Горька работа, да хлеб сладок.

Выпечка, испокон веков, является лидером на рынках пищевой продукции. Запах и вкус свежевыпеченных булочек, пирогов, и пирожных никого не оставляют равнодушным.  Именно поэтому хлебопекарное производство остается выгодным делом, а количество производителей хлебобулочных изделий растет в сотни раз с каждым годом.

Хлебопекарное производство включает в себя не только  изготовление хлебобулочных изделий, но также производство кондитерских изделий.


Технологии изготовления хлебобулочной продукции находятся в непрерывном развитии, благодаря чему рынок хлебобулочных изделий постоянно пополняется и обновляется.

Основным сырьем для изготовления хлебобулочных изделий является мука, а так же вода, соль и дрожжи. Часто, для улучшения вкуса того или иного продукта, применяют сахар, жир, сухое молоко, изюм или пряности.
Технология производства выпечки включает в себя ряд операций:

·  Просеивание муки;

·  Замешивание теста;

·  Выдержка теста;

·  Разделка теста на равные куски;

·  Формирование изделий;

·  Выдержка заготовки;

·  Нанесение надрезов;

·  Выпечка;

·  Укладка на лотки.

 

Естественно, для выполнения всех операций,  каждая хлебопекарня должна быть оснащена обязательным оборудованием, таким как:

·  Мукопросеиватель,

·  Тестомес;

·  Делитель;

·  Округлитель;

 

 

·  Камера предварительного расстоя;

·  Тестозакаточная машина;

·  Окончательная расстойка;

·  Ротационная печь.


Ротационная печь – один из самых важных и востребованных элементов  хлебобулочного производства. 

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Она предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, и отличается от других печей своей универсальностью. Ротационная печь, имеет несколько поддонов или вращающихся тележек, а так же оснащена функциями контроля время, температуры, пароувлажнения, вращения тележек, и т. д. Благодаря совмещению конвекции с ротацией (вращением), ротационная печь обеспечивает равномерный прогрев выпекаемых изделий. Все это во много раз облегчает процесс выпекания.


Современные ротационные печи способны работать в интенсивном режиме, практически, непрерывной эксплуатации.


Это обеспечивает высокий уровень производства хлебобулочной продукции.
В то же время, выбирая дорогое качественное оборудование, потребители экономят на его обслуживании, что непременно приводит к частым ремонтам. Вся проблема в том, что смазки для ротационных печей не выдерживают очень высоких температур и рассыпаются. Экстремальные температуры выдерживают только пасты. Но отсюда вытекает другая проблема – поиск пасты с пищевым допуском.

Оптимальным вариантом решения этой проблемы стал продукт Molykote P-1900 Food Grade Paste, с недавнего времени получивший широкое распространение в пищевой промышленности и производстве напитков.


Паста Molykote P-1900, разработанная для  механических деталей оборудования, работающих при высоких нагрузках и в экстремальных температурах имеет пищевой допуск.


Этот продукт соответствует требованиям норматива FDA (Управление по контролю пищевых продуктов и лекарств США) № 21 CFR 178.3570 и зарегистрирован в NSF (National Sanitation Foundation – Национальный санитарный фонд) в категории Н1 по степени допустимости «случайного контакта с пищей».