ВЛАДИМИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых
(ВлГУ)
ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда
для кухонного рабочего
(ИОТ-153-в-13)
Владимир-2013
ВЛАДИМИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых
(ВлГУ)
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Председатель профкома Ректор университета
«23» января 2013 г. «25» января 2013 г.
ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда
для кухонного рабочего
(ИОТ-153-в-13)
Общие требования безопасности.1.1. К работе в качестве кухонного рабочего допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у кондитерских плит и электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку, обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета, проверку знаний в объеме 1 группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3. При выполнении погрузочно-разгрузочных работ с применением средств малой механизации работник должен пройти специальное обучение по безопасности труда.
1.4.При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.5.Во время работы работник должен проходить:
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента ввода этого оборудования в эксплуатацию;
- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при эксплуатации газоиспользующих установок) и по электробезопасности (при эксплуатации электрооборудования) – ежегодно;
- проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;
- периодический медицинский осмотр - врачом-терапевтом ежегодно, дерматовенерологом – 2 раза в год.
Повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится ежеквартально.
1.6..Женщины со дня установления беременности переводятся на другую работу.
1.7. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: движущиеся механизмы и подвижные части механического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования и кулинарной продукции, пониженная температура поверхностей холодильного оборудования и полуфабрикатов, повышенная температура и влажность воздуха рабочей зоны, возможность поражения электрическим током, возможность травмирования из-за наличия острых кромок, заусенец на поверхностях инструмента, инвентаря и оборудования, вредные вещества в воздухе рабочей зоны, физические перегрузки.
1.8. Работник должен быть обеспечен специальной одеждой, специальной обувью и средствами индивидуальной защиты:
- куртка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
- шапочка белая хлопчатобумажная или косынка белая хлопчатобумажная – на 6 месяцев;
- фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой– на 6 месяцев;
- рукавицы комбинированные – на 6 месяцев.
1.9. Для обеспечения пожаро - и взрывобезопасности работник обязан соблюдать меры безопасности при включении электрооборудования.
1.10. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан:
- коротко стричь ногти;
- тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.
2.Требования безопасности перед началом работы.
2.1. Перед началом работы рабочий обязан:
2.1.1.Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
- наличие в помещении средств оказания первой помощи и средств пожаротушения;
- исправность применяемого электрооборудования, механизмов, приспособлений и инструмента;
- наличие и целостность ограждающих устройств;
- наличие воды в водопроводной системе.
3.Требования безопасности во время работы.
3.1. Во время работы рабочий обязан:
3.1.1. Включать в работу только исправное оборудование и постоянно следить за его работой.
3.1.2. Переносить продукты в жесткой таре и в рукавицах.
3.1.3. Не производить работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и другой посуды с инвентарем и инструментами в руках.
3.1.4. Переносить наплитный котел с горячей пищей, наполненный не более чем на ¾ его емкости, вдвоем, используя сухие полотенца (рукавицы). Крышка котла при этом должна быть снята.
3.1.5. При перевозке и установке котлов с пищей пользоваться тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».
3.1.6. Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей. Не использовать для этой цели случайные предметы.
3.1.7. Для транспортировки отходов использовать специально предназначенный для этой цели транспорт и тару.
4.Требования безопасности в аварийных ситуациях.
4.1. При возникновении аварийной ситуации работник обязан немедленно отключить оборудование, предупредить работающих рядом лиц об опасности. Сообщить о случившемся руководителю для принятия необходимых мер.
4.2. При несчастном случае работник должен оказать пострадавшему первую помощь и сообщить руководителю, при этом:
- при ранениях запрещается дотрагиваться до раны руками или различными предметами; промывать рану водой. Необходимо смазать йодом вокруг раны, наложить стерильную повязку и забинтовать;
- при сильном кровотечении наложить давящую повязку или жгут выше места ранения;
- при ушибах создать пострадавшему покой, делать холодный компресс к месту ушиба.
- при поражении электротоком освободить пострадавшего от действия тока путем отключения источника питания или с использованием других средств: диэлектрических перчаток, оттаскиванием за сухую одежду, перерубанием проводов. Если пострадавший без сознания и не дышит, немедленно приступить к проведению искусственного дыхания, не дожидаясь прибытия врача.
- при любых повреждениях глаз обращаться к врачу.
5.Требования безопасности по окончании работы.
5.1. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.2. Отключить от электросети все используемое оборудование.
5.3. Закрыть загрузочные люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.
5.4. Привести в порядок свое рабочее место.
_______________________________________________________ ( _________ )
(должность руководителя) (подпись) (фамилия, и. о.)
Согласовано
Начальник Управления ОТ и ПБ
