Резюме
Позиция: работа в сфере общественного питания: заведующий производством, технолог.
Зарплата: от 28000 рублей в месяц, в зависимости от объёма и должностных обязанностей.
АНКЕТНЫЕ ДАННЫЕ
Возраст: 45 ktn, 9 апреля 1967 г.
Семейное положение: холост, несовершеннолетних детей нет.
Место жительства(регистрация): г. Калининград,
Балтрайон, Тихорецкий тупик.
Способ связи (мобильный телефон): +
Прочее: Не судим, к уголовной и административной ответственности не привлекался.
ИНН: .
Пенсионный полис, сан. книжка, документы
по требованию.
ОБРАЗОВАНИЕ:
19г. | Курганский техникум советской торговли Диплом НТ № 000; рег № 000 | Техник – технолог «Технология приготовления пищи и организация общественного питания». |
1998 г. | Московский государственный политехнический университет (курсы повышения квалификации поваров). Центр профессионального обучения «Специалист». Св-во № АВ рег. № 000 | Повар-специалист ресторанного сервиса, со специализацией «Авторская и национальная кухня» |
ОПЫТ РАБОТЫ:
Пивной ресторан г. Калининград | Технолог-калькулятор | |
Отель «Люмьер» ресторан «Титры» г. Светлогорск | Технолог, шеф-повар, по договору на летний сезон | |
ворота» Ресторан «Солнечный камень | Зав. производством ресторана | |
|
июль 2010 | OOO «Джезва» г. Калининград | Консультант по общественному питанию и оборудованию. |
и Тард» производство полуфабрикатов г. Курган | Зав. производством 1-й категории, по контракту на открытие и запуск производства полуфабрикатов высокой степени готовности и выпуска готовой продукции. | |
|
июль 2009 | , ресторан «Камелот» г. Курган. | Зав. производством и технолог ресторана. |
апрель 2005 г. - июнь 2007 | , г. Курган Культурный центр «Академия», Ресторан «Сытый Барин» , 4 бара КЦ «Академия». | Технолог ресторана, с вмененными обязанностями зав. производства и шеф-повара. |
февраль 2005г.- март 2005 г. | , г. Ханты-Мансийск Ресторан концертно-театрального комплекса и кафе «Венское» | Шеф-поваром по контракту, на открытие ресторана. Ресторана концертно-театрального комплекса и кафе «Венское». |
май 2004 г.- ноябрь 2004 г | – СЕРВИС», г. Ханты-Мансийск. Ресторан «Сияние севера» | Су-шеф повар ресторана |
сентябрь 1995 г.- февраль 2004 г | -Трейд». Ресторан «Старая крепость», г. Свердловск, с января 2002 г. - Екатеринбург | Повар ресторана 5-го разряда, с ноября 1998 г. старший повар смены, государственной аттестационной комиссией присвоен 6-й разряд. Практика: ресторан «Савой», г. Москва. |
мая 1990 г. –сентябрь 1995 г. | ИЧП «САКВА», г. Курган, Кафе – бар «САКВА» | Повар 5-го разряда, с 1992 г. Старший смены, контроль за производством полуфабрикатов. |
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ:
- Открытие и запуск предприятий общественного питания «под ключ». Концепция развития нового направления ресторана, с заменой меню и дизайна блюд. Работа с барами, винной картой, составление и введение в меню собственных коктейлей. Менеджмент по кадрам (подбор и отбор необходимого персонала). Подбор и обучение персонала (мастер - классы, тренинги, аттестация /составление аттестационных билетов/, консультации). В ресторане «Сытый Баринъ» руководил коллективом 18 человек. Контроль производственной деятельности (бракераж, журналы здоровья, фритюрный, температурный и т. д.). Организация и обслуживание банкетов до 240 персон, кофе-брейк до 300 персон, фуршеты до 300 персон. Разработка меню, составление технико-технологических карт, опыт в калькуляции и ценообразовании. Знание нового оборудования и умение с ним работать, обучение персонала для работы с новым оборудованием и технике безопасности. Разработаны собственные программы по ведению технико-технологических карт, составление меню, учет энергетической ценности блюд, учет себестоимости блюд, учет склада кухни, разработанная компьютерная программа «Конвектор Брутто-Нетто» и «Конвектор Нетто-Брутто», «Эл. Подсчет каллорий» на базе EXCEL. Работа с ПК: Ms Word, Ms Excel (ХР, 2003, 2007), Photoshop CS, Corel DRAW CS5, PageMaker, интернет, почта, ICQ, сканирование, редактирование, Tally Pad, «1С: Предприятие» (общепит), Story House с базами данных, и другие сопутствующие программы. Опыт работы с интернет-сайтом, дизайн меню, дизайн флайеров, приглашений. Проведение и организация кейтеринга (подготовка кухни для проведения выездного обслуживания) в других предприятиях общепита, офисах, конференц-залах и на природе, организация питания на корпоративных вечеринках. Опыт в разработках блюд кухни Фьюжн. Мастер – класс: «выход в зал» с приготовлением блюд при клиентах. Знание кухни (русская, восточная, средиземноморская, европейская). Авторские разработки. Разработка технологии производства мясных, рыбных полуфабрикатов и п/ф из мяса птицы и др. продуктов, в том числе и полуфабрикатов и блюд глубокой заморозки. Организация работы мини-коптильни и рецептур горячего копчения. Открытие линии производства полуфабрикатов и готовых блюд с нуля «под ключ». Организация кофейни, рецептур и сопутствующих блюд.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
По разовым контрактам сделал полностью технико-технологические карты в кафе (г. Курган): «Блюз», кафе «Сити», ресторане «Восточные Ворота».
Личные качества: исполнительность, самостоятельность, инициативность, стремление постоянно совершенствовать свои профессиональные навыки, креативность.
В КЦ «Академия» произвел отбор кадров и рационализацию работы предприятия, сокращение кадров и увеличение доходов предприятия.
В ресторане «Камелот» полностью обновил меню, подобрал необходимые кадры, настроил работу кухни и технико-технологических процессов.
В было открыто производство полуфабрикатов высокой степени готовности и готовой продукции. Было подобрано и закуплено оборудование, подобран персонал. Разработана база блюд на текущий период и на перспективу, учитывая сезонность. Проведено обучение персонала по работе с новым оборудованием. Запущено производство с применением технологий и новых блюд, не встречающихся в подобных производствах г. Кургана.
Дата: «21» мая 2012 г. Подпись _______________//
