Физиология питания

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Салаватский индустриальный колледж»

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Методические указания и задания

для выполнения контрольных работ для студентов,

обучающихся по заочной форме специальности

260807 Технология продукции общественного питания

2012 г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии энергостроительных дисциплин	Утверждаю Заместитель директора по учебной работе _________ «____» ___________
протокол № ____от __________2012 года
Методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 240134 Переработка нефти и газа
Председатель цикловой комиссии
____________

Автор: , преподаватель высшей категории ГБОУ СПО «Салаватский индустриальный колледж»

Рецензент:

, преподаватель высшей категории ГБОУ СПО «Салаватский индустриальный колледж»

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.  1. Введение	4
2. Рабочая программа учебной дисциплины	6
3. Методические указания по изучению учебного материала	16
4. Задания для выполнения контрольной работы 5. Список вопросов к зачёту	20 23

1 Введение

Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания.

Учебная дисциплина «Физиология питания» входит в профессиональный цикл, устанавливающий базовые знания для освоения специальных дисциплин.

Дисциплина «Физиология питания» предусматривает изучение теоретических основ физической и коллоидной химии, закономерностей протекания химических и физико-химических процессов протекающих в живом организме и имеющих научное и практическое значение.

В результате освоения учебной дисциплины студент должен

уметь:

-  использовать лабораторное оборудование;

-  проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

-  рассчитывать энергетическую ценность блюд;

-  составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

В результате освоения учебной дисциплины студент должен

знать:

-  роль пищи для организма человека;

-  основные процессы обмена веществ в организме;

-  суточный расход энергии;

-  состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

-  роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

-  физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

-  усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

-  понятие рациона питания;

-  суточную норму потребности человека в питательных веществах;

-  нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

-  назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

-  методики составления рационов питания;

-  правила личной гигиены работников пищевых производств.

Программа рассчитана на 48 часов для базового уровня среднего профессионального образования.

Усвоение программного материала дисциплины складывается из

а) самостоятельного изучения учебного материала по рекомендуемой

литературе;

б) выполнения одной домашней контрольной работы;

в) выполнения лабораторных работ и практических занятий.

Основным методом изучения программного материала является самостоятельная работа студента – заочника по рекомендуемой литературе в соответствии с методическими указаниями.

Установочные занятия проводятся перед началом изучения дисциплины с целью ознакомления студентов с его содержанием и методикой изучения.

Обзорные лекции и лабораторно-практические работы проводятся в период лабораторно – экзаменационной сессии с целью систематизировать, расширить и закрепить полученные знания и ответить на возникшие у студентов вопросы.

По дисциплине «Физиология питания» выполняется одна домашняя контрольная работа, а в период сессии проводятся лабораторно-практические работы с последующей сдачей зачёта.

2 Рабочая программа учебной дисциплины

2.1 паспорт РАБОЧЕй ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Физиология питания

2.1.1 Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по рабочим профессиям.

2.1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл.

Изучение данной дисциплины базируется на следующих дисциплинах:

биология, математика, физика, химия, общая и неорганическая химия.

Основные положения дисциплины должны быть использованы в дальнейшем  при изучении следующих  дисциплин: экологические основы природопользования, организация хранения и контроль запасов и сырья, охрана труда, безопасность жизнедеятельности, организация процессов приготовления пищевых продуктов.

2.1.3 Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

-  использовать лабораторное оборудование;

-  проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

-  рассчитывать энергетическую ценность блюд;

-  составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

В результате освоения учебной дисциплины студент должен

знать:

-  основные понятия и термины физиологии;

-  роль пищи для организма человека;

-  основные процессы обмена веществ в организме;

-  суточный расход энергии;

-  состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

-  роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

-  физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

-  усвояемость пищи, влияющие на неё факторы;

-  понятие рациона питания;

-  суточную норму потребности человека в питательных веществах;

-  нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

-  назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

-  методики составления рационов питания;

-  правила личной гигиены работников пищевых производств.

2.1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины Физиология питания:

максимальной учебной нагрузки студента 56 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часов;

лабораторно-практические занятия 12 часов

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

2.2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	56
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	36
в том числе:
лабораторные работы	6
практические занятия	6
Самостоятельная работа студента (всего)	20
в том числе:
самоподготовка (самостоятельное изучение тем учебников, учебных пособий)	8
реферат, доклад	4
решение задач	4
оформление отчётов по результатам лабораторных работ и подготовка к их защите	4
Итоговая промежуточная аттестация в форме зачёта

2.2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Введение	Введение Цели и задачи дисциплины. Структура курса. Краткий исторический обзор возникновения и развития физиологии питания. Роль пищи для организма человека. История и эволюция питания человека.	2	1
РАЗДЕЛ 1	ПИЩЕВАРЕНИЕ	32
Тема 1.1 Понятие о пищеварении	1	Пищеварение: понятие, сущность. Строение пищеварительной системы. Особенности переваривания белков, жиров, углеводов. Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Конечные продукты переваривания. Понятие об усвояемо­сти основных пищевых веществ.	2	2
Самостоятельная работа студента. Работа с информационными источниками по темам: «Строение пищеварительной системы»; «История развития учения о пищеварении". Выполнение домашних заданий по теме 1.1	2
Тема 1.2. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма	1	Основные пищевые вещества: понятие. Белки: физиологическая роль. Аминокислотные состав белков, заменимые и незамени­мые аминокислоты. Биологическая ценность белков животного и растительного проис­хождения, их правильное соотношение в рационе питания. Понятие об азотистом ба­лансе. Потребность организма в белках, влияние на жизнедеятельность организма	2	2
2	Жиры: физиологическая роль. Растительные и животные жиры, их состав и биологиче­ская ценность, соотношение в суточном рационе питания. Полиненасыщенные жирные кислоты, их роль в нормализации жирового обмена. Жироподобные вещества, их зна­чение. Современные представления о роли холестерина. Потребность организма в жи­рах. Влияние их избытка и недостатка на обмен веществ. Продукты окисления жиров, их влияние на здоровье человека.	2	2
3	. Углеводы: физиологическая роль. Простые и сложные углеводы, их источники для ор­ганизма, участие в обмене веществ, соотношение в суточном рационе. Роль пищевых волокон. Нервная и эндокринная регуляция углеводного обмена. Потребность организма в угле­водах, влияние их избытка и недостатка на обмен веществ.	2	1
Лабораторная работа 1. Изучение действия ферментов слюны.	4	3
Самостоятельная работа студента. Выполнение домашних заданий по теме 1.2	4
Тема 1.3 Водно-солевой баланс организма	1	Витамины: физиологическая роль. Понятие об авитаминозах. гиповитаминозах и гипервитаминозах. Физиологическая характеристика основных водорастворимых и жирорас­творимых витаминов, витаминоподобных веществ. Потребность организма в витами­нах. Минеральные вещества: значение для организма. Физиологическая роль важнейших макро - и микроэлементов, источники, суточная потребность организма. Водно-солевой баланс Вода: физиологическая роль. Вода как источник минеральных веществ. Водный баланс. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.	4
Самостоятельная работа студента. Выполнение домашних заданий по теме 1.3	4
Тема 1.4 Обмен веществ и энергии.	1	Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция. Энергозатраты человека, их зависимость от пола, возраста, физической нагрузки. Понятие о калорийности пиши, энергетическая ценность белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма.	2	2
Практическая работа 1 Практическое занятие: расчет энергетической ценности и энергозатрат организма	2	2
Самостоятельная работа студента. Выполнение домашних заданий по теме 1.4	2
РАЗДЕЛ 2	РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ	22
Тема 2.1.. Рациональное питание и физиологические основы его организации	1	Рациональное питание: понятие, основные принципы /учет физиологических особенностей организма, сбалансированность пищевых веществ, разнообразие пиши/. Режим питания и его значение. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения. Современные взгляды на проблемы рационального питания /традиции вегетарианства, учение о раздельном питании, "модные диеты" и др.	2	2
Практическая работа Составление меню суточного рациона для разных групп взрослого населения и его физиологическая оценка.	4
Самостоятельная работа студента. Оформление отчёта, выполнение домашних заданий по теме 2.1.	4
Тема 2.2. Питание детей и подростков	1	Физиологические особенности детей и подростков. Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.	2	3
2	Качественный подбор продуктов для растущего организма. Особенности peжима питания детей и подростков.	2	2
Самостоятельная работа студента. Выполнение домашних заданий по теме 2.2	2
Тема 2.3. Диетическое и лечебно-профилактическое питание	1	Диетическое питание: понятие, значение. Основные физиологические принципы по­строения диетического питания. Дробное питание: понятие, назначение, характеристи­ка, основные принципы. Понятие о полноценности диеты. Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболева­ниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, почек, нарушениях обмена веществ. Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.	2	2
Практическое занятие Составление набора продуктов суточного рациона в соответствии с указанной диетой, определение его химического состава и калорийности.	2
Самостоятельная работа студента. Выполнение домашних заданий по теме 2.3.	2
Всего:		56

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 - ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

2.3 условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

2.3.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета и лаборатории микробиологии, санитарии и гигиены.

Оборудование учебного кабинета: посадочные места по количеству обучающихся, рабочее место преподавателя; комплект плакатов по морфологии микроорганизмов, устройство интерфейсное многоканальное Unipractic.

Технические средства обучения: интерактивная доска Interwrite board, мультимедиа-проектор, ноутбук, колонки, набор ЦОР по дисциплине (презентации к лекциям, видеоопыты, анимационные схемы.)

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: вытяжной шкаф, муфельная печь, столы лабораторные, штативы для пробирок, набор вспомогательных принадлежностей для хозяйственной деятельности и техники безопасности. Приборы: аппарат для дистилляции воды, весы аналитические, плитка электрическая с закрытой спиралью, шкаф сушильный, нагреватель лабораторный электрический, весы электронные, лабораторное многоканальное устройство Unipractic с набором датчиков физико-химических величин и программным обеспечением, спектрофотометр, термометры спиртовые, вискозиметр, секундомер, набор химической посуды.

2.3.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.  , Боряев питания. – М.; Издательство торговая - корпорация «Дашков и Ко», 2009.

2.  , А., Несвиженский , физиология питания, санитария: Учебник для СПО.-М.: Издательский центр «Академия», 201с.

3.  , , Трофименко питания, санитария и гигиена. - М.: Академия, 2009.

4.  , Микробиология, физиология питания, санитария учебник для СПО - М.: Форум, 20с.

Дополнительные источники:

1.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

2.  Сборник рецептур блюд диетического питания.

3.  Химический состав российских продуктов питания справочник под редакцией , . -М., Де Ли Принт, 2007.

4.  Корлев питания - М.: Академия, 2008.

5.  СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

6.  Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 – 08 от 18.г. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ»

Интернет-ресурсы:

1. Физиология питания

dietolog. org›physiology/

2. Справочник врача

*****›med/food/

3. http://www. *****/category/nutrition/nutrition-physiology/

4. http://fiziologiya. info/nozdrachev-kniga-pervaya/vvedenie. html

Периодические издания (отечественные журналы):

1.  Журнал: «Питание и общество».

2.4 Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Освоенные умения:
Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;	Выполнение и защита практической работы
Рассчитывать энергетическую ценность блюд;	Выполнение и защита практической работы
Составлять рационы питания для различных категорий потребителей;	Выполнение и защита практической работы
Усвоенные знания:
Роль пищи для организма человека;	Тестирование
Основные процессы обмена веществ в организме;	Тестирование
Суточный расход энергии;	Тестирование
Состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;	Контрольная работа.
Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;	Тестирование.
Физико – химические изменения пищи в процессе пищеварения;	Контрольная работа.
Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;	Тестирование.
Понятие рациона питания;	Защита реферата.
Суточную норму потребности человека в питательных веществах;	Тестирование.
Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;	Тестирование.
Назначение лечебного и лечебно – профилактического питания;	Контрольная работа.
Методики составления рационов питания;	Тестирование.

3 Методические указания по изучению учебного материала

по теме Введение

При изучении данной темы необходимо сформировать представления о содержании, значимости и роли данной дисциплины в формировании организма человека, обратить внимание на экологические проблемы.

Вопросы для самоконтроля

1.  Что является предметом изучения физиологии питания?

2.  Сущность и задачи курса «Физиология питания» на совре­менном этапе.

3.  Какие разделы включает физиология питания?

4.  Что является предметом изучения "национальной кухни"?

5.  Как исторически развивалась наука о питании?

6.  Назовите области применения знаний данной дисциплины.

Литература: [1], с.6-8

Методические указания по теме 1.1 Понятие о пищеварении

При изучении этой темы следует обратить внимание на роль пищи для организма человека. Необходимо знать строение пищеварительной системы, функции и механизм деятельности ферментов, уметь оценивать процесс пищеварения по продуктам переваривания.

Вопросы для самоконтроля

1. Что является функциями пищеварительной системы?

2 Какие отделы относятся к пищеварительной системе?

3. Сколько молочных зубов у человека?

4. Сколько слюнных желез у человека?

5. Какие мышцы имеются в стенке пищевода?

6. Функции желёз, находящихся в слизистой оболочке желудка.

7. Какова функция соляной кислоты в процессах переваривания пищи?

8. Из каких отделов состоит тонкая кишка?

9. Что является функцией жёлчи?

10. Какие физические и химические изменения претерпевает пища в процессе пищеварения?

11. В какой последовательности расположены отделы толстой кишки?

12. Какие функции выполняет кишечник человека?

13. Какие органы выделяют активные пищеварительные соки и каков их состав?

14. Из каких отделов состоит пищеварительная система?

15. Какова роль органов ротовой полости в пищеварении?

16. Какие процессы происходят в желудке?

17.Какие процессы происходят в двенадцатиперстной киш­ке, какова роль в них поджелудочной железы и печени?

18. Какова роль тонкого кишечника в переваривании и усвое­нии пищевых веществ?

19. Охарактеризуйте функции толстого кишечника, его зна­чение в выделении шлаков из организма, кругообороте веществ в организме, защитную роль.

Литература: [1], с.9-26; [2], с.13-67; [3], с.14-38; [4], с.4-23

Методические указания по теме 1.2 Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма

При изучении данной темы необходимо уяснить роль важнейших пищевых веществ и их превращения в процессах переваривания.

Вопросы для самоконтроля

1.  Какие ферменты участвуют в расщеплении белков?

2.  Какой фермент расщепляет белки в желудке?

3.  . Что происходит в желудке под действием ферментов?

4.  Какие химические соединения расщепляют ферменты, выделяемые поджелудочной железой?

5.  В каком отделе пищеварительного тракта белки расщепляются до аминокислот?

Что из себя представляет кишечная ворсинка? Растворенные продукты расщепления каких веществ вса­сываются в кровеносные капилляры ворсинок кишечника? Растворенные продукты расщепления каких веществ вса­сываются в лимфатический сосуд ворсинок кишечника? Где преимущественно происходит всасывание растворенных в воде минеральных веществ? Какова физиологическая роль жиров в жизнедеятельнос­ти организма? В чем заключается холестериновый обмен в организме? Каково значение фосфатидов для организма человека? Какова суточная потребность человека в жирах? К чему может привести недостаток жиров в питании? Чем отличаются друг от друга насыщенные и ненасы­щенные жирные кислоты? Какова роль резервного жира в организме?

Литература: [1], с.27-54, с.57-70; [2], с.71-107; [3], с.43-61, с.68-85; [4], с.27-54, с.77-85

Методические указания по теме 1.3 Водно-солевой баланс организма

При изучении данной темы необходимо уяснить физиологическую роль важнейших макро - и микроэлементов, суточная потребность организма в воде и минеральных веществах.

Вопросы для самоконтроля

1.  Где преимущественно происходит всасывание растворенных в воде минеральных веществ?

2.  Какова роль витаминов?

3.  Какие витамины относятся к жирорастворимым?

4.  Какое заболевание развивается при отсутствии в пище витамина А?

5.  Какие витамины относятся к водорастворимым?

6.  От недостатка в пище какого витамина происходит развитие рахита у детей?

7.  От недостатка в пище какого витамина происходит заболевание цингой?

8.  Как влияет на организм отсутствие витамина К?

9.  Как поступают витамины в организм?

10.  Характеристика и роль желез внутренней секреции (ЖВС).

11.  Какие железы относятся к железам смешанной секреции?

12.  Где расположен центр регуляции деятельности ЖВС?

13.  Какая болезнь развивается при недостатке образования гормона тироксина у взрослых?

Литература: [1], с.173-180, 184-198; [2], с.101-124,135-143; [3], с.112-120, 131-135; [4], с.105-112

Методические указания по теме 1.4 Обмен веществ и энергии.

В этой теме надо усвоить такие вопросы, как:

Вопросы для самоконтроля

Литература: [1], с.204-213; [2], с.129-132, 143-150; [3], с.124-127

Методические указания по теме 2.1. Рациональное питание и физиологические основы его организации

Изучая данную тему, обратите внимание на то, что необходимо знать принципы нормирования пищевых веществ и калорийности суточного рациона в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда и уметь определять химический состав, калорийность блюд, составлять меню суточного рациона.

Вопросы для самоконтроля

1. Дайте характеристику обмена веществ

2. Какова суточная потребность человека в белках?

3. Что является конечными продуктами распада белков?

4. Что является конечными продуктами окисления углеводов в клетке?

5. Какова средняя потребность человека в углеводах в сутки (г)?

6. Что является конечными продуктами окисления жиров в клетке?

7. Какова средняя потребность человека в жирах в сутки (г)?

8. Какое из соединений является наиболее энергоемким?

Литература: [1], с.71-82; [2], с.152-172

Методические указания по теме 2.2. Питание детей и подростков

Прежде всего, при изучении этой темы нужно четко уяснить: что рацион питания растущего организма существенно отличается от рациона взрослых. Необходимо учитывать возраст ребёнка при составлении меню и при технологических процессах.

Вопросы для самоконтроля

1. Каковы физиологические особенности детей и подростков?

2. Какова суточная потребность грудных детей в белках?

3. Что является преобладающим пищевым веществом для детей до 10 лет?

4. Как зависит потребление питательных веществ от массы тела?

5. Каковы особенности режима питания детей и подростков?

Литература: [1], с.85-96; [2], с.176-196; [3], с.139-144; [4], с.65-74

Методические указания по теме 2.3. Диетическое

и лечебно-профилактическое питание

При изучении этой темы необходимо уделить особое внимание знанию основных групп диетического питания и необходимости уметь составлять лечебно-профилактическое меню.

Вопросы для самоконтроля

1. В чём особенность диет механического щажения?

2. При каких заболеваниях назначается диета № 5?

3. В чём особенность диеты №1?

4. При какой диете акцент делается на минимальное употребление соли?

5. При каких заболеваниях назначается диета № 5?

6. При каких заболеваниях назначается диета № 6?

7. При каких заболеваниях назначается диета № 10?

8. В чём особенности диет 1а и 1б?

Литература: [1], с.109-139; [2], с.203-249; [3], с.144-156; [4], с.77-101

4 Задания для выполнения контрольной работы

Указание по выбору варианта и определение вопросов и заданий для контрольной работы

Выбор вопросов и заданий к контрольной работе определяется по фамилии, имени и отчеству студента, которые записываются в виде таблички, где номер буквы в ФИО определяет номер задачи, а буква, по нижеприведенной таблице, номер вопроса.

Если фамилии студентов одинаковые, то отсчёт номеров вопросов у одного из них, того кто имеет больший порядковый номер в журнале, производится в обратном порядке.

Например:

С	И	Д	О	Р	О	В
1	2	3	4	5	6
9	19	33	52	68	2

Таблица выбора вариантов для контрольной работы №1

ФИО	Номера вопросов
1	2	3	4	5	6
А, Б	1	16	31	46
В, Г	2	17	32	47
Д, Е,Ё	3	18	33	48
Ж, З,И	4	19	34	49
Й, К	5	20	35	50
Л, М	6	21	36	51
Н, О	7	22	37	52
П, Р	8	23	38	53
С, Т	9	24	39	54
У, Ф	10	30	40	55
Х, Ц	11	25	41	56
Ч, Ш	12	26	42	57
Щ, Ы	13	27	43	58
Ь, Ъ,Э	14	28	44	59
Ю, Я	15	29	45	60

Вопросы для контрольной работы №1

1.  Пищеварение: понятие, сущность.

2.  Строение пищеварительной системы.

3.  Особенности переваривания белков жиров, углеводов.

4.  Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность. Конечные продукты переварива­ния.

5.  Понятие об усвояемости основных пищевых веществ.

6.  Основные пищевые вещества.

7.  Белки: физиологическая роль.

8.  Жиры: физиологическая роль.

9.  Углеводы: физиологическая роль.

10.  Витамины: физиологическая роль.

11.  Минеральные вещества: значение для организма.

12.  Водно-солевой баланс.

13.  Обмен веществ и энергии. Ассимиляция и диссимиляция.

14.  Энергозатраты человека, их зависимость от пола возраста, физической нагрузки.

15.  Понятие о калорийности пиши, энергетическая ценность белков, жиров, углеводов. Энергетический баланс организма.

16.  Рациональное питание.

17.  Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов.

18.  Порядок составления и физиологическая оценка меню для разных групп взрослого населения.

19.  Современные взгляды на проблемы рационального питания.

20.  Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в целом.

21.  Физиологические особенности детей и подростков.

22.  Зависимость физиологических норм потребления белков, жиров, углеводов и калорийности пищи от возраста, пола, массы тела.

23.  Диетическое питание: понятие, значение.

24.  Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях органов пищеварения,

25.  Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

26.  Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях почек

27.  Назначение и характеристика основных лечебных диет, рекомендуемых при заболеваниях нарушения обмена веществ.

28.  Понятие о лечебно-профилактическом питании и его рационах.

29.  Строение пищеварительной системы. Сущность процессов пищеварения.

30.  Особенности переваривания белков, жиров и углеводов в каждом отделе пищеварительного тракта.

31.  Белки, их физиологическая роль, аминокислотный состав, биологическая ценность.

32.  Жиры и жироподобные вещества их роль в питании.

33.  Углеводы, их роль в питании. Регуляция углеводного обмена.

34.  Современные представления о роли витаминов в жизнедеятельности организма. Понятие об авитаминозах, гипо и гипервитаминозах.

35.  Физиологическое значение витаминов группы В, их нормы и источники, устойчивость при кулинарной обработке.

36.  Физиологическое значение витаминов С и Р. их нормы и источники, устойчивость при кулинарной обработке.

37.  Характеристика жирорастворимых витаминов, их физиологическое значение, нормы и источники, устойчивость при кулинарной обработке.

38.  Вода: физиологическое значение, пути поступления и выведения, суточная потребность, особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах.

39.  Минеральные вещества, их роль в жизнедеятельности организма человека. Макро и микроэлементы.

40.  Физиологическое значение Са, Р. Продукты - источники этих минеральных элементов.

41.  Значение солей К и Na в водном обмене.

42.  Физиологическое значение Fe и других микроэлементов.

43.  Понятие об обмене веществ и энергии. Суточные энергозатраты организма человека.

44.  Понятие о рациональном питании и сбалансированности пищевых веществ в суточном рационе.

45.  Режим питания и его значение для организма.

46.  Принципы нормирования пищевых веществ и калорийность пиши.

47.  Физиологическая оценка меню суточного рациона.

48.  Особенности питания пожилых людей и лиц умственного труда.

49.  Особенности питания детей и подростков.

50.  Основные принципы построения диетического питания.

51.  Назначение и характеристика диеты № 1.

52.  Назначение и характеристика диеты № 2.

53.  Назначение и характеристика диеты № 3.

54.  Назначение и характеристика диеты № 4.

55.  Назначение и характеристика диеты № 5.

56.  Назначение и характеристика диеты № 6.

57.  Назначение и характеристика диеты № 7.

58.  Назначение и характеристика диеты № 8

59.  Назначение и характеристика диеты № 9

60.  Назначение и характеристика диеты № 15

5 Список вопросов к зачёту

1. Как протекает процесс переваривания жиров в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?

2. Роль белков в питании. Белки животного и растительного происхождения. Потребность организма в белке. Источники белка.

3. Характеристика диеты № 1, применяемой при заболеваниях желудка с повышенной секрецией желудочного сока. Составить меню диеты № 1.

4. Как протекает процесс переваривания углеводов в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?

5. Роль аскорбиновой кислоты (витамин С) и рутина (витамин Р) в жизнедеятельности организма. Потребность и источники витаминов.

6. Основы лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Составить меню на день диеты № 10.

7. Характеристика основных видов пищеварения: внутриклеточного внеклеточного и мембранного.

8. Роль витаминов В1 и В2 в жизнедеятельности организма. Нормы и потребности витаминов.

9. Основы лечебного питания при заболеваниях печени. Составить меню обеда, диета № 5.

10. Энергетический баланс организма. Величина суточных энергозатрат, из каких величин они складываются.

11. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Потребность и источники минеральных веществ.

12. Характеристика диеты при нарушении углеводного обмена. Составить меню диеты № 9.

13. Значение печени и желчи в процессах пищеварения.

14. Роль органических кислот в жизнедеятельности организма.

15. Характеристика диеты при заболевании желудка с пониженной секрецией желудочного сока. Составить меню обеда.

16. Роль воды в жизнедеятельности организма. Потребность человека в воде. Пути выделения воды из организма.

17. Принципы рационального питания.

18. Характеристика диеты при заболевании почек. Составить меню на день диеты №

19. Переваривание в желудке. Состав желудочного сока, ферменты желудочного сока.

20. Особенности питания детей и подростков, беременных женщин, кормящих матерей и лиц пожилого возраста.

21. Принципы построения лечебно-профилактического питания.

22. Природные компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм человека.

23. Роль витамина А и каротина в питании. Потребность и источники витамина А и каротина.

24. Кальций и фосфор в питании детей.

25. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жироподобные вещества и их роль в нормальном функционировании человеческого организма. Нормы потребления этих веществ.

26. Теория адекватного питания как научная основа для рационального питания.

27. Витамины: авитаминоз и гиповитаминоз. Классификационные признаки витаминов.