Филе лосося с соусом

Филе лосося с соусом

Филе лосося 500-600 г (любая другая рыба)

Соль по вкусу

Черный перец молотый по вкусу

Белое вино 125 Сухое

Петрушка, укроп Для украшения

Консервированные огурцы - 3-4 шт. Для соуса "Рассол"

Лук репчатый крупный - 1 шт.

Растительное масло 1 ст. л.

1. Приготовить соус. Налить в посуду для микроволновой печи растительное масло, в него - заранее подготовленные и мелко нашинкованные огурцы и репчатый лук. Соус накрыть специальной пленкой и в режиме Высокий в течение примерно 4-5 минут или до мягкости.

2. Стейки из рыбы промыть, обсушить, посолить-поперчить по вкусу, выложить в посуду, где готовился соус, залить белым вином. Накрывать пленкой не надо.

3. Готовить в автоматической программе Рыба на пару.

Французский омлет с красной рыбой

Рецепт универсальный, рыбу в нем можно заменить ветчиной, паштетом, сыром (в последнем случае остужать омлет не надо)

На 6 порций: 8 яиц, 100 г нарезанной тонкими ломтиками рыбы холодного копчения, сок половинки лимона, 50 г масла сливочного (размягченного), 100 мл сливок, 2 с. т.л., нарубленной петрушки, соль, перец по вкусу.

Взбить яйца для легкого омлета, добавить половину масла, сливки, измельченную петрушку, соль, перец. Хорошо перемешать. На остатке масла пожарить омлет (3-4 мин). Охладить омлет и переместить его на фольгу. Разложить поверх него тонкие ломтики красной рыбы (семги, горбуши, кеты) и сбрызнуть лимонным соком. Скатать омлет в рулет, завернув в фольгу, Можно на некоторое время положить в холодильник. Нарезать омлет на толстые куски, подавать с грубым хлебом.

Пирог с рыбной консервой

Тесто:
маргарин - 100 г,
сметана - 100 г,
желток - 1 шт,
мука - 1-1,5 стакана,
разрыхли,5 ч. ложки,
сахар, соль - по щепотке
начинка:
рыбные консервы в масле - 1 банка,
лук репчатый – 2-3 шт
заливка:
яйца - 4 шт,
сметана - 4 ст. ложки
мука - 1 ст. ложка,
зелень,
соль, перец
Приготовление:
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки не понадобятся).
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.
Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить в форму для выпечки, сформировать из него тарелочку с высокими бортиками.
Для начинки: лук порезать и обжарить. Рыбные консервы размять вилкой. Смешать лук с рыбными консервами.
Для заливки: яйца взбить, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец, муку и хорошо размешать.
Выложить начинку на "тарелочку" из теста и залить яично-сметанной заливкой.
Выпекать в мультиварке 60мин.

Фаршированная скумбрия

Крупную рыбину разрезать по спинке, вынуть кишки и кости (брюхо не разрезать). Развернуть, посыпать специями, солью. Натереть желатином немного. На тушку положить вареную морковь, крабовые палочки. Захлопнуть тушку, зафиксировать чем-нибудь (можно сшить).

Эту рыбу можно варить (15 минут), можно запекать (30 мин).

Готовую положить под гнет. Её можно есть и холодной.

Сливочный паштет из свежей скумбрии

2 свежие скумбрии
150 г сливочного сыра
1  ст. л. ол. масла
4 ст. л. рубленного укропа
крупная соль
чёрный и розовый перец
лимон
поджаренные ломтики хлеба
- почистить скумбрию, отрезать головы и отварить в подсоленной воде 6-7 минут, не больше (запечь в микро 3-4 минуты)
- вынуть рыбу, снять кожу, удалить косточки, измельчить вилкой и охладить.
- смешать холодную рыбу со сливочным сыром, добавить масло, щепотку соли, свежемолотый перец и 3 ложки укропа.
- подавать паштет, посыпав укропом, с ломтиками лимона и поджаренным хлебом.