Рекомендации по применению моющих средств серии «Рифей» в молочной промышленности

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ МОЮЩИХ СРЕДСТВ

СЕРИИ «РИФЕЙ» В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

Очистка оборудования для производства различных молочных продуктов производится в соответствии с «Инструкцией» по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности разработанной ВНИМИ, а так же внутренних инструкций предприятия и инструкцией, прилагающихся к соответствующему оборудованию, где подробно описывается разборка-сборка и уход за каждой деталью, а так же особенности санитарной обработки.

Обработка оборудования для транспортировки, хранения и переработки молока

Автомобильные и железнодорожные цистерны, фляги, резервуары и трубопроводы обрабатываются по следующей схеме:

–  наружная обработка производится щелочным моющим средством «Рифей АНТИЖИР» (концентрация рабочего раствора 2%) с помощью пеногенератора или ручной мойки. Средство нанести, выдержать 1-2 мин, смыть водой. Для придания блеска и удаления грязе-солевых подтеков использовать пенное кислотное моющее средство «Рифей МИНЕРАЛ» (концентрация рабочего раствора 2%) с помощью пеногенератора или ручной мойки. Средство нанести, выдержать 1-2 мин, смыть водой. При сильных загрязнениях время выдержки увеличить или воспользоваться щеткой. Температура воды варьируется в зависимости от степени загрязнения в пределах 25–90 ºС;

–  промывка водой до полного отсутствия остатков продукта;

–  внутренняя обработка щелочным моющим средством «Рифей АНТИЖИР» (концентрация рабочего раствора 1,5 %) с помощью пеногенератора или ручной мойки. Нанести средство, выдержать 1-2 мин, ополаскивание водой до полного отсутствия щелочности (контроль по лакмусовой бумажке). Температура воды варьируется в зависимости от степени загрязнения в пределах 25–90 ºС;

Обработку цистерн, фляг, резервуаров производят после каждого опорожнения, трубопроводов не менее одного раза в сутки.

При использовании воды жесткостью выше 6 мг-экв/л и накоплении солей жесткости, рекомендуется проводить периодическую обработку кислотным моющим средством «Рифей МИНЕРАЛ» 0,5-2% рабочим моющим раствором (в зависимости от загрязнения).

Обработка теплообменного оборудования

(пастеризаторов, стерилизаторов, вакуум-аппаратов)

Мойка производится не реже, чем через 6-8 часов непрерывной работы при направлении моющих растворов, как и молока в процессе пастеризации (т. е. моющий раствор должен подаваться в том же направлении, что и молоко, а не против направления).

Очистка вакуум-аппаратов после окончания варки и выпуска продукта, но не реже, чем 10-12 варок (при условии немедленного заполнения после выпуска продукта).

Особенности данного оборудования заключается в образовании при высокой температуре молочного камня, который бывает свежим (образуется при тепловой коагуляции альбумина и осаждении фосфорно-кальциевых солей) и застарелых (воздействие на свежий камень щелочи и воды).

В профилактических целях, чтобы избежать образования молочного камня, особенно застарелого, необходимо избегать обработки молока повышенной кислотности, строго соблюдать сроки обработки, тщательно отчищать аппараты от свежего молочного камня, не производить пропарки внутренних стенок до устранения следов камня или остатков пригара молока. Качество мойки следует поставить под строгий контроль.

Из-за описанных выше особенностей, возникает необходимость обработки оборудования в два этапа, т. е. последовательная промывка оборудования щелочным и кислотным моющим раствором:

I ЭТАП

1.1 Ополаскивание системы путем циркуляции воды в течении 3-5 минут и вытеснение остатков продукта.

1.2 Промывка щелочным моющим средством «Рифей щелочной МП» 1,0-1,5% рабочим раствором, в течение 30-40 мин. При любой температуре и жесткости воды.

1.3 При обработке внутренних и внешних поверхностей оборудования (разборного) или инвентаря использовать щелочное моющее средство «Рифей АНТИЖИР» 0,5-0,8% рабочий раствор (методом замачивания) или ручная мойка, нанести средства, выдержать, смыть водой; при сильных загрязнениях увеличить концентрацию до 2%, или воспользоваться щеткой. Через пеногенератор 1,5-2% рабочий раствор нанести на поверхность оборудования, выдержать 3-5 мин, смыть водой.

1.4 Ополаскивание в течение 10 мин, до полного отсутствия щелочности (контроль по фенолфталеину или лакмусовой бумажке).

II ЭТАП

2.1 Промывка кислотным моющим раствором «Рифей кислый МП» 0,5-0,8% рабочим раствором, в течение 30-40 мин. При любой температуре и жесткости воды.

2.2 При обработке внутренних и внешних поверхностей оборудования (разборного) или инвентаря использовать кислотное моющее средство «Рифей МИНЕРАЛ» 0,5-0,8% рабочий раствор (методом замачивания) или ручная мойка, нанести средство, выдержать, смыть водой; при сильных загрязнениях увеличить концентрацию до 2 %, или воспользоваться щеткой. Через пеногенератор 1,5-2% рабочий раствор, нанести средство, выдержать 3-5 мин, смыть водой.

2.3 Ополаскивание водой в течение 10 мин до нейтральной реакции.

2.4 Перед началом работы дезинфекция горячей водой при температуре 90-95ºС в течении 5-10 мин.

После применения моющих средств серии «Рифей» ершивания трубчатых пастеризаторов не требуется.

Обработка сепараторов

3.1 Удалить остатки продукта, ополоснуть водой.

3.2 Обработку сепаратора проводить в 3 этапа (трехэтапная мойка требуется для полного удаления пригаров, белковых отложений и молочного камня (безразборная мойка)).

3.2.1 Первый этап: щелочным моющим средством «Рифей щелочной МП» (см. п.2 1 этап)

3.2.2 Второй этап: кислотным моющим средством «Рифей кислый МП» (см. п.2, 2 этап)

3.2.3 Третий этап: так же как и первый щелочным моющим средством «Рифей
щелочной МП» (см. п.2, 1 этап)

Обработка прочего оборудования, используемого при производстве молочных продуктов.

4.1. Обработка оборудования при производстве сухого молока и молочного сахара.

4.1.1 Сушильное оборудование – еженедельно в 1 этап (см. п.2)

ежемесячно в 2 этапа (см. п.2)

4.1.2 Сироповарочные котлы, охладительные ванны и вакуум-кристаллизаторы – обрабатывать после каждого опорожнения, а разливочные машины – не реже, чем через 2 смены в 1 этап (см. п.2).

4.2. При производстве творога и твороженных изделий, сливочных и плавленых сырков:

4.2.1 Твороженные ванны после каждого опорожнения.

4.2.2 Охладители, тележки для творога, месильные машины, столы самопрессованные, котлы, вальцовки, волочки, и смесительные ванны – после окончания каждого рабочего цикла.

4.3 Линии по производству масла – по окончании рабочего цикла, в 1 этап (п.2).

4.4 Расфасовочные и разливоукупорочные автоматы – непосредственно после окончания разлива (фасовки) продуктов, в 1 этап (п.2).

4.5 При производстве регенерированного молока и заменителя цельного молока: оборудование, соприкасающееся с жирами и жироподобными веществами, способными окисляться при контакте с воздухом и металлом – не реже 1 раза
в месяц в 1 этап (п.2), при необходимости в 2 этапа (п.2).

4.6 Фильтры и насосы – не реже одного раза в месяц, в 1 этап (п.2). Трубопроводы и емкости после их освобождения, но не реже двух раз в месяц, в 1 этап (п.2). Ванны-плавители 2 раза в месяц в 1 этап (п.2). Резервуары, насосы, трубопроводы для молочного сырья и молочно-жировой смеси – ежедневно, по мере их опорожнения, в 2 этапа (п.2). Дозировочные емкости, насосы, эмульсора, трубопроводы для жиро-фосфатидной смеси – не реже одного раза в две недели, в 1 этап (п.2). Вакуум-выпарочная установка – не реже чем через 16 часов работы, в 1 этап (п.2). Резервуары, насосы, трубопроводы для сгущенной молочно-жировой смеси – ежедневно в 1 этап, 1-2 раза в неделю в 2 этапа (п.2). Смесители, бункеры, ковшовые элеваторы, расфасовочные автоматы – по необходимости, но не реже 1 раза в 4-5 месяцев, в 1 этап (п.2).

4.7 Деревянную тару, мешалки и другой мелкий инвентарь – после каждого опорожнения (употребления), в 1 этап. Использовать моющее средство «Рифей АНТИЖИР» 0,5-0,8% рабочий раствор (можно методом замачивания).

4.8 Текстильные изделия (фильтрующие материалы: серпянка, фланель и др.) – непосредственно после приемки молока от каждого сдатчика, в 1 этап,
с последующей просушкой. Использовать моющее средство «Рифей АНТИЖИР» 0,1-0,3% рабочий раствор в автоматических машинах или путем замачивания.

4.9 Приготовление рабочих растворов из концентратов моющих средств серии «Рифей».

Технологический отдел «Химсинтез» рекомендует использовать рабочие растворы выпускаемых щелочных и кислотных моющих средств «РИФЕЙ» в концентрации 0,5-2% объемных, в зависимости от степени загрязнения.

Растворы приготавливаются в соответствии со следующей таблицей:

Концентрация, %	Количество, л	Вода, л	Концентрат, л
0,5	10 100	9,95 99,5	0,05 0,5
1,0	10 100	9,9 99,0	0,1 1,0
1,5	10 100	9,85 98,5	0,15 1,5
2,0	10 100	9,8 98,0	0,2 2,0