Хранение хлеба

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №9 с углубленным изучением отдельных предметов» г. Назарово Красноярского края

662200 Красноярский край,

Тел.:8(391, 3-28-86; Е-mail: *****@***ru

Хранение хлеба

Автор:

Соломатова Полина

Руководитель:

Оглавление

1.  Введение_______________________________________________________ 3

2.  Обоснование____________________________________________________ 4

3.  Программа действий _____________________________________________ 4

4.  Результаты исследования литературы _______________________________ 5

5.  Ход эксперимента ________________________________________________ 6

6.  Результаты эксперимента__________________________________________ 6

7.  Заключение______________________________________________________ 7

8.  Список литературы_______________________________________________ 8

9.  Приложения ____________________________________________________ 9

Введение

Хлеб был основным продуктом питания на Руси на протяжении тысяч лет. О нем слагали песни, пословицы: «Хлеб всему голова», «Пока есть хлеб да вода – все не беда», «Без хлеба куска и жизнь тоска». С детского сада нас учат - бережно относится к хлебу.

Хлеб – основа питания, главный продукт нашего рациона. Польза хлеба для организма человека велика благодаря химическому составу.

Полезные свойства хлеба.

1. В состав хлеба входит глютаминовая кислота, которая играет важную роль в обмене веществ и обеспечивает способность хлеба «не приедаться» даже при ежедневном употреблении в пищу.
2. Хлебобулочные изделия содержат около 50% углеводов и обеспечивают около 60% энергетических потребностей организма при употреблении 280 г. пшеничного и 170 г. ржаного хлеба в день.

3. Хлеб удовлетворяет около 50% потребности организма в витаминах группы В.
4. Хлеб содержит необходимые для человека минеральные вещества – калий, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор и другие.
5. Хлеб характеризуется не снижающейся при постоянном употреблении усвояемостью.
6. Хлеб обладает повышенной доступностью для действия пищеварительных ферментов.
7. Аромат и вкус свежего хлеба повышают аппетит и способствуют пищеварению

Из-за неправильного хранения он теряет свои полезные свойства.
Однако при правильном хранении можно сохранять хлеб свежим в течение нескольких дней.

Я захотела узнать, как правильно хранить хлеб, что бы он долго оставался вкусным и полезным. Объект моего исследования – хлеб, предмет исследования – способы его хранения.

Для того чтобы найти ответ на свой вопрос я решила сначала узнать какие способы хранения есть, а потом проверить какой из них лучше. Я решила поговорить с бабушкой о том, как раньше хранили хлеб, найти информацию в Интернете, спросить одноклассников о том, как в их семьях хранят хлеб. Когда я узнала о способах хранения хлеба, то мы с мамой провели эксперимент. О его результатах я рассказала своим одноклассникам.

Обоснование

Хлеб – основа питания, главный продукт нашего рациона. Польза хлеба для организма человека велика благодаря химическому составу. Проблема хранения хлеба всегда была актуальна на Руси. А в этом году особенно! Из-за аномальной жары, засухи и наша страна получила меньший урожай хлеба. Цена на хлеб вырастет. Поэтому, каждая семья должна позаботиться об экономном использовании хлеба и правильном его хранении. Я решила узнать, как лучше хранить хлеб в домашних условиях и провести эксперимент.

Программа действий

№	Деятельность	Содержание	Сроки	Предполагаемый результат
1	Сбор информации о пользе хлеба, способах хранения хлеба.	Опросить одноклассников, беседа с бабушкой, найти информацию в книгах, в Интернете	10-15 сентября	Узнаю способы хранения хлеба
2	Проведение эксперимента.	Купить хлеб, разделить на части. Упаковать для хранения. Наблюдать. Записывать результаты наблюдений	15-25 сентября	Получу данные об образцах
3	Анализ результатов эксперимента.	Сравнить результаты. Сделать вывод.	15-25 сентября	Узнаю, какой способ хранения лучше.

Результаты исследования

Из материалов интернет-сайтов, беседы с бабушкой я узнала о способах и секретах хранения хлеба.

В своей статье «Сага о хлебе» утверждает, что хранить хлеб следует в закрытой посуде, в специальных хлебницах – металлических, пластмассовых, деревянных. Наилучший способ - хранить в деревянных хлебницах завернутыми в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели абсолютно непригодны, так как хлеб в них под действием влаги быстро плесневеет.

Моя бабушка сказала, что раньше в её семье хлеб хранили в деревянной хлебнице. А ещё от бабушки я узнала один старинный совет по хранению хлеба и замедлению его очерствения. Резать целую буханку лучше начинать не с края, а от середины. Разрезав хлеб пополам, отрезать от середины нужное количество ломтиков, а оставшиеся части сложите срезами плотно друг к другу и так и хранить. Разрезанную таким же образом буханку ставить вертикально. Так удается плотнее совместить срезы. Хлеб как бы остается защищенным с двух сторон и дольше не черствеет.

Мне стало интересно, а знают ли мои одноклассники способы и правила хранения хлеба? Я попросила ребят письменно ответить на вопрос: «Где и как в вашей семье хранят хлеб»? В опросе участвовало 22 человека. Опрос одноклассников показал, что:

·  45 % семей хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах, в хлебницах, при комнатной температуре;

·  23% семей хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах в холодильнике;

·  27%семей хранят хлеб в хлебнице.

·  9 % ребят указали, что их мамы 2 раза в неделю обрабатывают хлебницу 1% раствором уксуса.

Кроме этого некоторые ребята указали, как в их семьях используют черствый хлеб:

·  36,6% сушат сухари;

·  18,3% черствый хлеб отдают животным;

·  9 % выбрасывают. (Приложение ).

Ход эксперимента

Для того, что бы узнать, какой способ лучше, мы провели эксперимент. Купили булку свежего белого хлеба (1 сорт). Описали его свойства. Выбрали 4 популярных способа хранения хлеба. После этого разрезали буханку хлеба на 4 части. Каждую часть мы решили хранить по-разному:

·  Образец №1, в берестяном лукошке, завернув хлеб в полотенце.

·  Образец № 2, в алюминиевой фольге, на столе.

·  Образец №3, в полиэтиленовом пакете, в холодильнике.

·  Образец № 4, в пакете, на столе.

В течение 7 дней мы наблюдали за образцами. Через день мы проверяли их, рассматривали, фотографировали, нюхали, пробовали на вкус, записывали результаты наблюдений в таблицу (Приложение ,3). Потом сравнивали результаты, делали выводы.

Сначала ни какой разницы между образцами мы не замечали.

На третий день мы заметили изменения в образцах № 1 и № 3. Образец №1 стал более твердым. А когда мы достали из холодильника образец № 3, то увидели, что на внутренней стороне пакета выступили капельки воды.

Через 5 дней на нижней стороне образцов № 2 и № 4 появилась плесень. Образец №1 стал ещё тверже. А образец № 3 не изменился. Но на поверхности пакета снова выступили капельки воды.

На 7 день эксперимента мы обнаружили, что образцы № 2 и 4 буквально почернели от плесени, а на образце № 1 тоже выступила плесень. Образец № 3, который хранился в холодильнике, не изменился. (Приложение )

Результаты эксперимента

В результате эксперимента мы обнаружили, что:

1.  Если хранить хлеб в полиэтиленовом пакете или алюминиевой фольге при комнатной температуре он испортится через 4-5 дней.

2.  В берестяном лукошке хлеб можно хранить до 5 дней, но на 3 день он начинает черстветь.

3.  В полиэтиленовом пакете в холодильнике хранить хлеб можно до 7 дней.

Таким образом, можно сделать вывод, что лучше хранить хлеб в полиэтиленовом пакете, в холодильнике. Хлеб не теряет вкусовых качеств.

Заключение

Хлеб – основа питания, главный продукт нашего рациона. Польза хлеба для организма человека велика благодаря химическому составу. Хлеб содержит необходимые для человека минеральные вещества – калий, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор и другие, удовлетворяет около 50% потребности организма в витаминах группы В., содержат около 50% углеводов и обеспечивают около 60% энергетических потребностей организма.

В результате своей работы я убедилась в том, что хранить хлеб можно в закрытой посуде или в специальных хлебницах. Наилучший способ – хранить хлеб в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Но если все, же хлеб зачерствел, его не надо выбрасывать. Хлеб можно восстановить, посушить сухари или отдать птицам.

Список литературы

1.  Сага о хлебе. Правильно сохраненном // Кухни и ванные комнаты. 2002. №6. C.96-99.

2.  7000 золотых пословиц и поговорок. М.: АСТ: Астрель, 2007.

3.  http://*****/index. php? option=com_smf&Itemid=126&topic=2778.0

4.  http://www. med. *****/articles/2/728/

5.  http://*****/goods-catalogue/Bakery/Bread. html

Приложение

Результаты опроса учащихся 3 «В»

о способах хранения хлеба

№	Способы хранения	Кол-во семей	% семей
1	в полиэтиленовых пакетах, при комнатной температуре	10	45 %
2	в полиэтиленовых пакетах в холодильнике;	5	23%
3	хлеб в хлебнице	6	27%
4	2 раза в неделю обрабатывают хлебницу 1% раствором уксуса	2	9 %
5	Черствый хлеб отдают животным	4	18,3%
6	Сушат сухари	8	36,6
	Всего	22	100 %

Приложение

Изменение свойств хлеба (1 сорт)

в ходе эксперимента

№	Свойства хлеба	День 1	День 3	День 5	День 7
1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4
1	Хрустящая корочка	+	+	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2	Хлебный запах	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-	+	-	-	-	+	-
3	Упругость	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+	-	-	+	-
4	Черствость	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	-	-	+	-	-	-
5	Запах плесени	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	+	+	-	+
6	Плесень	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	+	+	-	+

Приложение

Начало эксперимента

Мы разрезали булку хлеба на 4 части.

Каждую часть решили хранить по разному:

1 – в лукошке;

2 – в алюминиевой фольге, при комнатной температуре;

3 - в полиэтиленовом пакете, в холодильнике;

4 – в пакте на столе.

На третий день эксперимента на образце № 3 мы заметили капельки воды на внутренней стороне пакета.

Приложение

Так выглядели образцы на 7 день эксперимента