ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
СЕВЕРНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
города Москвы детский сад № 000
Конаковский проезд, дом 17, Москва, 125565
Телефон: 8(4,
, , ИНН//
__________________________________________________________________
ПРИКАЗ №56
от 01.01.2001г. ГОУ д/с № 000
«Об организации питания детей в ГОУ»
С целью организации сбалансированного рационального питания детей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню. Выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в учебном году приказываю:
1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерным 20-дневным меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-ти часовым режимом функционирования», введенном в действие 21.11.2007г. приказом Департамента образования г. Москвы № 000.
2. Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего детского сада.
3. Возложить ответственность за организацию питания на старшую медицинскую сестру
4. Утвердить график организации питания в группах:
- фрукты (в соответствии с режимом) 8.00-8.10
- завтрак (по возрастной группе) 8.30-9.00
- второй завтрак 10.30-11.00
- обед 11.50-13.00
- полдник 150 (16.15)
4.1. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:
- определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд
- при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать
его в конце списка
- проставлять количество позиций используемых продуктов прописью
- указывать в конце меню количество принятых позиций, ставить
Подписи старшей медсестры, кладовщика, одного из поваров,
Принимающих продукты из кладовой и заведующего.
5. Представлять меню для утверждения заведующим накануне предшествующего дня, указанного в меню.
6. Возврат и добор продуктов в меню оформлять не позднее 9.00
7. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – поварам, кладовщику:
7.1 разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.
7.2 за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несут ответственность кладовщик учреждения и экспедитор базы.
7.3 Обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями детского сада и поставщика .
7.4 Получение продуктов в кладовую производит кладовщик – материально-ответственное лицо.
7.5 Выдачу продуктов из кладовой в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню.
8. В целях организации контроля за приготовлением пищи создать комиссию по закладке основных продуктов в котлы:
Понедельник – старшая медсестра
Вторник – заведующая
Среда – воспитатель
Четверг – медсестра (диетсестра)
Пятница – завхоз
Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на старшую медицинскую сестру
9. Поварам строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику:
7.00 – мясо, куры в 1 блюдо, продукты для запуска
7.30 – масло в кашу, сахар для завтрака
9.00 - тесто для выпечки
10.00-11.00 – продукты в 1 блюдо (овощи, крупы)
11.30 – масло во 2 блюдо, сахар в 3 блюдо
13.00 – продукты для полдника
Поварам производить закладку в котел в присутствии членов комиссии.
10. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:
- кладовщика
- воспитателя
- завхоза
Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя.
11. Кладовщику ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с заведующей детского сада.
12. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:
- фрукты 8.00
- завтрак 8.10-8.30
- обед 11.30-12.00
- полдник 15.00-15.20
в пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные
инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-
противоэпидемического режима;
- картотеку технологии приготовления блюд
- медицинскую аптечку
- график закладки продуктов
- график выдачи готовых блюд
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо
- суточную пробу за 2 суток
- вымеренную посуду с указанием объема блюд
13. Создать бракеражную комиссию в составе:
- старшая медсестра
- повар
- кладовщик
Результаты проверки отражать ежедневно в бракеражном журнале, указывая качество пищи, время забора пробы и разрешение на отпуск готовой пищи по группам. Запись в бракеражном журнале: «Проба снята. Вкусовые качества соответствуют – 11.00» подписи членов бракеражной комиссии. Ответственная старшая медсестра
14.Создать комиссию за организацией и качеством питания в детском саду в учебном году в следующем составе:
- председатель комиссии заведующая
члены комиссии:
- старшая медсестра
- старший воспитатель
- воспитатель
- пред. ПК логопед
15. работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить личные вещи.
16. ответственность за организацию питания для детей каждой группы несут воспитатели, помощники воспитателей и работники пищеблока:
- группа №1 – , ,
- группа №2 – ,
- группа №3 – , ,
- группа №4 – , ,
- группа №5 – , ,
- группа №6 – ,
17. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, старшую медсестру , кладовщика
С приказом ознакомлены все сотрудники учреждения.
Заведующий ГОУ д/с № 000 _______________
