Чипсы: за или против? Или есть ли будущее у чипсов?
Работу выполнили: Шавырина Александра ученица 8 класса НОУ СОШ «Личность» | Руководители работы: учитель химии |
Как часто мы слышим от взрослых: « Чипсы вредны для здоровья!» А ведь они такие вкусные и быстро утоляют голод. Если поставить на чашу весов вред и пользу этого продукта, что же окажется значительнее? Правительство Москвы принимает меры о запрете на продажу чипсов в учебных заведениях. Почему? Для многих моих одноклассников это самое любимое лакомство. Какое количество чипсов безопасно для здоровья? А какие среди наиболее популярных менее вредные?
Ответ на эти и другие вопросы я попыталась дать в своей работе.
Объект моего исследования :
химический состав чипсов.
Предмет исследования:
содержание некоторых химических компонентов в чипсах.
Цель работы:
с помощью химического анализа и теоретического исследования соизмерить степень полезных и вредных компонентов в составе чипсов, определить марку менее вредных чипсов и предложить рекомендации к употреблению и производству.
Задачи исследования:
1.Используя данные опроса преподавателей и учащихся школы определить:
а) наиболее популярные марки чипсов;
б) зависимость состояния здоровья от количества употребляемых чипсов;
в) степень осведомленности о вреде и пользе.
2.Изучить теоретический материал, характеризующий состав чипсов, методы его химического анализа, технологию производства.
3.Провести химический анализ чипсов, наиболее популярных среди преподавателей и учащихся школы «Личность», на содержание:
а) крахмала;
б) жиров;
в) поваренной соли;
г) акриламида;
д) бензоперена.
4. На основании полученных результатов теоретических и практических исследований сделать соответствующие выводы.
Методы исследования: анализ теоретического материала, химический эксперимент, сравнительный анализ, социологический опрос.
Наша работа состоит из введения, трех глав и заключения, прилагается список литературы, таблицы и фотоальбом.
Во введении сформулирована цель и обозначены основные задачи данной работы, раскрывается актуальность, значимость, новизна данной темы. Действительно, современный человек не должен безразлично относиться к своему здоровью, вот и одна из заповедей гласит: «В здоровом теле здоровый дух». А немаловажно для сохранения здоровья, как утверждают медики, является правильное питание.
Достаточно часто можно услышать о вреде табака, алкоголя на организм человека, существует даже компания антирекламы в этой сфере. А вот антиреклама чипсов появилась лишь в Англии, Норвегии и Швейцарии.
Первая глава посвящена результатам социологического опроса среди преподавателей и учащихся нашей школы на тему «Чипсы в вашей жизни». В ней дан подробный анализ ответов предложенной анкеты по возрастным категориям, выделены наиболее популярные ответы. Результаты опроса явились базой для теоретических и практических исследований.
Вторая глава. Используя публикации в научно-популярных журналах, данные сайтов интернета, монографии, представлена краткая характеристика некоторых наиболее известных компонентов в составе чипсов: жиров, крахмала, поваренной соли и их значении для организма человека. Представлены данные о последних научных открытиях по исследованию канцерогенных веществ, образующихся в результате производства чипсов. В частности, речь идет о бензоперене и акриламиде.
Третья глава. Предложено описание экспериментальной части данной работы. Проведен качественный и количественный анализ на содержанию поваренной соли, жиров и крахмала в составе чипсов, кислотно-щелочной среды, которая создается в организме при употреблении достаточно большого количества чипсов. Эти исследования проведены в рамках школьного эксперимента. Наличие канцерогенного вещества бензоперена определялось методом тонкослойной жидкостной хроматографии. Анализ выполнялся в лаборатории аналитической химии московского государственного университета пищевых биотехнологий.
Для эксперимента использовались наиболее популярные марки чипсов, выявленные в ходе опроса.
Заключение
Включает в себя полученные выводы на основе теоретических и практических исследований, предложенные лично разработанные автором рекомендации по употреблению и производству чипсов. Полученные результаты автор попытался выразить со своей точки зрения, но бесспорно одно: сделано главное, привлечено внимание к актуальной теме. В дополнение ко всему автор совместно с членами кружка «Юный химик» для популяризации этих знаний предлагает сценарий химического вечера о здоровой пище для школьников младшего и среднего возраста.
