Приложение
к Договору № ___ - т/о
на техническое обслуживание и
ремонт оборудования
от «__» _______ 200__г.
Инструкция
по эксплуатации торгового холодильного оборудования.
Холодильная мебель (витрины, ванны, стеллажи)
1. Периодически, не реже 2-х раз в день, проверять рабочую температуру витрины и выложенных в ней продуктов. Является нормальным повышение температуры при прохождении электрической оттайки. При этом на дисплее электронного блока управления появляется сигнал “deF”. После окончания оттайки на дисплее высвечивается температура в реальном времени. Если в процессе эксплуатации витрина не находится в режиме оттайки, а на дисплее появляется какой-либо знак с подачей звукового сигнала, то это является основанием для вызова сервисного инженера.
2. Следить за температурой продукта перед выкладкой в витрину. Важно понять, что витрина - не холодильная камера и условия, создаваемые в ней, отвечают требованиям сохранности продукта на период реализации. Охлажденные мясо и рыба должны быть размещены в холодильной витрине с температурой в теле продукта в диапазоне от –1 0С до +5 0С, гастрономическая продукция - от –1 0С до +7 0С, фрукты и овощи - от +1 0С до +10 0С, замороженная продукция от –15 0С до -18 0С. В холодильной витрине не возможен контроль влажности, поэтому в условиях длительной реализации неупакованный продукт (мясо охлажденное, места среза колбас и т. д.) должен быть упакован в полиэтиленовую пленку с целью уменьшения усушки продукта.
3. На основании изложенного в п.2 при загрузке витрины необходимо обращать внимание на то, чтобы те продукты, которые были загружены первыми, первыми и продавались.
4. Соблюдать ограничения по загрузке витрины (уровень загрузки не должен быть выше красной линии по бортам холодильника). Запрещается загораживать отверстия подачи и забора воздуха продуктами, этикетками, принадлежностями и любыми другими предметами.
5. В случае кратковременного прерывания подачи электроэнергии необходимо закрыть холодильник ночной крышкой или опустить штору. В случае запланированного отключения электроэнергии необходимо заранее, не менее чем за два часа, закрыть холодильник ночной крышкой или опустить штору.
6. В случае выхода из строя холодильной витрины необходимо срочно предпринять все меры для того, чтобы избежать повышения температуры продуктов, хранящихся в витрине (переложить продукты в холодильную камеру).
7. Следить за значениями температуры и влажности в торговом зале (температура в торговом зале должна быть не выше +25 0С, влажность не более 60 %).
8. Следить за скоростью потоков воздуха (наличием сквозняков) в помещении вблизи витрин (скорость должна быть ниже 0,2 м/с).
9. Необходимо избегать прямого попадания солнечных лучей на продукты, выставленные в витрине.
10. Запрещается направлять светильники с лампами накаливания непосредственно на витрину.
11. Запрещается размещение нагревательных приборов и других источников тепла вблизи витрин.
12. Исключить попадания воды (во время мойки полов) в электрощиты управления холодильными витринами. Обеспечить свободный доступ к электрощитам (коробки и паллеты должны быть размещены на расстоянии не менее 1 метра от щитов).
13. Регулярно выполнять все операции по чистке оборудования.
13.1 Чистка наружных частей (ежедневно/еженедельно):
13.1.1 вынуть продукты из холодильника;
13.1.2 необходимо один раз в неделю промывать все наружные части витрин нейтральными бытовыми моющими средствами или водой с мылом;
13.1.3 после мытья сполоснуть чистой водой и тщательно высушить все поверхности;
13.1.4 запрещается пользоваться абразивными средствами и растворителями, которые могли бы повредить поверхность витрины;
13.1.5 запрещается брызгать воду или моющие средства на электрические детали холодильной витрины;
13.1.6 запрещается использовать спирт для чистки деталей из плексигласа;
13.1.7 проконтролировать свободный слив талой воды, образующийся при оттаивании.
13.2 Чистка внутренних частей (ежемесячно):
Чистка внутренних частей служит не только для улучшения эстетики, но и обеспечивает удаление болезнетворных микроорганизмов, что гарантирует защиту продукта. Прежде чем приступить к чистке внутренних частей необходимо:
13.2.1 отключить подачу электроэнергии на Оборудование, которое подлежит чистке (операция выполняется сервисным инженером Исполнителя);
13.2.2 вынуть продукты из холодильника;
13.2.3 промыть снятые сервисным инженером Исполнителя съемные части (решетки, бортики и т. д.) теплой водой с моющим средством с добавлением дезинфицирующих средств, после чего тщательно высушить все поверхности;
13.2.4 восстановить подачу электроэнергии (операция выполняется сервисным инженером Исполнителя);
13.2.5 по достижению рабочей температуры выложить в витрину продукты.
Примечание: во время чистки и промывки оборудования стараться не замочить вентиляторы, плафоны, электропровода и другое электрооборудование.
14. В СЛУЧАЕ УТЕЧКИ ГАЗА ИЛИ ПОЖАРА ОБЕСТОЧИТЬ ВИТРИНУ ПРИ ПОМОЩИ ГЛАВНОГО АВТОМАТА ИЛИ РУБИЛЬНИКА НА ВВОДЕ. ТУШИТЬ ПОЖАР ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СУХИМИ ПОРОШКОВЫМИ ОГНЕТУШИТЕЛЯМИ. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТУШИТЬ ПЛАМЯ ВОДОЙ. ЗАПРЕЩАЕТСЯ НАХОДИТЬСЯ В ПОМЕЩЕНИИ, ГДЕ УСТАНОВЛЕНА ВИТРИНА, ПОКА ЭТОТ ПОМЕЩЕНИЕ НЕ БУДЕТ ПРОВЕТРЕНО.
Холодильные камеры
1. Периодически, не реже 2-х раз в день, проверять рабочую температуру в камере и выложенных в ней продуктов. Нормальная рабочая температура для камеры охлажденных мяса и рыбы - от 00С до +20С, для гастрономической продукции – от +30С до +50С, для фруктов и овощей - от +60С до +80С, для заморозки –200С, для разделочных цехов – от +120С до +140С. Является нормальным повышение температуры при прохождении электрической оттайки. При этом на дисплее электронного блока управления появляется сигнал “deF”. После окончания оттайки на дисплее высвечивается температура в реальном времени. Если камера не в режиме оттайки и в процессе эксплуатации на дисплее появляется какой-либо знак с подачей звукового сигнала, то это является основанием для вызова сервисного инженера.
2. Следить за температурой продукта перед загрузкой в камеру. Охлажденные мясо и рыба должны быть размещены в холодильной камере с температурой в теле не выше +50С, гастрономическая продукция не выше +150С, фрукты и овощи не выше +200С, замороженная продукция не выше –140С.
3. Следить за нормами загрузки камеры. Нормальная загрузка для камеры охлажденного мяса - 150-170 кг/м3, для камеры охлажденной рыбы - 180-210 кг/м3, овощей и фруктов - 280-320 кг/м3, гастрономии - 220-250 кг/м3, заморозка - 320-340 кг/м3. Суточный грузооборот в камере не должен превышать 10% от загрузки. Охлажденная рыба должна храниться на льду.
4. Следить за размещением продуктов в холодильной камере. Запрещается перегораживать продуктами, принадлежностями и любыми другими предметами пространство на входе в воздухоохладитель и на выходе на всю длину воздушной струи. Обеспечить свободный проход к воздухоохладителю и свободное пространство не менее 0,5 метра вокруг воздухоохладителя. На рисунке показано правильное расположение товара в камере: 
5. В случае кратковременного прерывания подачи электроэнергии необходимо исключить проход в холодильную камеру. В случае запланированного отключения электроэнергии необходимо заранее, не менее чем за два часа, закрыть дверь в холодильную камеру и исключить доступ в нее.
6. Следить за тем, чтобы дверь в холодильную камеру была открыта как можно менее продолжительное время.
7. Исключить нахождение нагревательных приборов и других источников тепла вблизи камеры.
8. К электрощитам должен быть обеспечен свободный доступ (коробки и паллеты должны быть размещены на расстоянии не менее 1 метра от щитов).
9. Все мелкие недостатки необходимо устранять немедленно (перегоревшие лампочки и т. д.).
10. Регулярно выполнять все операции по техническому обслуживанию и чистке.
ВНИМАНИЕ! Прежде чем приступить к выполнению каких-либо операций по техническому обслуживанию и чистке необходимо обесточить камеру при помощи основного автомата или рубильника на вводе.
Чистка служит не только для улучшения эстетики, но и обеспечивает удаление болезнетворных микроорганизмов, что гарантирует защиту продуктов. Прежде чем приступить к чистке необходимо:
10.1 Отключить подачу электроэнергии на Оборудование, которое подлежит чистке (операция выполняется сервисным инженером Исполнителя);
10.2 освободить камеру;
10.3 тщательно промыть все панели нейтральными бытовыми моющими средствами или водой с мылом;
10.4 после мытья сполоснуть чистой водой и тщательно высушить все поверхности;
10.5 запрещается пользоваться абразивными средствами и растворителями, которые могли бы повредить поверхность;
10.6 запрещается брызгать воду или моющие средства на электрические детали;
10.7 после чистки восстановить подачу электроэнергии (операция выполняется сервисным инженером Исполнителя);
10.8 по достижению рабочей температуры загрузить продукты.
Примечание: во время чистки и промывки оборудования принять меры для предотвращения попадания воды на вентиляторы, плафоны, электропровода и другое электрооборудование.
11. В СЛУЧАЕ УТЕЧКИ ГАЗА ИЛИ ПРИ ПОЖАРЕ ОБЕСТОЧИТЬ ХОЛОДИЛЬНУЮ КАМЕРУ ПРИ ПОМОЩИ ГЛАВНОГО АВТОМАТА ИЛИ РУБИЛЬНИКА НА ВВОДЕ. ТУШЕНИЕ ПОЖАРА ПРОИЗВОДИТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СУХИМИ ПОРОШКОВЫМИ ОГНЕТУШИТЕЛЯМИ. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТУШИТЬ ПЛАМЯ ВОДОЙ. ЗАПРЕЩАЕТСЯ НАХОДИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНОЙ КАМЕРЕ, ПОКА НЕ БУДЕТ ПРОВЕДЕНО ПРОВЕТРИВАНИЕ.
Машинное отделение.
1. Машинное отделение является местом ограниченного доступа. Руководству магазина (объекта) необходимо обеспечить машинное отделение дверью с замком. Вход в машинное отделение разрешается только сервисному инженеру обслуживающей организации и главному инженеру объекта с отметкой в журнале посещений.
2. В СЛУЧАЕ УТЕЧКИ ГАЗА ИЛИ ПОЖАРА ОБЕСТОЧИТЬ ХОЛОДИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ ПРИ ПОМОЩИ ГЛАВНОГО АВТОМАТА ИЛИ РУБИЛЬНИКА НА ВВОДЕ. ТУШЕНИЕ ПОЖАРА ОСУЩЕСТВЛЯТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО СУХИМИ ПОРОШКОВЫМИ ОГНЕТУШИТЕЛЯМИ. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТУШИТЬ ПЛАМЯ ВОДОЙ. ЗАПРЕЩАЕТСЯ НАХОДИТЬСЯ В МАШИННОМ ОТДЕЛЕНИИ ДО ПРОВЕДЕНИЯ ПРОВЕТРИВАНИЯ.
ИСПОЛНИТЕЛЬ: -СЕРВИС» | ЗАКАЗЧИК: |
Генеральный директор __________________ | ________________ |
