Ребята из кулинарного техникума

Ребята из кулинарного техникума

В Петрозаводске прошел профессиональный конкурс будущих поваров Вполне обычные огурцы, сладкий перец и помидоры, буднично лежащие на разделочном столе, буквально через десяток минут превращались в изящный салат, нарезанный причудливыми узорами, и сверху украшенный зеленью. Куриные грудки, закрученные в трубочки, посыпанные белыми сухариками, запекались в духовке, издавая манящие запахи. А сваренная в сиропе груша вдруг обзавелась такой карамельной шляпкой, что просто глаз не отвести. Все эти изыски демонстрировали молодые повара, съехавшиеся на профессиональный конкурс со всей Карелии. Член жюри Галина Пислякова, заведующая петрозаводским кафе «Славянское», с любопытством наблюдала за работой ребят. Она трудится в пищевой отрасли уже больше тридцати лет и до тонкостей знает особенности этой профессии. - Повар – профессия обычная: борщ, картофельное пюре и котлеты, а в конкурсе требуется что-то особенное, даже изысканное, - задаю свой первый вопрос. - Не согласна с тем, что это обычная профессия, - говорит Галина Николаевна. - Она не обычная. Я уже много лет работаю в нашей сфере и уверена, в специальности остаются только хорошие профессионалы и те, кто ищет в профессии творчество. Чтобы достичь высот в поварской специальности, человек должен обладать и вкусовыми рецепторами и вообще вкусом. Приготовить может практически каждый. А вот сделать из обычного блюда произведение искусства – сумеет не каждый. Ингредиенты – это второстепенное, их сейчас появилось множество, и это уже фантазия повара, как он их преподнесет. Самое же главное для повара – довести блюдо до готовности и в меру, правильно посолить. Все. По поводу тезиса о том, сколько положить соли в блюдо, согласны участники конкурса. Но они уверены и в другом: повар – профессия творческая. Стандартные котлеты можно тоже сделать особенными, добавить в них какой-то ингредиент и они будут выглядеть по-другому и вкус иметь другой. Говорит об этом Андрей Евдокимов из поселка Калевала, который сейчас учится в петрозаводском училище № 12. Парень в кокетливом колпаке колдует над десертом, утрамбовывает шоколад, придавая ему необходимую форму. Кстати, училище № 12 представляют сразу три молодых человека. - А почему выбрали именно профессию повара? – спрашиваю - Интересно очень, - говорит Александр Гридюшко из Суоярвского района. - Любопытен сам процесс приготовления. Из немногих продуктов сделать что-то необычное, вкусное. Интересно фантазировать, одно с другим совмещать. - А куда пойдете работать уже решили? Александр думает учиться дальше, собирает стать технологом, а Андрей уже сейчас работает, ему нравится. Конечно, выпускникам петрозаводских училищ намного легче устроиться на работу после окончания, чем, например, их сверстникам из Пудожа. Как рассказала мастер производственного обучения профтехучилище № 22 Людмила Матюшкина, они каждый год выпускают 25 поваров-кондитеров. Для Пудожского района это многовато. У района нет большого количества предприятий общественного питания, где ребята могли бы найти себе достойную работу и зарплату. Многим приходится уезжать в Петрозаводск и искать работу там. - А насколько востребована профессия повара сегодня? – спрашиваю заведующую кафе «Славянское» Галину Пислякову. - Очень востребована. Петрозаводск страдает от недостатка поваров. Специалист, которому интересно его дело, без работы не останется. Человек, который пришел в профессию и полюбил ее, будет всегда вне конкуренции. - Галина  Николаевна, вы, как заведующая кафе, набирая специалистов, отдаете кому-то предпочтение, например, парням или девушкам? - Никому не даем предпочтения. Обычно смотрим за новичком три дня. Наблюдаем, как работает. А потом уже говорим: вот, ты это умеешь, а этого нет. Если хочешь учиться, будешь работать. Все зависит от твоего желания. - А на сегодняшнем конкурсе случайно не присматриваете себе кадры? - Все может быть. Есть очень творческие ребята, с будущим. Светлана Цыганкова