Рабочая программа учебной практики

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

(РГТЭУ)

Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

Одобрено УМС факультета РГБиУ

Протокол №____от «___»___________20__г.

Председатель _________________________

Рабочая программа

учебной практики

Рекомендуется для направления подготовки бакалавров

260800- «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника бакалавр

Согласовано: Учебно-методическое управление РГТЭУ «____» ________________20__г. ____________________________

Рекомендовано кафедрой: Протокол № ____ От «___» ___________________20__г. Зав. кафедрой ________________

Москва 2011 г.

стр.

1.  Цели и задачи учебной практики………………………………………………….	3
2.  Место учебной практики в структуре ООП………………………………………	3
3.  Требования к результатам освоения практики …………………………………...	3
4.  Объем учебной практики…………………... ………………………………………	5
5.  Организация учебной практики……………………………………………………	5
6.  Содержание отчета …………………………………………………………………………	7
7.  Оформление отчета и порядок его защиты …………………………………………………	10
8.  Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины ……………………...	12
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины ……………………………...	12
10. Образовательные технологии ………………………………………………………	12
11. Оценочные средства. (ОС) …………………………………………………………	12

1.  Цели и задачи практики:

Основная цель учебной практики – получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом предприятий общественного питания.

Местом проведения учебной практики могут быть учебно-производственные лаборатории вуза, предприятия питания, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами.

Основные задачи практики:

-  ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и подразделений;

-  приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов;

-  приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды;

-  изучение правил по технике безопасности, соблюдению личной гигиены и пищевой санитарии;

-  изучение требований экологической безопасности на предприятиях общественного питания,

-  изучение нормативно-технической документации предприятий питания.

2.  Место учебной практики в структуре ООП:

Учебная практика проводится на предприятиях общественного питания после теоретического обучения на 2 курсе. Она проводится в конце 2 курса (4 семестра) с общей продолжительностью в 3,5 недели.

Студент должен обладать знаниями, полученными при изучении дисциплин «Безопасность жизнедеятельности», «Технология продуктов общественного питания», «Микробиология», «Физиология», «Санитария и гигиена предприятий общественного питания» «Теплотехника», и др.

В рамках этих дисциплин необходимо:

знать

- основные способы энергосбережения;

- основы метрологии, методы и средства измерения физических величин,

- правовые основы и системы стандартизации и сертификации; безопасности жизнедеятельности;

- средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;

уметь использовать стандарты и другие нормативные документы; внедрять систему обеспечения качества и безопасности;

владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности процессов обеспечения питания.

3. Требования к результатам освоения учебной практики:

Процесс учебной практики направлен на формирование следующих компетенций:

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий (ПК-2);

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способность предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);

- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- знать правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; уметь измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- выбирать технические средства с учётом экологических последствий их применения (ПК-10);

- уметь рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

- оценивать влияние новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентоспособность продукции производства и рентабельность предприятия;

- обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания.

- анализировать деятельность предприятия с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14).

- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

- изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

- измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций (ПК-32).

В результате прохождения учебной практики студент должен:

Знать:

- средства и методы повышения безопасности, экологичность и устойчивости технических средств производства продукции питания (ПК-10, ПК-11);

- ресурсо - и энергосберегающие технологические процессы производства продукции питания, рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания (ПК-14);

- основы моделирования пищевых технологий: тенденции развития,

- методологию прогнозирования технологий с использованием статических методов и экспертных оценок;

Уметь:

- эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания (Пк-2, ПК-9, ПК-10);

- правильно выбрать технологическое оборудование, уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производством (ПК-11, ПК14);

- находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность.

- участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11)

Владеть:

- основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий (ПК-2, ПК-9);

- рациональными методами эксплуатирования технологического и торгового оборудования (ПК-10, ПК-11, ПК-14).

4. Объем учебной практики

Общая трудоемкость учебной практики составляет 5 зачетных единицы (180 часов). 1 зачетная единица равна ориентировочно 36 академическим часам.

Семестр	№ п/п	Содержание работ	Количество рабочих дней
4	1	Оформление на практику и общее знакомство с предприятием общественного питания	1
2	Ознакомление с материально-техническим снабжением предприятия	1
3	Ознакомление со структурой и организацией складской группы помещений	2
4	Работа в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов	5
5	Работа в доготовочных цехах предприятия (горячий и холодный цеха)	4
6	Ознакомление с группой торговых помещений и работа на раздаче	3
8	Оформление отчета	2
Итого – 3,5 недели	18 дней

Примечание: 1. Практика проводится на рабочих местах поваров. Студенты работают в качестве учеников повара.

2. Бюджет времени практики составляет 3,5 недели (18 рабочих дней) с общей продолжительностью рабочей недели 41 час.

5. Организация практики

Базы практики – это передовые предприятия общественного питания, укомплектованные высококвалифицированными специалистами и оснащенные новейшим торгово-технологическим оборудованием.

Студенты проходят практику на рабочих местах учеников-поваров во всех цехах предприятий общественного питания, в первую очередь – в цехах по первичной механической обработке сырья (мясном, овощном, рыбном, птице-гольевом), а также на раздаточной линии.

Продолжительность учебной практики составляет 3,5 недели. Рабочее время студента определяется в соответствии с действующим на предприятии внутренним распорядком и режимом работы.

Организация и общее методическое руководство практикой осуществляется кафедрой технологии и организации услуг в РГБ.

Непосредственное руководство практикой студентов возлагается:

-  от университета – на преподавателей кафедры технологии и организации услуг в РГБ.

-  от предприятия – на заведующего производством или директора.

5.1 Обязанности руководителя практики от университета

Руководитель практики от университета обязан:

-  посетить предприятия общественного питания для подготовки к приему студентов;

-  обеспечить студентов необходимой документацией (направление, дневник производственной практики, индивидуальное задание);

-  провести организационное собрание, на котором ознакомить студентов с графиком прохождения практики, ведением дневников и т. д.;

-  совместно с руководителем практики от предприятия осуществлять систематический контроль за прохождением учебной практики в соответствии с рабочей программой;

-  осуществлять контроль за обеспечением предприятием общественного питания нормальных условий труда студентов,

-  контролировать проведение инструктажа по технике безопасности и охране труда;

-  контролировать выполнение практикантами правил внутреннего распорядка предприятия;

-  рассмотреть отчеты студентов, дать отзывы об их работе;

-  не позднее 10 дней после окончания практики предоставить декану технологического факультета отчет о проведении практики.

5.2 Обязанности руководителя практики от предприятия

Руководитель практики от предприятия обязан:

-  в начале практики в порядке собеседования ознакомить студентов с правовыми положениями (уставом) предприятия, организационной структурой, функциями отдельных частей аппарата, с правами и обязанностями основных категорий работников, правилами трудового внутреннего распорядка;

-  совместно с руководителем практики от института контролировать прохождение производственной практики в соответствии с программой и утвержденным календарным графиком;

-  организовать перемещение студентов по рабочим местам предприятия общественного питания;

-  обеспечить качественное и своевременное проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности;

-  знакомить студентов с организацией работ на конкретном рабочем месте, технологией производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, оборудованием, охраной труда и т. д.,

-  осуществлять табельный учет работы практикантов;

-  осуществлять постоянный контроль за работой практикантов, соблюдением ими производственной дисциплины, сообщать о случаях нарушения студентами правил внутреннего распорядка в деканат факультета РГБиУ: телефон – (4,

-  помогать правильно выполнять все задания на рабочих местах, знакомить с передовыми методами работы и консультировать по производственным вопросам, оказывать помощь в подборе материалов для написания отчета;

-  по окончании практики дать отзыв, отразив в характеристике практиканта его отношение к выполненной работе, степень усвоения учебной программы, дисциплинированность, участие в общественной жизни коллектива,

-  проверить и подписать на титульном листе отчет студента о прохождении практики, подпись заверить печатью предприятия,

-  использовать студентов на рабочих местах, не предусмотренных программой практики, не разрешается.

5.3. Обязанности студентов – практикантов

В период прохождения практики студент имеет право:

-  получить в соответствии с программой место практики, обеспечивающее необходимую эффективность ее прохождения;

-  подбирать материал для учебных и научно - исследовательских целей;

-  пользоваться имеющейся на предприятиях литературой, технической и другой документацией,

-  по разрешению деканата и кафедры быть зачисленными на оплачиваемые рабочие места и штатные должности (при наличии на предприятии вакантных мест).

В период учебной практики независимо от получения студентами - стипендиатами заработной платы по месту прохождения практики за ними сохраняется право на получение стипендии на общих основаниях.

Студент при прохождении практики обязан:

-  за месяц до начала практики пройти медицинский осмотр, прослушать курс санитарно - гигиенического минимума и инструктаж по технике безопасности;

-  при допуске на практику подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего распорядка и режиму работы;

-  нести ответственность наравне со штатными работниками за выполненную работу и ее результаты (за исключением материальной ответственности, которая на студентов - практикантов не возлагается);

-  изучить и строго соблюдать правила техники безопасности, охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены;

-  способствовать повышению культуры производства и обслуживания;

-  полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики: аккуратно вести дневник, ежедневно записывать в нем краткое содержание выполненной работы и подписываться у руководителя практики от предприятия; систематически подбирать материалы для составления отчета,

-  периодически отчитываться перед руководителем практики о проделанной работе.

-  На студентов-практикантов, нарушающих правила внутреннего трудового распорядка, руководители предприятия общественного питания могут налагать взыскания и сообщать об этом в деканат факультета РГБиУ: телефон – (4,

Практикантам, имеющим недовыполнение программы практики по уважительным причинам, срок практики продлевается.

Студенты обязаны в конце учебной практики представить руководителю практики письменный отчет и защитить его.

6. Содержание отчета

6.1. Общая характеристика предприятия

Независимо от типа предприятия студенты в отчете должны отразить следующие вопросы:

-  местонахождение предприятия общественного питания, тип собственности (в каком здании расположено, кому принадлежит здание, краткое его описание)

-  наименование, тип, классность предприятия, количество мест в зале, контингент потребителей,

-  количество посетителей за день (определить по количеству вторых блюд, реализованных за день),

-  количество блюд, реализованных за день по ассортиментным группам (холодные закуски, супы, вторые блюда, сладкие блюда, напитки),

-  методы и формы обслуживания посетителей,

-  меню предприятия за 5 дней;

-  перечень производственных, административно-бытовых, торговых и технических помещений.

-  провести анализ меню на основании ассортиментного минимума для предприятий общественного питания аналогичного типа.

Дать анализ имеющейся взаимосвязи помещений в предприятии, отметить положительные и отрицательные моменты.

Привести рекомендации по улучшению функциональной взаимосвязи цехов в предприятии общественного питания.

Объем отчета по данному разделу может составлять 5-7 страниц рукописного текста. Меню за пять дней необходимо вынести в приложение к отчету.

6.2 Характеристика складского хозяйства предприятия

В отчете отразить организацию складского хозяйства предприятия:

- ассортимент поступающих товаров;

-  источники снабжения, порядок приемки и оценки качества сырья и полуфабрикатов;

-  условия и сроки их хранения;

-  порядок отпуска в производственные цеха;

-  имеющееся в складских помещениях оборудование, санитарное состояние помещений складской группы и тары);

-  уровень механизации погрузочно-разгрузочных работ, обеспеченность средствами малой механизации (наличие грузовых тележек, подъемников и т. п.)

Объем отчета по данному разделу может составлять 5-6 страниц рукописного текста.

6.3. Характеристика производственных цехов предприятия

В период работы в заготовочных (овощной, мясной, рыбный, птице-гольевой) и доготовочных (горячий, холодный, кондитерский, мучной) цехах студенты должны изучить и отразить в отчете:

-  назначение цеха, режим работы, производственную мощность;

-  качественный и количественный состав работников цеха;

-  ассортимент выпускаемых полуфабрикатов, блюд (количество по их видам);

-  нормативно-техническую документацию на кулинарную продукцию;

-  оснащенность цеха оборудованием, инвентарем, посудой, тарой;

-  организация рабочих мест поваров

-  анализ работы производственных цехов, рекомендации по улучшению технологического процесса.

Собранный материал производственным цехам оформляют в виде таблицы.

Таблица 1.

Анализ работы производственных цехов.

Название и назначение цеха	Режим работы	Количество поваров, работающих в цехе	Ассортимент выпускаемых п/ф, блюд
Заготовочные цехи
Овощной цех: Обработка овощей, зелени и корнеплодов, приготовление из них полуфабрикатов Мясной цех: . . .	7-15	2	Картофель очищенный; Картофель, нарезанный брусочками; Морковь очищенная Капуста белокочанная зачищенная И т. д
Доготовочные цехи
Холодный цех Приготовление холодных блюд и закусок, порционирование холодных сладких блюд и напитков	10-18	1	Салат «Столичный» Бутерброд с сыром Салат из капусты И. т. д.
И т. д.

Номенклатуру оборудования для всего предприятия и соответствие её нормам оснащенности студенты оформляют в виде таблицы 2.

Таблица 2.

Оснащенность предприятия оборудованием и оценка его состояния

Наименование, вид, тип, марка оборудования	Количество единиц	В каком состоянии находится оборудование
Эксплуатируется	Не эксплуатируется по причине
Неисправности	Ненадобности	По другим причинам
Овощной цех
Картофелечистка МОК-250 И т. д.	2	1	-	1	-
Горячий цех
Плита эклектическая ПЭ-0,17 И т. д.	4	3	1	-	-

6.4. Характеристика работы раздачи.

При описании раздачи указать:

-  тип и оборудование раздачи, посуду и инвентарь, используемые для раздачи блюд,

-  условия (температура) и сроки хранения пищи на раздаче: холодных, первых, вторых, гарниров, соусов,

-  анализ работы раздачи и рекомендации по ее улучшению.

7. Оформление отчета и порядок его защиты

7.1. Требования к оформлению отчета

По окончании практики в установленный срок студент должен представить руководителю практики от университета отчет для рецензирования и последующей защиты.

Отчет по учебной практике оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ : "Отчет о научно-исследовательской работе. Общие требования и правила оформления" и ГОСТ 2.1"ЕСКД. Общие требования к текстовым документам".

Общий объем отчета должен составлятьстраниц.

Отчет должен быть выполнен рукописным способом черной пастой на одной стороне белой бумаги формата А4 (210х297 мм) или в печатном варианте с использованием шрифта Times New Roman с величиной кегли 12 – 14 ПТ.

По всем четырем сторонам листа предусматриваются отступы от края страницы:

-  левого поля - 25 мм,

-  правого - 10 мм,

-  верхнего и нижнего - 15 мм.

Для удобства написания отчета можно сделать на каждом листе рамку размерами: от края листа слева - 20 мм, справа, вверху и внизу - 5 мм.

Страницы пояснительной записки нумеруются последовательно арабскими цифрами. На первом (титульном) листе номер страницы не ставят, но учитывают при общей нумерации. Нумерация страниц должна быть сквозной от первого до последнего листа. Не допускается нумерация страниц с индексами.

Если в отчете имеются рисунки, таблицы, схемы, расположенные на отдельных листах, их необходимо включить в общую нумерацию.

Номер страницы проставляется арабской цифрой в верхней части листа по центру.

Содержание текста отчета должно быть разделено на разделы и подразделы. Разделы и подразделы должны быть пронумерованы. Номера разделов обозначают арабскими цифрами с точкой в конце, номера подразделов состоят из номера раздела и подраздела, разделенных точкой.

Наименование разделов и подразделов должно быть кратким и соответствовать содержанию. В заголовках разделов переносы слов не допускаются, точка в конце не ставится.

Расстояние между заголовком и последующим текстом должно быть равно не менее 10 мм. Расстояние между заголовком раздела и последней строчкой предыдущего раздела должно быть не менее 15 мм.

Оформленная записка сброшюровывается в скоросшиватель.

В сброшюрованной записке не должно быть помарок, исправлений и т. п.

В конце отчета должно быть 5 чистых листов, они используются в случае, если в записке по указанию руководителя практики после ее переплетения производят изменения.

Титульный лист является первым листом отчета и должен быть выполнен по установленной форме (приложение 1).

Все надписи на титульном листе выполняются чертежным шрифтом черной тушью или пастой (можно титульный лист отпечатать).

Цифровой материал, помещенный в отчет, рекомендуется оформлять в виде таблиц.

К отчету прилагаются:

-  характеристика, заверенная руководителем практики от предприятия;

7.2. Сроки и порядок защиты отчета

Защита отчета производится в университете перед руководителем практики от института.

При выставлении зачета по итогам практики принимается во внимание уровень практической и теоретической подготовленности студентов, их отношение к работе, характеристика, данная руководителем практики от предприятия, содержание, оформление и защита отчета.

Студенты, не выполнившие программу практики и получившие неудовлетворительную оценку, направляются повторно на практику в период студенческих каникул.

8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) основная литература

1.  ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

2.  ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования.»

3.  ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

4.  ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5.  ГОСТ Р «Общественное питание. Термины и определения».

6.  и др. Технология продуктов общественного питания. - М., 2007.

7.  , , Кравцова приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.

8.  Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.

9.  Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ № 000 от 01.01.2001 г.

10.  СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

11.  СП 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

б) дополнительная литература

1.  Д, “Организация производства в общественном питании”, Москва. Экономика, 2007.

2.  , “Организация производства и обслуживания в ОП” – Москва. Экономика, 2005.

3.  , “Справочник официанта”. Москва. Экономика, 2009.

4.  , Маргелов предприятий общественного питания. Москва. Экономика, 2004.

5.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство “Хлебпродинформ”, М.- 2009.

в) периодические издания (журналы)

1. «Питание и общество»

2. «Стандарты и качество»

«Вопросы питания»

4.  «Отраслевое питание»

г) программное и коммуникативное обеспечение

1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы;

2. Законодательно-правовая электорнно-посковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»);

3. Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов;

4. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Системные поисковые службы: *****, *****, *****, *****, *****, и др.

9. Материально-техническое обеспечение учебной практики:

Для проведения учебной практики предоставляются специально оборудованные кабинеты-лаборатории на кафедре, компьютеры, производственная база на предприятиях, соответствующие действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности.

10. Образовательные технологии:

При реализации различных видов работ в учебной практике используются следующие образовательные технологии:

•  дискуссии с анализом конкретных ситуаций;

•  выполнение работ, связанных с основной производственной программой предприятия питания;

•  подготовка презентации к групповой дискуссии,

11. Оценочные средства (ОС):

Контроль знаний студентов по учебной практике включает в себя: текущий контроль; промежуточную аттестацию – зачет.

11.1. Оценочные средства текущего контроля

Текущий контроль осуществляется преподавателем в ходе выполнения студентом всех видов учебной практики, предусмотренных её содержанием. Объектами текущего контроля является выполнение индивидуальных заданий.

11.2 Оценочные средства для самоконтроля практикантов

Вопросы для самопроверки:

Назовите исходные данные для выполнения технологических расчетов на предприятии питания (кафе, бар, ресторан, столовая, буфет, кафетерий, кофейня, ПБО). Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов. Особенности и порядок выполнения технологических расчетов для доготовочных и заготовочных предприятий питания. Методика выполнения технологических расчетов проектируемого предприятия питания на компьютере. Назовите содержание производственной программы заготовочного предприятия и предприятия, работающего на пищевом сырье. Назовите виды меню для ресторана, кафе, бара, столовой и предприятия быстрого питания. Назовите последовательность и структуру написания меню для различных типов предприятий питания. Методика расчета численности производственных работников. Методика расчета технологического (механического, теплового) оборудования в производственных цехах. Каковы требования к сервировке стола на обед в ресторане.

11.  Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), её структура и содержание разделов ТТК.

12.  Сущность, назначение схемы технологического процесса (на примере обработки рыбы).

13.  Организация эксплуатации теплового, механического и холодильного оборудования

14.  Мероприятия по охране труда производственного персонала.

15.  Методика технологических расчетов кондитерского цеха.

16.  Расчет ассортимента изделий кондитерского цеха.

17.  Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу.

11.3. Оценочные средства для промежуточной аттестации

Во время прохождения учебной практики студенты составляют дневник по выполнению программы практики, который представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия в виде дополнений и рекомендаций.

Дневник должен быть заверен руководителем предприятия.

Итогом учебной практики является зачет.

Разработчики:

РГТЭУ
Кафедра технологии и	доцент
организации услуг в РГБ	профессор

Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)