Формула соревнований «Лучшая пиццерия 2013»

VI Международный Кремлевский Кулинарный Кубок

Специальные соревнования для российских участников

Формула соревнований

«Лучшая пиццерия 2013»

Дата проведения	01 октября 2013 года
Место проведения	Москва, Международный Выставочный Центр «КРОКУС ЭКСПО» в рамках XVI Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства», площадка форума «Итальянская кухня»
Организатор	Информационный проект «ПИР»
Соорганизатор Поддержка	Академия Кулинарного Искусства Эксклюзив Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) Национальная Гильдия шеф-поваров
Участники	В соревнованиях могут принять участие команды пиццерий, ресторанов итальянской кухни и других предприятий питания и организаций России.
Жюри	Бригада жюри состоит из зарубежных и российских экспертов, профессионалов отрасли.
Награды	Победители (участники команды) награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и наградными дипломами, а организации/рестораны награждаются наградной плакеткой.
Программа	Практические соревнования. Приготовление 2-х видов пиццы. Пицца №1. 1.  Классическая пицца «Маргарита» Пицца №2. 1.  Фирменная пицца
Срок подачи заявок	до 20 июня 2013 года
Регистрационный взнос	3000 рублей за одну команду
Оргкомитет	Работа с участниками – Александра Тэлль, e-mail: *****@***ru Общие вопросы – Анна Кондратьева, e-mail: *****@***ru Тел/факс: +7 (495)  Официальный сайт соревнований: www. ***** Официальный сайт выставки: www. *****
Содержание формулы	1.  Программа выступления 2.  Условия для выступления 3.  Как подать заявку и оплатить регистрационный взнос 4.  Судейство и определение победителей 5.  Расписание 6.  Бланк заявки на участие

ПРОГРАММА ВЫСТУПЛЕНИЯ/ЗАДАНИЕ

Состав команды: 2 человека (два пиццайолло, либо пиццайоло и ассистент)

Формат соревнований: соревнования включают в себя три задания.

Общее время выступления одной команды: 40 минут

Задача: выпечь два вида пиццы: «Маргарита» и «Фирменная»

Пицца №1

Ø  Традиционная/классическая пицца – «Маргарита»

Участники готовят пиццу «Маргарита» (3 шт., одинаковые). Тесто и все ингредиенты предоставляются участники.

Часть 1. Один участник должен на скорость раскатать 3 куска теста для пиццы Маргарита. Размер каждого краста должен быть 30 см в диаметре. Тесто (куски по 200 гр) обеспечивает участник. Раскатка происходит вручную, «на глаз». Запрещается использование мерных шаблонов.

Жюри оценивает подготовленные для пиццы красты по следующим критериям: скорость, соответствие размеру, качество исполнения (наличие и кол-во дырок, правильность формы, равномерность раскатки).

Часть 2. Участники топингуют красты и выпекают пиццу «Маргарита» (3 одинаковые пиццы)

Жюри оценивает: вкус, качество пропекания, внешний вид, идентичность пицц, соблюдение технологического процесса (мастерство использования ингредиентов, равномерность и последовательность выкладки ингредиентов).

Пицца №2

Ø  Фирменная/авторская пицца

Участник готовит фирменную либо авторскую пиццу по своему выбору (2 шт., одинаковые). Тесто и все ингредиенты предоставляют участники.

Критерии судейства: вкус (вкусовые сочетания), качество пропекания, внешний вид, соблюдение технологического процесса (мастерство использования ингредиентов, равномерность и последовательность выкладки ингредиентов).

ВНИМАНИЕ! Условия подачи пиццы для оценки жюри:

После демонстрации общего вида готовой пиццы участник разрезает пиццу и передает ее для дегустации жюри. Пицца для жюри должна быть представлена пиццайоло лично.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАБОТЫ КОМАНДЫ. Критерии судейства:

·  Мастерство работы с инвентарем

·  Общее впечатление, слаженность работы команды, согласованность действий

·  Внешний вид, аккуратность, соблюдение правил гигиены

·  Использование технических и шоу-элементов в работе с тестом

КОММЕНТАРИИ

·  Для выпекания разрешается использовать скрин (обеспечивается участником). Подача осуществляется без скрина.

·  Набор сырья (ингредиентов) определяет и обеспечивает команда самостоятельно.

·  Индивидуальное расписание выступления команд будет сообщено дополнительно.

·  Если участнику потребуется положить ингредиенты в холодильник, он может это сделать, предварительно обратившись к менеджеру зоны. Продукты/ингредиенты должны быть упакованы и подписаны в обязательном порядке. Холодильник будет находиться в подсобном помещении зоны соревнований.

·  При раскатывании теста могут быть использованы элементы шоу (подбрасывание, подкручивание и др. трюки). Организаторы могут предоставить фонограмму (ритмичная музыка)

Номинация «Лучшее пицца-шоу»

(участие в данной номинации - по желанию, можно выступить как индивидуально, так и в команде)

Участники, желающие проявить свое мастерство в акробатике с тестом, должны дополнительно зарегистрироваться на данный конкурс. Регистрация проводится в день соревнований до 14.00 у менеджера зоны.

Выступление длится 5-10 минут.

Участник по предварительному согласованию с организаторами может использовать свое музыкальное сопровождение (дублируется на диске и на флешке) либо воспользоваться музыкальным сопровождением организаторов.

Количество участников строго ограничено.

* РЕЗУЛЬТАТЫ ПО ДАННОЙ НОМИНАЦИИ НЕ УЧИТЫВАЮТСЯ В ОБЩЕКОМАНДНОМ ЗАЧЕТЕ.

УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ

·  Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился с формулой соревнований и согласен с правилами и условиями проведения соревнований и выставки, в т. ч. дегустации.

·  Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими шевронами. Спонсорские шевроны предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований. Без шевронов участник к соревнованиям не допускается.

·  Организаторы предоставляют участнику для выступления рабочее место (производственный стол, мойка, печь). Подробная спецификация оборудования и план зоны направляются участнику дополнительно при рассылке «Информационного пакета участника».

·  «Информационный пакет участника» – информационное письмо с указанием всех уточненных данных, в том числе места и времени проведения организационного собрания, с расписанием выступлений, спецификацией оборудования и инвентаря, планировкой и т. п. Оргкомитет начинает рассылать пакет за три недели до начала соревнований.

·  Команды выступают согласно расписанию. Время, указанное в условиях, должно строго соблюдаться. Участникам команды необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны (со своими ингредиентами и другими атрибутами, необходимыми для выступления).

·  Непосредственно перед началом выступления, при входе в зону соревнования, участникам сообщается номер рабочего места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.

·  Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступления обеспечивают сами участники.

·  Для подачи пиццы используется собственная посуда. Организаторы предоставляют при необходимости стандартные тарелки диам. 30-31 см (точный размер сообщается участникам дополнительно в Информационном пакете участника).

·  ВНИМАНИЕ! По окончании выступления участники в обязательном порядке должны убрать рабочее место, используемое оборудование и забрать личные вещи. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления. Уборка должна занимать не более 5 (пяти) минут. В случае если участник не выполняет данное условие, он может быть дисквалифицирован либо жюри может снять баллы. Команда также может быть дисквалифицирована либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние люди в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.

·  ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: все используемые продукты (сырье, ингредиенты) должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Используемые продукты проверяются членами жюри в день соревнований. Участники несут ответственность за качество готовых изделий, предоставляемых на дегустацию жюри и зрителям. Внимание! Не допускается использование искусственных красителей и улучшителей теста.

·  Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки.

·  Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!

КАК ПОДАТЬ ЗАЯВКУ и оплатить регистрационный взнос

·  Заявки на участие и резюме пиццерии (команды) принимаются до 20 июня 2013 года (форма анкеты-заявки прилагается). По вашему запросу форма анкеты-заявки может быть выслана Вам Оргкомитетом по электронной почте либо по факсу. Также бланк анкеты-заявки можно скачать на сайте www. *****.

·  Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail: *****@***ru (Александра Тэлль), дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Тел./ф. +7 (495) . Форма анкеты-заявки прилагается в конце данной формулы.

·  ВНИМАНИЕ! Если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка.

·  Заявки принимаются и рассматриваются по мере поступления.

·  Оргкомитет оставляет за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников.

·  ВНИМАНИЕ! Просьба учесть, что в связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, количество участников в этом виде соревнований ограничено. В случае набора участников раньше указанного срока, оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок.

·  Регистрационный взнос составляет 3000 рублей за команду.

·  Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.

·  Оплата счета означает согласие Участника/Плательщика со всеми правилами и условиями соревнований, прописанными в формуле.

·  Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет Оргкомитета. В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов). В случае непоступления оплаты в течение 10 дней с момента выставления счета, Оргкомитет предложит выступить той команде, которая не прошла отбор, но чья заявка была получена раньше.

·  УЧАСТНИК во время соревнований (включая дни прибытия и выбытия) несет полную материальную ответственность за предоставленный инвентарь, нагревательное оборудование, столы и иное, предоставленное ему в пользование, имущество для выступления, в размере балансовой стоимости предоставленного имущества. В случае повреждения или уничтожения предоставленного имущества участник в течение 3 (трех) дней с момента нанесения ущерба обязан компенсировать его в размере, определенном двусторонним Актом причинения ущерба.

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАТОРОВ

До 20 июня 2013 года в Оргкомитет должно быть направлено:

·  резюме пиццерии. Форма резюме предоставляется Организаторами. Резюме направляется менеджеру проекта в электронном виде, а также в обязательном порядке дублируется по факсу (с подпись и печатью организации).

·  общее фото команды (до пояса, в профессиональной одежде, подписанное) размером не менее 12 х15 см (CMYK, 300 dpi);

·  логотип и фотографии пиццерии (2-3 шт)

Материалы предоставляются в электронном виде. При несвоевременной подаче материалов организаторы не гарантируют их размещения в информационных материалах или на сайте соревнований.

СУДЕЙСТВО И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ

·  Судейство соревнований «Лучшая пиццерия» осуществляет международная судейская бригада.

·  Состав судейской бригады объявляется на организационном собрании участников либо с ним можно ознакомиться на сайте www. *****.

·  Победители определяются по итогам двух частей соревнований и места распределяются по количеству набранных баллов.

·  По результатам соревнований команда-победитель получает наградную плакетку, а члены команды награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Чемпионата.

По итогам соревнований Оргкомитет оставляет за собой право определить победителей среди команд в номинациях:

1.  Лучшая подача

2.  Самая вкусная пицца

3.  Лучшая техника

4.  Лучшая пицца Маргарита

5.  Лучшая фирменная/авторская пицца

6.  Лучшее пицца-шоу

РАСПИСАНИЕ

30 сентября	·  организационное собрание участников ·  консультации по работе технологического оборудования ·  осмотр зон соревнований	16.00-18.00
01 октября	·  соревнования участников Индивидуальное время выступления каждой команды сообщается Оргкомитетом дополнительно в «Информационном пакете участника». ·  Лучшее пицца-шоу ·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» и форума «Итальянская кухня»	10.00-16.30 16.30-17.30 10.00-18.00
02 октября	·  награждение участников ·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» и форума «Итальянская кухня»	16.30 10.00-18.00
03 октября	·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» и форума «Итальянская кухня»	10.00-18.00
04 октября	·  время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» ·  закрытие всех соревнований	10.00-16.00 Время начала будет уточнено дополнительно

© Групп»,

Все права защищены. Всякое использование материалов в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения. При любой публикации материалов и фото соревнований ссылка на Организаторов обязательна.

АНКЕТА-ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ

«Лучшая пиццерия» 2013

Москва, МВЦ «Крокус Экспо»,октября, 2013г.

XVI Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства»

Заявку необходимо отправить по e-mail: [e-mail],

а также продублировать с подписью и печатью (если есть) по факсу т/ф.: +7 (4

Необходимо разборчиво заполнить все пункты от руки печатными буквами или на компьютере/печатной машинке:

Название заведения/команды:_________________________________________________________________________

Регион/город________________________________________________________________________________________

Контактное либо ответственное лицо за формирование команды: ____________________________________________________________________________________________________

Место работы:________________________________________________Должность_____________________________

Адрес работы:_______________________________________________________________________________________

Телефон:_________________________ Факс:____________________ e-mail:__________________________________

(укажите код страны, код города)

Состав команды:

Фамилия, имя, отчество участника, год рождения	Статус участника в команде	Должность/ специальность/ квалификация, разряд	Участие в профессиональных соревнованиях/ Награды

С формулой соревнований ознакомлены и согласны со всеми условиями и правилами соревнований

(подпись/дата) ______________________/ ______________________________

ОПЛАТА: указываются реквизиты для оформления счета, какой организацией будет производиться оплата. При оплате как физическое лицо указываются паспортные данные.

Организация:__________________________________________________________________________________________________

Юридический адрес:____________________________________________________________________________________________

Фактический адрес:____________________________________________________________________________________________

Полное наименование банка:_____________________________________________________________________________________

Расчетный счет: _____________________________ Кор. счет банка:____________________________________________________

БИК:____________________________ИНН:____________________КПП:____________________

ФИО руководителя/должность:________________________________________________________

Действует на основании______________________________________________________________

Телефон:________________________ Факс:__________________e-mail:______________________ М. П.