Технологическая карта конструирования урока

Технологическая карта конструирования урока

Общая часть: , МБОУ СОШ № 16 г. Балаково
Предмет	Технология	Класс	6
Тема урока	За семь верст киселя хлебать
Планируемые образовательные результаты
Предметные	Метапредметные	Личностные
1.  Составлять технологические карты приготовления блюда, делать расчет продуктов. 2.  Научиться готовить кисель.	1. Вести диалог по теме, соблюдая нормы речевого этикета. 2. Развивать умения, систематизировать новые знания.	1.Формировать ответственное отношение к учению, готовность к саморазвитию и самообразованию. 2. Формировать коммуникативную компетентность в общении и сотрудничестве со сверстниками.
Решаемые учебные проблемы	Развивать восприятие, внимание, память через поисковую деятельность и практическую работу, корректировать недостатки произвольного поведения и самоконтроля через развитие умения свободно общаться друг с другом, терпеливо слушать других. Расширять социально-бытовые навыки, формировать готовность к самообслуживанию.
Основные понятия, изучаемые на уроке	Из чего готовят кисель. Классификация киселя. Технология приготовления киселя. Способы подачи киселя.
Вид используемых на уроке средств ИКТ	Компьютерная презентация. Поисковая работа в сети Интернет.
Методическое назначение средств ИКТ	Обеспечение наглядности хода и результатов образовательного процесса (визуализация). Упорядоченный обмен информацией (коммуникация) между всеми участниками образовательного процесса.
Аппаратное и программное обеспечение	Компьютер с выходом в Интернет, программа MicrosoftPowerPoint.
Образовательные интернет ресурсы	Википедия.
Организационная структура урока
ЭТАП 1. Вхождение в тему урока и создание условий для осознанного восприятия нового материала	Проблемные вопросы для учащихся.
Формирование конкретного образовательного результата/группы результатов	Учащиеся сами формулируют цели урока.
Длительность этапа	4 минуты.
Основной вид учебной деятельности, направленный на формирование данного образовательного результата	Постановка проблемных вопросов для развития критического мышления.
Методы обучения	Мозговой штурм, проблемное обучение, прием «Перекинем мостик в прошлое».
Средства ИКТ для реализации данного вида учебной деятельности	Презентация.
Форма организации деятельности учащихся	Самостоятельный поиск цели урока.
Функции/роль учителя на данном этапе	Интеракция: учитель – класс, организует работу с классом во фронтальном режиме, дает задание.
Основные виды деятельности учителя	Задавать вопросы, на которые существует несколько правильных ответов; задавать вопросы всем ученикам; использовать навыки активного слушания; избегать соблазна немедленно перебить или исправить ученика; в случае неверного ответа переадресовывать вопрос другим ученикам; предлагать одному ученику обобщить мысли другого ученика.
ЭТАП 2. Организация и самоорганизация учащихся в ходе дальнейшего усвоения материала. Организация обратной связи
Формирование конкретного образовательного результата/группы результатов	Отработка навыков по сбору, анализу информации, коммуникативных способностей, умений осуществлять анализ собранной информации.
Длительность этапа	21 минута.
Основной вид учебной деятельности, направленный на формирование данного образовательного результата	Познавательная: поиск информации Коммуникативная: развитие умений слушать собеседника, строить понятные для собеседника высказывания, формулировать собственное мнение и позицию, аргументировать и координировать ее с позициями партнеров в сотрудничестве при выработке общего решения в совместной деятельности Регулятивная: принимать и сохранять учебную цель и задачу, дополнять, уточнять высказанные мнения по существу задания
Методы обучения	Прием «Удивляй!»: поиск интересных исторических сведений, легенд, увлекательных фактов Прием «Узнай!»: поиск информации в учебнике, справочнике
Средства ИКТ для реализации данного вида учебной деятельности	Поисковая система в сети Интернет.
Форма организации деятельности учащихся	Самостоятельный поиск информации, работа в группах.
Функции/роль учителя на данном этапе	Организация командной работы, самообучения и обучения своих товарищей.
Основные виды деятельности учителя	Отработка навыков самостоятельной командной работы при поиске информации, разъяснение содержания, методики выполнения поисковой работы.
ЭТАП 3. Практикум
Формирование конкретного образовательного результата/группы результатов	Научиться выбирать продукты, составлять технологическую последовательность приготовления блюда, готовить кисель.
Длительность этапа	25 минут + 30 минут.
Основной вид учебной деятельности, направленный на формирование данного образовательного результата	Познавательная: определение последовательности и технологии приготовления блюда, наименования продуктов для блюда, оформление результатов опыта Коммуникативная: отработка умений задавать вопросы, необходимые для организации собственной деятельности Регулятивная: принимать и сохранять учебную цель и задачу; осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль
Методы обучения	Опыт, практическая работа.
Средства ИКТ для реализации данного вида учебной деятельности	Презентация.
Форма организации деятельности учащихся	Работа в группах.
Функции/роль учителя на данном этапе	Организует проведение опыта и практической работы.
Основные виды деятельности учителя	Организация проведения опыта, отработка навыков работы в команде.
ЭТАП 4. Проверка полученных результатов. Коррекция
Формирование конкретного образовательного результата/группы результатов	Умение оценивать результат работы, сравнивать с эталоном.
Длительность этапа	20 минут.
Основной вид учебной деятельности, направленный на формирование данного образовательного результата	Познавательная: усвоение требований к качеству приготовляемого блюда Коммуникативная: отработка навыков поведения за столом Регулятивная: осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль
Методы обучения	Дегустация.
Средства ИКТ для реализации данного вида учебной деятельности	Презентация.
Форма организации деятельности учащихся	Работа в группах.
Функции/роль учителя на данном этапе	Организует проведение дегустации и проверку полученных результатов.
Основные виды деятельности учителя	Фасилитация (от английского facilitate – помогать, облегчать) – способ осуществления обучения, при котором наставник занимает позицию помощника и помогает ученику самостоятельно находить ответы на вопросы и осваивать новые навыки.
ЭТАП 5. Подведение итогов. Домашнее задание. Рефлексия
Длительность этапа	15 минут.
Функции/роль учителя на данном этапе	Учитель подводит итоги занятия. Объясняет домашнее задание.

Сценарий урока

ЭТАП 1. Вхождение в тему урока и создание условий для осознанного восприятия нового материала - Здравствуйте, я рада вас всех видеть на уроке технологии. Все ли готовы? Дежурных прошу сообщить об отсутствующих. - На доске записана тема «За семь верст киселя хлебать». Как вы думаете, о чем наш урок? - А почему надо отправляться за семь верст, что обозначает это выражение? И почему кисель так назвали? - А кто из вас умеет готовить кисель, из чего его варят? - А как подавать кисель к столу, в какой посуде и как правильно его есть? Может быть хлебать? - А почему иногда едят ложечкой? - Значит, кисель бывает разный – и густой, и жидкий. А от чего это зависит? - Подведем итог. Чему мы научимся и что узнаем сегодня на занятии? - Правильно, кисели обеспечивают организм человека жизненно важными веществами, несут в себе все самые полезные свойства фруктов и молока. Неправильная варка может снизить витаминную ценность напитков, но вы сегодня научитесь правильно готовить эти блюда, и тот, кто на всех этапах урока будет работать отлично, будет внимательным, активным, получит хорошую оценку. Я желаю вам всем сегодня научится правильно и вкусно готовить эти напитки и в ближайшие выходные порадовать родных своими кулинарными способностями.	Предположение учащихся: может быть о киселе? Предположение учащихся: может быть, раньше кисель был кислый? Ответ учащихся: его варят из ягод и фруктов или из молока. Ответ учащихся: подают кисель в стаканах и креманках, а едят иногда ложечкой. Ответ учащихся: ложечкой едят густой кисель, который трудно пить. Ответ учащихся: наверное, от способа приготовления и состава продуктов. Ответ учащихся: узнаем, почему кисель так называют, какой он был раньше и из чего его готовят в наши дни. Научимся готовить и подавать к столу кисель. Записать на доске, вернуться в конце урока (рефлексия). Слайд в презентации «Польза киселя».
ЭТАП 2. Организация и самоорганизация учащихся в ходе дальнейшего усвоения материала. Организация обратной связи - Чтобы найти ответы на поставленные вопросы, разделитесь на группы. Первая группа будет работать в поисковой системе в сети Интернет и узнает, а потом расскажет всем, откуда появилось слово «кисель» и каким кисель был раньше. - Вторая группа работает с учебником и сборником рецептур. Необходимо найти информацию о том из чего варят кисели, какие они бывают, как их готовить и как подавать к столу. - Получите карточки-задания. На работу отводится 15 минут. - Группы закончили работу, послушаем «экспертов по истории», результаты их поиска: - А что нам расскажут «технологи общественного питания»? - Молодцы, с заданием справились, нашли нужную информацию. - А теперь, отдохнем и поиграем. Игра-физминутка «Лучший дегустатор». У вас приготовлена косынка для практической работы, сейчас ее применим как платок для завязывания глаз. С закрытыми глазами определить по вкусу ягоду (свежую, замороженную, сушеную). Кто правильно угадает, будет лучшим знатоком ягод. Всем, кто правильно отгадал, присваивается звание «Лучший дегустатор».	Задание первой группе: вспомнить правила безопасной работы с компьютером. В поисковой системе найти значение слова «кисель», интересные факты из истории, связанные с этим блюдом, о том, из чего раньше готовили кисель. Проанализировать информацию, подготовить краткое сообщение (3 минуты). Задание второй группе: в учебнике «Технология» найти параграф «Сладкие блюда». Прочитать текст, найти ответы на вопросы: из чего варят кисель; что является желирующим веществом для киселей; как делятся кисели в зависимости от консистенции; как подают на стол кисели? Подготовить краткое сообщение (3 минуты). Учащиеся берут карточки-задания. Работа учащихся по группам, поиск, анализ информации. Озвучивают результаты поисковой работы. - Название кисель пошло от исконно русского деревенского блюда — овсяного киселя, а сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее, когда в России распространился картофель и картофельный крахмал, унаследовали это название. Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Им более 1000 лет. История о том, как кисель спас город, занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет», составленную Нестором: «X век на Руси выдался тяжелым: шла великая беспрерывная война с кочевыми племенами, которые совершали постоянные набеги на русские земли. Однажды печенеги осадили Белгород. Долго длилась осада, и начался в городе сильный голод. Тогда собралось народное вече, и порешили горожане: лучше сдаться печенегам, чем всем умирать с голода. Но сказал один старец: „Не сдавайтесь еще три дня и сделайте то, что я вам велю“. Велел старец собрать со всего города остатки овса, пшеницы и отрубей, приготовить из них цежь (кисельный раствор) для варки киселя, да поискать меду и сделать из него пресладкую сыту (медовый взвар, разварной мед на воде). Затем приказал выкопать два колодца и поставить в них кадушки вровень с землей. В первую кадушку налили кисельный раствор, а во вторую медовый напиток. На другой день пригласили горожане нескольких печенегов и привели их к колодцам. Почерпнули ведром из первого колодца, сварили кисель, стали его есть сами, да запивать медовым напитком из второго колодца и угощать печенегов. Подивились те и решили, что кормит русских сама земля. Вернувшись, поведали печенеги своим князьям, все что было, те сняли осаду и пошли от города восвояси». Информация найдена на сайте Википедия http://ru. wikipedia. org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C - Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, соков и сиропов плодовых и ягодных, пюре плодовых и ягодных, молока и других продуктов. В зависимости от количества введенного крахмала различают кисели густые, средней густоты и полужидкие (жидкие). Для киселей плодово-ягодных следует использовать крахмал картофельный, для киселей молочных — крахмал кукурузный (маисовый). Полужидкие (жидкие) кисели используют как соусы при отпуске сладких блюд, запеканок и других крупяных блюд. Густые и средней густоты кисели отпускают в качестве самостоятельных блюд. Густые кисели сразу же после приготовления разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формы и охлаждают. При отпуске кисель выкладывают из формы на вазочку или в креманку и поливают сиропом плодово-ягодным или кладут варенье, джем, конфитюр, или подают холодное кипяченое молоко, или сливки (50-100 г на порцию), или взбитые сливки из расчета 25 г на порцию. Кисель средней густоты охлаждают, при отпуске разливают по 200 г в стаканы или вазочки по 150 г, можно посыпать сахаром. Кисели подают охлажденными до температуры 12-14°С. Информация найдена в учебнике «Технология. 6 класс», § 27 «Сладкие блюда и напитки» и в сборнике рецептур. Игра в парах. По очереди завязывают глаза друг другу, учитель раздает ягоды, ученики отгадывают их по вкусу. Игра проводится под музыку. Слайд в презентации «Музыкальная разминка».
ЭТАП 3. Практикум - Сегодня мы с вами будем готовить сладкое блюдо – кисель. Один из рецептов «Ягодный кисель» приведен в учебнике (таблица 39), а чтобы узнать рецепт молочного киселя, попробуйте убрать лишнее и найти нужные продукты. Результат оформите в тетради по образцу. - Посмотрите на состав продуктов для этих двух рецептов и сравните, что общего и чем они отличаются. - Напомните, пожалуйста, из чего делают крахмал? -А кто из вас знает, как добавлять его в напитки? Ваши действия с крахмалом при варке киселя. - Мнения разделились, поэтому проведем опыт, в результате которого определим, зависит ли качество готового киселя от того, как в него добавлен крахмал. Опыт: для этого мы возьмем 2 стакана с горячей водой, один ученик будет всыпать сухой крахмал, другой разведенный. А мы потом проанализируем результат. Опыт - В каком стакане меньше комочков? - Сформулируйте вывод.	Слайд в презентации «Убери лишнее». Убирая лишние слова (мука, сода) ученики находят состав продуктов для молочного киселя и записывают результат в тетрадь: молоко, сахар, картофельный крахмал, ванилин. Слайд в презентации «Продукты для киселей». Ответ учащихся: общие продукты в составе этих рецептов: сахар и крахмал. Ответ учащихся: из картофеля, кукурузы, риса. Ответы учащихся: насыпать в кастрюлю, где варится кисель, и размешать; развести крахмал и влить в кастрюлю, где варится кисель. Запись в тетрадь результата опыта. Выполнение опыта, наблюдение, анализ результатов. Ответ учащихся: там, где крахмал предварительно был разведен. Вывод: Чтобы кисель был однородным, крахмал надо вливать в кипящий сироп разведенным.
Последовательность приготовления ягодного киселя приведена в учебнике, по заданному алгоритму попробуйте определить последовательность приготовления молочного киселя. - Проверьте себя. - Выполните взаимопроверку, поменяйтесь тетрадями.	Составляют последовательность приготовления молочного киселя: ·  влить в кастрюлю молоко; ·  положить сахар и размешать; ·  вскипятить молочный сироп; ·  развести крахмал в холодной кипяченой воде; ·  влить в молочный сироп и дать еще раз вскипеть; ·  в горячий кисель добавить ванилин; ·  охладить. Проверка по слайду «Последовательность приготовления молочного киселя». Учащиеся обмениваются тетрадями и выполняют взаимопроверку.
Практическая работа - Теоретические знания нужно закрепить на практике. - В какой зоне класса будет проходить практическая работа? - Что нам необходимо вспомнить перед работой? -Закончив предложения, вы проверите себя на знание правил техники безопасности.	Ответ учащихся: в кулинарной мастерской, в зоне приготовления пищи. Ответы учащихся: правила санитарии и гигиены, правила работы с горячими жидкостями и электрической плитой. Слайд презентации «Проверь себя на знание правил ТБ».
- Используя технологическую карту, одна команда готовит ягодный кисель, а другая – молочный кисель.	Дежурные получают посуду и приспособления для выполнения практической работы, лидер распределяет обязанности в команде, следит за соблюдением технологии приготовления, команды готовят блюдо по технологическим картам, ответственный за сервировку оформляет стол.
ЭТАП 4. Проверка полученных результатов. Коррекция - Дегустация. Оценивание результатов практической работы.	Учащиеся дегустируют приготовленное блюдо. Взаимопроверка практической работы (прием «Экспертная комиссия»). Требования к качеству киселей: http://*****/?p=1243 Сайт «Специализированная библиотека «Торговля и Питание». Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Вкус киселей – сладкий; привкус, запах, цвет соответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они приготовлены. Кисели из отваров, соков, сиропов – прозрачны, из молока и фруктово-ягодного пюре – мутные. В киселях средней густоты и жидких не допускается тягучесть, присутствие крахмальных комков, а в молочных киселях – запах подгорелого молока.
ЭТАП 5. Подведение итогов. Домашнее задание - Вернемся к названию нашего урока «За семь верст киселя хлебать». Это означает: далеко и попусту идти или ехать. Кисель – одно из распространенных блюд на Руси, его можно «хлебать» и дома, а не отправляться «за семь верст». - Для вас мини-задача: Сосчитать, сколько будет 7 верст в километрах, если 1 верста = 2,13 км. - Молодцы, быстро и правильно посчитали! - Подведем итог: ответили мы на вопросы, которые сформулировали в начале занятия? - Чему вы сегодня научились? - Оценки за урок. - А теперь, выберите фразеологизм, соответствующий вашему настроению: ·  Голову повесил; ·  Рот до ушей; ·  Ни то ни се. - Домашнее задание.	Слайд «Что значит фразеологизм «За семь верст киселя хлебать»?» Слайд «Мини-задача». Ответ учащихся: 14,91 км. Вернуться к вопросам, записанным на доске в начале урока. Ответы учащихся: Мы нашли ответы на поставленные вопросы и научились готовить кисель. Выставление оценок в дневник. Слайд-рефлексия «Фразеологизм». Слайд «Творчество работает на будущее». Учитель готовит домашние задания по принципу посильности и доступности, предлагает большое количество упражнений, вопросов, задач, направленных на развитие творческих способностей и учитывающих индивидуальные особенности учеников. Ученики сами выбирают задание: составить кроссворд по теме «Сладкие блюда и напитки»; оформить пословицы, поговорки, загадки о киселе; найти ответ на вопрос: «Кто такие кисельники?»; написать мини-сочинение по теме «Польза киселя».