Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства (стр. 1 )

ФГБОУ ВПО Ставропольский государственный

аграрный университет

Ветеринарно-санитарная экспертиза

с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

по выполнению самостоятельной работы

(для студентов очной формы обучения

111201.65 «Ветеринария» (специалист)

Ставрополь 2011

Рецензенты: доктор ветеринарных наук, профессор

кандидат ветеринарных наук, доцент

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: методическое пособие по выполнению самостоятельной работы (для студентов очной формы обучения111201.65 «Ветеринария» (специалист)/ Сост. , – Ставрополь, 2011. – 63 с.

В методическом пособии перечислены темы и основные задачи, поставленные перед студентом, при выполнении самостоятельной работы. Пособие поможет студенту при выборе литературных источников и нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе, необходимых при выполнении самостоятельных работ. В Приложениях к пособию приведены извлечения из ГОСТов и ВМУ, которые также помогут студенту в работе.

Предназначено для студентов факультета ветеринарной медицины.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение

2. Перечень заданий, подлежащих отработке студентами в ходе

самостоятельной внеаудиторной работы

3. Список литературы

4. Приложение 1 .Разделка говядины и свинины на отрубы

согласно гост Р и ГОСТ р 52986-2

5. Приложение 2.Инструкция по санитарной обработке

Технологического оборудования и производственных

помещений на предприятиях мясной промышленности

(извлечения

6. Приложение 3 . Методические рекомендации по технологическому проектированию ветеринарно-санитарных утилизационных

заводов (извлечения

ВВЕДЕНИЕ

Самостоятельная внеаудиторная работа организуется студентами для приобретения личной уверенности в достижении целей дисциплины, а также для выполнения заданий, определенных рабочей программой, и дополнительных заданий, выданных преподавателем в ходе занятий.

В ходе самостоятельной внеаудиторной работы студентами:

1. Закрепляются теоретические знания путем изучения рекомендованных или избранных источников информации.

Изученные теоретические материалы отображаются в персональных рабочих тетрадях в последовательности изучения тем занятий. Форма представления изученного материала не устанавливается, но она должна раскрывать сущность вопросов. Не рекомендуется переписывать книги (брошюры, статьи) страницами и вклеивать распечатанные или ксерокопированные материалы в рабочие тетради.

2. Формируются умения в использовании нормативных документов в области ветеринарно-санитарной экспертизы и государственного ветеринарного надзора.

Отработанные задания самостоятельной внеаудиторной работы оформляются каждым студентом персонально. Каждое задание студент защищает в устной беседе с преподавателем в установленное графиком самостоятельной работы время.

3. Совершенствуются полученные на предшествующих занятиях знания и накапливаются навыки, необходимые для исполнения функциональных обязанностей ветеринарно-санитарного врача.

ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ, ПОДЛЕЖАЩИХ

ОТРАБОТКЕ СТУДЕНТАМИ В ХОДЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ

ВНЕАУДИТОРНОЙ РАБОТЫ

Тема № 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при инвазионных (паразитарных) болезнях, не передающихся человеку через продукты убоя.

Литература: 1, с. 339-354; 4, с.164-171; 5, с. 80-81 или 6, с. 78-79.

Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен определить список паразитарных болезней убойных животных, не передающихся человеку через продукты убоя животных, выделив отдельно те заболевания, которые являются общими для человека и животных, но через продукты убоя не передаются.

Сведения о каждом выбранном студентом заболевании должны быть изложены по следующей схеме:

1. Определение заболевания и название возбудителя, его локализация у дефинитивного и промежуточного (только для биогельминтозов) хозяев.

2. Цикл развития возбудителя заболевания (кратко).

3. Послеубойная диагностика, основные патологоанатомические изменения в органах и тканях.

4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.

При выполнении работы студент должен рассмотреть не менее 8-9 заболеваний, вызываемых гельминтами в ларвальной и имагинальной стадиях, простейшими и членистоногими.

2. Сортовая разрубка туш.

Литература: приложение 1; 4, с. 82-84.

Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен изучить положения следующих стандартов на разделку мяса, приведенные в Приложении 1 данного пособия:

1. ГОСТ Р . Мясо. Разделка говядины на отрубы.

2. ГОСТ Р . Мясо. Разделка на отрубы.

3.  ГОСТ 7596-81. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.

При выполнении данной работы студенту необходимо зарисовать схемы сортовой разрубки говядины, свинины и баранины, четко дать характеристику границам отрубов, привести органолептические показатели, характерные для отрубов.

3. Основы технологии и первичная обработка кожевенного сырья.

Литература: 3, стр. 559-564; 4, стр.

Методические рекомендации: В работе студент должен рассмотреть следующие положения:

1.  Краткая классификация кожевенного сырья.

2.  Ветеринарно-санитарные требования к помещениям шкуропосолочных цехов

3.  Методы консервирования кожевенного сырья.

4.  Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфекция шкур при инфекционных заболеваниях (сибирская язва, ящур, классическая чума свиней, бруцеллез).

4. Основы технологии, первичная переработка и консервирование эндокринного сырья.

Литература: 3, с. 541-545; 4, с. 302-303.

Методические рекомендации. В работе должны быть рассмотрены следующие положения:

1. Классификация эндокринного сырья, цели (указать, в каких сферах медицины, народного хозяйства оно может быть использовано).

2. Ветеринарно-санитарные условия сбора эндокринного сырья.

3. Список заболеваний животных, при которых сбор эндокринного сырья запрещен.

4. Методы консервирования эндокринного сырья разных групп.

5. Использование крови на лечебные, пищевые, кормовые и технические цели.

Литература: 3, с. 538-541; 4, с. 300-302.

Методические рекомендации.

В работе должны быть рассмотрены следующие положения:

1. Сбор крови; особенности сбора на медицинские, пищевые, технические цели.

2. Порядок переработки крови в зависимости от ее назначения; средства стабилизации и консервирования крови;

3. Ветеринарно-санитарная оценка крови, полученной от больных животных (указать заболевания, при которых сбор и переработка крови запрещена; методы и режимы обеззараживания крови, полученной от больных животных);

4. Краткая характеристика продуктов, получаемых при переработке крови и порядок их использования.

6. Ветеринарно-санитарные требования к утилизационным предприятиям. Утилизация конфискатов.

Литература: 3, с. 565-570; 5, с. 182-186 или 6, с. 216-220; приложение 2 (разд. 10), приложение 3.

Методические рекомендации.

В работе студент должен рассмотреть следующие положения.

1. Требования, предъявляемые к выбору места для строительства утилизационного предприятия и условиям его эксплуатации.

2. Особенности гигиенических требований к производственным помещениям.

3. Характеристика сырья, поступающего на утилизационные предприятия (дать определение – что такое биологические отходы, что такое конфискаты, какие биологические отходы запрещено перерабатывать на утилизационных предприятиях).

4. Производственные процессы переработки конфискатов, температурные режимы.

5. Краткая характеристика продуктов, получаемых в результаты переработки конфискатов (мясо-костной и мясной муки, технического жира и пр.).

7. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках.

Литература: 3, 571-579, 586-590; 4, с.; приложение 2.

Методические рекомендации.

Студент должен изучить следующие положения:

1. Дезинфекция – дать определение процессу, указать виды и методы дезинфекции, применяемые на мясо - и молокоперерабатывающих предприятиях. В данном разделе работы также необходимо указать порядок проведения санитарной обработки и ее периодичность в разных цехах, наиболее часто применяемые современные дезинфицирующие средства и их концентрации, используемые для профилактической дезинфекции.

2. Дезинсекция – определение. Краткая характеристика основных видов вредоносных насекомых, специфика борьбы с отдельными видами (мухами, тараканами, муравьями). Современные инсектициды, применяемые на молоко - и мясоперерабатывающих предприятиях.

3. Дератизация – определение. Краткая характеристика грызунов, наносящих вред. Профилактические мероприятия по заносу грызунов на предприятия. Истребительные мероприятия. Современные средства борьбы с грызунами, особенности их применения на перерабатывающих предприятиях, механизм их действия на организм грызунов.

При защите работы студент должен уметь аргументировать выбор дезинфицирующего средства, инсектицида или родентицида в той или иной производственной ситуации, предложенной преподавателем.

8. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза шерстных и слизистых продуктов.

Литература: 3, с.452-454; 4, с. 290-293.

Методические рекомендации.

Студентом должны быть изучены и изложены следующие сведения.

1. Характеристика субпродуктов по категориям и анатомо-морфологическим признакам.

2. Технология переработки слизистых субпродуктов.

3. Технология переработки шерстных субпродуктов.

4. Ветеринарно-санитарный контроль субпродуктов (в том числе и характеристика субпродуктов разной степени свежести).

9. Основы технологии, хозяйственное применение и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья.

Литература: 3, с. 454-458; 4, с. 297-300.

Методические рекомендации.

При выполнении работы должны быть изучены и изложены следующие положения.

1. Особенности санитарно-технических решений в кишечных цехах (отделениях).

2. Номенклатура комплектов кишок.

3. Технология переработки и методы консервирования кишечного сырья.

4. Пороки кишечного сырья.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья (характеристика кишечного сырья разной степени свежести, порядок использования кишечных фабрикатов при обнаружении различных пороков).

10. Анатомо-топографические особенности основных семейств промысловых рыб.

Литература: 2, с. 8-19; 7, с. 285-312.

Методические рекомендации.

При выполнении работы студент должен определить список семейств рыб, имеющих наиболее значимое промысловое значение. Рекомендуется, чтобы в этот список входили такие семейства, как лососевые, тресковые, сельдевые, карповые; прочие семейства студент выбирает самостоятельно. В работе должны быть приведены характеристики не менее 7 семейств.

При описании каждого из семейств студент должен привести не менее 4-5 представителей этого семейства, указать его хозяйственное использование.

11. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях бактериальной и протозойной этиологии.

Литература: 4, с.399-405; 6 с.124-128; 1, с.;

Методические рекомендации.

При выполнении работы студент самостоятельно определяет наиболее распространенные в регионе заболевания бактериальной и протозойной этиологии. При описании каждого выбранного заболевания должны быть изложены следующие сведения:

1. Определение заболевания, краткая характеристика возбудителя, степень потенциальной опасности больной рыбы как продукта питания для человека;

2. Краткое описание клинических признаков и характерных патологоанатомических признаков заболевания, методы диагностики;

3. Ветеринарно-санитарная оценка больной рыбы.

В работе должны быть рассмотрены сведения о не менее 4 заболеваниях бактериальной этиологии и не менее 2 – протозойной.

12. Ветеринарно-санитарная экспертиза раков и беспозвоночных животных.

Литература: 4, с. 6, 133-134; 7, с. 374-381.

Методические рекомендации.

В работе студент излагает следующие изученные им сведения:

1. Классификация и характеристика нерыбных водных продуктов (ракообразных, моллюсков, иглокожих);

2. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводных раков;

3. Ветеринарно-санитарная оценка пресноводных раков при заболеваниях.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература

1. Болезни рыб и основы рыбоводства/ , , . – М.: «Колос», 1999. – 456 с.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы: Справочник/ , , и др., под ред. . – М.: Агропромиздат, 1989. – 207 с.

3. , , и др. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. – под ред. проф. . - М.: РИФ «Антиква», 1994 г. – 607 с.

4. , , Шуклин -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. - М.: ВО Агропромиздат, 1991. – 464 с.

5. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.02.2005)/ сост. , . - Ставрополь, «АГРУС», 2005. – 348 с.

6. Сборник нормативных документов по ветеринарно-санитарной экспертизе и госветнадзору (по состоянию на 01.01.2006)/ сост. , , . - Ставрополь, «АГРУС», 2006. – 408 с.

7. , , Туров и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 412 с.

Дополнительная литература

1.  , , Серко -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ под ред. : учебник. – М.: изд-во «Лань», 2010. – 475 с.

2.  , . Ветеринарная дезинфекция и обеззараживание продуктов и сырья животного происхождения при инфекционных болезнях сельскохозяйственных животных: методические указания для студентов ф-акультета ветеринарной медицины. – Ставрополь, 2004. – 48 с.

3.  Золотухина продовольственных товаров: методические указания. – Ставрополь, 2002. – 16 с.

4.  , . Трихинеллез животных и его профилактика: учебно-методическое пособие. – Ставрополь: «АГРУС», 2006 г. – 118 с.

5.  Маханько -санитарная экспертиза рыбы при зооантропогельминтозах (описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз): методические указания. – Ставрополь, 2001. – 13 с.

6.  Сенченко -санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. Ростов-на-Дону: ИЦ «МарТ», 2001. – 657 с.

7.  , , Никитченко -санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие./ Сост. и др. – СПб: ГИОРД, 2005. – 472.

8.  Ветеринария //Ежемесячный науч.-производственный журнал. Утв. Министерством сельск. хоз-ва России

9.  Ветеринарный реферативный журнал //Ежеквартальный журнал государствен. науч. учреждения Центральная научная сельскохозяйственная библиотека Росс. Академии сельскохоз. наук (ЦНСХБ Россельхозакадемии).

10.  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 164 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

разделка говядины и свинины на отрубы согласно гост Р и ГОСТ р

В Национальном стандарте Российской Федерации ГОСТ Р «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия» (Дата введения – 2008.01.01.) содержатся следующие основные положения:

1.  Область применения.

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости (далее – отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

2.  Классификация

Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы – охлажденные и замороженные, для промышленной переработки – парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

3.  Технические требования.

Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, с соблюдением правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов.

Схема разделки говядины на отрубы приведена на рисунке 1.

I (1-7,– задняя четвертина; II – (12-24) – передняя четвертина; III (1-7, 9, 10) – задняя четвертина – пистолетный отруб; IV – (11-24) – передняя четвертина без спинной части с пашиной

1 – задняя голяшка, 2-7 – тазобедренный отруб: 2 – нижняя часть, 3,4 – наружная часть (3 – полусухожильная мышца, 4 – четырехглавая мышца), 5 – внутренняя часть, 6 – боковая часть, 7 – верхняя часть; 8 – вырезка; 9,10 – спинно-поясничный отруб: 9 – поясничная часть, 10 – спинная часть; 11 – пашина, 12 – завиток, 13,14 – реберный отруб: 13- верхняя часть, 14 – нижняя часть; 15 – подлопаточный отруб, 16 – грудной отруб, 17-22 – лопаточный отруб: 17 – трехглавая мышца, 18 – предостная мышца, 19 – заостная и дельтавидная мышцы, 20 – внутренняя часть, 21 – плечевая часть, 22 – передняя голяшка; 23 – шейный отруб, 24 –шейный зарез

4.  Наименования и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.

Таблица 1

Номер на схеме	Наименование отруба	Границы отделения отруба
I (1-7, 9-11)	Задняя четвертина на кости	Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является задней частью полутуши
II (12-24)	Передняя четвертина на кости	Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является передней частью полутуши
III (1-7, 9,10)	Задняя четвертина – пистолетный на кости	Получают из полутуши. Нижняя граниуа проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя – между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им ребрами. Пашина в отруб не входит
IV (11-24)	Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости	Получают из полутуши после отделения пистолетного отруба. Пашина остается при передней четвертине
1	Задняя голяшка на кости	Получают из задней четвертины или пистолетного отруба. Верхняя – по нижнему краю бедренной кости (между бедренной и большой берцовыми костями)
1	Задняя голяшка бескостная	Получают при обвалке задней голяшки
1-7	Тазобедренный с голяшкой на кости	Передняя – между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу
2-7	Тазобедренный без голяшки на кости	Передняя – между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу; задняя – в месте соединения бедренной и большеберцовой костей
2-7	Тазобедренный без голяшки бескостный	Получают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки
2	Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная	Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
3	Полусухожильная мышца бедра	Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Продолговатая, округлой формы. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба
4	Четырехглавая мышца бедра	Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделяют из наружной части тазобедренного отруба
5	Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная	Состоит из двух толстых мышц – полуперепончатой и приводящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мышцами, расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней стороны
6	Боковая часть тазобедренного отруба бескостная	Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
7	Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная	Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностной, средней, добавочной и глубокой), отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира
8	Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)	Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава
9-10	Спинно-поясничный на кости	Передняя – между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер: задняя – между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока), нижняя – параллельно позвоночной кости в 75 мм от тел позвонков
9-10	Спинно-поясничный бескостный	Получают при обвалке спинно-поясничного отруба
9	Поясничный без кости	Получают при обвалке поясничного отруба
10	Спинной на кости	Передняя – между шестым и седьмым позвонками и соответствующими частями ребер; задняя – между последними грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; нижняя – параллельно позвоночному столбу в 75 мм о тел позвонков
10	Спинной бескостный	Получают при обвалке спинного отруба
11	Пашина	Передняя – по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги; верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков; задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя – по белой линии живота
12	Завиток	Получают из нижней части пашины путем отделения бескостного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до 13-го ребра
13-14	Реберный на кости	Передняя – по линии отделения шейного отруба: задняя – по заднему карюю последнего (13-го) ребра; верхняя – по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по 13-е включительно; нижняя – от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра (по линии отделения грудного отруба)
13-14	Реберный бескостный	Получают при обвалке реберного отруба
13	Верхняя часть реберного отруба на кости	Получают при обвалке реберного отруба
13	Верхняя часть реберного отруба бескостная	Получают при обвалке верхней части реберного отруба
14	Нижняя часть реберного отруба на кости	Получают при обвалке реберного отруба
14	Нижняя часть реберного отруба бескостная	Получают при обвалке нижней части реберного отруба
15	Подлопаточный на кости	Передняя – параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками (задняя граница отделения шейного отруба); задняя – между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; нижняя – по реберной части в 75 мм от тел позвонков, параллельно позвоночному столбу
15	Подлопаточный бескостный	Получают при обвалке подлопаточного отруба
16	Грудной на кости	Верхняя – о первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра
16	Грудной бескостный	Получают при обвалке грудного отруба
17-22	Лопаточный с голяшкой на кости	Отруб выделяют круговым подрезом, с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней – по естественной линии сращения передней конечности с реберным краем.
17-21	Лопаточный без голяшки на кости	Линия отделения голяшки – между плечевой костью и костями предплечья
17-21	Лопаточный без голяшки бескостный	Получают при обвалке лопаточного отруба без голяшки
17	Трехглавая мышца	Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локтевой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой
18	Предостная мышца	Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет конусовидную форму, расположена впереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости
19	Заостная и дельтовидная мышцы	Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной (латеральной) стороны лопатки позади лопаточной ости
20	Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная	Отделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки. Мышцы: подлопаточная, круглая
21	Плечевая часть лопаточного отруба бескостная	Верхняя – от линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной, дельтовидной и предостной; нижняя – по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья. Мышцы, клювовидно-плечевая, двуглавая плеча, плечеголовная
22	Передняя голяшка на кости	Получают из передней четвертины. Верхняя – по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями предплечья)
22	Передняя голяшка бескостная	Получают при обвалке передней голяшки
23	Шейный на кости	Передняя – между вторым и третьим шейными позвонками, задняя – параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками
23	Шейный бескостный	Получают при обвалке шейного отруба
24	Шейный зарез на кости	Передняя – по линии отделения головы; задняя – между вторым и третьим шейными позвонками

5.  Характеристики.