С целью проведения монитори

Доводим до вашего сведения, что департаментом образования получено разъяснение Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю о том, какая продукция относится к полуфабрикатам.

Согласно требованиям ГОСТ Р «Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»:

- кулинарный полуфабрикат: пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности;

- кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций получают кулинарное изделие или блюдо.

Согласно требованиям ГОСТ Р «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

- к кусковому полуфабрикату относится мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 01.01.01 г включительно, к крупнокусковому бескостному (мясокостному) полуфабрикату относится полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой нетто от 500 до 3000 г включительно,

- к мелкокусковому бескостному (мясокостному) полуфабрикату относится полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой нетто от 10 до 200 г,

- к порционному бескостному (мясокостному) полуфабрикату относится полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой нетто от 01.01.01 г.

Бескостное мясо, рыба потрошенная с головой, тушка куры потрошенная не относятся к полуфабрикатам, поскольку для приготовления из них блюд требуется выполнить несколько технологических операций, в том числе зачистка и мытье, для которых требуется наличие отдельного цеха для первичной обработки сырья.

Кроме того, в сопроводительных документах должно быть указано, что поставленная продукция является полуфабрикатом.

Напоминаем, что всем образовательным учреждениям, имеющим предписания Роспотребнадзора, касающиеся требований к объемно-планировочным решениям пищеблоков для организации работы на сырье, на основании приказа департамента образования «Об усилении контроля за выполнением требований СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» муниципальными (автономными) общеобразовательными учреждениями города Перми», было необходимо принять действенные меры для полного перехода на полуфабрикаты (из мяса, куры, рыбы, овощей) до 30.10.2009.

С уважением,

Заместитель начальника департамента

по имущественному комплексу