ТЕМА 5. Методика количественно-качественного учета продукции при сортовых помолах пшеницы
Цель работы: изучить методику расчета выходов продукции при сортовых помолах в зависимости от фактических показателей качества зерна.
Продолжительность выполнения: 4 часа.
Методические указания
В настоящее время отечественная мукомольная промышленность производит широкий ассортимент продукции. Так, из зерна пшеницы вырабатывают:
- муку хлебопекарную – крупчатку, высшего, первого и второго сортов, обойную из мягкой пшеницы, второго сорта из твердой пшеницы;
- муку макаронную – высшего сорта (крупку) и первого сорта (полукрупку) из твердой и мягкой пшеницы; крупу манную, крупку пшеничную дробленную.
Из зерна ржи вырабатывают:
-муку хлебопекарную – сеяную, обдирную, обойную.
В процессе переработки зерна в муку получают побочные продукты:
- мучку кормовую пшеничную;
- отруби пшеничные и ржаные.
При подготовке зерна пшеницы и ржи к помолу выделяют:
- кормовые зернопродукты;
- отходы.
Виды сортовых помолов пшеницы, а также базисные нормы выхода продукции представлены в таблицах 1 и 2.
Базисными называют выход продукции, который должны получать в результате определенного вида помола при переработке зерна базисного качества. Для зерна пшеницы, подлежащего переработке, установлены следующие базисные показатели качества: зольность зерна (очищенного от сорной примеси) – не более 1,85% при сортовых помолах или 1,97% при обойном помоле; влажность зерна – 14,5%; содержание сорной примеси – не более 1,0%, в том числе вредной – 0,1%, содержание зерновой примеси – не более 1,0%; натура при сортовых помолах – 50% для мягкой пшеницы или 80% для твердой пшеницы.
Таблица 2
Виды помолов с выработкой муки для производства макаронных изделий
Продукты помола | Макаронные помолы твердой пшеницы | Макаронные помолы стеклов. мягкой пшеницы | Хлебопек. помолы мягкой пш. с макарон. крупки | |
двухсорт. | трехсорт. | трехсортные | трехсортные | |
Мука всего, в том числе | 75 | 75 | 75 | 75 |
в. с. (крупка) | 55-60 | 40-50 | 20-25 | 5-20 |
1 с. (полукрупка) | - | 10-20 | 25-30 | - |
в. с. (хлебопекарная) | - | 10-20 | 25-30 | - |
1 с. (хлебопекарная) | - | - | - | 10-30 |
2 с. | 15-20 | 15 | 20-25 | 5-20 |
Побочные продукты: | ||||
мучка кормовая | 3 | 3 | 3 | 3 |
отруби | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 |
кормовые зернопрод. | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 |
Отходы с механическими потерями (без мойки) | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
Итого | 100 | 100 | 100 | 100 |
Таблица 1 - Виды хлебопекарных помолов мягкой пшеницы и базисные нормы выхода продукции
Продукты помола | Помолы с развитой технологической схемой | Помолы с сокращенной технологической схемой | Обойный помол | |||||||||
трехсортные | двухсортные | односортные | двухсортные | однос. | ||||||||
Мука всего, в том числе: | 73 | 75 | 78 | 73 | 75 | 78 | 72* | 75** | 75 | 78 | 85 | - |
высшего сорта | 30-55 | 25-50 | 15-40 | 35-45 | 30-40 | 55-65 | 72 | 75 | - | - | - | - |
первого сорта | 15-40 | 20-45 | 20-50 | 28-38 | 35-45 | - | - | - | 55-65 | 40-50 | - | - |
второго сорта | до 5 | 5-10 | 13-18 | - | - | 13-23 | - | - | 10-20 | 28-38 | 85 | - |
Мука обойная | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 96 |
Побочные продукты: | ||||||||||||
мучка кормовая | 5 | 3 | - | 5 | 3 | - | 6 | 3 | 3 | - | - | - |
отруби | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 19,1 | 12,1 | 1,0 |
кормовые зернопродукты | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,2 | 2,0 |
Отходы с механическими потерями (без мойки зерна) | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
Усушка | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,3 |
Итого | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
* Для предприятий с комплексным серийным оборудованием.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
