Врезка: исключительно для любознательных

Врезка: исключительно для любознательных

История хлеба древна, как мир. Считается, что первое появление этого популярного продукта произошло в период неолита – то есть в конце каменного века, когда земледелие уже существовало, а металлических орудий еще не было. Первые результаты хлебопечения представляли собой лепешки из дробленой крупы и воды. Позже, для более нежного вкуса, крупу стали размалывать, а с рецептами экспериментировать. В итоге грубая лепешка очень быстро эволюционировала в мягкую паляницу. В XVII веке до н. э. Египтяне методом проб изобрели дрожжевое тесто, а путем селекции вывели  подходящие для хлебопечения сорта пшеницы с достаточным содержанием клейковины. Римляне, эстеты II-III веков н. э., уже баловали себя выпечкой, сладкой кондитеркой и разделяли хлеб на сорта: высший (из очищенной муки), средний из (обычной пшеницы) и низший (из непросеянной муки). С тех пор мало что поменялось в классификации.

Роль хлеба

Когда начинаешь всерьез задумываться о том, какими продуктами питаешься, мелочей уже не остается – все кажется важным. Особенно, это касается хлеба, входящего в ежедневный рацион любой семьи. Хлеб едят и как дополнение к другим блюдам, и как самостоятельное лакомство.  История хлеба неотделима от истории человечества. Для всех времен и народов – хлеб на столе, это символ благополучия, достатка и богатства. В рамках сбалансированного питания именно ему принадлежит особая роль. В этой связи, хлебопекарная промышленность является важнейшим элементом хозяйственного комплекса края, обеспечивающим жизнедеятельность человека ежедневно. В прошлом году на Ставрополье собрали свыше восьми миллионов тонн пшеницы, по качеству полученного зерна наш край является лидером не только среди регионов Южного Федерального округа, но и в целом по РФ. Из общего объема выращенной пшеницы на долю продовольственных классов приходится от 75 до 85 %, соответственно такого количества вполне достаточно и для обеспечения перерабатывающей промышленности сырьем, и для экспорта зерна за рубеж, и для снабжения населения готовой хлебопекарной продукцией.

Выпуск хлеба и хлебобулочных изделий на сегодняшний день вырабатывают 498 краевых производств, из которых порядка 270 относятся к крупным и средним предприятиям. На долю этих хлебозаводов приходится более 65%, производимой в крае хлебопекарной продукции, вырабатывающейся в основном из хлебопекарной пшеничной муки с клейковиной 30 и более процентов. Все крупные и средние хлебозаводы имеют производственные лаборатории, оснащенные современным оборудованием, производящим контроль технологических процессов - начиная с проверки входного сырья, до отпуска готовой продукции в торговую сеть. Продукция вырабатывается по утвержденной нормативной и технической документации. Кадровый состав укомплектован квалифицированными специалистами. Выпуск хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется на автоматизированном современном оборудовании лучших мировых производителей: DIOSNA (Германия), GLIMEK (Швеция). Большинство хлебозаводов имеют цеха по приготовлению жидких дрожжей и молочнокислых заквасок.

Хлебопечение, это самая необходимая, но, к сожалению, низко рентабельная отрасль, соответственно пекарни с небольшой производительностью не могут содержать дорогие в обслуживании лаборатории. Требования для малых производств определены техническими регламентами, санитарными правилами и рядом Федеральных законов, обязывающих утверждать "план производственного контроля", в котором обязательным условием работы являются периодические анализы на безопасность продукции. В нашем крае малые пекарни заключают договора с такими аккредитованными лабораториями как: ГБУ "Центр испытания качества продукции», Центр гигиены и эпидемиологии в СК, ФБУ "Ставропольский ЦСМ".

Еда без вреда

Так, в 2011 году Комитетом СК по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и лицензированию проводились совместно с ФБУЗ с «Центр гигиены и эпидемиологии в Ставропольском крае» - мониторинг, а с ГБУ «Центр испытания качества продукции» - лабораторные исследования на соответствие качества и безопасности всех видов пищевых продуктов, в том числе и завозимых. В общей сложности, было проведено 2300 испытаний, из них 268 хлебопекарной и кондитерской продукции. Так вот, по результатам лабораторных исследований все образцы соответствовали требованиям нормативной и технической документации.

Совместно с ВГТРК (ГТРК) «Ставрополье» были проведены съемки 12-ти сюжетов и 6-ти передач по качеству и безопасности пищевых продуктов реализуемых на территории города Ставрополя. В магазинах торговых сетей, фирменных магазинах предприятий-производителей для покупателей состоялось более 100 дегустаций продуктов. Пищевые продукты, в том числе хлебобулочные и кондитерские изделия прошли 14 дегустаций для телевизионной передачи «Контрольная закупка», в которой освещались результаты «народного голосования» и лабораторных исследований.

В рамках акции «Покупай ставропольское!» был проведен смотр-конкурс организаций края, осуществляющих производство пищевых продуктов и напитков. В номинации «Лучшая организация по производству хлеба и хлебобулочных изделий» 1-е место занял ООО«Пятигорский хлебокомбинат» (г. Пятигорск); 2-е место - №3» (г. Ставрополь) и 3-е место - -хлеб» (г. Ессентуки).

Во время проведения второго кавказского Кубка по хлебопечению в очередной раз подтвердили свою высокую квалификацию специалисты хлебопекарной отрасли. В конкурсе «Хлеб – это мир» первое место по праву было присуждено «Георгиевский» из города Георгиевска. Надо отметить, что ставропольская команда обошла таких серьезных конкурентов как «Хлебозавод № 3» из Махачкалы и «Ростовский областной союз потребительских обществ». Среди молодежи в конкурсе «Пекарь - профессия будущего» в число победителей так же вошли наши студенты ФГОУ СПО «Пятигорский аграрный техникум».

Курс на качество и безопасность

Одной из приоритетных задач комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию является обеспечение жителей нашего региона качественной и безопасной продукцией. Для этого в июле 2011 года Постановлением правительства СК была утверждена, разработанная комитетом краевая целевая Программа «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности, обеспечение качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья населения Ставропольского края на годы». Учитывая, что продовольствие является базовым показателем жизнедеятельности человека, специалисты комитета проводят анализ соблюдения производителями нормативной и технической документации, а так же занимаются изучением условий производства хлеба и хлебобулочных изделий, расположенных на всей территории края. Более того, созданная комитетом совместно с представителями и ГБУ СК «Центр испытания качества продукции» рабочая группа по изучению качества хлебных изделий, вырабатываемых организациями и индивидуальными предпринимателями, проводит выезды на эти производства с целью изучения ситуации на местах.

Лана Алексеева

Комитет СК по пищевой и перерабатывающей

промышленности, торговле и лицензированию