РЕКОМЕНДАТЕЛЬНАЯ РЕЦЕПТУРА

Колбаса вареная «Докторская»

Основное сырье

Количество, кг

Говядина в/с

22,0

Свинина п/ж

63,0

Соевый изолированный белок (1:5)

1,5

Вода на гидратацию белка

7,5

Молоко сухое

2,0

Эмульсия свиной шкурки

4,0

Вода/лед

21,0

Вспомогательное сырье

Соль

2,2

Нитрит

0,0064

Докторская «Омега» 200200

0,76

Умами «Омега»

0,04

Примарома «Омега»

0,1

Ферментированный рис

0,06

Каррагинан WG (1:40)

0,35

Конжак (1:50)

0,1

Вода/лед

19,0