СУП из БЕЛЫХ ГРИБОВ
Я думаю, что каждый, относящий себя к русской нации, любит суп из белых грибов. Я предпочитаю грибной суп густой, чтобы ложка стояла. Мы приготовим его по-мужски: просто и очень вкусно.
СУП ИЗ СВЕЖИХ белых грибов
Нам необходимо (из расчета на четыре порции):
1. Грибы белые свежие – чем больше - тем лучше, я предпочитаю 1 кг. грибов на 1,5 литра супа.
2. Картофель, средней величины, из расчета 0,5~1,0 шт. на одну планируемую порцию супа (необязательно).
3. Луковица – 1 шт.
4. Масло растительное – 2 столовые ложки.
5. Масло сливочное – 2 столовые ложки.
6. Мука – 1 столовая ложка.
7. Соль – 1 столовая ложка без горки.
Способ приготовления:
1. Грибы тщательно промыть под струей холодной воды. От шляпок отрезать ножки.
2. Ножки грибов очистить (срезать весь верхний слой и жесткое основание ножки, которое находилось в земле). Ножки нарезать тонкими четверть кольцами.
3. Шляпки грибов нарезать крупными кусками. Если шляпки крупные и снизу у них трубчатая часть раскисшая – то трубчатую часть шляпки необходимо удалить.
4. Картофель промыть под струей холодной воды, очистить, мелко нарезать кубиками (сторона кубика ~ 1,0 см.), оставить в емкости с холодной водой.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Воду в кастрюле довести до кипения, заложить нарезанные шляпки грибов, на сильном огне довести опять до кипения, снять пену, выставить малый огонь, лишь бы слегка кипело. Варить не менее 60 минут.
7. Лук выложить в емкость, всыпать туда муку, встряхивая емкость распределить муку тонким слоем по луку.
8. В сковороду (желательно с толстым дном) бросить малую жменю холодной воды, поставить ее на самый сильный огонь. После полного испарения воды со дна сковороды добавить туда растительное масло так, чтобы оно покрыло дно не толстой пленкой. Выложить сливочное масло и энергично размешивая растопить его в растительном масле. В сковороду выложить лук, огонь уменьшить до малого или среднего и энергично размешать лук и масло. Пассировать лук около пяти минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
9. Выложить в сковороду нарезанные ножки грибов, размешать с луком, закрыть крышкой и тушить на самом слабом огне 20~30 минут. Если для тушения недостает жидкости, то добавить её из кастрюли (2-3 столовые ложки), где варятся шляпки грибов.
10. Через 30 минут варки супа, заложить в кастрюлю нарезанный картофель. На максимальном огне довести опять до кипения, после закипания варить на самом слабом огне, лишь бы слегка кипело.
11. Примерно через 60 минут варки супа, но только после того, как картофель уже сварился и стал мягким, заложить в кастрюлю содержимое сковороды и размешать. На максимальном огне довести опять до кипения, после закипания варить на самом слабом огне, лишь бы слегка кипело.
12. Продолжать варить 5 минут. После чего посолить по вкусу и суп готов.
СОВЕТЫ:
1. Это блюдо испортить нельзя.
2. Если белых грибов маловато, то можно дополнительно взять замороженные опята, или иные свежие грибы: подосиновики, подберезовики. Шампиньоны, лисички и т. п. для приготовления супа лучше не использовать.
3. Если используете подосиновики и подберезовики, то их следует готовить также, как и белые грибы.
Если используете замороженные опята, то лучше не полениться и отделить ножки от шляпок и использовать только шляпки. Но в любом случае замороженные опята (без предварительной разморозки) добавляются в суп вместе с порезанными шляпками белых грибов (шаг 6.)
3. Картофель тоже лучше использовать, если белых грибов недостаточно.
4. Заправлять суп лучше всего сметаной.
СУП ИЗ СУШЕНЫХ белых грибов
Нам необходимо (из расчета на четыре порции):
1. Грибы белые СУШЕНЫЕ – 100 грамм.
2. Замороженные опята – 500 грамм (необязательно).
3. Картофель, средней величины, из расчета 0,5~1,0 шт. на одну планируемую порцию супа (необязательно).
3. Луковица – 1 шт.
4. Масло растительное – 2 столовые ложки.
5. Масло сливочное – 2 столовые ложки.
6. Мука – 1 столовая ложка.
7. Соль – 1 столовая ложка без горки.
Способ приготовления:
1. Сушеные белые грибы выложить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
2. Сушеные белые грибы выложить в кастрюлю или иную емкость, залить 1,5 литра холодной воды и оставить «на ночь», но в любом случае не менее, чем на три часа.
3. Воду из емкости, где замачивались сушеные белые грибы, через дуршлаг осторожно слить в кастрюлю, оставив на дне емкости часть жидкости с возможными песчинками.
Можно сделать иначе. Достать грибы из емкости шумовкой. В дуршлаг положить бумажное полотенце и слить через дуршлаг в кастрюлю воду из емкости, где замачивались сушеные белые грибы.
4. Если используете замороженные опята, то лучше не полениться и отделить ножки от шляпок и использовать только шляпки (необязательно).
5. Воду, в которой замачивались белые грибы, в кастрюле довести до кипения, заложить белые грибы и замороженные опята, на сильном огне довести опять до кипения, снять пену, выставить малый огонь, лишь бы слегка кипело. Варить не менее 60 минут.
6. Картофель промыть под струей холодной воды, очистить, мелко нарезать кубиками (сторона кубика ~ 1,0 см.), оставить в емкости с холодной водой.
7. Лук нарезать полукольцами.
8. Лук выложить в емкость, всыпать туда муку, встряхивая емкость распределить муку тонким слоем по луку.
9. В сковороду (желательно с толстым дном) бросить малую жменю холодной воды, поставить ее на самый сильный огонь. После полного испарения воды со дна сковороды добавить туда растительное масло так, чтобы оно покрыло дно не толстой пленкой. Выложить сливочное масло и энергично размешивая растопить его в растительном масле. В сковороду выложить лук, огонь уменьшить до малого или среднего и энергично размешать лук и масло. Пассировать лук около пяти минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
10. Через 30 минут варки супа, заложить в кастрюлю нарезанный картофель. На максимальном огне довести опять до кипения, после закипания варить на самом слабом огне, лишь бы слегка кипело.
11. Примерно через 60 минут варки супа, но только после того, как картофель уже сварился и стал мягким, заложить в кастрюлю содержимое сковороды и размешать. На максимальном огне довести опять до кипения, после закипания варить на самом слабом огне, лишь бы слегка кипело.
12. Продолжать варить 5 минут. После чего посолить по вкусу и суп готов.
СОВЕТЫ:
1. Это блюдо испортить нельзя.
2. Если суп будет вкуснее, если сушенные белые грибы дополнить шляпками замороженных опят.
3. Картофель лучше использовать, если белых грибов недостаточно.
4. Заправлять суп лучше всего сметаной.
Дядя Лёня
25 марта 2010 года
