Технологическая карта оценки результатов студента(-ки) СПбЭТКП

Технологическая карта оценки результатов студента(-ки) СПбЭТКП

Ф. И.О___________________________________________________________________группа____________

Специальность : 260502

Учебная дисциплина : «Международный сервис и современные формы обслуживания»

Преподаватель:

Для групп 5 курса на 1-й семестр

№ п/п	Виды деятельности	Максимальное кол-во баллов	Фактическое кол-во баллов	Сроки выполнения заданий* 2011 год	Доп. материал (кол-во баллов)
	Обязательная часть	100
Тема 1. Виды приёмов и банкетов.
1.	Приёмы и банкеты: определение, назначение, классификация (конспект+ устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.264-269	2		сентябрь
2.	Характеристика дневных и вечерних приёмов (конспект+ устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.270-273	2		сентябрь
Тема 2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
3.	Банкет за столом с полным обслуживанием официантами: понятие, назначение, отличительные особенности. Деловой протокол и этикет. Схема рассадки гостей. (конспект+ устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.273-280	2		сентябрь
4.	Сервировка стола для банкета. Роль и обязанности менеджера. Тренинг персонала. (конспект+ устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.281-290	2		сентябрь
5.	Обслуживание участников приёма. Подача аперитива. Организация синхронной подачи. Уборка зала. (конспект+ устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.291-298	2		сентябрь
Практическое занятие
6.	Составить один из предложенных ниже вариантов меню и оформить работу на ПК : - Составить меню приёма-завтрака на 20 персон - Составить меню приёма-обеда на 30 персон - Составить меню приёма-ужина на 40 персон Рассчитать кол-во требуемого персонала Рассчитать кол-во требуемых столов и начертить схему их расстановки	10		сентябрь
7.	Практическое занятие - Составить расчёт-заявку на посуду, приборы, бельё к банкету - Начертить схему сервировки банкетного стола по составленному меню Оформить работу на ПК!	10		сентябрь
8-9	Тема 3. Приём-фуршет Приём-фуршет: определение, характеристика, назначение. Принципы составления меню приёма-фуршета. Расчёт необходимого кол-ва столов, посуды, приборов, столового белья. Схема расстановки столов, виды сервировки и оформления. Правила расстановки продукции сервис-бара. (конспект + устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.299-318	4		октябрь
10	Практическое занятие Составить один из предложенных ниже вариантов меню и оформить работу на ПК: -Составить меню приёма-фуршета на 100 персон -Составить меню-приёма-фуршета на 120 персон - Составить меню-приёма-фуршета на 160 персон - Составить меню-приёма-фуршета на 180 персон - Составить меню-приёма-фуршета на 200 персон	10		октябрь
12-13	Практическое занятие -Рассчитать кол-во требуемого персонала -Рассчитать кол-во требуемых столов и начертить схему их расстановки - Составить расчёт-заявку на посуду, приборы, бельё к банкету - Начертить схему сервировки банкетного стола по составленному меню Оформить работу на ПК!	10		октябрь
14-15	Тема 4. Приём-коктейль -Приём-коктейль: определение, назначение, характеристика, особенности составления меню. Расчёт кол-ва обслуживающего персонала. Варианты оформления барных стоек. Приёмы подачи аперитива, холодных закусок. -Подготовка к подачи горячих закусок. Подача шампанского, десерта, табачных изделий, горячих напитков на подносах. Уборка зала. (конспект + устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.317-322	2		октябрь
16	Практическое занятие - Составить меню приёма-коктейль на 60 персон - Составить меню приёма-коктейль на 80 персон - Составить меню приёма-коктейль на 100 персон - Составить меню приёма-коктейль на 120 персон Оформить работу на ПК!	10		октябрь
17.	Тема 5. Банкет-чай Банкет-чай: определение, назначение, характеристика. Способы сервировки стола. (конспект + устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.323-332	2		ноябрь
18	Семинарское занятие. Подготовить и выступить с презентацией на тему: «Традиции чаепития в различных странах» работу оформить на ПК!	10		ноябрь
19-20	Практическое занятие -Составить один из предложенных ниже вариантов меню и оформить работу на ПК: - Составить меню банкета-чая на 6 персон - Составить меню банкета-чая на 8 персон - Составить меню банкета-чая на 12 персон -Рассчитать кол-во требуемого персонала - Составить расчёт-заявку на посуду, приборы, бельё к банкету Оформить работу на ПК!	5		ноябрь
21-22	Тема 6. Смешанные( комбинированные приёмы) ОКР по Теме 1-Теме5 - ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Смешанные приёмы: определение, назначение, общая характеристика приёмов: «Коктейль-фуршет», «Коктейль-фуршет-кофе», « Фуршет-кофе», «Банкет за столом с полным обслуживанием официантами». (конспект + устный опрос) С М «Организация обслуживания на П. О.П)» 2002 стр.333-336	5 2		ноябрь
23-28	Лабораторные работы	10		ноябрь

Общее количество баллов:

Рейтинговая таблица

Соотношения баллов, заработанных студентом в течение семестра с итоговой оценкой	Соответствующая оценка
	5 (отлично)
84 – 70	4 (хорошо)
69 - 50	3 (удовл.)
Менее 50	2 (неуд.)

ВНИМАНИЕ!

В конце семестра студент сдает экзамен. Допуск к экзамену осуществляется на основании зачета, с оценкой за семестр. Оценка за семестр выводится в соответствии с количеством набранных баллов и приведённой выше рейтинговой таблицей.

* сроки выполнения заданий могут быть скорректированы преподавателем в соответствии с изменениями графика учебного процесса

* список вопросов к зачету прилагается

· Студент может повысить (скорректировать) баллы, полученные за выполнение задания в рамках срока, указанного для этого задания.

· Студент, посещающий занятия, освобождается от экзамена с оценкой, полученной им по итогам семестра, если он посетил не менее 80 % занятий и набрал нужное количество баллов.

· При желании студент может повысить свою итоговую оценку на экзамене.

· Текущий контроль знаний осуществляется на занятиях по расписанию.

· Студенты, имеющие разрешение на свободное посещение, могут получить консультации преподавателя или сдать выполненные задания на семинарах в соответствии с расписанием групп 5 курса. Расписание и изменения в нем можно найти на сайте технологического отделения texnologpitania.taba.ru

· Если сдача задолженностей осуществляется студентом после сессии, то студент может получить итоговую оценку не выше 3 баллов.