В рамках подготовки к 1000-летию основания города Ярославля, целях обеспечения соблюдения современных стандартов обслуживания и стабильности качества, предоставляемых в предприятиях общественного питания услуг, донесения до потребителей и турфирм информации о статусе качества услуг, принято постановление мэра города Ярославля «Об учреждении Диплом качества услуг общественного питания города Ярославля».
Рестораны, кафе, столовые активно включились в работу – разрабатывают меню русской кухни, переводят меню и карты вин на иностранные языки, оформляют меню фотографиями блюд, обучают персонал иностранным языкам, а также приводят в порядок фасады, интерьер, проводят благоустройство прилегающей территории.
Диплом качества услуг общественного питания уже получили 50 предприятий общественного питания, в том числе в категории две звезды – 4 п. о.п, в категории три звезды - 19 п. о.п, в категории четыре звезды - 16 п. о.п, в категории пять звезд – 11п. о.п.
Требования к предприятиям общественного питания
различных категорий
(знак « +» означает необходимость выполнения требования)
Требование | Категория | ||||
* | ** | *** | **** | ***** | |
1 Внешний вид предприятия 1.1. Вывеска световая с элементами оформления 1.2. Вывеска обычная 1.3. Благоустройство и озеленение прилегающей территории 1.4. Оформление цветочными композициями, создание стилизованных ландшафтных композиций | + + | + + | + + | + + | + + |
2. Оформление залов и помещений для потребителей 2.1. Использование изысканных, оригинальных декоративных элементов 2.2. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля 2.3. Мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений 2.4. Мебель стандартная, облегченных конструкций | + + | + + | + + | + + | + + |
3. Микроклимат 3.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности 3.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | + | + | + | + | + |
4. Оформление меню, карты вин, ассортимент 4.1. Наличие меню, карты вин с эмблемой (фирменным знаком) предприятия, выполненным типографским способом 4.2. Наличие меню, карты вин на русском и трех иностранных языках ( английском, немецком, французском или др.) 4.3. Наличие меню, карты вин на русском и двух иностранных языках 4.4. Наличие меню, карты вин на русском и одном иностранном языке 4.5. Наличие меню и прейскуранта на русском языке 4.6. Наличие в меню фотографий блюд и изделий 4.7. Наличие в меню странички русской кухни, оформленной в национальном стиле 4.8. Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты, визитки и др.) 4.9. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий и напитков всех основных групп с учетом специализации 4.10. Ассортимент, фирменных блюд, изделий, напитков сложного приготовления с учетом специализации 4.11. Разнообразный ассортимент блюд и изделий. Покупных товаров с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания. Возможна реализация фирменных и порционных блюд 4.12. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителей | + + | + + + | + + + + + + | + + + + + + | + + + + + + + |
5. Столовая посуда, приборы, белье 5.1. Фарфоро-фаянсовая столовая посуда, столовые приборы из мельхиора или нержавеющей стали, сортовая стеклянная посуда в едином стиле. В тематически предприятиях допускается использование посуды из керамики, дерева и пр. 5.2. Скатерти белые или цветные, салфетки индивидуального пользования (полотняные). В специализированных предприятиях при наличии декоративных столов допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани 5.3. Бумажные салфетки. Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов. | + | + | + + | + + | + + |
6. Методы обслуживания потребителей 6.1. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку, имеющими навыки общения на иностранном языке 6.2. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями 6.3. Обслуживание барменом за барной стойкой 6.4. Самообслуживание 6.5. Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия 6.6. Наличие санитарной одежды 6.7. Повышение квалификации производственного и обслуживающего персонала (учебы, курсы, мастер-классы, семинары и т. д.): - 40-60% штатного расписания; - 20-40% штатного расписания; - не более 20% штатного расписания. | + + + | + + + | + + + | + + + | + + + |
7. Музыкальное обслуживание 7.1. Выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов 7.2. Любые виды музыкального обслуживания | + | + | + | + | + |
8. Дополнительные услуги 8.1. Вызов такси 8.2. Отпуск продукции и обслуживание вне предприятия (по возможности) 8.3. Другие услуги | + | + | + |
