Теоретические основы товароведения (стр. 1 )

Правительство Санкт-Петербурга

Комитет по образованию

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования

Санкт-Петербургский колледж управления и экономики
«Александровский лицей»

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Санкт-Петербург

2013

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ТОВАРОВЕДЕНИЕ КАК НАУКА О ТОВАРЕ.. 4

1.1. Продукция, товар. 4

1.2. Принципы товароведения. 5

1.3. Идентификация и фальсификация товаров. 5

1.4. Методы товароведения: понятие, классификация. 5

1.5. Кодирование: понятие, структура. 10

1.6. Классификаторы.. 12

2. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ.. 13

2.1. Группы ассортимента. 13

2.2. Подгруппы ассортимента. 13

2.3. Виды ассортимента. 13

2.4. Разновидности ассортимента. 14

2.5. Свойства и показатели ассортимента. 14

2.6. Управление ассортиментом.. 14

3. СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА.. 16

3.1. Основные понятия. 16

3.2. Свойства качества. 16

3.3. Показатели качества. 16

3.4. Классификация показателей качества и их значений. 17

4. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА.. 20

4.1. Показатели назначения. 20

4.2. Характеристика показателей надёжности. 21

4.3. Характеристика эргономических показателей. 21

4.4. Характеристика эстетических показателей. 22

4.5. Характеристика экологических показателей. 22

4.6. Характеристика показателей безопасности. 22

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА.. 25

5.1. Понятие и этапы оценки качества. 25

5.2. Градация качества. 25

5.3. Несоответствия и дефекты товаров. 25

5.4. Несоответствия и предупреждающее действие. 26

6. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОВАРОВ.. 28

6.1. Понятие и этапы оценки качества. 28

6.2. Контроль качества и количества товарных партий. 28

6.3. Индентификация и прослеживаемость товаров. 29

7. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО. ХРАНЕНИЕ.. 30

7.1. Технологический цикл товаров. 30

7.2. Упаковка. 30

7.3. Транспортирование. 31

7.4. Хранение. 31

7.5. Правила товарного соседства. 34

7.6. Методы хранения. 34

7.7. Сроки сохраняемости и службы товаров. 37

8. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ.. 38

8.1. Виды потерь. 38

8.2. Естественная убыль. 38

8.3. Предреализационные потери или отходы.. 39

8.4. Ненормируемые товарные потери. 39

8.5. Порядок списания естественной убыли. 40

9. СРЕДСТВА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ.. 41

9.1. Виды и формы товарной информации. 41

9.2. Требования к товарной информации. 41

9.3. Средства товарной информации. 42

9.4. Информационные знаки. 43

9.5. Технические документы.. 45

ЛИТЕРАТУРА.. 47

1. ТОВАРОВЕДЕНИЕ КАК НАУКА О ТОВАРЕ

1.1. Продукция, товар

Продукция – материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей

Особенности продукции:

·  должна быть произведена;

·  должна удовлетворять чьи-то потребности.

Товар – материальная продукция, предназначенная для купли-продажи.

«Товароведение – наука, научающая иметь точные и полные сведения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения». (Коммерческий справочник)

«Товароведение представляет собой естественно-научную дисциплину, предметом которой является потребительская стоимость товаров» (Международной теоретической конференции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, г. Лейпциг)

«Есть наука со скучным названием – товароведение. Книгу по товароведению можно читать как увлекательную повесть о жизниведении» (К. Паустовский)

Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения является потребительская стоимость товаров, т. е. способность товара удовлетворять потребности.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара.

Задачи:

·  чёткое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительскую стоимость;

·  установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные основы;

·  систематизация множества товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;

·  изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики организации;

·  управление ассортиментом организации;

·  определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товара;

·  оценка качества товара, в том числе отечественных и импортных;

·  выявление градаций качества и дефектов товара, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

·  определение количественных характеристик единичных экземпляров и товарных партий;

·  определение качества и количества товара на разных этапах их технологического цикла путём учёта формирующих и регулирующих сохраняющих факторов;

·  установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению

·  информационное обеспечение всех участников товародвижения от изготовителя до потребителя

·  товароведная характеристика конкретных товаров.

1.2. Принципы товароведения

1. Безопасность – основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесением товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2. Эффективность – принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товара.

3. Совместимость – определяется пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Так использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьёзные нарушения обмена веществ.

4. Взаимозаменяемость – принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований. Например, взаимозаменяемость кефира и простокваши.

5. Систематизация – принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимозаменяемых товаров, услуг, процессов

1.3. Идентификация и фальсификация товаров

Идентификация – это установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявленным к нему требованиям.

Фальсификация – действия, направленные на обман получателя или потребителя путём подделки объекта купли-продажи с корыстной целью

1.4. Методы товароведения: понятие, классификация

Метод – способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или приём действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

Методы товароведения делятся на теоретические, эмпирические и практические.

1. Теоретические – методы, основанные на мыслительных действиях или операциях в целях познания или исследования действительности:

·  анализ;

·  сравнение;

·  сравнительный анализ;

·  диагностика;

·  синтез;

·  прогнозирование;

·  программирование;

·  планирование;

·  обобщение;

·  абстрагирование;

·  конкретизация;

·  идеализация;

·  моделирование и систематизация.

2. Эмпирические – методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Это методы познания, основанные на опыте и наблюдениях

В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на измерительные (физические, физико-химические, химические, биологические) и органолептические.

Измерительный метод – метод определения значения показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Измерительные методы имеют преимущество в том, что они дают точные результаты, но дорогие, требуют специального лабораторного оборудования, проводятся длительно.

Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. С помощью этих методов определяют внешний вид товара, цвет, форму, консистенцию, вкус, запах и т. д. Эти методы не всегда дают точные результаты, но они не требуют специального оборудования и оценка качества проводится быстро.

3. Практические – методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы – это методы, используемые или учитываемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения рационального товародвижения. К ним относятся:

·  методы оценки качества;

·  технологические методы;

·  методы упаковывания;

·  методы маркировки;

·  методы транспортирования;

·  хранения;

·  методы товарной обработки.

Систематизация – это метод, основанный на построении единой системы характеристик объекта и связанных с ними процессов. Метод систематизации положен в основу методов классификации и кодирования. Основополагающие методы систематизации – идентификации, классификация, обобщение (группировка) и кодирование.

Идентификация – метод отождествления, установления совпадения одного объекта с другим.

Группировка – метод обобщения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп. Классификация находит широкое применение в товароведении, т. к. огромное количество объектов – товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хранения – требует подразделения множества и подмножества по определённым признакам. Классификация ассортимента, свойств и показателей качества является неотъемлемой частью товароведной характеристики любого товара.

Оценка качества – методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определённым требованиям.

Товароведная классификация товаров

По назначению товары делятся на роды:

·  потребительские товары – товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного использования;

·  товары промышленного назначения – товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и техническое обеспечение;

·  товары для офиса – товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности.

Каждый род подразделяется на подроды и классы. Род потребительских товаров делится на подроды:

·  продовольственные;

·  непродовольственные;

·  медицинские.

Торговая классификация является отраслевой и используется в практике торговли. Она призвана содействовать организации и управлению торговым предприятием, совершенствованию планирования ассортимента товаров, а также рациональному размещению их в торговом зале и организации складского хозяйства.

В практике торговли все товары разделены на два раздела: продовольственные и непродовольственные товары.

Продовольственные товары

Согласно торговой классификации различают следующие группы продовольственных товаров: хлебобулочные изделия, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные, безалкогольные напитки, молочно-масляные, мясные и колбасные изделия, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия.

В торговой сети продовольственные товары делят на бакалейные и гастрономические.

К бакалейным товарам относят крупы, муку, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты и другие, т. е. продукты, требующие перед употреблением дополнительной кулинарной обработки.

К гастрономическим относят товары, готовые к употреблению без кулинарной обработки, или с повышенными вкусовыми свойствами: молочные продукты (сыры, масло, молоко и др.), алкогольные напитки, копчености и консервы, кондитерские, мясные и рыбные изделия.

Непродовольственные товары

Непродовольственные товары согласно торговой системе классификации делят на следующие товарные группы:

·  хозяйственные и галантерейные товары (текстильная, кожаная, металлическая галантерея);

·  бытовые химические товары (клеящие материалы, лакокрасочные товары, моющие средства и др.);

·  стеклянные товары (посуда, листовое стекло, ламповые товары);

·  керамические товары (фарфоровая, фаянсовая, майоликовая посуда, гончарные изделия, художественно-декоративные изделия);

·  строительные материалы (вяжущие вещества, металлические, керамические и прочие материалы);

·  мебельные товары (мебель деревянная и пр.);

·  металлические товары (посуда, ножевые изделия, скобяные и замочные изделия, инструменты и др.);

·  электротовары и бытовая техника (провода и шнуры, установочные изделия, электролампы, электронагревательные приборы, бытовые машины, электроизмерительные приборы);

·  текстильные товары (ткани, нетканые материалы, штучные изделия);

·  швейные товары (верхняя одежда, готовое платье, белье, головные уборы);

·  трикотажные товары (верхний и бельевой трикотаж, чулочно-носочные и перчаточные изделия и др.);

·  обувные товары

·  (кожаная, резиновая и валяная обувь);

·  меховые товары (меховые полуфабрикаты, пушно-меховые и овчинно-шубные изделия);

·  ювелирные товары и часы;

·  бумага и изделия из нее,

·  школьно-письменные принадлежности и канцелярские товары;

·  музыкальные;

·  фото - и бытовая радиоэлектронная аппаратура,

·  игрушки;

·  спортивные товары.

Отдельную группу составляют книги и другие печатные издания.

Указанные группы иногда объединяют или, наоборот, разукрупняют. Так, стеклянные, керамические и металлические товары объединяют в группу посудохозяйственных товаров.

Учебная классификация

Учебная классификация используется в практике обучения товароведению, она служит для изучения потребительских свойств товаров, выявляет общие принципы формирования и сохранения этих свойств, позволяет наиболее полно изучить ассортимент товаров.

Учебная классификация приближена к торговой классификации, но отличается большей последовательностью. В учебных классификациях, преследующих цель изучения ассортимента товаров, важнейшим признаком считается назначение.

В соответствии с учебной классификацией товары также подразделены на два раздела: продовольственные и непродовольственные.

Продовольственные товары

Все продовольственные товары по учебной классификации объединяют в 9 основных групп:

·  зерномучные товары;

·  овощи, плоды и грибы;

·  вкусовые товары;

·  кондитерские товары;

·  пищевые жиры;

·  молочные товары;

·  мясные товары;

·  рыбные товары;

·  яйца и яичные товары.

В основе такой классификации лежит общность товаров по происхождению, химическому составу, особенностям технологии производства, назначению и условиям хранения.

Непродовольственные товары

В соответствии с учебной классификацией все непродовольственные товары разделены на следующие группы:

·  пластические массы и товары бытовой химии;

·  металлические товары;

·  силикатные товары;

·  древесно-мебельные товары;

·  электротовары;

·  текстильные товары;

·  швейно-трикотажные товары;

·  кожевенно-обувные товары;

·  пушно-меховые товары;

·  парфюмерно-косметические товары,

·  ювелирные товары;

·  электронные товары;

·  игрушки;

·  печатная продукция и пр.

Экономико-статистическая классификация

Экономико-статистическая классификация считается наиболее полной. Она представлена в Общероссийском классификаторе продукции ОК 005-93 (ОКП). ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности, как стандартизация, сертификация, управление качеством, производство продукции, статистика, экономика и другие.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме:

Код КЧ Наименование

815320 3 Шнуры плетеные специальные

В ОКП предусмотрена 5-ступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

На первой ступени классификации располагаются классы продукции (XX 000), на второй – подклассы (XX ХООО), на третьей – группы (XX ХХОО), на четвертой – подгруппы
(XX ХХХО) и на пятой – виды продукции (XX ХХХХ).

Коды 2 – 5-разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.

Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления.

Для однозначности понимания и разграничения объемов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся.

Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию.

Например:

58 5300 4 Детали водопропускных труб

Пояснение: включая плиты днищ, блоки плитных перекрытий, оголовки.

Использование этого классификатора в практике торговли и товароведения затруднено, так как группировка продукции не совпадает ни с торговой, ни с учебной классификациями товаров. Одни и те же товарные группы в ОКП входят в разные классы, поскольку выпускаются разными отраслями промышленности. Так, хозяйственные товары входят в десятки классов и подклассов продукции, имеющих различное кодовое обозначение. Таким образом, классификатор ОКП не отражает многих особенностей товаров и интересов торговли, в частности, он не учитывает потребительские свойства товаров.

1.5. Кодирование: понятие, структура

Кодирование – это образование и присвоение кода классификационной группировке и/или объекту классификации.

Целью кодирования является систематизация объектов путём их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Ранжирование – установление определённого порядка перечисления объектов по степени значимости. Код имеет структуру. Структура кода – это условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем. Код имеет:

1.  Алфавит.

2.  Основание.

3.  Разряд.

4.  Длину.

Алфавит – система знаков, принятых для образования кода. Может быть:

·  цифровой – 67;

·  буквенный – Н, С;

·  алфавитно-цифровой С3 (свежие плоды);

·  штриховой (коды EAN и UPA).

Основанием считается число знаков в коде.

Разряд – позиция знака в коде

Длина – число знаков в коде без учёта пробелов

54 3– бумага типографская № 1 с оптическим отбеливанием, машинной гладкости, рулонная, массой 1М2 60 г.

Длина кода – 10.

Основание – 12.

Методы кодирования

Существуют следующие методы кодирования:

·  порядковый;

·  серийно-порядковый;

·  последовательный (иерархический);

·  параллельный (фасетный).

Методы классификации

Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов на подчинённые классификационные группировки. Особенностью этого метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков.

Рис.1. Иерархический метод классификации

Так, например, макаронные изделия классифицируются на типы: трубчатые, нитевидные, лентообразные, фигурные. Трубчатые в свою очередь классифицируются на макароны, рожки, перья; макароны делятся на виды: соломка, особые, обыкновенные, любительские.

Фасетный (фр. – грань отшлифованного камня) метод классификации – это параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки. Особенностью является то, что разные признаки не связаны между собой.

Рис.2. Фасетный метод классийикации

Например, колбасные изделия могут классифицироваться по виду термической обработки (1) на варёные, полукопченые, копченые; по виду оболочки (2): в натуральной, искусственной и без оболочки; по качеству (3) на товарные сорта; к варёным колбасным изделиям относятся (4) варёные колбасы, сосиски, сардельки, сардели, мясные хлебы, паштеты, зельц, кровяные, ливерные колбасы, студни.

Таблица 1

Преимущества и недостатки методов классификации

Метод	Преимущества	Недостатки
Иерархический	Возможность выделения общности и сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информационная насыщенность	При большой глубине: чрезмерная громозкость, высокие затраты, иногда необоснованные
Фасетный	Гибкость системы, удобство использования, возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов	Невозможность выделения общности и различий между объектами и разных в разных классификационных группировках

1.6. Классификаторы

Классификатор – нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок или объектов классификации.

Классификаторы подразделяются в зависимости от областей применения и назначения. ОКП – общероссийский классификатор продукции, ТН ВЭД – товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности. ОКПО – Общероссийский классификатор предприятий и организаций. ОКС – общероссийский классификатор стандартов. ОКУН – Общероссийский классификатор услуг населения. ОКПДТР – Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.

Вопросы для закрепления

1.  Дайте определение термина «товароведение».

2.  Укажите пять задач товароведения.

3.  Назовите методы товароведения.

4.  В чем заключаются теоретические методы?

5.  Дайте определение понятия «идентификация».

6.  Какие виды классификации вам запомнились?

7.  Что такое классификаторы?

2. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ

Ассортимент – это набор товаров, объединённых по какому-либо или совокупности признаков. Термин произошёл от французского слова «assortiment» – подбор различных видов и сортов. Ассортимент делится на группы, подгруппы, виды, разновидности.

2.1. Группы ассортимента

Группы ассортимента отличаются по местонахождению.

·  промышленный ассортимент – ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием;

·  торговый ассортимент – ассортимент, представленный в торговле.

2.2. Подгруппы ассортимента

Ассортимент по широте охвата товара:

·  простой – представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей (представлен такими видами, которые классифицируются более чем по трём признакам);

·  сложный – значительное количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности (классифицируются более, чем по трём признакам, например в оптовых базах, универсамах);

·  развёрнутый (внутригрупповой) – ассортимент товаров, представленный их разновидностями. Он включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе и однородных, но отличающихся индивидуальными признаками (в специализированных магазинах);

·  групповой (укрупнённый) – ассортимент товаров, объединённый по общим признакам в определённой совокупности товаров. Совокупностью является класс, подгруппа, вид товаров (одежда, молочные товары);

·  сопутствующий – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основному для данной организации;

·  смешанный – набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения (гипермаркеты – торгуют и продовольственными и непродовольственными товарами).

Ассортимент по глубине:

·  видовой – набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности (например, ассортимент молока);

·  марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок (машины, молоко, майонез).

2.3. Виды ассортимента

Виды ассотримента отличаются по степени удовлетворения потребностей:

·  рациональный – набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворения потребителей и достижение цели организации;

·  оптимальный – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя и организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию).

2.4. Разновидности ассортимента

Разновидности ассортимента по характеру потребностей:

·  реальный – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца;

·  прогнозируемый – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

2.5. Свойства и показатели ассортимента

Существуют показатели ассортимента: показатель широты, глубина, новизны, устойчивости

Расчёт показателя широты производится по формулам:

Кш = (Шф/Шб) * 100,

где Кш – коэффициент широты, %;

Шф – фактическая широта наименований товаров разнородных и однородных групп;

Шб – базовая широта.

Расчёт показателя полноты производится по формуле:

Кп = (Пф/Пб) * 100,

где Кп – коэффициент полноты, %;

Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;

Пб – базовая полнота, определяется аналогично базовой широте, но для конкретных подгрупп.

Коэффициент устойчивости (%)

Ку = (Уф/Шб)*100

где Ку – коэффициент устойчивости, %;

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом.

2.6. Управление ассортиментом

Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основным элементом управления является формирование ассортимента.

Формирование ассортимента – это деятельность по составлению набора товаров, позволяющие удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определённых руководством организации. Формирование ассортимент не может быть абстрагировано от конкретной организации.

Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента – формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Задачи:

·  установление реальных и предполагаемых потребностей в определённых товарах;

·  определение основных показателей ассортимента и анализ его рациональности;

·  выявление источников товарных ресурсов, необходимых для формирования рационального ассортимента;

·  оценка материальных возможностей организации выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

·  определение основных направлений формирования ассортимента.

Предварительно предприятию необходимо выбрать направления в области формирования ассортимента, это могут быть: сокращение или расширение ассортимента, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Для этого надо знать факторы, влияющие на формирование ассортимента.

Это могут быть общие факторы: спрос и рентабельность предприятия. К специфическим показателям относятся: сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, производственные возможности изготовителей, специализация магазина, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации. Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определённых требований, предъявленных к рациональному ассортименту.

Вопросы для закрепления

1.  Что такое ассортимент?

2.  Назовите группы ассортимента.

3.  Охарактеризуйте подгруппы ассортимента.

4.  Чем простой ассортимент отличается от сложного?

5.  Что такое марочный ассортимент?

6.  Назовите показатели ассортимента.

7.  Что такое управление ассортиментом?

8.  Почему в торговле надо управлять ассортиментом?

3. СВОЙСТВА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. Основные понятия

Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Качество является одной из основополагающих характеристик товаров, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Обычно потребности выражаются через определённые характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.

Требования к качеству – выражение определённых потребностей или перевод их в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность реализации и проверки.

Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителям или потреблении (эксплуатации) требования к качеству оцениваются по нормам, регламентированным стандартами и ТУ, или в соответствии с запросами потребителей.

В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество. Поэтому далее мы рассмотрим эти составляющие элементы качества.

3.2. Свойства качества

Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при её создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотностью, жирностью молока и др.

Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности.

Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств – энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценности, а также усвояемость и безопасность.

3.3. Показатели качества

Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение.

Наименование показателя служит качественной характеристикой товара.

Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности). Значение показателя применяется для установления соответствия или несоответствия определённым требованиям или для констатации результатов измерений.

Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные и комплексные) или от назначения (базовые и определяющие).

3.4. Классификация показателей качества и их значений

Показатели качества делятся на:

·  единичные;

·  интегральные;

·  комплексные;

·  базовые;

·  определяющие.

Значения показателей могут быть:

·  оптимальные;

·  предельные;

·  действительные;

·  относительные;