Комплексный подход = Техника + Технология
 |
Специально разработанная форма зубчатых ножей +
Технология фирмы «ДВА+К» = тонкодиспергированная
гомогенная эмульсия из сырой свиной шкурки
стабильного качества
I. Способ - "сухой"
Белковый стабилизатор готовится "сухим" методом, т. е. из замороженной свиной шкуры без предварительного замачивания в растворах пищевых кислот. Технологический цикл сокращен до минимума. Общая продолжительность куттерования (с загрузкой) 25 мин! Техническое оснащение процесса:
- Блокорезка;
- Куттер (с линейной скоростью 100-110 м/с), оснащенный зубчатыми куттерными ножами.
Не требуется волчок и дополнительная обработка на машинах тонкого измельчения.
Выход готовой эмульсии 170-200%
II. Способ - с применением розмягчителя
В основе куттерной ножевой головки - зубчатые куттерные ножи новой модификации для измельчения сырой свиной шкурки. Получаемая с помощью этих ножей эмульсия представляет собой совершенно однородную массу, тонкодиспергированную гомогенную эмульсию, с выходом до 300%. В процессе исследования были опробовании несколько средств по размягчению шкурки. Был выбран препарат "Пельфреш Лактик Гевюрц" германской фирмы "INDASIA". Полностью исключено предварительное измельчение свиной шкуры на волчке. Не требуется дополнительной обработки на машинах тонкого измельчения! Общая продолжительность куттерования 10-20 мин. Великолепный результат получен на всем спектре куттеров от 125 до 500 литров.
Станок СЗКЗ-03 предназначен для заточки
зубчатых куттерных ножей
Отработаны новые технологии: приготовление белкового стабилизатора из сырых жилок и сухожилий, накапливаемых после волчков-жиловщиков, а также субпродуктовой пасты из неликвидного сырья (вымя, легкое, диафрагма, мясная обрезь и т. д.)
Комплексное оснащение лабораторий для мясных предприятий
Подбор и продажа:
|
Лабораторного оборудования для проведения физико-химических и микробиологических анализов;
Лабораторной посуды и химических реактивов; |
Лабораторной мебели и аксессуаров; |
