13-я международная выставка товаров и услуг для индустрии питания и гостеприимства «Пир. Индустрия гостеприимства»

13-я международная выставка товаров и услуг для индустрии питания и гостеприимства

ПИР. Индустрия гостеприимства

26-29 сентября 2010 года выставочный центр «Крокус-Экспо»

Москва, 3-я ул. Ямского поля, вл. 2, к. 26, оф.102; Тел/http://www. *****; e-mail: *****@***ru

РАСПИСАНИЕ СЕМИНАРОВ ШКОЛЫ УПРАВЛЯЮЩИХ РЕСТОРАННОГО И ОТЕЛЬНОГО БИЗНЕСА*

26 СЕНТЯБРЯ
ЗАЛ № 4, 5 (ФРАНЦИЯ, ИТАЛИЯ)
№ 46	10:30-12:00	EVENT-МАРКЕТИНГ КАК ЛУЧШИЙ СПОСОБ ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕНИЯ КЛИЕНТОВ В РЕСТОРАН
	Докладчик:	Олег Назаров – известный промоутер, ресторанный критик, шоумен
		Составляющие успешной PR-акции Тема ивента, сценарий, VIP-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение. Вечеринки как разновидность специальных мероприятий. Их отличие от PR-акций
№ 47	16:30-18:00	ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО РЫНКА В РОССИИ. ГДЕ ТЕРЯЕТСЯ ПРИБЫЛЬ?
	Докладчик:	Олег Назаров – известный промоутер, ресторанный критик, шоумен
		Основные ошибки ресторатора Ошибки в продвижении заведения Мелочи, способные загубить ресторан
ЗАЛ № 6 (ФАБРИКА-КУХНЯ)
№ 60	10:30-12:00	НЕ СКЛАДЫВАЙТЕ ВСЕ ЯЙЦА В ОДНУ КОРЗИНУ! ФАБРИКА-КУХНЯ:ДИВЕРСИФИКАЦИЯ РЫНКОВ СБЫТА КАК ЗАЛОГ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ БИЗНЕСА
	Докладчик:	Информация будет позднее
		I. Выбор главных цели диверсификации Фабрики-Кухни: II. Определение стратегии маркетинга сбыта Фабрики-Кухни: Организационные основы системы распределения III. Глобализация бизнеса Фабрики-Кухни у условиях современной конкуренции. Возможности и риски, связанные с процессом диверсификации рынков сбыта Фабрики-Кухни
№ 61	12:30-14:00	УСПЕШНЫЙ ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ УПРАВЛЕНИЯ И ПОСТРОЕНИЯ ФАБРИКИ-КУХНИ
	Докладчик:	Дэвид Дэниелс - Управляющий директор DDC, консалтинговой компании, обеспечивающей полный комплекс услуг по проектированию, поставке, установке и обслуживанию оборудования для предприятий общественного питания на базе оборудования, производимого DCNorris Трифонов Александр – Представитель в России компании DDC
		На семинаре специалисты поделятся опытом эффективного построения Фабрик-Кухонь за рубежом как сложных и многоэтапных проектов. – централизация системы снабжения и обеспечения предприятия сырьем и материалами; – отладка системы контроля качества готовой продукции; – решение «кадрового вопроса»: сокращение постоянных издержек производственного предприятия за счет снижения фонда оплаты труда и количества персонала; – максимальная автоматизация производственных процессов; – снижение издержек при закупе сырья и материалов; – оптимизация схемы логистики (транспортировки готовой продукции); – увеличение площадей; – снижение инвестиционных затрат на закупку технологического оборудования в точки продажи продукции; – сокращение издержек на оплату коммунальных платежей; – сокращение издержек на закупку упаковочных материалов; – снижение материальной себестоимости продукции; – увеличение скорости роста и развития бизнеса, повышение конкурентоспособности предприятия
№ 62	14:30-16:00	ФАБРИКА-КУХНЯ: ПРОИЗВОДСТВО ИЛИ АУТСОРСИНГ. ЧТО ВЫБРАТЬ?
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Решения для сетевых ресторанов: открыть свое или отдать на аутсорсинг - Рентабельность собственного производства - Как организовать работу с подрядчиком? - Плюсы и минусы обоих подходов
№ 63	16:30-18:00	"ПИТАНИЕ В ПУТИ" - КАЛЕЙДОСКОП ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ НАПРАВЛЕНИЙ, МНОГОВАРИАНТНОСТЬ ФОРМАТОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
	Докладчик:	Андрей Тимошин - Шеф-повар компании "Домодедово кейтеринг сервис"
		- Новые потребительские тенденции и технологические инновации. - Гастрономическая аутентичность, мультиформатность, комплексный подход, рациональность и сбалансированность. - "Высокая кухня - свобода выбора - узкая специализация".
ЗАЛ № 7 (ОБЩИЙ А)
№ 73	10:30-12:00	СТЕЙКИ В МЕНЮ РЕСТОРАНА. КАЧЕСТВО, ЭКОНОМИКА, ПОДАЧА
	Докладчик:	Сергей Аникин - Шеф-повар сети ресторанов «Кафе Дяди Сэма» Кирилл Мартыненко - Управляющий партнер сети стейк-хаусов «Торро Гриль» Дельберг Вячеслав - Бренд-шеф компании АРПИКОМ Константин Жбаков – Бренд- шеф ресторана Биф & Риф
		От телёнка до стола: - Качество мяса - Проблемы выращивания, кормления и селекции скота - Разные виды грилей - что выбрать?
№ 74	12:30-14:00	ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНА В КРИЗИСНЫХ УСЛОВИЯХ
	Докладчик:	Виолетта Гвоздовская - Генеральный управляющий сети японских ресторанов "Две палочки"
		- Чаще всего кризис живет в головах конкретных людей. Как диагностировать появление такого кризиса и как проводить профилактику этого заболевания - Типы кризисов - Пути выхода из HR-кризиса - Эффективный поиск персонала. Организация интервью - Как сохранить новичка в ресторане, использовать его с самого первого дня эффективно - Обучение и развитие персонала. Развитие профессионализма, личности и эффективного лидерства. - Влияние "старичков" и лояльность команды
№ 75	14:30-16:00	ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ ФОРМАТА «ФИШ-ХАУС». НЮАНСЫ В РАБОТЕ, СПОСОБЫ ПРИВЛЕЧЕНИЯ КЛИЕНТОВ
	Докладчик:	Максат Ишанов - АРПИКОМ
		Информация будет позднее
№ 76	16:30-18:00	АДАПТАЦИЯ АЗИАТСКОЙ КУХНИ К РУССКОМУ ВКУСУ
	Докладчик:	Информация будет позднее
ЗАЛ № 8 (КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ)
№ 87	10:30-12:00	СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ
	Докладчик:	Михаил Могильный - Зав. кафедрой "Технологии продуктов общественного питания" (ГОУ ВПО ПГТУ), к. т.н., профессор.
		- Документы, обеспечивающие качество сырья - Возможности использования новых видов сырья в предприятиях питания - Нормативная, техническая, технологическая документация для производства продукции - Характеристика сборников технических нормативов для использования в предприятиях питания - Новые направления при производстве продукции - Разработка новой и фирменной продукции, документальное оформление - Контроль за качеством продукции - Информационное обеспечение потребителей на продукцию
№ 88	12:30-14:00	ОТКРЫТИЕ МИНИ-КОНДИТЕРСКОЙ/ПЕКАРНИ. СЕБЕСТОИМОСТЬ. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ. ПРИМЕНЕНИЕ МЕЖДУНАРОДНОГО ОПЫТА В УСЛОВИЯХ РОССИИ
	Докладчик:	Юлия Вебер-Чубайс - Генеральный директор ООО "Хлеботека", 1-ая немецкая пекарня в Москве
		В своем выступлении г-жа Вебер-Чубайс сделает основной акцент на сравнении ведения бизнеса в Европе и в России. Немаловажную роль в развитии среднего и мелкого предпринимательства играет поддержка государственных программ, система льготного кредитования.
№ 89	14:30-16:00	ОТКРОЙ УСПЕШНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ ПРИ СУПЕРМАРКЕТЕ ИЛИ МАГАЗИНЕ!
	Докладчик:	Информация будет позднее
№ 90	16:30-18:00	ОРГАНИЗАЦИЯ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА НА ПРОИЗВОДСТВЕ
	Докладчик:	Елена Шрамко - Президент Академии Кулинарного Искусства "Эксклюзив"
		- Обучение персонала своими силами - Опыт обучения многих предприятий с приглашением мастеров
ЗАЛ № 9 (БАР А)
№ 98	10:30-12:00	УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛЬНОСТИ БАРА. ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДХОД К ГОСТЮ. ЭФФЕКТИВНАЯ РАБОТА ПЕРСОНАЛА БАРА.
	Докладчик:	Сергей Чесноков - Бар-менеджер Суши-Румба, Бар Арт-Стрелка
		1. Барный менеджмент 2. Нестандартные методы управления персоналом 3. Работа с гостем 4. Проблемы рынка и способы их решений
№ 99	12:30-14:00	ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА. ПОСТРОЕНИЕ КОМАНДЫ.
	Докладчик:	Дмитрий Соколов - Знаменитый российский бармен и владелец баров (Тема Бар, All Time Bar, Help, Dream-Bar и др.)
		- Как правильно организовать бар для наиболее быстрой и эффективной работы? - Как сделать бар активной точкой продаж? - Как обучить и построить профессиональную команду?
№ 000	14:30-16:00	КАК СДЕЛАТЬ СЛУЧАЙНОГО КЛИЕНТА ПОСТОЯННЫМ ГОСТЕМ? ФОРМИРОВАНИЕ КЛИЕНТСКОЙ БАЗЫ И ЭФФЕКТИВНАЯ РАБОТА
	Докладчик:	Вячеслав Ланкин - Создатель и владелец многих известных барных проектов (Delicatessen, Tapa de Comida, Виноград, The Real McCoy и др.)
		1) Клиентская база - что это и для чего нужна? 2) Сбор данных. 3) Использование технических возможностей для работы с базой. 4) Этическая сторона работы с базой данных. 5) Работа с социальными сетями. 6) Профессиональный персонал для работы с базой.
№ 000	16:30-18:00	ИСТОРИЯ СОВЕТСКОЙ МИКСОЛОГИИ. ОТ СТИЛЯГ ДО СОВРЕМЕННОСТИ
	Докладчик:	Владимир Журавлёв - Известный российский бармен, главный историк российской барной культуры
		1. История настоянных, смешанных и дистиллированных напитков на Руси (медоставы, ратафии, ерофеичи, запеканки, спотыкачи) 2.Коктейль-Холл (1940-е -1955)- "колыбель" советской коктейльной культуры и его культовые напитки (Шампань-Коблер, Маяк, Карнавал, Шерри-Черри-Флипп и др.) 3. Советские справочники рецептур - основная профессиональная литература для составления меню баров (с 1960-х до 1990-х). Преобладание смешанных напитков с национальным характером благодаря народным компонентам (берёзовому соку, квасу итд), а так же отечественной алкогольной продукции (ликёры Южный, Кизиловый, Сливянка,....)
ЗАЛ № 10 (БАР Б)
№ Б9	14:30-16:00	ТОП 10 ЛОНДОНСКИХ БАРОВ – КОНЦЕПЦИЯ, ДИЗАЙН
	Докладчик:	Энди Бишоп - Консультант, директор Лондон БАР-ШОУ
		Информация будет позднее
№ Б10	16:30-18:00	ИСТОРИЯ ЛУЧШИХ БАРОВ НЬЮ-ЙОРКА
	Докладчик:	Джаред Браун - Выдающийся мировой эксперт напитков, автор книг по барной индустрии Европы и США Анистасия Миллер - Выдающийся мировой эксперт напитков, автор книг по барной индустрии Европы и США
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ)
№ 000	10:00-13:00	ПРОГРАММА «А»: ОБЖАРКА КОФЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
	Лекция 1	ЗЕЛЕНОЕ ЗЕРНО. НАВЫКИ ОТБОРА. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА ВКУС. ЧТО ТАКОЕ СПЕШИЭЛИТИ? НАВЫКИ ДЕГУСТАЦИИ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Зелёное зерно - Навыки отбора - Влияние различных факторов на вкус - Что мы знаем о хорошем кофе? - Что такое спешиэлити? - Навыки дегустации
№ 000	13:30-15:30	ПРОГРАММА «Б»: ФОРМУЛА ВОДЫ
	Лекция 1	ВОДА И ЕЁ ХАРАКТЕРИСТИКИ. ВЛИЯНИЕ ВОДЫ НА ВКУС НАПИТКОВ. ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА. ДЕГУСТАЦИЯ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Вода и ее характеристики - Влияние воды на вкус напитков - Типичные проблемы - Примеси, загрязненность, характеристики вкуса - Методы оценки качества - Дегустация
№ 000	16:00-18:00	ПРОГРАММА «В»: СТАНДАРТЫ GOLD CUP
	Лекция 1	ВВЕДЕНИЕ В GOLD CUP. ПРОГРАММА СТАНДАРТИЗАЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ. СЕРТИФИКАЦИЯ GOLD CUP. БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ И ЗНАНИЯ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Введение в Gold Cup - Программа стандартизации приготовления кофе - Сертификация Gold Cup - Базовые принципы и знания
ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ)
№ 000	14:30-16:00	ОРГАНИЗАЦИЯ РОЗНИЧНЫХ ПРОДАЖ В САЛОНЕ, SPA-WELLNESS-ЦЕНТРЕ, ОТЕЛЕ. РИТЕЙЛ КАК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК ДОХОДА
	Докладчик:	Елена Богачева - Президент Фонда развития философии и индустрии SPA. Генеральный директор консалтинговой компании «СПА Приори» Юлия Долгова - Руководитель оргкомитета Первого СПА-Форума и Открытого конкурса специалистов в области СПА (Казахстан)
		- Выбор и использование профессиональных косметических средств в гостиничном SPA - Розничные продажи в салоне, SPА-клубе как дополнительный источник доходности - Ритейл как дополнительный источник доходности Салона, SPA – Wellness центре, отеле
№ 000	16:30-18:00	SPA-КУХНЯ КАК МАРКЕТИНГОВЫЙ ИНСТРУМЕНТ ПРИВЛЕЧЕНИЯ И УДЕРЖАНИЯ КЛИЕНТОВ. SPA-РЕСТОРАН В ОТЕЛЕ
	Докладчик:	Елена Богачева - Президент Фонда развития философии и индустрии SPA. Генеральный директор консалтинговой компании «СПА Приори» Юлия Долгова - Руководитель оргкомитета Первого СПА-Форума и Открытого конкурса специалистов в области СПА (Казахстан)
		- Новое направление SPA-индустрии – SPA-кухня - SPA-кухня как инструмент привлечения клиентов - Качественная SPA-кухня как инструмент обеспечения лояльности и удержания клиентов - Организация SPA-кухни – источник увеличения прибыльности - Методы организации SPA-кухни в отеле
ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б)
№ 000	10:30-12:00	ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ВНЕДРЕНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА
	Докладчик:	Александр Мусатов - исполнительный директор консалтинговой компании Restteam, руководитель направления «Ресторан»
		– Планирование продаж. Расчет целей по продажам – Постановка целей по продажам для рядовых сотрудников – Цель по обороту и цель по ассортименту. Sales Mix – Наставничество при продажах – роль менеджера – Оценка достижений сотрудника. Объективные и субъективные причины невыполнения целей – Инвентаризация в подразделениях. Проводишь раз в месяц? Измеряешь «на глазок»? Забудь про прибыль! – Заказ товара в подразделение и на склад. Нормы расхода. Как и кому посчитать? – Лист заготовки на кухне – «сколько вешать в граммах»? – Мастер-график. Идеальные часы. Продуктивность. Labor Cost – «Недельный учет расходов на оплату труда» — новый подход в оптимизации расходов
№ 000	16:30-18:00	СУТЬ ПАРТНЕРСКИХ ОТНОШЕНИЙ ПО ФРАНЧАЙЗИНГУ. ФРАНЧАЙЗИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ КАК ФОРМА СОВЕРМЕННОГО АУТСОРСИНГА
	Докладчик:	Юрий Смирнов - руководитель проекта, компания RSD-consulting
		- Как не попасть в финансовую пирамиду недобросовестного партнерства и суметь создать продукт в общественном питании, который удовлетворяет не только физиологические потребности в питании, но и отвечает эстетическим потребностям посетителей ресторанов, кафе и баров? - Совместное, оптимизированное управление бизнесом по франчайзингу на принципах доверительного отношения между партнерами - Как не переплатить за громкое имя или бренд, который предлагает правообладатель, не совершить ошибок и избыточных и неоправданно больших инвестиций? - Основная привилегия покупателя Продукта «Франчайзинг»: действовать от имени компании владельца бренда и выстраивать бизнес модель по управленческим стандартам и схемам, которые апробированы на собственных объектах продавца прав. - Грамотно выбранный партнер это самый адекватный вход в ресторанный бизнес& -Поэтапный вход в бизнес: стимулирование роста бизнеса? Поиск «правильных» партнеров - Яркие примеры опыта использования бренда
№ Б15	12:30-14:00	СЕМИНАР ДЛЯ ДИРЕКТОРОВ КОЛЛЕДЖЕЙ! НАБОР БАЗОВЫХ ЗНАНИЙ ПО ОСНОВНЫМ НАПРАВЛЕНИЯМ РУССКОЙ КУХНИ
	Докладчик:	Информация будет позднее
№ 000	14:30-16:00	HoReCa 2009: ТЕНДЕНЦИИ, ФАКТЫ И НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ВЕДЕНИЮ БИЗНЕСА
	Докладчик:	Игорь Чесноков - Руководитель отдела маркетинга и аналитики компании «Интегрум»
		I Часть «Рынок 2009: цифры и факты» - Актуальные тенденции рынка: насыщение и поиск свободных ниш - Конкуренция с международными компаниями на российском рынке, общее повышение динамики конкурентной среды II Часть «Новые идеи и форматы» - Последствия финансового кризиса: изменение потребительских предпочтений - Корректное позиционирование как залог успеха - Инновационные форматы ресторанного бизнеса: ключевые характеристики и международные тренды - Бренд как конкурентное преимущество - Программы лояльности, - актуальное применение и потенциал развития - Выводы
27 СЕНТЯБРЯ
ЗАЛ № 4 (ФРАНЦИЯ)
№ 48	10:30-12:00	ДЕМОКРАТИЧНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ЧАСТЬ 1: НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ЭФФЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ РОССИЙСКИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ
	Докладчик:	Патрис Тережоль - Ресторатор. Владелец сети блинных "Крепери де Пари"
		- Понятие локальных продуктов и работа с ними - Особенности приготовления демократичной французской кухни - Сочетания продуктов, сбалансированность вкусов - "Вкусно" по французски - значит полезно!
№ 49	16:30-18:00	КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (С ДЕГУСТАЦИЕЙ)
	Докладчик:	Юрий Сечной - Генеральный директор компании "Жерминаль э Реюсит" Алексис Кабанн - Владелец и генеральный директор компании Hawkins Distribution Анри Фабр - Генеральный директор Дома Фабр
		- Небольшой рассказ об эволюции пристрастий французов в употреблении аперитивов и коктейлей - Рассказ о некоторых коктейлях и аперитивах на базе крепких спиртных напитков, в частности коньяка ( c дегустацией) - Рассказ о некоторых коктейлях и аперитивах на базе виноградных вин, в частности из Прованса (с дегустацией)
ЗАЛ № 5 (ИТАЛИЯ)
№ 54	10:30-12:00	MYSTERY SHOPPING – ТАЙНЫЙ ПОКУПАТЕЛЬ: КАК ПРАВИЛЬНО ОРГАНИЗОВАТЬ ИССЛЕДОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕГО РЕЗУЛЬТАТЫ
	Докладчик:	Яков Пак - Директор по маркетингу сети ресторанов "Идеальная чашка" (Санкт-Петербург)
		- Постановка целей и задач mystery shopping и его увязка с мотивацией линейных сотрудников кафе и ресторанов - Рекрутинг шопперов, где искать искать таинственных покупателей и как их подбирать - Методология исследования, квотирование, автоматизация процессов, отчетность - Использование результатов исследования и управление изменениями в деятельности сотрудников и организационных процессов
№ 55	12:30-14:00	СОЗДАЙ «ВКУСНОЕ» МЕНЮ! СДЕЛАЙ ЕГО ПРОДАВАЕМЫМ!
	Докладчик:	Ольга Семанова - Генеральный директор ресторана "Турандот" (г. Москва)
		- Типология описаний блюд в меню - Правила расположения разделов в меню - Правила расположения блюд в разделах меню - Вербальные продажи меню: основные аспекты
№ 56	14:30-16:00	ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ В РЕШЕНИИ ЗАДАЧ ПО СТИМУЛИРОВАНИЮ ПРОДАЖ
	Докладчик:	Яков Пак - Директор по маркетингу сети ресторанов "Идеальная чашка" (Санкт-Петербург)
		– Определение целей – Стимулировать посещаемость или потребление – Кейс по стимулированию посещаемости недавно открывшегося ресторана – Кейс по стимулированию спроса на отдельные группы товаров
ЗАЛ № 6 (ФАБРИКА-КУХНЯ)
№ 64	10:30-12:00	ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ, НО БОЯЛИСЬ СПРОСИТЬ!
	Докладчик:	Юрий Смирнов - руководитель проекта, компания RSD-consulting
		Всё что вы хотели узнать, но боялись спросить! -И дома и не дома - разделение стадий приготовления кулинарной продукции -Оборудование современного производства ресторана выездного обслуживания - Когда цель оправдывает средства -Жанровые особенности и работа импровизации -Технология доставки - основа товарного вида -Колбаса, ветчина, сыр и другие столпы русского застолья в современном прочтении
№ 65	12:30-14:00	РАЗНИЦА МЕЖДУ ХОРОШИМ И ПЛОХИМ РЕСТОРАНОМ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. СЕКРЕТЫ МАСТЕРСТВА: КАК СДЕЛАТЬ СВОЙ БИЗНЕС УСПЕШНЫМ
	Докладчик:	Денис Берлев - менеджер высшей квалификации. Ранее работал в: гостиницах «Метрополь», «Аврора-Люкс Мэрриотт-Роял», ресторанный комплекс "Царёв Сад", «ИРИС Премиум» (ГК «ИРИС»).
		В небесах, на земле и на море - хорошее настроение идёт вслед за нами: -Сценарий мероприятия - это тень успеха -Сервисный персонал - мелочей не бывает -Стиль, магия, волшебство - основа продукта правильного ресторана выездного обслуживания -На вкус и на цвет - товарищи есть. Или как складываются взаимоотношения с постоянными клиентами
№ 66	14:30-16:00	КЕЙТЕРИНГ КАК ВОЗМОЖНОСТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПРОДАЖ И УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДОВ ФАБРИКИ-КУХНИ
	Докладчик:	Кирилл Погодин - Консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису
		Зачем Вам кейтеринг или почему все этим занимаются? - Сезонность и масштабность - вместе по жизни - Кто покупает или кому и как продавать - Спрос и предложение: премиальность vs экономичность - Порог входа или о чем надо знать заранее
№ 67	16:30-18:00	АСУ ДЛЯ ФАБРИК-КУХОНЬ! ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ И СПЕЦИФИКА
	Докладчик:	Давид Ян - учредитель компании iiko - инновационные решения для автоматизации ресторанного бизнеса
		Будут обсуждаться следующие вопросы: - Критерии выбора информационной системы для фабрики-кухни - Практический опыт: фабрика-кухня как составная часть ресторанного холдинга. Комплексный подход к автоматизации бизнеса - Типовая модель бизнес-процессов центрального производства и методы их оптимизации - Практический опыт: реализация задачи снижения издержек фабрик-кухни за счет централизованного управления запасами и заказами на производство
ЗАЛ № 7 (ОБЩИЙ А)
№ 77	10:30-12:00	ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГА РЕСТОРАНОВ ПАНАЗИАТСКОЙ КУХНИ
	Докладчик:	Александр Петров - Менеджер по маркетингу сети вьетнамских ресторанов VietCafe
		Особенности формирования маркетинговой стратегии на примере успешной сети ресторанов вьетнамской кухни: - Основы маркетинга - Управление маркетингом и продажами в ресторане - Анализ рынка, конкуренции, продукта - Разработка стратегических решений посредством, рекламы, продаж и PR - Брендинг как современные маркетинговые средства
№ 78	12:30-14:00	КАК ПРИВЛЕЧЬ КЛИЕНТА? ФИШКИ В РЕСТОРАНЕ
	Докладчик:	Сергей Иванов - Соучредитель и генеральный директор "Бюро Ресторанных Инициатив", консультант по маркетингу и PR ресторана Мисато Виолетта Гвоздовская - Генеральный управляющий сети японских ресторанов "Две палочки"
		- Пойми кто твой гость – и ты поймешь какие фишки для него актуальны - Понятие фишек ресторана со стороны организации производства и бизнес-процессов в целом - Что такое фишки ресторанов в части управления персоналом? - В вопросе «фишек» ресторана важно стремиться двигаться во всех трех направлениях, постепенно преобразуя свою компанию в развивающуюся, а значит в компанию, у которой есть большое и прекрасное будущее. Компанию, всегда интересную не только гостям, но и персоналу, который в ней работает - Актуальные направления развития ресторанного бизнеса: тенденции, перераспределения, акценты. Что можно привнести в свой ресторан? - PR с нулевым бюджетом - Креатив как дополнительное конкурентное преимущество
№ 79	14:30-16:00	FOOD-СТИЛИСТИКА – БИЗНЕС ИЛИ ИСКУССТВО?
	Докладчик:	Павел Рогожин - Шеф-повар, food-стилист, организатор и вдохновитель школы кулинарного искусства "pr. o.stranstvo"
		- Особенностях food-стилистики как вида визуального искусства - Примеры работ западных food-стилистов - Чем может быть полезен food-стилист ресторатору? - Ответы на вопросы посетителей
№ 80	16:30-18:00	ОБЕСПЕЧЬ ЛОЯЛЬНОСТЬ ГОСТЯ: КОМПЛИМЕНТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
	Докладчик:	Николай Чернышов – шеф-повар ресторана «Нэцкэ»
		1. Создание атмосферы дома в ресторане. Не клиенты, а гости. 2. Комплименты от шеф-повара не способ сбыть портящиеся продукты, а повод сделать приятное гостю, что бы ему хотелось вернуться в Ваш ресторан. 3. Общение шеф-повара с гостем. Рекомендации и индивидуальный подход к каждому. Шеф-повар – харизма ресторана. 4. Сезонность продуктов в ресторане и атоси (комплименты) в японской кухне.
ЗАЛ № 8 (КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ)
№ 91	10:30-12:00	«ДЕДОВСКИЙ» ОПАРНЫЙ МЕТОД В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.
	Докладчики:	Марина Дергунова - Технолог пекарни «Чудо хлеб» Ирина Мордовина - Заместитель директора пекарни «Чудо хлеб». Является Президентом Союза пекарей и кондитеров Республики Мордовия. Ольга Галаш - Заведующий производством пекарни «Чудо хлеб». Победитель Кубка России по хлебопечению 2010. Имеет высшую категорию пекаря-кондитера.
		- Особенности технологии - Неоспоримые достоинства этого метода и его отличия от других - Ресторанный и новаторский хлеб на основе опары
№ 92	12:30-14:00	10 ШАГОВ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ: БИЗНЕС-ПЛАН, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ДИЗАЙН-РЕШЕНИЯ И ДРУГОЕ
	Докладчик:	Лоран Бурсье - ЛИДЕР ФОРУМА "КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ". Эксперт по качеству пекарни- кондитерской «Волконский» Ян Зильберквит - Председатель совета директоров Le Pain Quotidien (Russia)
		Перед тем, как открыть булочную-кондитерскую, предстоит решить несколько вопросов: - место, - ассортимент продукции, - оборудование, - подобрать рабочих и опытных руководителей производства, - сырье и т. д. То есть, найти ответы на вопросы, от решения которых напрямую зависит успех или, наоборот, провал работы булочной-кондитерской. Таким образом, обмениваясь опытом, вместе с Вами мы обсудим важные вопросы, которые предшествуют рождению булочной-кондитерской.
№ 93	14:30-16:00	ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ И ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАВЕДЕНИЕМ ФОРМАТА «КОНДИТЕРСКАЯ, ПЕКАРНЯ, КАФЕ»
	Докладчик:	Вячеслав Катковский - Председатель Ассоциации кулинаров Украины в Донецкой области
		- Правильный выбор формата заведения - Организация взаимосвязи структурных подразделений - Структура предприятия, её особенности
№ Б1	16:30-18:00	РЕШЕНИЕ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ МАЛОЙ МОЩНОСТИ. НОВЫЕ РЕШЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
	Докладчик:	Лоран Бурсье - ЛИДЕР ФОРУМА "КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ". Эксперт по качеству пекарни- кондитерской «Волконский»
		За последние 6 лет на российском рынке появились пекарни-кондитерские малой и средней мощности, где большая часть работы осуществляется вручную. Уже в момент рождения этот новый тип предприятия сталкивается с двумя самыми большими трудностями: законодательством, одинаковым, как для крупных предприятий, так и для предприятий малой и средней мощности, а также с нехваткой квалифицированной рабочей силы, - проблемой наиболее болезненной для предприятий малой мощности, где работают, в основном, вручную. Эти вопросы мы обсудим вместе с вами. Но более подробно рассмотрим вопрос профессионального обучения - вопрос, который больше всего волнует меня.
ЗАЛ № 9 (БАР А)
№ 000	10:30-12:00	ПИВО – МНОГООБРАЗИЕ ВКУСОВ. СОЧЕТАНИЕ С РАЗНЫМИ БЛЮДАМИ
	Докладчик:	Херман Батселиер - Официальный партнер Anheuser-Busch InBev.,пивоварен Ledenika (Болгария) и Cerveceria Bucanero S. A.(Куба)
		Информация будет позднее
№ 000	12:30-14:00	ПИВНОЙ РЕСТОРАН: ОТ КОНЦЕПЦИИ ДО УСПЕШНОЙ РЕАЛИЗАЦИИ
	Докладчик:	Анастасия Санникова - Бар-менеджер компании АРПИКОМ
		- Формирование и корректировка пивной карты - Особенности концепции, выявление потребности гостей. - Проведение мониторинга, выявление лидеров рынка, поиск потенциальных поставщиков. - Проведение тендера, выявление будущего/бедующих партнеров, подписание договоров. - Планирование барной, зоны служебных помещений, вопросы хранения. - Организация продаж и продвижения пива в ресторане, мотивации гостей, персонала, проведение мастер классов.
№ Б2	14:30-16:00	ЛЕГЕНДАРНЫЕ БАРМЕНЫ США И ВЕЛИКОБРИТАНИИ – ДЕМОНСТРАЦИЯ ЗНАМЕНИТЫХ АВТОРСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ
	Докладчик:	Браун Джаред - Выдающийся мировой эксперт напитков, автор книг по барной индустрии Европы и США, алкогольных коктейлей и пр. Анистасия Миллер - Выдающийся мировой эксперт напитков, автор книг по барной индустрии Европы и США, алкогольных коктейлей и пр.
		Информация будет позднее
№ Б3	16:30-18:00	ЛЕГЕНДА БРИТАНСКОГО БАРНОГО БИЗНЕСА. ИСТОРИЯ УСПЕХА – ДИЗАЙН, МУЗЫКА, АТМОСФЕРА
	Докладчик:	Eric Yu (Великобритания) - Bar Rumba Substation Soho и Substation South Saint бар Jerusalem Pop The Social Salvador и Amanda
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 10 (БАР Б)
№ Б11	14:30-16:00	ПОСЛЕДНИЕ ТЕНДЕНЦИИ БРИТАНСКОГО БАРНОГО ДИЗАЙНА
	Докладчик:	Энди Бишоп - Консультант, директор Лондон БАР-ШОУ Шон Кларксон - Занимается дизайном современных предприятий индустрии гостеприимства более 20 лет
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ)
№ 000	10:00-13:00	ПРОГРАММА «А»: ОБЖАРКА КОФЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
	Лекция 2	ОБЖАРКА И СМЕСИ. ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Обжарка и смеси - Теория и практика - Для чего используются и как составляются кофейные смеси? - Стили обжарки
№ 000	13:30-15:30	ПРОГРАММА «Б»: ФОРМУЛА ВОДЫ
	Лекция 2	ВОДА В РЕСТОРАНЕ. КАК ОЦЕНИТЬ КАЧЕСТВО? КАК ВОДА ПОМОЖЕТ УВЕЛИЧИТЬ ПРОДАЖИ? ДЕГУСТАЦИЯ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Вода в ресторане - Как оценить качество воды - Типичные ошибки - Вода и лояльность клиентов - Как вода поможет увеличить продажи - Дегустация
№ 000	16:00-17:00	ПРОГРАММА «В»: СТАНДАРТЫ GOLD CUP
	Лекция 2	КАК ЭТО РАБОТАЕТ? НОВЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ НА ФИЛЬТР-МАШИНАХ. ЛЕКЦИЯ. ДЕГУСТАЦИЯ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Как это работает? - Основные параметры приготовления кофе на фильтр-машинах - Лекция - Дегустация
ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ)
№ 000	14:30-16:00	START-UP ОТЕЛЯ: ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ НАЧИНАЮЩИМ ОТЕЛЬЕРАМ
	Докладчик:	Екатерина Гаранина - Генеральный директор «АККОРД Менеджмент Групп»
		- Формирование бюджета Start up. Статьи расходов, объемы затрат. Планирование доходов: теория и реалии. - Этапы Start up и сроки - Маркетинговый план. Когда начинать работу и когда ожидать отдачу. Что может помешать реализации маркетингового плана. - Как оценить успешность Start up. Причины неудач при Start up. Факторы, влияющие на успешность осуществления запланированных мероприятий.
№ 000	16:30-18:00	САНТЕХНИКА В ОТЕЛЕ. КАК ИЗБЕЖАТЬ ДОСАДНЫХ ОШИБОК ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ, БЮДЖЕТИРОВАНИИ, КОМПЛЕКТАЦИИ?
	Докладчик:	Владимир Токаев - Глава представительства Ideal Standard International в России Алексей Лаут - Совладелец и коммерческий директор компании Аккорд-контракт
		Качество жизни - как подход при создании ванной комнаты. Потребность в комфортной и интуитивно-понятной ванной комнате в гостиничном номере, с точки зрения гостя, велика. Функциональность: прочность, долговечность, износостойкость сантехнического оборудования - главные критерии выбора для Инвестора. Визуальное представление информации по стилистическим направлениям - важный момент в работе дизайнера Посетители семинара получат: – полное представление о современных подходах и функциональных решениях в проектировании (и планировании) ванной комнаты – исчерпывающую информацию об инновационных технологиях, материалах, сертификации … и новинках – информацию о критериях выбора сантехнического оборудования – возможность увидеть «+» и «-» практического использования сантехники, ее гарантийном обслуживании и решении проблем на примере действующих гостиничных комплексах – возможность обсудить и обменяться мнениями, получить рекомендации экспертов отрасли Все это позволит принять обоснованное решение о приобретении того или иного вида сантехнического оборудования
ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б)
№ 000	10:30-12:00	ФРАНЧАЙЗИНГ ИЛИ ГОТОВЫЙ БИЗНЕС? ВЫБОР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
	Докладчик:	Малхаз Аласания - Директор управления по франчайзингу компании «Г. М.Р. Планета гостеприимства» Нина Семина - Руководитель департамента развития франчайзинга в "Магазине готового бизнеса - DELOSHOP"
		Цель семинара: дать участникам информацию об алгоритме создания франчайзинг-партнерства и приобретении готового бизнеса. Участники узнают плюсах и минусах начала ведения бизнеса разного типа. 1. Франчайзинг – особый метод старта и ведения бизнеса – Выгодно ли покупать франшизу? 10 «за» франчайзинг – Особенности франчайзинга в ресторанном бизнесе – Как продиагностировать свой бизнес на предмет готовности к франчайзингу – Обязательные составляющие франшизного пакета – Как выбрать франшизу – Франчайзинг – партнерство: франчайзер, франчайзи и другие субъекты франчайзинговых отношений 2. Готовый бизнес – это гарантированный успех? – Хотите наиболее надежно и успешно стартовать — купите готовый бизнес – Как оценить потенциальную рентабельность приобретаемого бизнеса? – 10 причин приобрести готовый бизнес – Основные ошибки при выборе готового бизнеса – Купить готовый бизнес или заказать бизнес «под ключ»?
№ Б14	16:30-18:00	КРУГЛЫЙ СТОЛ: ПОДГОТОВКА И ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ КАДРОВ ДЛЯ МУЛЬТИ-НАПРАВЛЕННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
	Докладчики:	Александр Иванов - ЛИДЕР ФОРУМА "ГИГИЕНА И ЧИСТОТА".Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров Иван Меркулов - Руководитель выставки "ПИР", Международного Кремлёвского Кулинарного Кубка, член Координационного Совета Федерации Рестораторов и Отельеров.
		Информация будет позднее
28 СЕНТЯБРЯ
ЗАЛ № 4 (ФРАНЦИЯ)
№ 50	12:30-14:00	МЕТОДЫ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ПУБЛИКИ ВО ФРАНЦУЗСКИЙ РЕСТОРАН: ЗНАМЕНАТЕЛЬНЫЕ СОБЫТИЯ, ПРАЗДНИКИ, МУЗЫКА И МНОГОЕ ДРУГОЕ
	Докладчик:	Александр Смелянский - Ресторатор. Обладатель награды L’Esprit Alimentaire. Единственный в России обладатель награды за «Продвижение французской гастрономической культуры». Продюсер Life – show «Ночь пожирателей рекламы»
		- Роль знаменательных событий и их влияние на ресторан и его кухню - Новые знания о французской кухне и французской культуре - Привлечение клиентов во французский ресторан
№ 51	10:30-12:00	СЕКРЕТЫ УСПЕШНЫХ КОНЦЕПЦИЙ ФРАНЦУЗСКИХ РЕСТОРАНОВ. ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ В УСЛОВИЯХ РОССИИ. АТМОСФЕРА, СТИЛЬ, ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕР – ОТ ИДЕИ ДО ВОПЛОЩЕНИЯ
	Докладчик:	Эрик Ле'Прово - Ресторатор. Шеф-повар рестрана "Le Carre Blanc"
		Атмосфера, стиль, дизайн, интерьер - от идеи до воплощения - Как создать настоящую атмосферу Франции в ресторане? - Дизайн как фактор определения направленности - От вилки до готовой концепции и многое другое Ответы на вопросы гостей
№ 52	16:30-18:00	ДЕМОКРАТИЧНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ЧАСТЬ 2: ИДЕАЛЬНОЕ МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА. ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ЧТО ТАКОЕ «УСПЕШНЫЙ ПОВАР»?
	Докладчик:	Патрис Тережоль - Ресторатор. Владелец сети блинных "Крепери де Пари"
		Идеальное меню для ресторана Особенности и технология приготовления Что такое успешный повар?
ЗАЛ № 5 (ИТАЛИЯ)
№ 57	10:30-12:00	КУХНЯ РЕГИОНОВ ИТАЛИИ: БОЛЬШИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ НОВЫХ КОНЦЕПЦИЙ И МЕНЮ
	Докладчик:	Алексей Беседин - Шеф-повар ресторана Лимончино (г. Москва)
		Многообразие культур, различие продуктов и блюд между регионами Италии. Гастрономические взгляды и интерес российских потребителей на итальянскую региональную кухню (личный опыт и наблюдения). Специфика и характерность Северной, Центральной и Южной областей, (анализ и история отдельных регионов). Способы обработки и кулинарные предпочтения.
№ 58	12:30-14:00	КОНЦЕПЦИЯ НАСТОЯЩЕГО ИТАЛЬЯНСКОГО ДОМАШНЕГО РЕСТОРАНА. СОЗДАЙ УНИКАЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ УЮТА ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ГОСТЯ
	Докладчик:	Андрей Зайцев - Владелец ресторанов Ноа, Альберо, Старый телеграф, ТВ Гурман. Лидер форума "Итальянская кухня"
		Массимилиано Монтироли - Шеф-повар Osteria Montiroli (г. Москва)
		Видение концепта ресторана Отношения повара и владельца. Нужен ли повар-иностранец? Продукты Винная карта. Нужен ли сомелье?
№ 59	14:30-16:00	УСПЕШНОСТЬ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ЗА СЧЕТ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ
	Докладчики:	Владимир Полищук - Директор ресторана Marusya (г. Москва)
		Севастьян Король - Шеф-повар ресторана Chalet (г. Москва)
		Воровство в ресторане. Способы борьбы «Звездная» болезнь менеджеров и управляющих Работа персонала с поставщиками Какой должен быть руководитель для успешного бизнеса Открытие ресторана. Start up команда Мотивация персонала Карьерный рост в системе нескольких предприятий Карьерный рост в рамках одного коллектива Работа в движении по карьерной лестнице как система обучения Что должен уметь сотрудник на каждом из этапов работы, что бы двигаться дальше
ЗАЛ № 6 (ФАБРИКА-КУХНЯ)
№ 68	10:30-12:00	ФАБРИКА-КУХНЯ КАК ЭФФЕКТИВНАЯ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ. ЧАСТЬ 1
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Производство - Изменение производственных стандартов - Требования для оборудованию - Склад и доставка
№ 69	12:30-14:00	КРИЗИС ДО И ПОСЛЕ: ПУТИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Как повлиял кризис на общественное питание - Перспективы развития общественного питания через призму корпоративного, социального, сетевого и индустриального питания
№ 70	14:30-16:00	ФАБРИКА-КУХНЯ КАК ЭФФЕКТИВНАЯ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ. ЧАСТЬ 2
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Процессный подход в управлении - Автоматизация - Производительность труда - Контроль качества
№ 71	16:30-18:00	ФАБРИКА-КУХНЯ: ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ, ОПТИМИЗАЦИЯ, СЕБЕСТОИМОСТЬ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Формирование фактической себестоимости на пищевых производствах - Экономическая эффективность, риски, потери - Промышленная безопасность - Экономия на производстве: вода, электроэнергия, производственные площади - Требования к оформлению документации. Основные условия договоров: отсрочка поставщику, отсрочка клиенту.
ЗАЛ № 7 (ОБЩИЙ А)
№ 81	10:30-12:00	КАЧЕСТВЕННОЕ МЕНЮ ЯПОНСКОЙ КУХНИ КАК СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ УСПЕШНОЙ КОНЦЕПЦИИ
	Докладчик:	Мурата Томоёси - Заместитель председателя Ассоциации Японских рестораторов и шеф-поваров в Москве. Юрий Кудрявцев - Шеф-повар ресторана Старина Мюллер, член Национальной Гильдии Шеф-поваров
		1. Популярные блюда японской кухни 2. Минимальное необходимое оборудование для ввода японского меню 3. Как решить кадровый вопрос для реализации японского меню
№ 82	12:30-14:00	СУШИ НОВОГО ФОРМАТА
	Докладчик:	Оксана Васильева - Управляющий мини-маркетом «Якитория-Бенто» в Беляево
		- Организация минимаркетов и закусочных японской кухни - Перспективы данного формата - Использование суши-машины в производстве суши
№ 83	14:30-16:00	ЭФФЕКТИВНОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО ИЛИ ОФИЦИАНТ КАК ЛИЦО РЕСТОРАНА: ОБСЛУЖИВАНИЕ И СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ КАК СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДНОСТИ
	Докладчик:	Ольга Курочкина - Управляющий партнер Школы Гостеприимства №1 и профессиональный ресторанный тренер с опытом работы более 12 лет
		Эффективное гостеприимство или официант как лицо ресторана Команда официантов и менеджеров – основная составляющая качества обслуживания в ресторане. Как правильно подобрать «своего» официанта? Правила и план стажировки официанта. Создание папки стажера в ресторане: правила внешнего вида и гигиены, правила поведения в гостевой зоне, контрольные листы по подготовке зала к открытию/ закрытию, учебное меню, положение о персонале и т. д. Требования, предъявляемые к профессиональному менеджеру ресторана: качества необходимые в работе, что развиваем, что не принимаем Как построить обучение менеджера ресторана Самое важное: стандарты обслуживания в ресторане! Как их сделать, ввести в ежедневную работу ресторана и контролировать выполнение? Обслуживание и сервис в ресторане как способ увеличения доходности Все те же стандарты обслуживания! На их основе держится качество обслуживания и уровень продаж в ресторане. Как научиться пользоваться приемами увеличения продаж в ходе обслуживания? Периодичность и требования к обучающим собраниям с официантами Функции менеджера ресторана как тренера Учебное меню и обучающие дегустации: правила создания и проведения Конкурсы, игры и мотивация официантов
№ 84	16:30-18:00	ХОРОШЕЕ КАЧЕСТВО – СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДА. ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДБОР ПРОДУКТОВ. РОССИЙСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
	Докладчик:	Юрий Ким - Территориальный Шеф-повар ресторанов Васаби, состоит в Ассоциации Национальной Гильдии Шеф Поваров России
		1. Продукты для японской кухни 2. Взаимозаменяемость продуктов 3. Какие нюансы необходимо соблюдать при выборе продукта 4. Японская кухня в регионах и странах СНГ 5. Борьба с себестоимостью блюд, путем замены продуктов 6. Какие факторы необходимо учитывать при составлении меню в ресторане
ЗАЛ № 8 (КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ)
№ 94	10:30-12:00	ТЕХНОЛОГИИ И СОСТАВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
	Докладчик:	Михаил Могильный - Зав. кафедрой "Технологии продуктов общественного питания" (ГОУ ВПО ПГТУ), к. т.н., профессор. Тимур Шалтумаев - Старший преподаватель кафедры "Технология продуктов общественного питания"
		- Состояние рынка продовольственного сырья для кондитерского производства - Новые компоненты для кондитерского производства - Технические нормативы для кондитерского производства (характеристика, разработка, внедрение) - Новые направления в кондитерском производстве для здоровых продуктов
№ 95	12:30-14:00	КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ РУКАМИ ШЕФ-ПОВАРА. РЕСТОРАН БЕЗ КОНДИТЕРА КАК РЕАЛЬНОСТЬ И СПОСОБ ЭКОНОМИИ СРЕДСТВ
	Докладчик:	Лоран Гранжирар - Владелец ресторана «Oxalis» в Ремирмоне (департамент Вогезы, Франция)
		- Организация работы на кухне - Тайм менеджмент - Особенности и отличия - Подбор оборудования
№ 96	14:30-16:00	БЫСТРО ЗАРАБОТАТЬ ДЕНЬГИ ПРИ МИНИМАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЯХ? РЕАЛЬНО! ОТКРЫТИЕ ПОНЧИКОВЫХ И ДЖЕЛАТЕРИИ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
№ 97	16:30-18:00	ДЕСЕРТНАЯ КАРТА КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ЧАСТЬ КОНЦЕПЦИИ ЛЮБОГО РЕСТОРАНА. СООТНОШЕНИЕ ЦЕНЫ И КАЧЕСТВА
	Докладчик:	Елена Шрамко - Президент Академии Кулинарного Искусства "Эксклюзив"
		- Основные правила составления десертных карт - Сбалансированность блюд
ЗАЛ № 9 (БАР А)
№ Б4	11:00-12:30	ИДЕАЛЬНЫЙ БАРНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ В ДЕТАЛЯХ. ЧАСТЬ 1. «ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ СЕРВИС»
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
№ Б5	12:45-14:00	«МОЛЕКУЛЯРНАЯ МИКСОЛОГИЯ»
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
№ Б6	14:15-15:30	ИДЕАЛЬНЫЙ БАРНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ В ДЕТАЛЯХ. ЧАСТЬ 2. «PR И МАРКЕТИНГ»
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
№ Б7	15:45-17:15	«ЛЁД» С БАРТЕНДЕРОМ ИЗ DUTCH KILLS IN LONG ISLAND НЬЮ-ЙОРК
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
№ Б8	17:30-18:30	ПРЕЗЕНТАЦИЯ ШОУ «НОЧНОЙ АЛХИМИК»
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 10 (БАР Б)
№ Б12	14:30-16:00	ВЛИЯНИЕ ДИЗАЙНА НА УСПЕХ БАРА
	Докладчики:	Энди Бишоп - Консультант, директор Лондон БАР-ШОУ Эрик Ю - Bar Rumba Substation Soho и Substation South Saint бар Jerusalem Pop The Social Salvador и Amanda
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ)
№ 000	10:00-13:00	ПРОГРАММА «А»: ОБЖАРКА КОФЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
	Лекция 3	ИНЫЕ СЕКРЕТЫ ОБЖАРКИ. УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, МАРКЕТИНГ. СЕКРЕТЫ ПОМОЛА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Иные секреты обжарки - Упаковка, хранение, маркетинг - Преимущества свежей обжарки - Секреты помола и приготовления кофе - Собственный бренд и т. д.
№ 000	13:30-15:00	МОЛОКОВЕДЕНИЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ.
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Теория и практика. Необходимые характеристики молока для кофейных напитков.
№ 000	15:30-16:30	КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ЧАЙ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ? СОСТАВЛЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ЧАЙНОЙ КАРТЫ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ
	Докладчик:	Татьяна Елизарова - Шеф-бариста сети кофеен «Кофеин»
		Качество сырья Величина чайной карты Не чайные чаи (смеси трав и специй) Сочетаемость чая и основного меню
№ 000	17:00-18:00	ЭФФЕКТИВНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКОВ. КАК ИЗ НОВИЧКОВ ВЫРАСТИТЬ ПРОФЕССИОНАЛОВ?
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ)
№ 000	14:30-16:00	ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС. ФРАНЧАЙЗИНГ В РЕГИОНАХ: РАЗВИВАТЬСЯ С «НУЛЯ» ПОД КРЫЛОМ УСПЕШНОГО ЛИДЕРА ИЛИ РАЗВИВАТЬ СОБСТВЕННУЮ КОНЦЕПЦИЮ
	Докладчик:	Игорь Галицын - Президент IG management
		Информация будет позднее
№ 000	16:30-18:00	ОРГАНИЗАЦИЯ КОНФЕРЕНЦИЙ И БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ В ОТЕЛЕ КАК СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ ОТЕЛЯ
	Докладчик:	Ирина Гущина - Генеральный директор гостиницы "Сретенская" (Москва) Елена Щелчкова - Коммерческий директор Отеля "Сретенская"
		- Структура доходов городского отеля: доля конференций и банкетов - Номер или конференция, что прибыльнее? - Пакетные предложения – формирование комплекса услуг отеля и политика ценообразования - Основные маркетинговые технологии и технологии продаж конференц-услуг в современных условиях - Как изменились предпочтения корпоративных клиентов и их бюджеты
ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б)
№ 000	10:30-12:00	ПОСТАНОВКА/СМЕНА КУХНИ: КТО ПРИДЁТ И ПОМОЖЕТ?
	Докладчики:	Зуфар Гаязов – Президент Ассоциации рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан Александр Филин - Президент Национальной Гильдии Шеф-поваров
		– Открытие заведения «с нуля»: постановка кухни, мода на кухню, актуальные направления с учетом сезона, концепции заведения – Диагностика текущей деятельности ресторана – Смена кухни: главные причины, технология, маркетинг новых направлений – Ценовая политика. Значимое соотношение — «цена/качество» – За что отвечает кухня. Продукты–друзья продаж и продукты-враги. Как подача блюда влияет на продажи. – Кухонные «фишки»: Эксклюзивность еды – только здесь и только сейчас! – Маленькие хитрости меню – Клиентоориентированная кухня. Дать понять гостю, насколько он важен ресторатору – Меню как «сам себе продавец». Правила грамотного меню-инжиниринга. Тонкости в наименовании блюд. Методы установки торговых наценок – Дополнительные способы увеличения продаж: от позднего завтрака до раннего ужина
№ 000	16:30-18:00	МЕНЮ КОРПОРАТИВНОГО ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНАХ ОТЕЛЯ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКЦИИ ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА. СОКРАЩЕНИЕ ИЗДЕРЖЕК
	Докладчик:	Марина Веникова - шеф-повар гостиницы "Холидей Инн Сокольники"
		- Основная концепция корпоративного питания - это современные технологии для эффективного обслуживания клиентов - Формы и виды корпоративного обслуживания в ресторанах гостиницы - Меню как инструмент для привлечения клиентов - Использование современных технологий и обрудования для оптимизации технологического процесса и уменьшения затрат.
29 СЕНТЯБРЯ
ЗАЛ № 4 (ФРАНЦИЯ)
№ 53	10:30-12:00	ФУАГРА НА ВАШЕМ СТОЛЕ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 6 (ФАБРИКА-КУХНЯ)
№ 72	10:30-12:00	ЭКОНОМИКА СОЗДАНИЯ ЛОГИСТИКИ ВНУТРИ ФАБРИКИ-КУХНИ КАК ЭФФЕКТИВНЫЙ СПОСОБ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА ДЛЯ СЕТЕВЫХ РЕСТОРАНОВ
	Докладчик:	Информация будет позднее
		- Внедрение дифференцированной системы расчетов экономической эффективности доставки рационов - Минимизация логистических издержек - Организация доставки транспортом соблюдением специальных температурных режимов.
ЗАЛ № 7 (ОБЩИЙ А)
№ 85	10:30-12:00	КАК СОКРАТИТЬ ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И СДЕЛАТЬ КУХНЮ РЕНТАБЕЛЬНОЙ В НОВЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ
	Докладчик:	Александр Муравлёв - шеф-повар ресторана "Зарубежье", Член Национальной Гильдии Шеф-поваров
		- Издержки производства – как основной фактор максимизации прибыли предприятия - Классификация и основные характеристики издержек производства - Себестоимость продукции – ее роль в управлении издержками - Способы уменьшения себестоимости и методы калькуляции и ценообразования - Введение новых или дополнительных перспективных концепций питания - Формирование штатного расписания и управление персоналом с учетом регламента работы предприятия, производственных норм и правил трудовой дисциплины
№ 86	12:30-14:00	ДЕМОКРАТИЧНЫЕ ФОРМЫ В «СПАЛЬНЫХ РАЙОНАХ». НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ
	Докладчики:	Кристина Холло - Директор по рекламе и связям с общественностью группы компаний «ЕДА&ВИНО» Наталья Карих - Директор по маркетингу группы компаний «ЕДА&ВИНО»
		- Ресторанный бизнес в «спальном» районе. Текущая ситуация на рынке. - Преимущества формата. Какие перспективы появляются в мегаполисе. - Какие сложности могут возникнуть при открытии. - Маркетинг и продвижение ресторана в «спальном» районе.
ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ)
№ 000	10:00-11:30	ТЕХНОЛОГИИ КОФЕЙНОГО СЕТЕВОГО БИЗНЕСА.
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Что нужно, чтобы сеть кофеен росла стабильно и быстро развивалась? - Особенности маркетинга - Лекция и ответы на вопросы
№ 000	12:00-13:30	СТАНДАРТЫ ГИГИЕНЫ В КОФЕЙНОМ БИЗНЕСЕ. ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
	Докладчик:	Информация будет позднее
		Информация будет позднее
ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ)
№ 000	10:30-12:00	ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЦЕЙ
	Докладчик:	Татьяна Киберева - Учредитель 1-го Клуба Профессионалов Гостеприимства (хаускиперов)
		Гигиена и чистота Оптимизация затрат профессионала-отельера: на чем экономим? Аутсорсинг и аутстаффинг в отельном бизнесе как инструмент оптимизации затрат
№ 000	12:30-14:00	ФИНАНСОВЫЕ АСПЕКТЫ РАБОТЫ ГОСТИНИЦ И ГОСТИНИЧНЫХ СЕТЕЙ В ТЕКУЩЕЙ РЫНОЧНОЙ СИТУАЦИИ
	Докладчик:	Николай Филатов - Финансовый директор АЗИМУТ Хотелс Компани
		Планирование как важнейший аспект выживания в условиях сокращения рынка Увеличение затрат как способ сокращения издержек и увеличения доходов Контроль за эффективностью осуществленных затрат как инструмент для роста кадров Управляющая компания: а стоит ли она тех денег, которые на нее тратят?
ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б)
№ 000	10:30-12:00	РЕСТОРАННАЯ СЕТЬ: КЛЮЧ К УСПЕХУ
	Докладчик:	Давид Ян - учредитель компании iiko - инновационные решения для автоматизации ресторанного бизнеса
		Вы – автор уникальной ресторанной идеи: пора развивать собственную сеть! С чего начать? Вы – гений в области менеджмента. Как заработать больше денег на ресторанном бизнесе? Вы гордитесь своей ресторанной сетью, ведь ее успех – законная награда за ваш талант и упорный труд. Но чем крупнее компания, тем сложнее становится контролировать бизнес... Воспользуйтесь опытом лучших игроков рынка: приглашаем Вас на практический семинар, где Вы сможете в непринужденной обстановке обсудить с владельцами успешных ресторанных концепций все интересующие вас вопросы и получить в подарок бесплатные консультации от лучших экспертов. Темы выступлений: - Как превратить оригинальную ресторанную идею в успешный бизнес? - Практический опыт: построение и развитие ресторанной сети: основные шаги, риски, перспективы - Как увеличить прибыль в 3, 5 раза? - Практический опыт: выявление проблемных зон и участков потенциальных злоупотреблений
№ 000	12:30-14:00	ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ: КАК СОКРАТИТЬ ИЗДЕРЖКИ И УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ ЗА СЧЕТ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОДАЖ
	Докладчик:	Левицкий Дмитрий – владелец и генеральный директор ООО "Хурма managemant group"
		- Какие показатели работы ресторана я контролирую: Доходы, Расходы, Склад. - Доходная часть работы ресторана — как я могу продавать больше? - Что нужно сделать, чтобы система управления продажами заработала? - Привлечение новых гостей, увеличение частоты посещений, рост среднего чека. - Эффективное планирование продаж в ресторане и ежедневный контроль выполнения плана. - Кто оплачивает складские запасы и как постоянно держать руку на пульсе? - Структура затрат в ресторане — что я ставлю на контроль. - Управление себестоимостью. - Контроль фонда оплаты труда. - Как работают с издержками в Европе (практика открытия в Праге).

*В ПРОГРАМЕ ВОЗМОЖНЫ ИЗМЕНЕНИЯ

Стоимость посещения (при оплате до 15 сентября). Цены указаны с НДС.

·  1 семинар (1,5 часарублей, (при покупке на выставке – 2000 руб.)

·  1 семинар (2 часа) №№ 46,рублей, (при покупке на выставке – 2500 руб.)

·  Семинары в Форуме «Кофе и чай»:

- программа А (семинары №№ 000, 107, 1рублей, (при покупке на выставке – 15000 руб.)

- программа Б (семинары №№ 000, 1рублей, (при покупке на выставке – 6000 руб.)

- программа В (семинары №№ 000, 1рублей, (при покупке на выставке – 6000 руб.)

- 1 семинар (из программы Арублей, (при покупке на выставке – 6000 руб.)

- 1 семинар (из программы Б и Врублей, (при покупке на выставке – 3500 руб.)

- 1 семинар (№ 1рублей, (при покупке на выставке – 3500 руб.)

В стоимость входит:

·  Билет на забронированный семинар, именной сертификат участника

·  Посещение выставки ПИР, Х Чемпионата России по кулинарии и сервису в течение 4 дней работы выставки.

·  Каталог выставки, информационные материалы.

Порядок участия:

·  Количество билетов ограничено!

·  Для бронирования необходимо заполнить заявку на участие и выслать ее по доб.109

или по электронной почте *****@***ru.

·  Бланк заявки расположен на сайте www. *****, а также его можно получить в оргкомитете выставки, тел.:

(4доб. 146, 148.или на сайте www. *****

·  После получения заявки Оргкомитет выставляет счет на оплату.

·  В случае не поступления денег на расчетный счет Организатора до 20 сентября 2010 года бронь снимается.