Рабочая программа профессионального модуля ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

Министерство образования Пензенской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Пензенской области

«Нижнеломовский многопрофильный техникум»

Утверждаю

Директор ГБОУ СПО

Пензенской области «НМТ» __________

Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

г. Нижний Ломов

2011г.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) базовой подготовки 280807 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик: ГБОУ СПО Пензенской области «НМТ»

Разработчики:

, преподаватель ГБОУ СПО Пензенской области «НМТ»

©

©

©

©

©

Рекомендована _______________________________________________________

Заключение № ____________ от «____»__________ 20___ г.

номер

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

1. паспорт прОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Организация работы структурного подразделения

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 280807 Технология продукции общественного питания базовой подготовки в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация работы структурного подразделения и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Планировать работу структурного подразделения 2. Руководить работой структурного подразделения 3. Анализировать процесс и результаты деятельности структурного подразделения

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке работников в области технологии продукции общественного питания при наличии среднего (полного) общего образования или начального профессионального образования

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- планирования работы структурного подразделения/бригады;

- оценки эффективности деятельности структурного подразделения/бригады;

- принятия управленческих решений

уметь:

- рассчитывать выход продукции в ассортименте;

- вести табель учета рабочего времени работников;

- рассчитывать заработную плату;

- рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

- организовать рабочие места в производственных помещениях;

- организовывать работу коллектива исполнителей;

- разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

- оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

знать:

- принципы и виды планирования работы бригады/команды;

- основные приемы организации работы исполнителей;

- способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;

- дисциплинарные процедуры в организации;

- правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;

- нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;

- формы документов, порядок их заполнения;

- методику расчета выхода продукции;

- порядок оформления табеля учета рабочего времени;

- методику расчета заработной платы;

- структуру издержек производства и пути снижения затрат;

- методики расчета экономических показателей.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузка– 288 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 192 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 96 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности в области Организация работы структурного подразделения, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.	Планировать работу структурного подразделения
ПК 2.	Руководить работой структурного подразделения
ПК 3.	Анализировать процесс и результаты деятельности структурного подразделения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля (ПМ. 06)

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)	Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося	Самостоятельная работа обучающегося	Учебная, часов	Производственная (по профилю специальности), часов м
Всего, часов	в т. ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т. ч., курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т. ч., курсовая работа (проект), часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 6.1 – 6.3	Раздел 1. Основы управления структурным подразделением	144	96	36		48	-
	Раздел 2. Особенности организации структурного подразделения	252	96	36		48		108
	Производственная практика (по профилю специальности), часов	72		72
	Всего:	468	192	72	-	96	-	108	72

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ. 06)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения		468
МДК. 06.01. Основы управления структурным подразделением		288
Раздел 1. Особенности управления структурными подразделениями		96
Тема 1.1. Суть управленческой деятельности. Эволюция управления	Содержание:	30
1. Роли руководителя в организациях.	1
2. Управленческие функции	1
3. Мотивация в управленческой деятельности	1
Тема 1.2. Характеристика про-фессиональной деятельности.	Содержание:	34
1. Профессиональные и личностные качества руководителя и их особенность в сфере технологии продукции общественного питания	1
2. Подбор, подготовка, расстановка и воспитание кадров	1
3. Руководство, власть и личное влияние	1
4. Особенности управления конфликтами, стрессами и методы их разрешения	1
Тема 1.3. Этика деловых отно-шений	Содержание:	32
1. Управление этическими нормами межличностных отношений в структурном подразделении	1
2. Вербальное, невербальное и дистанционное общение	1
3. Особенности этикета деловых отношений в сфере технологии продукции общественного питания	1
	Практические занятия	36
1. Расчет выхода продукции в ассортименте
2. Организовать рабочие места в производственных помещениях
3. Оформлять документацию на различные операции с сырьем
4. Оформлять документацию на различные операции с полуфабрикатами
5. Оформлять документацию на различные операции с готовой продукцией
6. Организовать работу коллектива исполнителей
	Самостоятельная работа Современное состояние предприятий общественного питания в России Ключевые вопросы при организации бизнеса Планирование издержек производства Планирование рыночной цены на продукцию	48
Раздел 2. Особенности органи-зации структурного подразделе-ния		96
Тема 2.1. Организация производ-ственного и технологического процесса	Содержание:	28
1. Нормативно-правовая документация в сфере технологии продукции общественного питания	1
2. Техническая документация организации и планирования работ	1
3. Отчетность и оформление документов	1
Тема 2.2. Организация и норми-рование труда на предприятии	Содержание:	34
1. Методы нормирования труда. Классификация затрат рабочего времени	1
2. Организация и оплата труда на предприятии	1
3. Системы и формы оплаты труда. Сущность заработной платы	1
Тема 2.3. Основные показатели деятельности предприятий	Содержание:	34
	1. Затраты на производство продукции (работ, услуг), их виды и классификация	1
	2. Себестоимость продукции (работ, услуг), и ее экономическая сущность	1
	3. Ценообразование на продукцию (работ, услуг). Цели и задачи ценообразования	1
	4. Доходы, прибыль, рентабельность работы предприятий технологии продукции общественного питания	1
	Практические занятия:	36
	1. Расчет себестоимости продукции (работ, услуг)	2
	2. Определение цены на продукцию (работ, услуг)	2
	3. Решение задач по определению основных экономических показателей	2
	4. Рассчитать заработную плату
	5. Оформить табель учета рабочего времени
Самостоятельная работа при изучении раздела	48
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы Понятие организации. Внутренняя и внешняя среда организации Структура производственных систем в отрасли, Характер взаимодействия с другими подразделениями Понятие и место менеджмента в рыночной экономике Бизнес-план предприятий технологии продукции общественного питания Мероприятия по предотвращению производственного травматизма и профессиональных заболеваний Информационные технологии в сфере управления структурными подразделениями
Учебная практика	108
Организация рабочего места Осуществление бракеража готовой продукции Выполнение расчетов по основным экономическим показателям деятельности структурного подразделения Решение профессиональных задач в области технологии общественного питания Оформление отчетов и текущей документации Расчет заработной платы по повременной системе Расчет заработной платы по сдельной системе Определение цены на продукцию Расчет прибыли Составление бизнес-плана
Производственная практика	72
Планирование работы структурного подразделения Оценка эффективности деятельности структурного подразделения Принятие управленческих решений Разработка и оформление документации Работа в качестве дублера руководителя структурного подразделения
Всего:	468

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов социально-экономических дисциплин, информатики.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета нормативная документация, стенды, схемы, вычислительная техника.

Технические средства обучения: компьютерный класс, подключенный к сети Интернет.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

1.Основная литература:

1.1. Управление персоналом организации: Учебник/ Под ред. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: ИНФРА – М, 2007.

1.2. , Юликов . Учебное пособие для сред. проф. образования, 2-е изд. - М., 2002

1.3.Егоршин управления персоналом – 2-е изд. – М.: ИНФРА –М, 2006.

1.4., , Коновалова : Учебник. – М.: ИНФРА – М., 2006.

1.5. Интернет: www. nt-ivest. *****

2.Дополнительная литература

2.1. Кибанов управления персоналом. – 2-е изд. Доп. и перераб. – М.: ИНФРА - М, 2007.

2.7. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2000.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 6.1. Планировать работу структурного подразделения	- демонстрация умений планиро-вания деятельности с помощью управленческих решений	Устный экзамен
ПК 6.2. Руководить работой структурного подразделения	- демонстрация профессиональ-ных и личностных качеств руководителя	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионально-го модуля
ПК 6.3. Анализировать процесс и результаты деятельности структурного подразделения	- выполнение расчетов по основ-ным экономическим показателям деятельности структурного под-разделения	Текущий конт-роль в форме: за-щиты практичес-ких занятий; Итоговый конт-роль в форме: защиты курсовой работы

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели результатов подготовки	Формы и методы контроля
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- демонстрация интереса к будущей профессии.	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 2. Организовывать собствен-ную деятельность, выбирать типовые методы и способы вы-полнения профессиональных задач, оценивать их эффектив-тивность и качество.	-выбор и применение методов и способов решения профес-сииональных задач в области технологии продукции общественного питания; - оценка эффективности и качества выполнения
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	- решение стандартных и нестандартных профессио-нальных задач в области технологии общественного питания
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	- эффективный поиск необходимой информации; - использование различных источников информации, включая электронные
ОК 5. Использовать информа-циионно-коммуникационные технологии в профессиональ-ной деятельности.	- демонстрация навыков испо-льзования информационно-коммуникационных техноло-гии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	- взаимодействие с обучающи-мися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.
ОК 7. Брать на себя ответствен-ность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	- самоанализ и коррекция результатов собственной работы
ОК 8. Самостоятельно опреде-лять задачи профессионального и личностного развития, за-ниматься самообразованием, осознанно планировать повы-шение квалификации.	- организация самостоятель-ных занятий при изучении профессионального модуля
ОК 9. Ориентироваться в усло-виях частой смены технологий в профессиональной деятель-ности.	- анализ инноваций в области технологии продукции общественного питания

* Раздел профессионального модуля – часть примерной программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.