

Компоненты	Масса на 100г	Na, мг	K, мг	Ca, мг	Mg, мг	P, мг	Fe, мг
в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда
Печень	28	104	29,1	277	77,6	9	2,52	18	5,04	314	87,9	6,9	1,93
Морковь	42,2	21	8,86	200	84,4	51	21,5	38	16,1	55	23,2	0,7	0,3
Лук репчатый	8	18	1,44	175	14	31	2,48	14	1,12	58	4,64	0,8	0,06
Рис	3	12	0,36	100	3	8	0,24	50	1,5	150	4,5	1	0,03
Масло коровье	7	7	0,49	15	1,05	12	0,84	0,4	0,03	19	1,33	0,2	0,01
Соль	0,4	38710	154,84	9	0,04	36,8	1,47	22	0,09	-	-	2,9	0,01
Сахар	1	1	0,01	3	0,03	2	0,02	-	-	-	-	0,3	0,003
Вода	10,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Потери		13 %	25,37	13 %	23,41	12 %	3,49	13 %	3,10	13 %	15,81	13 %	0,30
Итого	100		169,75		156,67		25,6		20,72		105,79		2,04

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ В

Таблица 3– Расчет содержания витаминов в пюре из печени с морковью «Аленка»

Компоненты	Масса на 100г	A, мг	β-каротин, мг	B1, мг	B2, мг	РР, мг	С, мг
в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда	в 100 г сырья	в 100 г блюда
Печень	28	8,2	2,3	1,0	0,28	0,30	0,08	2,19	0,61	9,0	2,52	33	9,24
Морковь	42,2	-	-	9,0	3,8	0,06	0,03	0,07	0,03	1,0	0,42	5,0	2,11
Лук репчатый	8	-	-	-	-	0,05	0,004	0,02	0,002	0,2	0,02	10,0	0,8
Рис	3	-	-	-	-	0,08	0,002	0,04	0,001	1,6	0,05	-	-
Масло коровье	7	0,59	0,04	0,38	0,03	-	-	0,10	0,007	0,05	0,004	-	-
Соль	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Сахар	1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Вода	10,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Потери		40 %	0,94	40 %	1,64	20 %	0,02	20 %	0,13	20 %	0,60	60 %	7,29
Итого	100		1,4		2,47		0,1		0,52		2,41		4,86

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ, ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА РАБОТ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ОТЧЕТА ПО УИРС ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение А – Образец оформления титульного листа отчета Приложение Б – Математическая обработка результатов исследований Приложение В – Пример расчета пищевой ценности продукта

3 4 6 14 27 27 28 36

Методические указания

по выполнению и оформлению учебно-исследовательской работы

для студентов специальности

260505 «Технология детского и функционального питания

Составители:

Давыденко Наталия Ивановна

Костина Наталья Геннадьевна

Зав. редакцией

Редактор

Технический редактор

Художественный редактор

ЛР № 000 от 02.06.97.

Подписано в печать. Формат 60х841/16

Бумага типографская. Гарнитура Times.

Уч.-изд. л.__. Тираж экз.

Заказ № .

Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

г. Кемерово, б-р Строителей, 47.

ПЛД № 44-09 от 10.10.99.

Отпечатано в лаборатории множительной техники

Кемеровского технологического института пищевой промышленности

2