Темы контрольных работ

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Красноярский государственный аграрный университет»

Хакасский филиал

Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Темы контрольных работ

по дисциплине – «Технология пищевых полуфабрикатов»

для подготовки бакалавра по направлению 110900.62

Абакан 2013

№ п/п	Темы контрольных работ
1	Показатели мясной продуктивности животных и качества мяса.
2	Морфологический состав мяса
3	Соединительная ткань.
4	Жировая ткань.
5	Костная ткань.
6	Хрящевая ткань.
7	Химический состав мяса.
8	Белково-качественный показатель мяса (БКП).
9	Диаметр мышечных волокон.
10	Органолептические показатели мяса.
11	Технологические свойства мяса и мясопродуктов.
12	Маркировка мяса.
13	Товароведческая оценка мяса.
14	Мясо говядина, категории.
15	Свинина, категории.
16	Сортовой разруб туш крупного рогатого скота.
17	Сортовой разруб туш свиней.
18	Изменение мяса после убоя.
19	Созревание мяса.
20	Пороки мяса.
21	Плесневение мяса.
22	Закисание мяса, загар.
23	Гниение.
24	Консервирование и хранение мяса.
25	Холодная обработка мяса.
26	Подмораживание мяса.
27	Посол мяса.
28	Сухой посол.
29	Мокрый посол мяса.
30	Смешанный посол.
31	Копчение мяса и мясопродуктов.
32	Сублимационная сушка.
33	Тепловое воздействие.
34	Колбасные изделия.
35	Химический состав различных видов колбас.
36	Технология производства вареных колбас, сосисок и сарделек.
37	Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек.
38	Технологические функции основных компонентов рецептур.
39	Приготовление фарша.
40	Термообработка.
41	Производство сосисок.
42	Технологическая схема производства полукопченых колбас.
43	Технологическая схема производства варено-копченых колбас.
44	Технологическая схема производства сырокопченых колбас.
45	Технологическая схема производства ливерных колбас.
46	Технологическая схема производства кровяных колбас.
47	Технология производства цельномышечных мясопродуктов.
48	Вареные продукты из свинины.
49	Копчено-вареные продукты из свинины.
50	Сырокопченые продукты из свинины.
51	Копчено-запеченные и жареные продукты из свинины.
52	Продукты из свиного шпика.
53	Продукты из говядины.
54	Продукты из говядины и конины.
55	Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов.
56	Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины.
57	Изготовление крупнокусковых полуфабрикатов из свинины.
58	Характеристика порционных полуфабрикатов.
59	Мелкокусковые полуфабрикаты.
60	Производство панированных полуфабрикатов.
61	Подготовка натуральных порционных полуфабрикатов.
62	Приготовление льезона, панирование.
63	Производство рубленных полуфабрикатов.
64	Переработка побочных продуктов - субпродукты
65	Кровь.
66	Эндокринное сырье.
67	Классификация кишечного сырья.
68	Консервирование кишок.
69	Разделка рыбы.
70	Консервирование рыбы холодом.
71	Консервирование рыбы посолом.
72	Сушка и вяление рыбы.
73	Кулинарные изделия из рыбы.
74	Практические советы.
75	Фасовка мяса птицы и производство полуфабрикатов.

Распределение контрольных вопросов по учебному шифру

Предпоследняя цифра учебного шифра	Последняя цифра учебного шифра
1	2	3	4	5	6	7	8	9	0
1	1,25 51,66	2,26 52,67	3,27 53,68	4,28 54,69	5,29 55,70	6,30 56,71	7,31 57,72	8,32 58,73	9,33 59,74	10,34 60,75
2	11,35 61,69	12,36 62,70	13,37 63,71	14,38 64,72	15,39 65,73	16,40 51,74	17,41 52,75	18,42 53,66	19,43 54,67	20,44 55,68
3	21,45 56,69	22,46 57,70	23,47 58,71	24,48 59,72	25,49 60,73	26,50 61,74	27,1 62,75	28,2 63,66	29,3 64,67	30,4 65,68
4	31,5 51,69	32,6 52,70	33,7 53,71	34,8 54,72	35,9 55,73	36,10 56,74	37,11 57,75	38,12 58,66	39,13 59,67	40,14 60,68
5	41,15 61,69	42,16 62,70	43,17 63,71	44,18 64,72	45,19 65,73	46,20 51,74	47,21 52,75	48,22 53,66	49,23 54,67	50,24 55,68
6	1,14 56,69	6,15 57,70	11,16 58,71	16,17 59,72	21,18 60,73	26,19 61,74	31,20 62,75	36,21 63,66	41,22 64,67	46,23 65,68
7	2,24 51,69	7,25 52,70	12,26 53,71	17,27 54,72	22,28 55,73	27,29 56,74	32,30 57,75	37,31 58,66	42,32 59,67	47,33 60,68
8	3,34 61,69	8,35 62,70	13,36 63,71	18,37 64,72	23,38 65,73	28,39 51,74	33,40 52,75	38,41 53,66	43,42 54,67	48,43 55,68
9	4,44 56,69	9,45 57,70	14,46 58,71	19,47 59,72	24,48 60,73	29,49 61,74	34,30 62,75	39,31 63,66	44,32 64,67	49,33 65,68
0	5,34 51,69	10,35 52,70	15,36 53,71	20,37 54,72	25,38 55,73	30,39 56,74	35,40 57,75	40,41 58,66	45,42 59,67	50,43 60,68