Инструкция по приготовлению вина

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВИНА

с содержанием спирта 10-11 %

из смеси сухих фруктов и ягод.

1. Тщательно вымыть емкость для брожения.

2. Приготовить сахарный сироп горячим способом, 5 л воды нагревают до 55-60º С, при перемешивании вносят сахар 4,0-4,3 кг, нагревают до полного растворения сахара.

3. Высыпать пакет с фруктовым порошком в емкость и залить горячим сиропом. Оставить до полного остывания. Затем долить воду до объема 23 л. Температура смеси не должна превышать 300С!

4. Взять пакет «питательные вещества» и растворить в стакане с водой 1:10, вылить в емкость и тщательно перемешать. Пакет «дрожжи» растворить 1:10 в подслащенной воде, при температуре 25-30ºС, через 30 минут восстановленную дрожжевую разводку вылить в емкость и тщательно перемешать.

5. Плотно закрыть емкость и установить Гидрозатвор. На 2-ой день перемешать. Процесс брожения занимает 7-10 дней при комнатной температуре.

6. На 10 день брожения попробуйте вино на вкус: если вы не чувствуете явный вкус сахара, то вино готово. Если чувствуете – оставьте еще на пару дней.

7. Перелейте вино через сито в другую чистую емкость, добавьте содержимое пакета «Стабилизатор»- метабисульфит калия, тщательно перемешайте и оставьте на 1- 2 дня.

8. Через 2 дня повторить процесс: вино осторожно снять с осадка с помощью сифона Е 160, добавить содержимое пакета «Желатин». Желатин предварительно растворить в воде1:10, при температуре 20-25ºС. Затем добавить «Бентонит», пакетик развести 1:10 в холодной воде и оставить набухать в течение 3 часов. После готовую суспензию вылить в обрабатываемое вино. Перемешать вино еще раз и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Когда вино станет прозрачным, его аккуратно перелить в другую чистую ёмкость.

9. Сухое вино разлить по бутылкам и укупорить пробками. Чтобы приготовить полусладкое вино добавьте сахар из расчета 70-100 г/л.

Наши рекомендации:

Одним из важных факторов получения хорошего вина является брожение при оптимальной температуре - 20-25°С. В начале брожения дрожжи работают активно, с понижением температуры брожение ослабевает и может полностью остановиться, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи остаются живыми, но не могут работать. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. Поэтому идеально на протяжении всего процесса брожения поддерживать оптимальную температуру 20-25°С.

Не следует задерживаться со снятием вина с осадка, так как дрожжи начнут разрушаться, придавая вину неприятный дрожжевой запах. Снятое с дрожжей вино уже готово к употреблению. Вино, которое хотят употреблять зимой и весной, лучше разлить в бутылки после двухмесячного хранения в емкости. За время хранения в емкости в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными пробками.

Вино, говорят виноделы, рождается, формируется, созревает, стареет, и, наконец, отмирает. Поэтому хранить вино более 10 лет мы не советуем.

Желаем успеха!