Чемпионат по кулинарному искусству и сервису
«Донское гостеприимство»
ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ
Конкурс барменов
Дата проведения | 25 октября 2013 года |
Место проведения | Выставочный зал «ВертолЭкспо» г. Ростов-на-Дону, пр. М. Нагибина 30. Выставка «Тихий Дон. Индустрия гостеприимства» |
Организатор | КВЦ «ВертолЭкспо» |
Соорганизатор | Барменская Ассоциация Ростовской области |
Участники | Конкурс проводится как индивидуальные соревнования представителей сервиса (барменов) предприятий общественного питания города Ростова-на-Дону и Ростовской области |
Жюри | Бригады жюри, состоящие из экспертов и профессионалов. |
Награды | Золотые, серебряные, бронзовые медали и дипломы Чемпионата. Подарки и призы от организаторов и спонсоров Чемпионата. |
Программа | Номинация «Классика» Номинация «Флейринг» |
Срок подачи заявок | до 20 октября 2013 г. |
Оргкомитет | Менеджер проекта – Виктория Кочергина E-mail: konkurs@vertolexpo.ru Тел. (8с 09:00 до 18:00), сот. 8-64 Официальный сайт соревнований: www. ***** Страницы Чемпионата в социальных сетях: |
Содержание формулы | 1. Общие положения 2. Порядок проведения конкурса 3. Судейство конкурса 4. Расписание общее 5. Условия для участников. Важно знать! 6. Как подать заявку |
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, а так же владеющие флейрингом. Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию. Каждый конкурсант должен предоставить к дате проведения конкурса, заполненную анкету-заявку (форма заявки в Приложении 1 на 6 стр.)
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА
Конкурс состоит из двух номинаций: «Классика» и «Флейринг». В первой номинации оценивается классическая техника приготовления и вкусовые качества авторских коктейлей. В номинации «Флейринг» оценивается артистическое выступление участников, которые превращают приготовление коктейлей в яркое и захватывающее шоу.
Номинация «Классика»
Участникам необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления авторского коктейля в 2 (двух) экземплярах, используя классическую технику выступления.
Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут. Участник может использовать любой метод приготовления коктейля. Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур не допускается.
Тема задания – праздничный коктейль (Fancy-drink). Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть из списка напитков предоставленных организаторами, либо собственными. В рецептуре обязательно необходимо использование одного/нескольких сиропов «MONIN» из списка сиропов, предоставленных спонсором. Ознакомиться со списком предоставленных напитков можно будет за две недели до проведения конкурса у организаторов.
Допускается использование собственных безалкогольных напитков, фруктов и украшений. При этом количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не может превышать 6 (шести), включая капли.
Количество алкогольных компонентов коктейля должно быть от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один) из компонентов должен являться крепким спиртом.
Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке, исключение составляет газированная вода, использовать которую можно в оригинальной упаковке.
Для приготовления коктейля участник использует свою стеклянную посуду, собственные (не брендированные) барные аксессуары и инструменты.
Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т. д, заранее приготовленные участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 15 минут.
Внешний вид участника должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук, бабочка (для мужчин обязательны). Также возможно выступление в форменной одежде заведения. За выступление в иной одежде будут начисляться штрафные баллы.
Номинация «Флейринг»
Участники демонстрируют интерактивное шоу-выступление, включающее жонглирование бутылками и акробатическое приготовление авторских коктейлей по правилам Международной ассоциации барменов (I. B.A.).
В процессе шоу-выступления участникам необходимо продемонстрировать отработанную технику, яркость шоу-программы, презентацию бренда партнеров Чемпионата, профессионализм приготовления авторского коктейля.
Время, отведенное на выступление и приготовление коктейля - 5 минут.
Тема задания – праздничный коктейль (Fancy-drink). Критерии авторского коктейля и условия такие же как в Классе В1 «Классика». Во время выступления необходимо приготовить авторский коктейль в 2 (двух) экземплярах. В рецептуре обязательно необходимо использование одного/нескольких сиропов «MONIN» из списка сиропов, предоставленных спонсором.
Участник Чемпионата обязан заранее предоставить организаторам музыкальный трек для выступления. Продолжительность трека не должна превышать 5 минут.
Участник обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимый барный инвентарь. Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке.
Если Участник не соответствует Классическому виду (рубашка, брюки, ботинки, галстук, бабочка и т. д.), то будут начисляться серьёзные штрафные баллы. Флейринг должен быть зрелищным, а не опускаться до выступления, будто Вы на очередной тренировке.
Минимальное количество жидкости в бутылке - 15 мл. Перед выступлением судья проверит наполненность бутылок.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Расписание-график участия
Участники выступают по расписанию/графику.
Конкурс барменов | |
Номинация | Дата и время соревнований участников |
«Классика» | 25 октября 12.00-14.00 |
«Флейринг» | 25 октября 14.00-16.00 |
Расписание индивидуальных выступлений каждого участника сообщается дополнительно в информационном пакете участника по электронной почте за 2 недели до соревнований.
СУДЕЙСТВО КОНКУРСА
Дисквалификация производится в случае опоздания, некорректного поведения, покидания зоны соревнований во время оценки конкурса, обмена присвоенных на жеребьевке номеров с другими участниками, а также при нахождении в нетрезвом состоянии и наркотическом опьянении.
ЖЮРИ КОНКУРСА
Техническое жюри – оценивает технику выступления
представитель Б. А.Р.
Дегустационное жюри – оценивает авторский коктейль
Будет сформировано из представителей ХоРеКи
В соответствии с представленными жюри оценочными листами оргкомитет по сумме набранных баллов определяет победителей Конкурса, занявших 1, 2 и 3 место.
Победителю конкурса вручается кубок, медаль и диплом, а также главный приз от спонсора соревнований.
За второе и третье место победитель получает медаль, диплом и приз от спонсора.
Каждый участник будет награжден дипломом участника конкурса.
Также будут определены дополнительные номинации.
Награждение победителей конкурса барменов пройдёт 25 октября с 17:00 до 18:00 на главной сцене Чемпионата.
РАСПИСАНИЕ ОБЩЕЕ
Возможны изменения в расписании. Все изменения сообщаются заблаговременно.
Дата | Время | |
· Время работы выставки «Тихий Дон. Индустрия гостеприимства» | 10:00-18:00 | |
Первый день соревнований (Повара, кондитеры) · Сбор участников, получение бейджей · Осмотр зон соревнований, выставление экспозиций классов категории В и С (без дегустации) · Экспозиция классов категории В и С (без дегустации) · Начало соревнований поваров и кондитеров в категории А (с дегустацией) · Оценка работ членами жюри · Награждение призеров · Снятие экспозиции | 08.00-09.00 09.00-10.00 10.00-17.00 10.00-17.00 12.00-13.30 16.00-17.30 17.30-18.00 | |
25 октября | Второй день соревнований (бармены, бариста, официанты)
| 08.00-09.00 09.00-10.00 10.00-12.00 12.00-16.00 13.00-16.00 14.00-16.00 17.00-17.30 17.30-18.00 |
УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ!
- Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился со всеми условиями Чемпионата и согласен с правилами проведения соревнований и выставки в т. ч. дегустации. Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации. Об отказе от участия следует как можно раньше сообщить в Оргкомитет, так как в этом случае это место сможет занять другой участник, который не смог зарегистрироваться из-за нехватки места. В случае отсутствия на соревнованиях без предупреждения, ваши будущие заявки на участие могут быть отклонены. Участники должны выступать и принимать награды в профессиональной одежде/форменной одежде заведения. Конкурсанты должны обладать:
- высоким уровнем профессиональных знаний и практических навыков;
- знанием организации обслуживания;
- знанием СанПиНов;
- знанием техники безопасности на рабочем месте.
- Оценку работ участников осуществляет высококвалифицированное жюри. Победители определяются по количеству набранных баллов. Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выставления композиций обеспечивают сами участники. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время и после проведения соревнований! Схемы зон соревнований и планировки зала можно посмотреть на сайте www/vertolexpo.ru после 1 сентября. Время выступления, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться. Организаторы имеют право аннулировать, исправить или добавить любое правило. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количества заявок в любом из классов и внесения изменений в формулу соревнований, при этом своевременно информировать об изменениях участников. Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника». «Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т. п. Оргкомитет начинает рассылать за две недели до начала соревнований. Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки. За несоблюдение правил организаторы предусматривают следующие меры: снижение баллов по результатам участия, а в случае грубых нарушений – дисквалификация с соревнований. Во время соревнований запрещается участие в каких-либо коммерческих съемках (как участника, так и его работы) для каталогов, журналов, книг, передач и т. п. кроме съемок аккредитованной на выставке прессой и по согласованию с Организаторами соревнований.
подача заявок
- Срок подачи заявок до 20 октября 2013 года.
- Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail: *****@***ru (Виктория Кочергина). Форма анкеты-заявки в конце документа. Внимание!!! Если Вы отправили заявку и не получили подтверждения ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет. Заявки принимаются по мере поступления. Оргкомитет оставляют за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в каждом из представленных классов.
Бланк анкеты-заявки на участие
Приложение 1
АНКЕТА-ЗАЯВКА НА ИНДИВИДУАЛЬНОЕ УЧАСТИЕ
в конкурсе барменов
25 октября 2013г.
В правых колонках отметьте знаком «V» или «X» классы, в которых хотите участвовать.
Ф. И.О. участника | |||||
Город | |||||
Адрес | |||||
E-mail: | |||||
Тел сотовый: | |||||
Тел. рабочий: | |||||
Название заведения | |||||
Номинация | «Классика» | «Флейринг» | |||
Название коктейля | |||||
Рецептура | |||||
Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | другое |
Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
Компоненты украшения | |||||
Метод приготовления | |||||
Бокал | |||||
С условиями и правилами соревнований ознакомлен и согласен (подпись/дата)
___________/ ___________________
