Фастфуд
75% рынка ресторанов быстрого питания занимает «МакДоналдс». Всего же на рынке eating out (питания вне дома) «МакДоналдс» завоевал 10%.
Традиционный фаст-фуд зарекомендовал себя как неполезная, невкусная и неинтересная еда. Логика подсказывает новичкам рынка решение: выпускать продукты с прямо противоположными характеристиками.
Двум критериям – быстро и сытно – отвечает большинство продуктов фаст-фуда. Однако эти предприятия не замечают клиентов, которых интересует еще и состояние здоровья. Идея альтернативного фаст-фуда оказалась проста: предложить вместо гамбургеров, сэндвичей и чипсов свежие овощи.
Так поступила стартовавшая в 2002г. во Флориде сеть ресторанов быстрого питания Healthy Bites Grill, которую обозреватели уже назвали «McDonalds’s». Выступив в качестве альтернативы традиционному фаст-фуду, компания включила в меню вегетарианские блюда, овощи и витаминные коктейли. В целом рынок быстрой еды только в США оценивается более чем в $100 млрд., при этом 48% американцев заявляют, что потребляют органические продукты от случая к случаю. Сделать их постоянными потребителями – задача с достойным вознаграждением для того, кто сможет ее решить.
Еще одну альтернативу традиционным снекам предложил американский агрохолдинг Seneca Foods, производящий соки, соусы и плодоовощные полуфабрикаты (яблочные чипсы). Сегодня сублимированные фрукты составляют около 30% рынка чипсов США.
В России поставлять в крупные торговые сети готовые к употреблению овощи попробовало в 2004г. петербургское . Годом позже агрохолдинг «Белая дача» уже оборудовал супермаркеты «Перекресток» и «Седьмой континент» холодильниками для правильного хранения своей продукции.
В 2005г. было создано подмосковное , специализирующееся на выпуске чипсов из яблок. Летом 2006г. такие же снеки появились в ассортименте компании «Натур продукт». А первой транснациональной корпорацией с серьезными видами на российский рынок стала китайская Hebei Dongfang Green Tree Food с маркой Green Tree. В России корпорацию представляет компания «Новая лагуна».
В одном из городов – миллионников нет ни одного ресторана McDonald’s. Оказалось, что местные предприниматели скупили или взяли в долгосрочную аренду все места, где McDonald’s мог бы открыть свои заведения. Они знали критерии выбора помещений, которыми руководствуется эта компания, и лишили крупного конкурента всякой возможности работать в своем городе. Есть ли еще какая-то страна, где это возможно? Причем, наверное, нигде в мире нет таких сложных цепочек продаж товаров, как в России. |
В Новосибирске в 2002г. была открыта первая столовая с названием «Вилка-Ложка». Она стала настоящим открытием не только для Новосибирска, но и для регионального рынка общепита в целом. Аналитики объясняют популярность столовых тем, что люди просто соскучились по обычной недорогой еде. Забытый всеми как пережиток сомнительного советского прошлого формат столовой стал на сибирском рынке общепита настоящим хитом. Сегодня в городах региона работают с десяток сетей и одиночных заведений, использующих базовый столовский принцип – самообслуживание и раздачу («Поварешка», «Сити-Ланч», «Мастер-Фуд», «Пора покушать», «Пищеблок»).
Новосибирская компания «Фуд-Мастер» планирует за 3 года увеличить число своих заведений до 300, а число региональных филиалов – до 27. Если будет реализована хотя бы часть задуманного, то новосибирская компания станет в один ряд с такими колоссами российского общепита, как McDonald’s и Росинтер (147 и 235 заведений по всей России соответственно). Немосковское происхождение «Фуд-Мастера» в данном случае дает этой компании некоторую фору. Уже сегодня она присутствует и развивается на рынках, куда столичные сети только думают идти. В конце концов, другая новосибирская компания – «Сибирский Берег» - шла к нынешнему лидерству на российском рынке тем же путем – завоевывая регионы.
Бизнес - ланчи ("РБК. Исследования рынков").
Зима - период самых активных посещений ресторанов и кафе в обеденное время. По сравнению с весенними и, тем более, летними месяцами, прирост дневных посетителей составляет не менее 20-30%. Подавляющее большинство гостей - менеджеры и клерки из соседних офисов, с 12.00 до 15.00 часов предпочитают купить полный обед. Даже дамы и молодежь, в теплое время года обычно ограничивающиеся легкими блюдами типа салатов или чашкой каппучино с пирожными, зимой готовы заказывать горячие первые блюда.
Все это самым непосредственным образом способствует значительному росту выручки заведения. Согласно результатам исследования компании "Технологии Роста", объемы дневных продаж московских ресторанов, кафе, баров и пиццерий каждый год зимой увеличиваются в 1,4-1,5 раза в денежном выражении.
Причем в самом выигрышном положении оказываются заведения, сформировавшие бизнес-ланч как отдельную услугу для своих гостей в рабочий полдень. Специальное предложение бизнес-ланча поднимает их дневной доход в холодное время года на 50-60%.
В Бурятии сегодня в сфере торговли и общепита работает 4459 предприятий. Общий объем товарооборота – 18,2 млрд. р. В системе трудится каждый седьмой из активного числа населения.
В столице Бурятии насчитывается 580 заведений общепита. Почти половину из них (285) составляет общедоступная сеть. Еще 196 столовых находятся на различных предприятиях и в учреждениях, 65 располагаются в общеобразовательных учебных заведениях и т. д.
Только за 11 месяцев 2006г. было открыто 45 предприятий общественного питания на 1639 посадочных мест (в 2005г. – 41), в общепит за год инвестировано около 370 млн. р.
За последнюю пятилетку число кафе увеличилось в 2 раза, закусочных – в полтора раза. По действующим (устаревшим) нормативам в Улан-Удэ количество посадочных мест достигает уже 120%, тогда как в республике только 60%.
В общедоступной сети питания Улан-Удэ неуклонно растет количество мест. Сегодня одновременно могут сесть пообедать 11 тысяч человек (5 лет назад - 8). Три четверти предприятий общедоступной сети реализуют алкогольные напитки. Общепит дает свыше 10 тыс. рабочих мест.
В Улан-Удэ в летнее время работает 103 летних кафе – пока их недостаточно. Специалисты осторожно называют норму 60-80 посадочных мест на тысячу жителей. В летнее время работают 62 цистерны с квасом, 22 точки по реализации мороженого, сахарной ваты и других сладостей.
Бурятская кухня представлена в 30 заведениях (из 285 общедоступной сети), китайская – в двадцати, азербайджанская - в семи, армянская – в пяти, японская – в двух, корейская – в одном, монгольская – в одном, японское суши – в трех кафе. Есть смешанные кухни: китайско-японская, европейско-бурятская. С экспансией китайской кухни связано снижение удельной доли закусочных и увеличение доли кафе. Еще три года назад закусочные составляли свыше половины всей общедоступной сети. В последнее время в Улан-Удэ стало развиваться выездное обслуживание с приготовлением пищи и обслуживанием на месте.
