Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 17 г. Лениногорска» муниципального образования
«Лениногорский муниципальный район» Республики Татарстан
ПРИКАЗ
от 01.01.2001 г.
Об организации контроля за реализацией
типового рациона питания воспитанников ДОУ
С целью организации и осуществления постоянного контроля за питанием детей в 2013 г., на основании циклограммы контроля и мониторинга, действующей в ДОУ, обеспечения полноценного сбалансированного питания воспитанников
1. Организовывать питание воспитанников в детском саду в соответствии с внесенными изменениями в 10-дневного рациона питания детей.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик.
2. Вести усиленный контроль за организацией питания в ДОУ, активизировать деятельность комиссии по питанию и бракеражной комиссии.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, члены комиссий.
3. Возложить контроль за выполнением государственного контракта и использования средств, выделяемых из бюджета на организацию питания, а также с учетом перераспределения объемов нереализованных продуктов, на кладовщика , старшую медсестру
4. Ежеквартально анализировать выполнение натуральных норм питания.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик.
5. Разрешить уменьшение или увеличения нормы закладки и выхода некоторых продуктов на завтрак, обед и (или) полдник, в случае уменьшения или увеличения списка детей по табелю посещаемости, а также разрешить допускать, в исключительных случаях, дополнительное меню, в связи с не довозом продуктов в день написания основного меню. В случаях использования дополнительного меню допускать выдачу продуктов до 10.00 и утверждение дополнительного меню на текущий день до 10.00.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик.
6. Не допускать в пищу детей не доброкачественных продуктов, продуктов с истекшим сроком реализации.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик, комиссия по питанию.
7. В случае отсутствия каких-либо продуктов производить замену в соответствии с таблицей замена блюд.
Ответственные: , ст. медсестра, , кладовщик, повара.
8. Строго соблюдать нормы закладки и выхода готового блюда, технологию его приготовлении
Ответственные: , ст. медсестра, повара.
9. Вести четкий учет выполнения стоимости выполнения натуральных норм, денежных норм.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик.
10. Прием продукции производить только при наличии четкой печати и сертификата качества продукции.
Ответственные: , кладовщик.
11. Продукты выдавать лично, согласно меню-требованию на следующий день с 15.00-до 16-00 каждого дня - постоянно.
12. Ответственные: , кладовщик, повара.
13. Строго следить за закрытием складов в течение рабочего времени, не допускать нахождения посторонних лиц и сотрудников на пищеблоке и в складах - постоянно.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик, повара.
14. Строго производить закладку продуктов, согласно меню-требованию и выданным продуктам кладовщиком - постоянно.
Ответственные: , ст. медсестра, повара.
15. Отпускать блюда, согласно режиму питания через раздаточный стол - постоянно.
Ответственные: М. Н., ст. медсестра, повара.
16. Не допускать нахождение посторонних лиц и сотрудников (кроме членов комиссии) на пищеблоке - постоянно.
Ответственные: , ст. медсестра, повара.
17. Проводить систематический учет бракеража готовой и сырой продукции, накопительные ведомости по выполнению натуральных и денежных норм, другие документы в соответствии с номенклатурой дел - постоянно.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, , кладовщик.
18. Осуществлять контроль за закладкой продуктов в котел в соответствии с утвержденным графиком - постоянно.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра.
19. Осуществлять контроль за температурным режимом используемых холодильников - ежедневно.
20. Ответственные: , ст. медсестра, , кладовщик, повара.
21.1. Проводить систематический контроль за организацией питания детей в дошкольном учреждении в группах и пищеблоке с записью в соответствующих журналах - постоянно.
21. 2.Осуществлять руководство работой комиссии по контролю за организацией питания - постоянно.
Осуществлять контроль за санитарным состоянием пищеблока и кладовых, групп – постоянно.
Ответственные: , заведующая, , ст. медсестра, члены комиссии по питанию.
22. 1. Осуществлять строгое выполнение режима дня, режима питания детей в соответствии с возрастом и утвержденными графиками получения питания, режима дня - постоянно.
22.2. Осуществлять комплекс мероприятий по приобретению воспитанниками навыков культуры еды и гигиенических навыков приема пищи: приучать правильно пользоваться столовыми приборами, правильно сидеть во время приема пищи, пользоваться салфеткой, мыть руки до и после еды, полоскать рот, хорошо пережевывать пищу и т. д. - постоянно.
Ответственные: воспитатели, младшие воспитатели.
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 17»
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 17 г. Лениногорска» муниципального образования
«Лениногорский муниципальный район» Республики Татарстан
ПРИКАЗ
от 01.01.2001г.
«Об организации питания
в летний оздоровительный период»
С целью организации сбалансированного рационального питания детей и сотрудников в учреждении в летний оздоровительный период, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерным 10-ти дневным меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет, посещающих дошкольное образовательное учреждение с 12-ти часовым режимом функционирования». Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего.
2. Возложить ответственность за организацию питания на старшую медицинскую сестру .
3. Утвердить график приема пищи в соответствии с режимом дня в каждой возрастной группе:
- завтрак 8.20 – 8.40;
- второй завтрак 10.00 – 10.10;
- обед – 11.50 – 13.00;
- полдник – 15.05-15.20
- ужин - 16
4. Ответственной за питание :
4.1. Составлять меню – заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.
4.2. При составлении меню – заказа учитывать следующие требования:
- определять нормы на каждого ребенка и сотрудника, проставляя норму выхода блюд;
- норма питания сотрудников определяется соответственно норме питания детей;
- при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка.
4.3. Представлять меню для утверждения заведующим накануне предшествующего дня, указанного в меню.
4.4. Возврат и добор продуктов в меню оформлять не позднее 9.00.
5. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – поварам, кладовщику:
5.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.
5.2. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несут ответственность кладовщик учреждения и экспедитор базы.
5.3. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформляется актом, который подписывается заведующим, кладовщиком и поставщиком .
5.4. Получение продуктов в кладовую производит кладовщик – материально-ответственное лицо.
5.5. Выдачу продуктов из кладовой в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 15.00 предшествующего дня, указанного в меню.
6. В целях организации контроля за приготовлением пищи создать комиссию по закладке основных продуктов в котлы в следующем составе:
- , заведующая ДОУ;
- , старшая медсестра
- , председатель профкома;
7. Вышеназванной комиссии производить контроль не реже одного раза в квартал, о чем составлять соответствующий акт.
8. Поварам и строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику:
7.00 – мясо, куры в первое блюдо; продукты для запуска;
7.30 – масло в кашу, сахар для завтрака;
9.00 – тесто для выпечки;
10.00 – 11.00 – продукты в первое блюдо (овощи, крупы);
11.30 – масло во 2 блюдо, сахар в 3 блюдо;
13.00 – продукты для полдника.
9. Кладовщику ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания со специалистом УО по питанию.
10. Назначить ответственным за ведение табеля питания сотрудников кладовщика (о больничных листах сообщать ей);
б) всем сотрудникам, решившим питаться в учреждении, включать в меню 1 блюдо и хлеб на обед (по норме детского меню);
в) на основании личных заявлений утвердить список сотрудников, отказавшихся от питания в учреждении.
11.В пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции; инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
- картотеку технологии приготовления блюд;
- медицинскую аптечку;
- график закладки продуктов;
- график выдачи готовых блюд;
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
- суточную пробу за 2 суток;
- вымеренную посуду с указанием объема блюд.
12. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить личные вещи.
13. Ответственность за организацию питания для детей каждой группы несут воспитатель, младший воспитатель и повара.
14. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, старшую медицинскую сестру и поваров.
16. С приказом ознакомить все сотрудники учреждения; копию вывесить в пищеблоке.
Заведующая МБДОУ «Детский сад № 17»
