МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
УТВЕРЖДАЮ
Декан технологического факультета
_____________ проф.
«___»_____________2004 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ДИСЦИПЛИНЫ
«Технология рафинадного производства»
(наименование дисциплины)
для специальности Технология сахаристых продуктов
(№, наименование специальности)
направление Производство продуктов питания из растительного сырья
(№, наименование направления)
Программа рассмотрена на заседании кафедры
технологии сахаристых веществ, протокол №__ от «25» декабря 2003 года.
Заведующий кафедрой ___________________ проф.
на заседании методической комиссии по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения,
протокол № от «__»____________2004 г.
Председатель методической комиссии ______________ проф.
Воронеж
2004 г.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цели дисциплины – овладение основами важнейших принципов рафинирования сахара путём установления взаимосвязи между анализом качества сырья, технологическими процессами и требованиями к конечной продукции.
Задачи дисциплины:
– организация и эффективное осуществление входного контроля качества сырья, производственного контроля полуфабрикатов и параметров технологических процессов, качества готовой продукции;
– анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов.
2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
Студент должен знать: технологические процессы предприятий отрасли.
Студент должен владеть:
– методами управления действующими технологическими процессами производства сахара, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандарта;
– статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве сахаристых продуктов.
3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Виды учебной работы | Всего | 9 семестр |
Общая трудоемкость дисциплины | 68 | 68 |
Аудиторные занятия: | 34 | 34 |
лекции | 34 | 34 |
Внеаудиторная работа: | 34 | 34 |
проработка конспекта лекций | 10,2 | 0,3·34=10,2 |
проработка материалов по учебникам | 12,7 | 1·12,7=12,7 |
РПР | 11,1 | 11,1 |
выполнение расчётов для РПР | 6,4 | 0,8·8=6,4 |
проработка материала по учебникам | 2,3 | 2· |
оформление текста | 2,4 | 0,2·12=2,4 |
Вид итогового контроля | – | экзамен |
=2,34. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1. Разделы дисциплины и виды занятий
№ п/п | Раздел дисциплины | Лекции |
1 | Введение. Цель и задачи курса. Возникновение и развитие отечественной сахарорафинадной промышленности. | 2 |
2 | Технологические схемы рафинирования сахара в историческом аспекте. Принципы рафинирования сахара. | 4 |
3 | ГОСТ на сахар-рафинад. ОСТ на жидкий сахар. | 2 |
4 | Технологические схемы с тремя и двумя рафинадными кристаллизациями. | 2 |
5 | Комбинирование рафинадного отделения со свеклосахарным и кондитерским производством. | 2 |
6 | Оценка качества сырья для промышленной переработки. Хранение сахара-песка и приготовление сиропов. | 4 |
7 | Удаление механических примесей из сиропов. | 2 |
8 | Очистка сиропов сорбентами. Применение активных углей. | 4 |
9 | Применение ионитов для обесцвечивания сиропов. | 4 |
10 | Уваривание и кристаллизация рафинадных и продуктовых утфелей. | 2 |
11 | Прессование и сушка сахара-рафинада. | 2 |
12 | Производство сахара-рафинада прессовым способом. Автоматизированные и автоматические линии. | 2 |
13 | Выработка специальных сортов сахара. Состав и выход рафинадной патоки. Потери сахара в производстве. | 2 |
4.2. Содержание разделов дисциплины
Лекционные занятия.
1. Введение. Цель и задачи курса. Возникновение и развитие отечественной сахарорафинадной промышленности.
2. Технологические схемы рафинирования сахара в историческом аспекте. Принципы рафинирования сахара.
3. ГОСТ на сахар-рафинад. Физико-химические показатели сахара-рафинада. ОСТ на жидкий сахар.
4. Типовая технологическая схема с тремя рафинадными кристаллизациями. Технологическая схема с двумя рафинадными кристаллизациями. Комбинирование рафинадного отделения со свеклосахарным и кондитерским производством.
5. Оценка качества сырья для промышленной переработки. Режим хранения сахара-песка в складах. Подача сахара-песка в роспускное отделение. Режим приготовления сиропов.
6. Удаление механических примесей из сиропов. Применение ловушек и гравиевых фильтров для удаления грубых примесей. Применение фильтроперлита для удаления тонких взвесей и коллоидных частиц из сиропов.
7. Применение сорбентов для удаления красящих веществ из сиропов. Основы теории адсорбции несахаров. Влияние различных факторов на процесс адсорбции.
8. Очистка сиропов активными углями. Применение порошкообразных углей в слое и в мешалке. Обесцвечивание сиропов активными гранулированными углями в адсорберах периодического действия. Непрерывный способ обесцвечивания в противоточной адсорбционной установке. Теоретические основы процесса регенерации угля. Химические и термические способы регенерации угля. Установки для термической регенерации угля.
9. Применение ионитов для обесцвечивания сиропов. Характеристика ионитов, их состав и строение. Технологическая схема применения ионитов на сахарорафинадном заводе. Подготовка товарного анионита к работе. Типы реакторов, применяемых для обесцвечивания сиропов. Улучшение технологии рафинирования при обесцвечивании сиропов анионитами.
10. Уваривание и кристаллизация рафинадных и продуктовых утфелей. Получение рафинадной кашки. Прессование кашки. Особенности сушки сахара-рафинада. Туннельные и вакуум сушилки.
11. Производство сахара-рафинада прессовым способом. Автоматизированные линии ПСА и ПЛР, автоматические линии типа «Шамбон», голландские линии.
12. Получение жидкого сахара. Выработка специальных сортов сахара.
13. Состав и выход рафинадной патоки. Потери сахара в производстве. Расход пара и электроэнергии.
5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ НЕ ПРЕДУСМОТРЕН
6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО
И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ
6.1. Текущий контроль
Состоит в проверке знаний студентов путём проведения опросов.
6.2. Промежуточный контроль
РПР
Варианты состоят из 6 вопросов.
При раскрытии первого вопроса необходимо вычертить структурную (векторную) технологическую схему сахарорафинадного завода или рафинадного отделения при свеклосахарном заводе на формате А4 с чётким обозначением технологического потока и названием продуктов.
Во втором вопросе необходимо подробно описать режимы и дать схемы установок с применением активных углей или анионитов для обесцвечивания рафинадных сиропов.
Третий вопрос посвящён технологическим расчётам рафинадного производства.
Пятый вопрос посвящён режимам и описанию автоматических и автоматизированных линий для получения прессованного сахара-рафинада, необходимо вычертить эскизы установок.
В шестом вопросе необходимо осветить основные режимы прессования и сушки сахара-рафинада.
6.3. Итоговый контроль
Предусматривает сдачу экзамена. Экзамен проводится в письменной форме. Студент должен ответить на 2 вопроса по темам дисциплины и на дополнительные вопросы преподавателя. В экзамен включены следующие вопросы:
1. Возникновение и развитие отечественной сахарорафинадной промышленности.
2. Технологические схемы рафинарования сахара в историческом аспекте.
3. Принципы рафинирования сахара.
4. ГОСТ на сахар-рафинад. Физико-химические показатели сахара-рафинада.
5. Типовая технологическая схема с тремя рафинадными кристаллизациями.
6. Технологическая схема с двумя рафинадными кристаллизациями.
7. Комбинирование рафинадного отделения со свеклосахарным заводом.
8. Комбинирование рафинадного отделения с кондитерским производством.
9. Оценка качества сырья для промышленной переработки.
10. Режим хранения сахара-песка.
11. Подача сахара-песка в роспускное отделение.
12. Режим приготовления сиропов. Схема клеровочного аппарата.
13. Удаление грубых механических примесей из сиропов в ловушках и гравиевых фильтрах.
14. Применение фильтроперлита для удаления тонких взвесей и коллоидных частиц из сиропов. Схема фильтрования сиропа.
15. Применение сорбентов для удаления красящих веществ из сиропов.
16. Основы теории адсорбции несахаров. Влияние различных факторов на процесс адсорбции.
17. Очистка сиропов активными порошкообразными углями. Применение карборафина и норита.
18. Применение порошкообразного угля в слое и мешалке.
19. Обесцвечивание сиропов активными гранулированными углями в адсорберах периодического действия.
20. Непрерывный способ обесцвечивания в противоточной адсорбционной установке.
21. Химические и термические способы регенерации активного гранулированного угля.
22. Регенерация активного гранулированного угля в шахтной печи с гравитационным движением материала.
23. Регенерация активного гранулированного угля в барабанной печи.
24. Применение ионитов для обесцвечивания рафинадных сиропов.
25. Характеристика ионитов, их состав и строение.
26. Технологическая схема применения ионитов на сахарорафинадном заводе.
27. Улучшение технологии рафинирования при обесцвечивании сиропов анионитами.
28. Подготовка товарного анионита к работе.
29. Уваривание и кристаллизация рафинадных утфелей.
30. Получение рафинадной кашки и её прессование.
31. Уваривание и кристаллизация продуктовых утфелей.
32. Сушка сахара-рафинада, её особенности.
33. Вакуум-сушилки для сахара-рафинада.
34. Туннельные сушилки для сахара-рафинада.
35. Получение прессованного сахара-рафинада на автоматизированных линиях ПСА и ПЛР.
36. Получение сахара-рафинада на автоматических линиях типа «Шамбон».
37. Получение жидкого сахара. ОСТ на жидкий сахара.
38. Выработка специальных сортов сахара.
39. Состав и выход рафинадной патоки.
40. Потери сахара в производстве.
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
7.1. Основная литература:
1. Сапронов сахарного производства: Учебник для
ВУЗов. – М.: Колос, 1999. – 495 с.
2. , . Лосева технология сахара и сахаристых веществ. – М.: Агропромиздат, 1990. – 397 с.
7.2. Дополнительная литература:
1. Ионообменные методы очистки веществ: учебное пособие / Под ред. , . – Воронеж: Изд-во ВГУ, 1984. – 372 с.
3. Чернявская -химический контроль сахара-песка и сахара-рафинада / , , . – М.: Колос, 1995. – 384 с.
4. Анюшкин словарь русских терминов по технологии сахаристых веществ с эквивалентами на немецком, английском, испанском и французском языках / , , . – Воронежская гос. технол. академия. – Воронеж, 2002. – 354 с.
7.3. Методические материалы преподавателя:
1. ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия.
2. ГОСТ . Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.
3. ГОСТ . Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ.
4. ГОСТ . Сахар. Метод определения сахарозы.
5. ГОСТ . Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности.
8. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 270400 – Технология сахаристых продуктов.
Программу составила:
профессор В. А. ЛОСЕВА
