Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №12
с. Майкопское муниципальное образование
Гулькевичский район Краснодарского края
Кабинет технологии
Учитель
с. Майкопское
Цель урока :расширить представление учащихся о традиционной русской выпечке - блинах.
- обобщить, систематизировать знания и умения по технологии
приготовления блинов.
- совершенствовать умение учащихся в художественном оформлении блинов, их подаче и сервировке стола.
-способствовать развитию у учащихся познавательного интереса к русской выпечке и кухне.
Воспитывать: дисциплину, трудолюбие, воспитывать чувство критической самооценки и самоконтроля, развивать эстетический вкус.
Оборудование:спец. одежда, инструкционная карта, электрическая печь, сито, миска, деревянная ложка, миксер, чайный сервиз, скатерти, салфетки.
Ход урока
Вступительное слово учителя
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, как ты живёшь», говорит одна старинная поговорка. И в самом деле, если знать кулинарные традиции определенного народа, то легко догадаться и о местонахождении, и о климате страны, природных условиях. В зависимости от них, от наличия воды и количества солнечного света и тепла в каждом регионе водятся разные растения, птицы, рыбы и животные. Таким образом, флора и фауна диктуют выбор продуктов, а характер, темперамент влияют на способы приготовления пищи. Из всего этого и складывается национальная кухня.
Русская кухня всегда отличалась своей самобытностью. Обилие
Блюд приготовленных из круп и муки; широкое использование овощей, лесных ягод, орехов, грибов; множество рыбных блюд. Все это обогащало и разнообразило русскую кухню.
Говоря о мировой славе русских кулинаров, нельзя забывать о таком традиционном блюде русской кухни, как блины. Это одно из древнейших блюд русской кухни, появившееся в языческие времена, во время крещения Руси. Слово «блин» - искаженное от «млин» или «мелин»- это намолотое, мучное блюдо.
Поначалу они были атрибутом поминок: первый блин отдавали помянуть усопших. А через некоторое время стали петь да плясать, Масленицу провожать блинами горячими, румяными, ароматными.
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на Масленице жирной
Водились жирные блины.( )
Блины - символ Масленицы. Круглый, румяный блин как нельзя лучше символизирует Ярило - солнце. И, чтобы ускорить его пробуждение, люди стремились помочь солнцу забраться повыше на небо. Для этого Ярило - Солнце задабривали блинами, по форме напоминавшим солнечный круг.
Праздник отмечается в последнюю неделю перед Великим постом за семь недель до Пасхи.
Каждый день на масленичной неделе имеет свое название:
Сообщения детей.
Понедельник-встреча. К первому дню Масленицы устраивались общие горки, качели, общие столы со сладостями и блинами. Дети делали соломенную куклу- Масленицу - её наряжали.
Коляда - моляда,
Прикатила молода!
Масленицу встречайте
Добром друг друга одаряйте.
Вторник-«заигрыш». С этого дня начинались ряжения, катания на санках, парни высматривали невест, а девчата суженых.
Эй, ребята, детвора!
Не сидите по домам!
Ведь на улице сейчас!
Чудеса встречают вас!
Среда - лакомка. В среду тёщи приглашали своих затьёв к блинам, а для забавы любимого зятя созывали всех родных. По этому поводу народ сложил немало поговорок:
Зять на двор - пирог на стол.
У тещи зять - первый гость.
Нет черта в доме - прими зятя.
Зять в дом - и иконы вон.
Четверг-разгул, перелом. На этот день приходилась середина веселья и гульбы.
Сегодня дома не сиди!
В гости к другу ты иди!
И на пляску пригласи,
Тебе добром я отплачу,
Красну девицу сыщу!
Пятница-«тещины вечерки», зятья угощают тёщь. На тещины вечерки зять обязан с вечера лично пригласить тёщу, и угостить её блинами.
Ставьте тёщам пироги
Не жалейте угощенья,
Будет вам всегда прощенье.
Суббота - «заловкины посиделки». Молодые невестки принимают в гости родных.
Приглашайте, молодицы,
Родных чаем угоститься,
Пряниками и блинами
И хорошими словами.
Воскресенье-проводы ,прощенный день. В этот день прощаются все обиды и оскорбления. Соломенную куклу - Масленицу - торжественно сжигали, а пепел рассеивали по полю.
Прошла Масленица
Кончилось гулянье,
Обманула, провела,
Нагуляться не дала!
Слово учителя: вот так праздновали наши предки на Масленицу! Блины и до сих пор пользуются большой популярностью. Их пекут и в праздники, и в будни. Они бывают толстые и тонкие, на молоке и на сыворотке, с припеком и с начинками. А к ним подают сметану, масло, мед, икру. Блины с икрой – это настоящий деликатес!
Блины пекли из дрожжевого теста, небольшого размера, смазывали непременно сливочным маслом.
Мука бралась самая разная: ячменная, пшеничная, овсяная, гречишная.
Сегодня мы используем пшеничную, но истинно русские блины - из гречишной муки.
Бездрожжевое или скороспелое тесто для блинов замешивают по одной технологии: яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину порции жидкости, все хорошо размешивают и разводят оставшейся жидкостью, разрыхлитель добавляют в последнюю очередь.
Блинчики- готовят из жидкого теста без разрыхлителей, выпекают с одной стороны. На поджаренную сторону кладут начинку, сворачивают в виде конверта или трубочки и обжаривают. Подают с маслом, сметаной, джемом.
Полезные советы:
-сковороды лучше брать чугунные, их прокаливают с солью и протирают насухо;
-перед тем, как вылить тесто на раскаленную сковороду, её смазывают салом или растительным маслом;
-тесто выливать небольшим половником на одну порцию;
-блинное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Практическая работа: класс делится на две бригады - одна выпекает блины скороспелые; другая - блинчики с творогом.
Технологическая карта - блины скороспелые.
Яйца 3 шт.
Сахар 1 ст. л.
Соль 0.5 ч. л.
Кефир 2 стакана
Все смешать миксером, добавить 0.5 ч. ложки соды и всыпать 3 стакана муки. Перемешать до исчезновения комков, выпечь блины.
Технологическая карта- блинчики с творогом.
Мука 2 стакана
Яйца 1 шт.
Сахар 1 ст. л
Молоко 2 стакана
Соль 0.5 ч. л.
Приготовить жидкое тесто, выпечь блинчики.
Творог 500 г.
Яйца 1 шт.
Сахар 100г.
Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар все хорошо перемешать.
На блинчик положить 1 ст. л творожной массы и завернуть трубочкой, обжарить до образования румяной корочки.
Заварить чай и провести дегустацию блинов и блинчиков.
Дегустацию провести по критериям:
-эстетическое оформление блюда;
-вкусовые качества;
-толщина ( не более 5 мм.);
- равномерная окраска поверхности.
Познавательные сведения, запись в тетради.
Записать технологические карты по приготовлению блинов и блинчиков.
Технологический словарик:
Блины – обжаривают с двух сторон, подают с маслом, сметаной, медом.
Блинчики- готовят без разрыхлителей, обжаривают с одной стороны, кладут начинку, завертывают конвертом и вторично обжаривают
Блинчатые пироги- слабо обжаривают блины, кладут в формы, перекладывают начинкой, запекают в духовке. При подаче нарезают на порции.
Блины с припёком- на сковороду наливается тесто, когда блин зарумянится, кладут на него припёк и заливают новой порцией теста. Переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.
Сообщения учениц : пословицы и поговорки.
Масленица объедуха, деньгам приберуха.
Масленица без блинов, именины без пирогов не бывают.
Блин не клин, брюха не расколет.
Не житье-бытье, а масленица.
Это Масленица идет, блин да мед несет.
Блины животу не порча.
Не всё коту масленица, будет и великий пост.
Организационно-заключительная часть:
1. Что нового узнали на уроке?
2. Перечислите основные продукты, входящие в состав жидкого теста для блинов.( молоко, мука, соль)
3. Какие виды разрыхлителей используют при приготовлении блинов? (дрожжи, сода)
4. Из какой муки готовили блины на Масленицу в старину?
5. С чем было принято есть блины?
6. Оценить выполненную работу и провести анализ допущенных ошибок.
7. Выставить оценки в журнал и дневники.
