Формула соревнований «Лучшая пиццерия 2011»

XIV Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства»

27-30 сентября 2011 года

Формула соревнований

«Лучшая пиццерия 2011»

Дата проведения	27 сентября 2011 года
Место проведения	Москва, Международный Выставочный Центр «КРОКУС ЭКСПО» в рамках XIV Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства», площадка форума «Итальянская кухня»
Организатор	Информационный проект «ПИР»
Соорганизатор Поддержка	Академия кулинарного искусства Эксклюзив Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) Национальная Гильдия шеф-поваров
Участники	В соревнованиях могут принять участие команды пиццерий, ресторанов итальянской кухни и других предприятий питания и организаций России.
Жюри	Бригада жюри состоит из зарубежных и российских экспертов, профессионалов отрасли.
Награды	Победители (участники команды) награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и наградными дипломами, а организации/рестораны награждаются наградной плакеткой.
Программа	Часть 1. Работа с тестом. Показательные выступления Самая быстрая пицца Оригинальная пицца Часть 2. Практическая часть. Приготовление пиццы 3. Классическая пицца (Маргарита) 4. Фирменная/авторская пицца
Срок подачи заявок	до 20 июня 2011 года
Регистрационный взнос	3500 рублей за одну команду
Оргкомитет	Менеджер соревнований – Елена Лачева, e-mail: *****@***ru Руководитель проекта – Ольга Ионова, e-mail: *****@***ru тел.: +7 (495)  Официальный сайт соревнований: www. ***** Официальный сайт выставки: www. *****
Содержание формулы	1.  Программа выступления 2.  Условия для выступления 3.  Как подать заявку и оплатить регистрационный взнос 4.  Судейство и определение победителей 5.  Расписание 6.  Бланк заявки на участие

ПРОГРАММА ВЫСТУПЛЕНИЯ/ЗАДАНИЕ

Состав команды: 2 человека (два пиццайолло либо пиццайоло и ассистент)

Формат соревнований: соревнования включают в себя два раздела – показательные выступления (работа с тестом) и практическую часть (приготовление пиццы).

Общее время выступления одной команды: 50 минут на две части программы.

Часть 1. Работа с тестом. Показательные выступления

Ø  Категория 1. Самая быстрая пицца

Второй участник должен на скорость раскатать 3 куска теста для пиццы. Шарики теста весом по 200 г предоставляются организаторами. Размер каждого краста должен быть 30 см в диаметре. Раскатка происходит вручную, «на глаз». Запрещается использование мерных шаблонов.

Критерии судейства: скорость, соответствие размеру, качество исполнения (наличие и кол-во дырок, правильность формы, равномерность раскатки).

При раскатывании теста могут быть использованы элементы шоу (подбрасывание, подкручивание и др. трюки). Организаторы могут предоставить фонограмму (ритмичная музыка).

Ø  Категория 2. Оригинальная пицца*

Участник выбирает два раскатанных крафта (из крафтов выполненных в категории 2: самая быстрая пицца), топингует их в одинаковом стиле и выпекают ( Необходимые продукты для оригинального оформления участник обеспечивает самостоятельно. Приветствуются новые идеи в оформлении топингом, креативность, оригинальность втом числе подачи

Критерии судейства: внешний вид, оригинальность оформления, вкусове сочетание начинок, соблюдение технологического процесса.

* оригинальная – не классическая (не традиционная)

Часть 2. Практическая часть. Приготовление пиццы

Ø  Категория 3. Традиционная/классическая пицца – «Маргарита»

Участники готовят пиццу «Маргарита» (2 шт., одинаковые). Тесто и все ингредиенты предоставляются участниками.

Критерии судейства: вкус, качество пропекания, внешний вид, соблюдение технологического процесса (мастерство использования ингредиентов, равномерность и последовательность выкладки ингредиентов).

Ø  Категория 4. Фирменная/авторская пицца

Участник готовит фирменную либо авторскую пиццу по своему выбору (2 шт., одинаковые). Тесто и все ингредиенты предоставляются участниками.

Критерии судейства: вкус (вкусовые сочетания), качество пропекания, внешний вид, соблюдение технологического процесса (мастерство использования ингредиентов, равномерность и последовательность выкладки ингредиентов).

ВНИМАНИЕ! Условия подачи пиццы для оценки жюри:

После демонстрации общего вида готовой пиццы участник разрезает пиццу и передает ее для дегустации жюри. Пицца для жюри должна быть представлена пиццайоло лично.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАБОТЫ КОМАНДЫ. Критерии судейства:

·  Мастерство работы с инвентарем

·  Общее впечатление, слаженность работы команды, согласованность действий

·  Внешний вид, аккуратность, соблюдение правил гигиены

·  Использование технических и шоу-элементов в работе с тестом

КОММЕНТАРИИ

·  Для выпекания разрешается использовать скрин (обеспечивается участником). Подача осуществляется без скрина.

·  Набор сырья (ингредиентов) определяет и обеспечивает команда самостоятельно.

·  Индивидуальное расписание выступления команд будет сообщено дополнительно.

·  Если участнику потребуется положить ингредиенты в холодильник, он может это сделать, предварительно обратившись к менеджеру зоны. Продукты/ингредиенты должны быть упакованы и подписаны в обязательном порядке. Холодильник будет находиться в подсобном помещении зоны соревнований.

Номинация «Лучшее пицца-шоу»

(участие в данной номинации - по желанию)

Участники, желающие проявить свое мастерство в акробатике с тестом, должны дополнительно зарегистрироваться на данный конкурс. Регистрация проводиться в день соревнований до 14.00 у менеджера зоны.

Выступление длится 5-10 минут.

Участник по предварительному согласованию с организаторами может использовать свое музыкальное сопровождение либо воспользоваться музыкальным сопровождением организаторов.

Количество участников строго ограничено.

* Результаты по данной номинации не учитываются в общекомандном зачете.
УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ

·  Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился с формулой соревнований и согласен с правилами и условиями проведения соревнований и выставки, в т. ч. дегустации.

·  Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими нашивками. Спонсорские нашивки предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований.

·  Организаторы предоставляют участнику для выступления рабочее место (производственный стол, мойка, печь). Подробная спецификация оборудования и план зоны направляются участнику дополнительно при рассылке «Информационного пакета участника».

·  «Информационный пакет участника» – информационное письмо с указанием всех уточненных данных, в том числе места и времена проведения организационного собрания, с расписанием выступлений, спецификацией оборудования и инвентаря, планировкой и т. п. Оргкомитет начинает рассылать пакет за три недели до начала соревнований.

·  Команды выступают согласно расписанию. Время, указанное в условиях, должно строго соблюдаться. Участникам команды необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны (со своими ингредиентами и другими атрибутами, необходимыми для выступления).

·  Непосредственно перед началом выступления, при в ходе в зону соревнования, участникам сообщается номер рабочего места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.

·  Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступления обеспечивают сами участники.

·  Для подачи пиццы используется собственная посуда. Организаторы предоставляют при необходимости стандартные тарелки диам. 30-31 см (точный размер сообщается участникам дополнительно в Информационном пакете участника).

·  ВНИМАНИЕ! По окончании выступления участники в обязательном порядке должны убрать рабочее место, используемое оборудование и забрать личные вещи. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления. Уборка должна занимать не более 5 (пяти) минут. В случае если участник не выполняет данное условие, он может быть дисквалифицирован либо жюри может снять баллы. Команда также может быть дисквалифицирована либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние люди в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.

·  ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: все используемые продукты (сырье, ингредиенты) должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Используемые продукты проверяются членами жюри в день соревнований. Участники несут ответственность за качество готовых изделий, предоставляемых на дегустацию жюри и зрителям. Внимание! Не допускается использование искусственных красителей и улучшителей теста.

·  Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки.

·  Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!

КАК ПОДАТЬ ЗАЯВКУ и оплатить регитсрационный взнос

·  Заявки на участие принимаются до 20 июня 2011 года (форма анкеты-заявки прилагается). По вашему запросу форма анкеты-заявки может быть выслана Вам Оргкомитетом по электронной почте либо по факсу. Также бланк анкеты-заявки можно скачать на сайте www. *****.

·  Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте менеджеру соревнований по e-mail: *****@***ru (Елена Лачева) или *****@***ru (руководитель проекта Ионова Ольга), дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Тел./ф. +7 (495) .

·  ВНИМАНИЕ! Если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка.

·  Заявки принимаются и рассматриваются по мере поступления.

·  Оргкомитет оставляет за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников.

·  ВНИМАНИЕ! Просьба учесть, что в связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, количество участников в этом виде соревнований ограничено. В случае набора участников раньше указанного срока, оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок.

·  Регистрационный взнос составляет – 3500 рублей за команду.

·  Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет и договор оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.

·  Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет Оргкомитета. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов). В случае непоступления оплаты в течение 10 дней с момента выставления счета, Оргкомитет предложит выступить той команде, которая не прошла отбор, но чья заявка была получена раньше.

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КАТАЛОГА

До 11 июля 2011 года в Оргкомитет должно быть направлено:

·  резюме пиццерии. Форма резюме предоставляется Организаторами. Резюме направляется менеджеру проекта в электронном виде, а также в обязательном порядке дублируется по факсу (с подпись и печатью организации).

·  общее фото команды (до пояса, в профессиональной одежде, подписанное) размером не менее 12 х15 см (CMYK, 300 dpi);

·  логотип и фотографии пиццерии.

Материалы (фотографии и резюме) необходимы для официального каталога. Материалы предоставляются в электронном виде. При несвоевременной подаче материалов организаторы не гарантируют их размещения в каталоге.

СУДЕЙСТВО И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ

·  Судейство соревнований «Лучшая пиццерия» осуществляет международная судейская бригада.

·  Состав судейской бригады объявляется на организационном собрании участников либо с ним можно ознакомиться на сайтах www. ***** и www. *****.

·  Победители определяются по итогам двух частей соревнований.

·  Приоритетными в подведении итоговой оценки и в случае спорной ситуации являются показатели результатов 2-й части соревнований.

·  Итоговая оценка дифференцируется с учетом результата за первую часть и специальных номинаций, выигранных командой.

·  Места распределяются по количеству набранных баллов.

·  По результатам соревнований команда-победитель получает наградную плакетку, а члены команды награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Чемпионата.

По итогам соревнований Оргкомитет оставляет за собой право определить победителей среди команд в номинациях:

1.  Лучшая подача

2.  Самая вкусная пицца

3.  Лучшая техника

4.  Лучшее пицца-шоу

РАСПИСАНИЕ

26 сентября	·  организационное собрание участников ·  консультации по работе технологического оборудования ·  осмотр зон соревнований	16.00-18.00
27 сентября	·  соревнования участников Индивидуальное время выступления каждой команды сообщается Оргкомитетом дополнительно в «Информационном пакете участника». ·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» и форума «Итальянская кухня»	10.00-17.30 10.00-18.00
28 сентября	·  награждение участников ·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» и форума «Итальянская кухня»	17.00-18.00 10.00-18.00
29 сентября	·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» и форума «Итальянская кухня»	10.00-18.00
30 сентября	·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» ·  закрытие всех соревнований	10.00-16.00 Время начала будет уточнено дополнительно

© Групп»,

Все права защищены. Всякое использование материалов в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения. При любой публикации материалов и фото соревнований ссылка на Организаторов обязательна.

АНКЕТА-ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ

«Лучшая пиццерия» 2011

Москва, МВЦ «Крокус Экспо»,сентября, 2011г.

XIV Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства»

Заявку необходимо отправить по e-mail: *****@***ru или *****@***ru,

а также продублировать с подписью и печатью (если есть) по факсу т/ф.: +7 (4

Необходимо разборчиво заполнить все пункты от руки печатными буквами или на компьютере/печатной машинке:

Название заведения/команды:_________________________________________________________________________

Регион/город________________________________________________________________________________________

Контактное либо ответственное лицо за формирование команды: ____________________________________________________________________________________________________

Место работы:________________________________________________Должность_____________________________

Адрес работы:_______________________________________________________________________________________

Телефон:_________________________ Факс:____________________ e-mail:__________________________________

(укажите код страны, код города)

Состав команды:

Фамилия, имя, отчество участника, год рождения	Статус участника в команде	Должность/ специальность/ квалификация, разряд	Участие в профессиональных соревнованиях/ Награды

С формулой соревнований ознакомлены и согласны со всеми условиями и правилами соревнований

(подпись/дата) ______________________/ ______________________________

ОПЛАТА: указываются реквизиты для оформления договора и счета, какой организацией будет производиться оплата. При оплате как физическое лицо указываются паспортные данные.

Организация:__________________________________________________________________________________________________

Юридический адрес:____________________________________________________________________________________________

Фактический адрес:____________________________________________________________________________________________

Полное наименование банка:_____________________________________________________________________________________

Расчетный счет: _____________________________ Кор. счет банка:____________________________________________________

БИК:____________________________ИНН:____________________КПП:____________________

ФИО руководителя/должность:________________________________________________________

Действует на основании______________________________________________________________

Телефон:________________________ Факс:__________________e-mail:______________________ М. П.