Рабочая программа

Энгельсский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Саратовский государственный технический университет имени »

Кафедра «Машины, аппараты пищевых производств и теплотехника»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине ДС.04.01

«Поточные технологические линии пищевых производств»

специальность 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств»

(заочное обучение)

курс –6

семестр – 11

лекции – 10

практические занятия – 6

лабораторные занятия – нет

самостоятельная работа – 86

экзамен – нет

зачет – 11 семестр

курсовая работа – 11 семестр

курсовой проект – нет

расчетно-графическая работа – нет

контрольная работа - нет

Всего аудиторных часов – 16

Всего часов – 102

Утверждена на заседании кафедры

« » 201 г, протокол №

Зав. кафедрой МППиТ, доц. __________

Утверждена на заседании УМКС МПП

« » 201 г, протокол №

Председатель УМКС, доц.___________

Энгельс 2011

1. Цели и задачи дисциплины, ее место и учебном процессе.

1.1.  Цель преподавания дисциплины:

Дисциплина "Поточные технологические линии пищевых производств" является специальной дисциплиной, на завер­шающей стадии подготовки инженеров спец. 260601.

Целью дисциплины является формирование у студентов комплекса знаний, позволяющих модернизировать, разрабатывать и эксплуатировать сложные технологические линии для подотраслей пищевой промышленности.

1.2.  Задачи изучения дисциплины:

- является обучение студентов научным основам разработки технологических линий, производящих продукцию высокого качества, а также их эксплуатация.

- воспитание у будущих специалистов деловых качеств и необходи­мого уровня общей технической культуры;

- обучение студентов экономически грамотно и методически пра­вильно исследовать и формулировать актуальные проблемы совер­шенствования технологического оборудования и реализуемых производственных процессов, правильно определять и технически целесообразно обосновывать методы их решения, квалифицированно анализировать и эффективно использовать результаты дости­жений науки и техники.

1.3.  Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для усвоения данной дисциплины:

Изучаемый курс базируется на знаниях, которые студенты получают в предыдущих дисциплинах, основными из которых являются: «Высшая математика», «Сопротивление материалов», « Теория машин и механизмов, «Детали машин». «Подъемно-транспортные установки», «Технология пищевых производств», «Технологическое оборудование отрасли».

2. Требования к знаниям и умениям студентов по дисциплине.

Студент должен знать:

- технологическое оборудование, его конструкции, принципы работы и условия высокоэффективной производственной эксплуатации, для обеспечения качественного производства пищевых продуктов;

- основные направления развития отраслевого машиностроения путем разработки нового и модернизации существующего оборудования.

Студент должен уметь:

- обоснованно производить компоновку разрабатываемой технологической линии высокопроизводительным современным оборудованием;

- правильно проводить анализ работающей технологической линии, с целью улучшения качества вырабатываемой продукции;

- правильно выбирать пути для достижения поставленной цели, разрабатывать структурные схемы машин и аппаратов с предва­рительным определением оптимальных режимов её работы.

3. Распределение трудоемкости (час.) дисциплины по темам и видам занятий

№ молля	№ недели	№ темы	Наименования темы	Часы
всего	лек.	л. з.	пр. з.	СРС
1	2	3	4	5	6	7	8	9
I		1	Введение	2				2
		2	Поточные технологические линии пищевых производств.
		2.1	Современные формы организации поточных технологических линий пищевых производств.	9	2		1	6
		2.2	Производительность поточной технологической линии	6	1		1	4
		2.3	Компоновка и необходимые площади для поточных технологических линий	11	1			10
II		3	Научные основы развития технологических линий
		3.1	Системный анализ и синтез линий пищевых производств.	18	2		2	14
		3.2	Развитие технологических систем.	10,5	0,5		2	8
		3.3	Диагностика технологической системы	4,5	0,5			4
		3.4	Оценка целостности структуры технологической системы.	2,5	0,5			2
		3.5	Классификация технологических систем.	2,5	0,5			2
		4	Исследование систем технологических линий.
		4.1	Макро исследование подсистемы технологической линии. Объект и цель исследования. Информация о факторах процесса.	5	1			4
		4.2	Микроисследование оператора подсистемы технологической линии. Задачи и объект исследования.	5	1			4
			Работа над курсовой работой	26				26
		Итого	102	10		6	86

4. Содержание лекционного курса

№ темы	Всего часов	№ лекции	Тема лекции. Вопросы, отрабатываемые на лекции.
1	2	3	4
1,2	4	1	Введение. Поточные технологические линии пищевых производст
2.1	2	1	Современные формы организации поточных технологических линий пищевых производств. Классификация поточных линий пищевых производств Факторы, влияющие на структуру и компоновку линий. Выбор технологического процесса и оборудования.
2.2.	1	2	Производительность поточной технологической линии.
2.3	1	2	Компоновка и необходимые площади для поточных технологических линий. Литература (I, 2)
3	4		Научные основы развития технологических линий.
3.1.	2	3	Системный анализ и синтез линий пищевых производств. Системный подход к проблеме развития технологических линий. Производственный процесс в линии как технологическая система. Операция как элемент технологической системы. Условные обозна­чения технологических процессоров. Структура технологической системы. Системный анализ и системный синтез производственного процесса. Этапы анализа технологической системы. Граф целей и задач технологической системы.
3.2	0,5	4	Развитие технологических систем.
3.3.	0,5	4	Диагностика технологической системы. Сбор информации о производственном процессе. Объект и цель исследования. Метод априорного ранжирования факторов..
3.4	0,5	4	Оценка целостности структуры технологической системы. Стабильность процессов как фактор целостности технологической системы. Оценка стабильности процесса. Роль информации и управление в восстановлении целостности системы.
3.5	0,5	4	Классификация технологических систем. Операторная модель рациональный метод синтеза технологической системы. Литература (I, 2)
4.	2		Исследование систем технологических линий.
4.1.	1	5	Макро исследование подсистемы технологической линии. Объект и цель исследования. Информация о факторах процесса.
4.2.	1	5	Микроисследование оператора подсистемы технологической линии. Задачи и объект исследования. Литература (1,2)

5. Перечень практических занятий

№ темы	Всего часов	№ занятия	Тема практического занятия. Вопросы, отрабатываемые на практическом занятии.
1	2	3	4
2.1	1	1	Разработка машино-аппаратурных схем пищевых производств
2.2	1	3	Определение необходимой площади для размещения технологического оборудования.
3.1	2	5	Разработка операторных моделей технологических линий пищевых производств.
3.2	2	6	Определение стабильности технологических систем и подсистем линий пищевой промышленности.

6. Задания для самостоятельной работы студентов.

№ темы	Всего часов	Вопросы для самостоятельного изучения (задания).	Литература
1	2	3	4
1	2	Моделирование технологической системы.	1,2,3
2.1	6	Рассмотреть машино-аппаратурные схемы пиво-безалкогольного производства. Деление линий на участки. Примеры схем поточных линий хлебопекарной, мясной, конди­терской, сахарной и др. отраслей и подотраслей промышленности.	1,2,3
2.2	4	Рассмотреть влияние производительности технологического оборудования на тип линии.	1,2,3
2.3	10	СНиПы для размещения технологического оборудования. Количество машин и аппаратов в поточных линиях, их компоновка и необходимые для них площади. Количество машин, работающих па­раллельно, связанных и несвязанных между собой системой питания.	1,2,3
3.1	14	Технико-экономический сравнительный анализ вариантов технологических линий. Методика построения операторных моделей технологических систем: хлебопекарных, кондитерских, сахарных, макаронных, других производств пищевой промышленности.	1,2,3
3.2	8	Моделирование технологической системы. Основные зако­номерности развития системы. Анализ чувствительности процесса. Определение направления развития исследуемых технологических линий.	1,2,3
3.3	4	Особенности построения операторной модели.	1,2,3
3.4	2	Особенности построения операторной модели.	1,2,3
3.5	2	Особенности построения операторной модели.	1,2,3
4.1	4	Факторы влияющие на работу технологической линии на макро уровне.	1,2,3
4.2	4	Факторы влияющие на работу технологической линии на микро уровне.	1,2,3

7.Курсовая работа

Курсовая работа выполняется с целью углубления и расширения материалов преподносимых на лекциях, практических занятиях и приобретения опыта в проектировании поточных линий.

Курсовая работа содержит: расчетно-пояснительную записку, состоящую из описания технологического процесса поточной линии, составление и описание операторной модели технологической системы и расчета целостности всей линии, а также одного листа графического материала – операторной модели технологической линии.

Курсовая работа выполняется в 11 семестре, занятия проводятся в объеме 2 часов консультации и 26 часов самостоятельной работы.

Тематика курсовой работы представлена в методических указаниях.

8. Список основной и дополнительной литературы по дисциплине.

Основная:

1. Калачев пинии и оборудование хлебобулочного и макаронного производства/ . –М.: Дрофа, 2006. – 128с.

2., , Винокуров технологические линии пищевых производств, Учебное пособие. СГТУ, Саратов 2009. – 84с

Дополнительная:

1. , Никитин технологические линии пищевых производств, Метод. Указания и задания к курсовой работе. Саратов, 2006.

2. Журналы.

РЖ Оборудование пищевой промышленности, Молочная промышленность, Пищевая промышленность, Сахарная промышленность

3. Машинно-аппаратурные схемы пищевых производств /Под ред. проф. АзароваБ. М. - М., 19с.

4. Панфилов технологических систем кондитер­ского производства. - М.: Пищевая промышленность, 19с.

5. Технологического оборудование пищевых производств. Под ред. Б.М. Азарова.-М.: Агропромиздат, с.

4.Панфилов основы развития технологических линий пищевых производств., Учебное пособие.-М.: Московский технологический институт пищевой промышленности, 1990 – 46с.

5.Технология и оборудование пищевых производств. Под ред. . – М.: Пищевая промышленность, 1977 – 352с.

Дополнительная:

6. , Мельников мукомольного, крупя­ного и комбикормового производства. - М.: Агропромиэдат, 1989.-364с.

7. Гавриленко для производства растительных масел. - М.: Пищевая промышленность, 197с.

8. , Ильинский оборудование хле­бопекарных предприятий. - М.: Пищевая промышленность, 197с.

9. Гребенюк оборудование сахарных заводов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. – 357с.

10. , Маральский оборудование кон­сервных заводов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. – 211 с.

11. Зайчик предприятий винодельческой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1979. – 258 с.

12. Г, ДрагилевА. И., Черноиванник оборудование предприятий кондитерской промышленности. 3-е изд., перераб. и дополн. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-384с.

13. Мальцев бродильных производств. - М.: Пищевая промышленность, 19с.

14. Маршалкин оборудование кондитерских фабрик. - М.: Пищевая промышленность, 19с.

15. Назаров макаронных изделий. - М.: Пищевая про­мышленность, 19с.

16. Панфилов технологических систем кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 19с.

17. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / Под ред. . - М.: Пищевая промышленность, 1972. – 344 с.

В каждой теме лекционных занятий указывается необходимая литература шифром, в котором цифра обозначает номер источника в рекомендованном выше списке литературы, а буква (О, Д) означает рекомендацию источника как основного или дополнительного.

9. Экзаменационные вопросы.

1. Области эффективного применения различных видов автоматизированного производства.

2. Условия идеального технологического потока.

3. Основные понятия системного анализа и синтеза.

4. Характерные основные особенности поточной линии, как системы.

5. Технологическая система. Целостность технологической системы.

6. Простые, большие и сложные системы пищевой промышленности.

7. Методика системного анализа поточных линий.

8. Развитие технологической системы.

9. Граф целей и задач технологической системы.

10. Способы представления технологических систем.

11. Преимущества операторных моделей поточных линий пищевой промышленности.

12. Способы представление технологических систем поточных механизированных линий.

13. Основные понятия операторного моделирования поточных механизированных линий пищевых производств.

14. Сбор информации о процессе технологической системы.

15. Основы метода априорного ранжирования факторов, влияющих на работу поточных линий.

16. Степень согласованности результатов ранжирования факторов.

17. Понятие коэффициента конкордации и методика его определения.

18. Необходимый объем выборки эксперимента в условиях массового производства.

19.Необходимый объем выборки при изучении количественной характеристики объекта.

20. Необходимый объем выборки при изучении качественной характеристики объекта.

21. Стабильность и устойчивость процессов технологических систем.

22. Основные источники нестабильности процессов технологических систем.

23. Понятие энтропийной функции технологической системы. Мера организованности системы.

24. Определение стабильности подсистемы поточной линии по качественным характеристикам.

25. Определение стабильности подсистемы поточной линии по количественным характеристикам.

26. Определение стабильности технологической системы и основные структурные схемы.

27. Стабильность статически независимых подсистем поточных линий.

28. Стабильность статически зависимых подсистем поточных линий.

29. Стабильность системы из трех статически зависимых подсистем.

30. Определение положение технологической системы по средней стабильности ее подсистем.

10. Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной техники.

Использование вычислительной техники для расчетов и оформления расчетно-пояснительной записки и графической частей курсовой работы.

Рабочая программа составлена _____________

«_____» _____________20__ года

11. Дополнения и изменения в рабочей программе

Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры
«_____» _____________20__ года, протокол №______

Зав. кафедрой ________________

Внесенные изменения утверждены на заседании УМКС/УМКН

«_____» _____________20__ года, протокол №______

Председатель УМКС/УМКН__________