Ученые получили полноценную замену человеческому молоку

Аналитическая информация

Ученые получили полноценную замену человеческому молоку

Неолактоферрин - плод сотрудничества инновационного центра "Сколково" и компании ООО "Транс-генфарм". По словам разработчиков препарата, это лактоферрин человека. Он содержится в грудном молоке и чрезвычайно важен для здоровья новорожденного, так как принимает участие в системе неспецифического иммунитета, регулирует функции иммунных клеток и является белком так называемой острой фазы воспаления.

Согласно официальной информации, полученный препарат полностью соответствует природному белку человека, обладая противомикробной, противовирусной и противогрибковой активностью. Что важно, неолактоферрин работает даже против патогенов, не восприимчивых к лечению антибио­тиками, отмечает М.

Если применять неолактоферрин вместе с антибиотиками, эффективность терапии повысится в несколько раз. На данный момент средство успешно проходит фазу доклинических испытаний, что говорит о скором начале и самих клинических тестов, передает ИА "Казах-Зерно".

Производство лактоферрина осуществляется в рамках крупного проекта. Данный проект предполага­ет получение лактоферрина человека как активной пищевой добавки и как компонента биологически безопасных лекарств нового поколения.

http:///index. php? option=com_content&

view=article&id=53683:&ca tid=16:newssngworld&Itemid=109

Грядет новая «аграрная революция»?

До начала массового производства искуственного мяса осталось подождать ещелет

Голландский ученый Марк Пост сообщил на научной конференции, что уже осенью нынешнего года появится первый в мире гамбургер из искусственного мяса, которое будет выращено из стволовых клеток в пробирке.

По словам ученого, в данный момент цель заключается в поисках эффективного метода выращивания мышечной ткани из коровьей стволовой клетки. Эта мышечная ткань должна по вкусу полностью напоминать обычное мясо, а выращивание данной субстанции в перспективе заменит нынешнее животноводство.

Такое заявление прозвучало на симпозиуме «Следующая аграрная революция». Симпозиум проводился Американской ассоциацией развития науки в канадском городе Ванкувер.

По сообщению «Франс Пресс», Пост сообщил, что ингредиенты для первого гамбургера пока находятся в «лабораторной стадии», но уже к осени научный коллектив твердо намерен вырастить около двух тысяч небольших частиц искусственного мяса, чтобы собрать их воедино и приготовить необычный гамбургер.

Пост возглавляет кафедру физиологии Маастрихтского университета в Голландии. По словам ученого, проект финансируется анонимным частным инвестором, который выделил на эти цели 250 тыс. евро (около 330 тыс. долл.). Неизвестный руководствуется заботой об окружающей среде, проблемой продовольствия в мире и интересом к «технологиям, изменяющим жизнь».

Другие выступавшие на симпозиуме говорили о необходимости создания технологии получения такого «мяса» для массового потребления, чтобы снизить экологическую нагрузку на природу, а также нагрузку на здоровье людей. Для производства привычного для нас мяса и молока требуется больше угодий, воды, растительности, средств на избавление от отходов, чем для производства почти всех других видов продовольствия.

На симпозиуме отмечалось, что спрос на мясо в мире к 2050 году должен возрасти на 60%. Но большая часть пастбищ уже находится в обороте, поэтому расширение мясного производства может означать лишь дальнейшее вторжение человека в природу. (По данным ООН, сейчас 25% - 30% всех угодий приходится на животноводство).

В итоге мы получим утрату биологического разнообразия, больше парниковых и прочих газов, а также болезней.

На симпозиуме прозвучали положительные отклики в адрес Экологической программы ООН 2010 года, рекомендовавшей переходить на вегетарианскую диету.

Так, Патрик Браун из Школы медицины Стэндфордского университета назвал животноводство крупнейшей надвигающейся катастрофой. Этот вид деятельности, по его мнению, в любой момент может «рухнуть», применяемая технология неэффективна и не претерпела изменений в течение тысячелетий.

Исследования Брауна финансируют одна американская венчурная компания и две компании по становлению бизнеса (так называемые «старт - апы») из Калифорнии. Браун намерен остаток жизни посвятить созданию продуктов, имитирующих мясо, но на самом деле получаемых из овощей.

Браун намеревается пустить в продажу продукты, которые полностью конкурировали бы с мясом и молочными продуктами с точки зрения вкуса и пищевой ценности, как это считает основная масса потребителей, которые, к примеру, обожают мясо или сыр, и не представляют, как можно без этого жить. Браун считает, что их можно будет переубедить, но только если полученные новые продукты будут по вкусу и по пищевой ценности точно такими же, как ныне существующие «обычные» продукты.

Браун пояснил, что выращивать мясо в пробирке в лабораторных условиях затратно с точки зрения экологии, поэтому он будет полагаться на растительную пищу.

Самое интересное, отмечает агентство: пока ни одна компания из мясной отрасли не проявила никакого интереса к работам Брауна и Поста.

Добавим, что в данный момент не следует обольщаться никому. Как отмечает в этой связи «Нью-Йорк Таймс», пока что искусственное мясо, выращенное группой Поста, - это несколько тоненьких полосок мышечной ткани коровы розоватого цвета толщиной в полмиллиметра и длиной около 3,5 см (дюйм). Предстоит вырастить около двух тыс. таких фрагментов, прежде чем их можно будет смешать также с выращенным в пробирке животным жиром и получить уже определенное количество мяса размером с мяч для игры в гольф. Сами голландцы считают, что до начала массового производства предстоит подождать ещелет.

Ну, а то, что получат к осени, будет торжественно приготовлено известным в Европе поваром Гасто-ном Блюменталем, славящимся своими необычными блюдами и являющимся владельцем расположенного в Англии ресторана «Жирная утка». Дегустацию намереваются провести в октябре.

http://foodcon *****/news/2615

Человечеству грозит глобальное обезвоживание

Организация объединенных наций представила доклад о катастрофической ситуации с обеспечением питьевой водой населения Земли, сообщает РБК. Доклад обнародован накануне Всемирного форума по водным ресурсам, который с 12 марта начинает работу во французском Марселе. По данным экспертов ООН, уже сегодня каждый десятый житель земного шара не имеет доступа к питьевой воде. А, по подсчетам других специалистов, жажду испытывает каждый четвертый землянин.

В докладе ООН отмечается, что проблема нехватки питьевой воды обусловлена, помимо иных причин, глобальным изменением климата, а также ростом потребности в продовольствии и средствах гигиены увеличивающегося населения Земли. Проблему усугубляет и неравномерное распределение живительной влаги по материкам: в Азии проживает 60% населения планеты, однако оно имеет доступ лишь к трети водных ресурсов.

К 2050 году потребность жителей планеты в продовольствии вырастет на 70%, пугают аналитики. Глобальное потребление воды для сельского хозяйства увеличится на 19%. К этому моменту на эти нужды будет задействовано почти 90% мировых ресурсов пресной воды. «Использование пресной воды не является рациональным. Будущее является все более неопределенным, и риски растут», — заявляет один из авторов доклада, генеральный директор ЮНЕСКО Ирина Бокова.

UNICEF и ВОЗ приводят данные, согласно которым лишь 89% населения Земли имеют сегодня доступ к питьевой воде. При этом 783 млн по-прежнему пользуются грязными источниками. Около 40% этих людей проживают в Африке, южнее Сахары. То есть именно в том регионе планеты, который демонстрирует самые высокие темпы роста населения.

Еще менее оптимистичные данные приводят эксперты французской благотворительной организации Solidarities International. По их мнению, без доступа к питьевой воде в мире уже сегодня остаются 1,9 млрд человек, то есть каждый четвертый житель земного шара.

http://www. *****/interes/know/chelovechestvu-grozit-globalnoe-obezvozhivanie. html

Ненатуральная революция

Европа перестала быть толерантной в вопросах питания

С 2012 года в Швейцарии закрыты все без исключения рестораны "Макдоналдс". Альпийская республика создала прецедент: еврокомиссар по сельскому хозяйству Дачан Чолош принял уже 127 заявок из Болгарии, Испании, Германии и других стран Европы с требованием законодательного запрета на любой фастфуд. После "сырного" и диоксинового скандалов 2009-10 годов в Италии, Испании и Великобритании и "овощного" психоза 2011 года в Германии Европа перестала быть толерантной в во­просах питания.

Движение здорового питания "Slow Food", созданное в противовес фастфуду, не только агитирует за продукты со знаком "BIO" и призывает покупать продукты в фермерских лавках. "Slow Food" добилось того, что как минимум пять стран ЕС - Франция, Великобритания, Италия, Германия и Нидерланды - говорят "нет" некогда модным диетам. Около 23% европейцев, по данным ВОЗ, отказывают­ся от режимов питания, способствующих потере веса. Еще до 20% европейцев больше не занимаются подсчетом калорий, которым увлекались несколько лет назад.

Это хорошие новости, но, увы, пока для коренного перелома ситуации их недостаточно. По данным Еврокомиссии, за последние пять лет число ресторанов быстрого питания в Европе выросло на 17%. А мекка мирового фастфуда и полуфабрикатов - США - и вовсе переживает кулинарный шок. В стране 1,5 тыс. телеканалов, пропагандирующих здоровую еду, спрос на них зашкаливает, но, по данным социологов из TNS Callup AdFact, главными семейными блюдами американцев все равно остаются гамбургер и пицца. В итоге США занимают первое место в мире среди стран, в которых 60% заболеваний населения напрямую связаны с неправильным питанием. При этом число таких болезней, как утверждает ВОЗ, растет во всем мире.

"Хроническая" еда

"От недополучения с пищей полезных веществ - фитонутриентов - страдает половина мира, - говорит Линдел Костейн, диетолог клиники здорового питания Кэмбриджского университета. - Их дефицит накапливается годами и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, злокачественным образованиям, бронхо-легочным болезням, сахарному диабету. Исследования последних лет доказывают, что среди главных факторов риска, способствующих приобретению этих болезней - нарушение пита­ния". И нарушения эти связаны отнюдь не только с фастфудом.

"Еда, произведенная промышленным способом, провоцирует хронические заболевания, по сути - медленно убивает человека", - убежден Дюк Джонсон, директор Института оптимального здоровья Nutrilite (Калифорния, США).

Как доказывает Джонсон, проблема хронических заболеваний в США возникла в 1910-15 годах как следствие начала индустриализации. Именно с этого момента у американцев начался рост количества смертей от сердечно-сосудистых заболеваний, который не прекращается до сих пор. Как установили Джонсон и его японские коллеги, в Японии в конце 50-х годов с началом массового производства еды с использованием химикатов, основной причиной смерти стал рак. И сегодня Япония лидирует в мире по росту онкологических заболеваний (впрочем, нельзя не отметить, что как раз здесь врачи борются с раком успешнее коллег из других стран). В России, Бразилии и Индии рост числа сердечно-сосудистых заболеваний начался в 70-е годы - параллельно с началом промышленного произ­водства еды. В Китае, где массовое производство продуктов питания вошло в культуру быта только в 90-х годах, специалисты ожидают роста сердечно-сосудистых заболеваний и диабета через 10-20 лет.

"Развитие хронических болезней зависит не только от генетики, как было принято считать, но и от образа жизни", - говорит Дюк Джонсон. Изменить его, как полагают ученые, может сбалансированное питание и физическая активность. Однако спор о том, как найти баланс правильного питания, только начинается.

Осторожнее с терминами

Отказ от производства еды в промышленных масштабах, включая фастфуд, ученые считают "нереальной целью технологизирующегося мира". Иначе людей просто не накормить. А вот свести потребление промышленной еды и фастфуда к минимуму, при этом наращивая производство высокотехнологичного питания - органической, био - и экологической еды.

И вот тут начинается терминологическая эквилибристика. С натуральными продуктами все вроде бы ясно - это то, что выращено в естественной среде (хотя земель, которые не обрабатываются минеральными удобрениями, в мире почти не осталось). А вот с органикой и биоедой вопросов все больше. Скажем, статус "BIO" присваивается натуральным продуктам, обогащенным витаминами или пищевыми добавками. Самый простой пример, - хлеб, которому "делают укол", добавляя витамины С и В. Разрешение на витаминизацию еды дает Еврокомиссия в ЕС и комиссия Codex Alimentarius в ООН, но ужесточить или ослабить требования к использованию какой-либо добавки может и отдельная страна. В 2003 году, к примеру, этим правилом воспользовалась Италия: исследования медицинской академии в Генуе показали, что заменитель сахара - аспартам, имевший статус биопродукта более полезного, чем сахар, на самом деле опасный для здоровья канцероген. Комиссия ООН по продовольствию инициировала дополнительное исследование, которое ничего не дало, и сегодня использование этого "биосахара" по-прежнему разрешено. Вот только ни в Италии, ни где-либо еще в ЕС аспартам уже не найти - он тихо перекочевал в страны "третьего мира".

Еще сложнее и запутаннее ситуация с ныне модной в США и ЕС органической едой. Даже ее поклонники не рискуют называть эту продукцию натуральной, только "эко" или "органика". Она выращивается в естественной среде - в земле - с использованием высокотехнологичных фунгицидов, которые, как считается, практически безопасны и для почвы, и для людей. Эксперты продовольственной комиссии ООН отмечают стремительный рост рынка органического сельского хозяйства. В ЕС по темпам его внедрения лидирует Германия. В Чехии идет масштабная кампания, призывающая фермеров ис­пользовать органику. В Великобритании работает программа "Органические школы", включающая кулинарные курсы и экскурсии на экофермы. В Италии органические продукты используются в приго­товлении школьных обедов. На основе органики в ЕС производятся бобовые и зерновые культуры, молоко, чай, мед, грибы, яйца, мясо, молоко, овощи, морские аквакультуры, дрожжи и даже вино.

"Априори считается, что органически выращенные овощи питательнее, а значит, полезнее, - говорит Пиа Кнутсен из Университета Копенгагена (Дания). - Однако это не так. Наши исследования не нашли значительных отличий в уровне антиоксидантов у подобных овощей и у выращенных по традиционной технологии".

В ходе масштабного проекта "OrgTrace" датские ученые выращивали овощи на трех грядках. Одну из них удобряли пестицидами, другую отвели под органику, а третью просто оставили в покое, дав возможность растениям развиваться в естественных условиях. Результат эксперимента таков: свойства продуктов со всех трех грядок оказались примерно одинаковыми. А разница в стоимости "обычных" и "органических" продуктов питания между тем довольно внушительная. Этой-то разнице и обязана своим бурным ростом индустрия "правильной" еды.

Непредумышленный биотерроризм

До конца прошлого десятилетия производители "полезных" продуктов чувствовали себя прекрасно, но затем в оплоте здорового питания - Евросоюзе, переходящем на массовое производство органической еды, разразились два серьезнейших скандала. В 2009 году в "натуральных" сырах Италии и Испании была обнаружена превышающая нормы Еврокомиссии концентрация диоксина. А спустя два года Германию и часть ее соседей сразил "овощной" психоз - как позже выяснилось, из-за E. coli, кишечной палочки, которую немецкие и китайские ученые обнаружили в добром десятке органических овощей. Ученые Института геномики в Пекине, столкнувшиеся с этой заразой в сухом молоке, мясе и грушах, утверждают, что это доселе неизвестная форма бактерии. Она токсична и заразна, поскольку на 80% состоит из обычной кишечной палочки, а на 20% - из ее видоизмененной мутации. Эту версию частично разделяют вирусологи Гамбурга, настаивая на иных пропорциях: 90-92% - обычная палочка, 8-10% - ее мутировавший вирус. Но вместе они признают, что у бактерии есть ген, отвечающий за производство токсина, и еще один, помогающий ей поражать кишечник. Так выяснилось, что здоровая еда может убивать.

Гипотез относительно того, как кишечная палочка мутирует при производстве высокотехнологичной еды, несколько.

"Однозначно утверждать то, что вирус мутировал из-за производства высокотехнологичной или промышленной еды, нельзя, - говорит Игорь Шагинян из Института микробиологии имени РАМН. - Но в пользу этого предположения говорят несколько факторов. Во-первых, применяя совре­менные микробиологические и молекулярно-генетические методы, определить источник и место возникновения инфекции можно в два-три дня. Этого не сделано до сих пор, что говорит о том, что специалисты, по-видимому, столкнулись с неизвестной, а потому не поддающейся классификации инфекции. Она могла появиться не только на этапе производства продуктов питания, но и, скажем, на этапе выращивания и подкормки растений. Во-вторых, в пользу версии мутирующей составляющей штамма говорит его токсичность, по утверждению врачей, не поддающаяся воздействию антибиотиков. А раз антибиотики бессильны, высока вероятность нового вида мутации".

Версию российского ученого разделяют его коллеги в ЕС. В Великобритании и Германии под подозрение попали продукты отходов производства биотоплива. Дискуссии о том, что содержимое биореакторов может порождать новые инфекции, в ЕС ведутся уже не первый год. До "овощного психоза" они считались привилегией "некомпетентных и нагнетающих панику" зеленых. Однако ученые Мюнстера, эксперты ВОЗ и российского Института микробиологии имени РАМН признают, что в биореакторах бактерии сплавляются воедино и "не изучено, что там происходит на самом деле". Однако известно, что часть этой биомассы попадет как в удобрения на поля, где растет новая органика, так и в еду, которая обогащается полезными компонентами и витаминами.

Впрочем, обвинять в биотерроризме производителей здорового питания, конечно, нелепо.

"Зря нападать на наукоемкое производство не стоит, - считает Владимир Захаренко, академик РАСХН, лауреат Государственной премии в области защиты растений. - Современные биодобавки для растений - фунгициды - в десятки, если не в сотни раз безопаснее для земли и людей, чем старые минеральные удобрения. Поэтому если и имели место какие-то нарушения в процессе их производства, то надо говорить не об их вреде, а о несоблюдении технологического цикла производителями или о ненадлежащем уходе за оборудованием".

Новая философия еды

Итак, призывая к отказу от промышленной еды и фастфуда, ООН и ЕС в то же время вместо натуральных продуктов пропагандируют высокотехнологичную индустрию питания. Чтобы понять, что борьба с ней бессмысленна, достаточно вспомнить историю борьбы с генетически модифицированными организмами, зловещими ГМО.

"В мире жупел ГМО уже не работает, - говорит Николай Янковский, директор Института общей генетики РАН. - Да, ГМО нет в природе, но и полученные путем селекции пшеница, ячмень, яблоки - это гибриды. То, что мы делаем с едой нового поколения, происходит и в природе, просто частота природных модификаций ниже в сравнении с человеческой деятельностью. Проблема в том, что все новое вызывает страх".

Помимо психологического отторжения ГМО есть экономическая проблема: производить ГМО-сорта дешевле. Но когда ГМО-технологии были только у США, рынки мира могли рухнуть, не выдержав конкуренции. Выход был в том, чтобы посеять сомнение, будто ГМО опасны. Цель устрашения - оставить за собой люфт для освоения этих технологий, полагает Николай Янковский.

С витаминизацией или обогащением еды биодобавками, а также ее органическим производством, как полагают эксперты Института генетики РАН, ситуация развивается точно по такому же принципу, как и в случае с ГМО. Востребованность и экономическая выгода новых продуктов настолько высока, что производители готовы бороться с любыми трудностями и соблюдать какие угодно новые правила и требования безопасности, лишь бы сохранить этот сегмент производства.

"Если говорить о безопасности продуктов нового поколения, то во всех странах за нее отвечает государство. А вот структура питания - это индивидуальный выбор. Мы должны менять менталитет наций и народов в сторону персональной ответственности за свое здоровье. Другого выхода нет", - считает Дюк Джонсон.

А с персональной ответственностью за свое здоровье дело пока обстоит не лучшим образом. По данным продовольственной комиссии ООН и ВОЗ, в структуре мировых покупок продуктов питания первое место занимают даже не колбасы (второе место), не сахар и сладкое (четвертое место), не хлеб (третье место), а мясные субпродукты - сосиски, сардельки, замороженные пельмени и котлеты. То есть то, что дешевле. На фоне громких разговоров о необходимости возврата к натуральному питанию эти продукты остаются не только лидерами продаж, но и лидерами по содержанию в скрытой форме жиров, жирных кислот и холестерина. В структуре ежедневного питания мира мясные продукты и полуфабрикаты занимают более 70%. И, наоборот, овощи и фрукты по 300 граммов в день (при норме в 600 граммов в день) едят лишь 67% землян.

"Пока все идет к тому, что мы своими руками, точнее, ртами, губим свое здоровье. - считает Виктор Тутельян, директор института питания РАМН. - Нам нужна пищевая революция, прежде всего, в головах: отказ от обильного питания и переход на питание сбалансированное. Нам нужна новая философия еды: есть, чтобы худеть, другими словами - есть, не переедая".

Кое-что об антибиотиках

Применение антибиотиков - один из распространенных способов продления срока хранения высокотехнологичной еды.

- 50% всех произведенных в мире антибиотиков приходится на животноводство.

В 2010 году в США было использовано около 15 тыс. т антибиотиков, из них 70% - в животноводстве. В Китае ежегодно используется до 17 тыс. т антибиотиков, в России - 3,5 тыс. т.

- Американские куры и свиньи ежегодно съедают на 8% больше антибиотиков.

-В Австралии и Бразилии разрешено большинство кормовых антибиотиков - тетрациклин, пенициллин, хлорамфеникол, которые в ЕС и США уже не применяются, как "не безвредные для здоровья".

Выбор антибиотиков, разрешенных или запрещенных в животноводстве, зависит от медицинской практики в конкретных странах.

http://*****/news/2626