Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №12
с. Майкопское муниципальное образование
Гулькевичский район Краснодарского края
Кабинет технологии
Учитель
с. Майкопское
Цель: ознакомить учащихся с питательной ценностью яиц, научить технологии приготовления, оформления и подачи блюд из яиц, воспитывать навыки культурного поведения.
Оборудование: кастрюли, подставка для варки яиц, посуда для сервировки стола, скатерть, салфетки.
Термины на доске: яйца диетические, «в мешочек», вкрутую.
Ход урока
Познавательные сведения.
Куриные яйца - питательный продукт.
Они содержат белки, жиры, минеральные соли, а желток еще и витамины.
В зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения до 7 суток) и столовые (срок хранения от 7 до 30 суток).
Запрещается в детских учреждениях использовать яйца водоплавающей птицы - утиные и гусиные, так как они иногда содержат вредные для человека микробы - сальмонеллы.
Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка, разделенных оболочками, и градинок, удерживающих желток в центральном положении. При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство - пуга, в которое вместе с воздухом могут проникать микробы.
Свежесть яйца можно определить путем просвечивания в специальном аппарате-овоскопе. Испорченное яйцо в овоскопе не просвечивается.
Вкус яйца определяется вкусом желтка, зависящего от корма курицы.
Чтобы улучшить вкус яйца, в ряде стран курам специально добавляют в корм красный перец, имбирь, зеленый лук, петрушку и горох, поглощающий нежелательные запахи.
Диетологи считают, что норма потребления яиц в недельном рационе не должна превышать 3-4 шт.
Яйцо-пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях. Усвояемость яиц и блюд из них зависит от метода приготовления. Наиболее усвояемой формой приготовления яйца является его соединение с растительными продуктами, а также насыщение его воздухом, что достигается в результате взбивания.
Способы варки яиц: всмятку-2 минуты, белок сворачивается наполовину, желток не свернулся.
« В мешочек» - 4-5 минут, белок свернулся, желток не свернулся.
Вкрутую -7-10 минут, желток и белок свернулись.
Яичные блюда делятся на несколько видов: яйца вареные, жареные, омлеты, суфле, кондитерские изделия. В качестве закусок используются фаршированные яйца.
Их можно использовать для начинок, приготовления салатов, украшения различных блюд.
В России принято отмечать великий православный праздник Пасху.
К этому дню все хозяйки красят яйца. Их можно покрасить в шелухе от луковиц, в листьях молодой березы, пищевыми красителями.
Практическая работа
Приготовление блюд из яиц
Яйца « сюрприз»
наименование продукта | количество | последовательность приготовления | посуда |
яйца | 1 шт. | сварить в крутую. очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток. | кастрюля, нож, разделочная доска |
паштет | 2 ч. ложки | смешать с желтком | тарелка, вилка |
соль перец | по вкусу | добавить в паштет с яйцом, смешать | ложка |
майонез | 1 ст, ложка | наполнить половинки яйца фаршем и сверху залить майонезом | ложка, сервировочное блюдо |
Практическая работа
Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком
наименование продукта | количество | последовательность приготовления | посуда, инвентарь |
для омлета яйца молоко соль масло сливоч. | 8 шт. 2ст. л. по вкусу 2 ст. л. | приготовленную яично-молочную смесь, добавить соль, разделить на 2 части и жарить по очереди в масле | миска, венчик сковорода, тарелка |
сосиска помидоры зеленый горошек | 3 шт. 2 шт. 100 гр. | нарезать мелко нарезать мелко смешать с сосисками и помидорами. Начинить омлет фаршем, размещая его между слоями омлета | нож, раздел. доска, миска, столовая ложка, блюдо |
Класс разбить на две бригады и выполнить практическую работу. Во время практической работы учитель контролирует правильность выполнения операций, соблюдение техники безопасности санитарно - гигиенических требований.
Практическая работа завершается сервировкой стола и дегустацией готовых блюд.
С омлетом вокруг света
Дополнительный материал к уроку:
Готовят три ученицы
Испанский омлет –тортилла испаньола.
5 картофелин
1 головка репчатого лука
6 яиц
3 ст. ложки оливкового масла
Соль, перец
Картофель очистить, тонко нарезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Картофель и лук обжарить до золотистого цвета до готовности,
В большой миске взбить яйца, добавить соль перец, обжаренный картофель добавить к яйцам и перемешать.
Массу вылить на сковороду и готовить 6 минут. Затем накройте тарелкой сковороду и переверните омлет на тарелку, снова переложите омлет в сковороду, но уже верхней стороной вниз и готовьте еще около 4 минут.
Итальянский омлет - фриттата. Она может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту (это же Италия).
Фриттата классическая сырная.
2ст. л. Оливкового масла
1 зубчик чеснока
3 яйца
Соль, перец
50 гр. Тертой моцареллы
50 гр. Раскрошенной рикотты
50 гр. Чеддера
1 ст. ложка измельченной петрушки
Разогреть духовку. В сковороду налить масло и разогреть. Разрезать чеснок на 2-3 части и поджарить до золотистого цвета, удалить. К маслу добавить взбитые яйца, посолить и поперчить по вкусу. Равномерно засыпать яйца тертыми сырами и поставить сковороду в духовку на 3 минуты, чтобы сыры расплавились. Посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Фриттата с пастой
200 г спагетти
2 ст. л. Оливкового масла
2 измельченных луковицы
200 г шампиньонов
1 цукини
1 сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 ч. л. Соли, орегано, перец
10 яиц
1 стакан молока
100 г пармезана
400 г сыра
100 г тертого чеддера
Томатный соус
Отварить спагетти, слить воду. Лук, сладкий перец, грибы, цукини, чеснок пассеровать, добавить соль, орегано, перец, остудить.
Взбить яйца с молоком и пармезаном, добавить сыр.
Спагетти выложить в форму, сверху положить овощи, посыпать чеддероми залить яичной смесью. Запекать в духовке примерно 40 минут. При подаче разрезать на порции и подать с томатным соусом.
В Японии омлет существует в двух видах: на западный манер - омуретту, и на свой собственный - омурайсу. Омурайсу – это обжаренный рис, залитый взбитым яйцом. Часто добавляется мясо, подается с кетчупом.
В Таиланде омлет популярное блюдо, его готовят с разнообразными начинками, с мясом, с овощами, но в его состав обязательно входит рыбный соус. Готовится он только на арахисовом масле.
Тайский омлет
2 яйца
1 ч. л. рыбного соуса
1 ч. л. сока лайма
0,5 ч. л. белого молотого перца
2 ч. л. арахисового масла
Взбить венчиком яйца, соус .сок лайма, молотый перец. Нагреть арахисовое масло, вылить яйца, как только омлет схватится, сверните пополам и выложите на тарелку. Кушайте омлет ложкой. При желании нафаршировать его любой начинкой.
Организационно - заключительная часть урока.
1. Что нового узнали на уроке?
2. Расскажите о питательной ценности яйца.
3. Какие блюда можно приготовить из яйца?
4. Провести оценку выполненной практической работы и анализ допущенных ошибок.
5. Выставить оценки в дневник и журнал.
Домашнее задание:
Приготовить дома омлет из рецептов : « С омлетом вокруг света», угостите семью.
