1. Как получить алкогольную лицензию для ресторана?
Ваше предприятие общественного питания должно быть не менее 50 кв. м. общей площади и от входа в ваше заведение до входа в детские, культурные, образовательные, спортивные и медицинские учреждения должно быть не менее 25 метро по тротуару.
Ваш бизнес должен быть юридическим лицом (ИП не дают лицензию), вы не должны иметь задолженностей по налогам, договор аренды должен быть заключен на срок более 12 месяцев и зарегистрирован в Регпалате, в заведении должен быть закрываемый на ключ склад алкогольной продукции и зарегистрированная ККМ.
Вы должны оплатить госпошлину 40 000 руб. за 1 год (можно сразу за 5 лет – 200 000 руб.). Алкогольными лицензиями занимается департамент торговли и услуг. Срок рассмотрения заявления 32 рабочих дня.
2. Как подобрать место под кафе?
Выбор места зависит от концепции заведения. Fast food – проходное место на 1 линии, 1 этаж витражные окна. Пивной бар в спальнике – в центре спальника, там где супермаркет, в центре притяжения, можно подвал.
Важные составляющие:
- разрешенная мощность. Если у вас 15 кВт – это кофемашина, микроволновка, льдогенератор и барный холодильник, кондиционер, касса, ТВ.
Для кухни полного цикла необходимо от 75 кВт. Купить кВт дорого, сложно, а иногда невозможно.
- назначение помещения. Если в помещении ранее был общепит, то масса проблем у вас уже решена.
- договор аренды. Необходимо заключать на 5 лет. 1-2,5 года вы окупаетесь и потом вам надо заработать. При договоре на 11 месяцев вы не получите алкогольную лицензию.
- алкогольная лицензия. Помещение не менее 50 кв. м. площадью и расположенное на удалении не менее 25 метров от медицинских, образовательных, спортивных, культурных учреждений, остановок общественного транспорта.
3. Выгодно ли открывать столовую в бизнес-центре?
Выгодно при количестве питающихся не менее 300 человек. Если в бизнес-центре работает 1000 человек, то по статистике у вас будут кушать от 350 до 750 человек. Предположим, что 500.
Посчитаем экономику:
Время обеда: 12:00-15:00
Оборачиваемость стула в час: 2 раза
Количество посадочных мест: 500/3/2=83 , примем 80 мест.
Стоимость обеда: 180 руб.
Рабочих дней в месяц:21
Наценка: 150%
Средний процент рентабельности сегмента: 15%
Выручка: 500чел.*180руб.*21день=1 руб.
Прибыль: 1 890 000 /100*15 = 283 500 руб. чистого дохода
4. Какие концепции на сегодня популярны?
На сегодняшний день популярны демократичные форматы.
Лидер отрасли - fast food.
Активно развиваются кафе-пекарни, кафе-кулинарии.
Суши и пицца объединяются.
5. Я хочу зайти на рынок Москвы со своей сетью, можете ли вы мне помочь?
Да, мы можем оказать вам экспертную поддержку с момента поиска помещения и корректировки концепции заведений вашей сети под московский менталитет, и не оставим вас пока вы не начнете получать в Москве планируемую прибыль.
6. Как увеличить продажи в ресторане?
Есть всего три способа:
1) увеличить средний чек
2) увеличить частоту посещения гостем заведения
3) увеличить количество гостей
А как это сделать вариантов множество …
Например, средний чек
- увеличить цены
- научить официантов продавать аперитив и диджестив
- приучить гостей запивать обед крепким кофе, заедать мацони для улучшения усваеваемости пищи
- ввести беспроигрышную лотерею от чека более 3000 руб. и разыгрывать в лотерее призы партнеров (солярий, spa и т. д.)
и т. д.
Главное не забывать, что
- у вас должно быть чисто и свежо;
- у вас должно быть вкусно;
- персонал должен быть внимателен и доброжелателен;
- цены должны быть адекватны месту, интерьеру, сервису, блюду и окружающей конкуренции
7. Какие современные способы продвижения кафе?
Современные способы продвижения это:
- продвижение сайта в интернете;
- контекстная реклама в интернете: Яндекс директ и Гугл эдвордс;
- размещение на тематических сайтах: ***** и пр.;
- продвижение через социальные сети;
- организация мероприятия: мастер-классы, дни воблы, 8 марта и пр.
8. Что особенно важно гостям, чтобы они приходили в мое кафе?
Факторами лояльности в кафе являются:
- чисто, свежо, удобно;
- доброжелательный и внимательный персонал;
- вкусно;
- адекватная месту, интерьеру, подаче, сервису, блюду цена;
9. Как избежать хищений в ресторане?
Для этого необходим комплекс мер:
1. Система автоматизации предприятия;
2. Система видеонаблюдения в ресторане;
3. При большом проливе система контроля бара;
4. Постоянное проведение инвентаризаций, как плановых, так и внеплановых;
5. Справедливая система мотивации персонала;
9. Командный дух и общее порицание воровства;
10. Беспощадное увольнение воров с заведением уголовного дела.
10. Какую программу мне поставить в кафе?
Существует несколько программ автоматизации.
Самая простая и дешевая 1с ресторан, она стоит порядка 30 000 руб. и подходит для маленьких кафе с небольшой проходимостью и для корпоративной столовой, интегрированной с 1с зарплата и кадры.
Самая известная персоналу и проверенная временем - R Keeper, стоит порядка 120 000 руб.
Самая новаторская и инновационная IICO, цена порядка 100 000 руб.
Есть и другие программы, необходимо подбирать под задачи.
11. Сколько стоит открыть ресторан?
От 750 000 руб. за киоск шаурмы до любой суммы …
Пивной дискаунт примерно 5 000 000 руб., кафе-кулинария около 10 000 000 руб., ресторан от 30 000 000 руб.
12. Как мне правильно подобрать оборудование?
Первое правило:
Оборудование можно поделить на 3 класса и ассоциативно сравнить с автомобилями:
- «ВАЗ» (подходит сезонным кафе или когда ограниченный бюджет, срок работы 1 год)
- «ФОРД» - прекрасное соотношение цена-качество для кафе и ресторанов, работает лет 10
- «Мерседес» - хочу, чтобы всё было лучше всех, а также для столовой на 5000 человек – работает лет 30
Второе правило:
Оборудование выбираем под готовый проект меню. Под суши – рисоварку, под пиццу – оборудование для приготовления пиццы и т. д.
Третье правило:
Оборудование и соответственно меню и концепцию под разрешенную мощность.
13. Сколько можно зарабатывать на кафе?
По-разному. От минуса - 2/3 открывающихся заведений закрываются в первые годы, до миллионов долларов в сети.
Вот показатели компании РОСИНТЕР за 2012 год
Чистая консолидированная выручка составила 2,568 миллионов рублей
Операционная прибыль составила 48 миллионов рублей
При составлении бизнес-планов средний показатель несетевых кафе 150 000 руб. прибыли на 100 кв. м. общей площади.
14. Какую посуду лучше купить в ресторан русской кухни?
Я рекомендую покупать профессиональную белую посуду и разбавить ее красивой яркой этнической посудой для специальных блюд.
15. Выгодно ли открывать пиццерию?
Да, пицца занимает в мире 4-е место по популярности среди всех блюд!
16. Можете ли вы подсказать рецепты здорового хлеба?
Да, мы можем не только разработать меню для предприятий общественного питания, но и занимаемся разработкой рецептуры хлебобулочных изделий и полуфабрикатов.
17. Могу ли я отправить к вам на обучение повара?
Мы обучаем поваров на нашей оборудованной кухне, устраиваем на стажировки в московские рестораны и отправляем на стажировки в любую страну мира. Приезжайте!
18. Не знаю что делать... рядом с моими заведениями открываются заведения сетевого конкурента, и я уже закрыл два своих...
Предлагаю срочно выехать к вам для диагностики основных проблем. За 2 дня мы выявим самое важное, на 3-й день составим план работы. За 7 дней я подберу вам необходимых специалистов, и мы начнем решать вашу задачу. Всё возможно! Не опускайте руки – мы справимся!
С уважением,
Директор Обучающего центра Startmart
Кулакова Наталья.
