Должностная инструкция

Общество с ограниченной ответственностью

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор (должность руководителя) 10.06.2009 № _25_ Морозова (дата) (номер) (подпись) (расшифровка подписи) 10.06.2009 Кондитера 5 разряда (дата)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Кондитер 5 разряда (далее кондитер) относится к категории рабочих.

1.2. На работу в качестве кондитера принимаются лица, имеющие профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.

1.3. Оформление на работу и увольнение кондитера осуществляется приказом руководителя организации по представлению шефа-кондитера.

1.4. Кондитер должен знать:

– нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, локальные нормативные акты компании, распорядительные документы руководителя организации применительно к специализации должности;

– организацию и технологию производства;

– ассортимент и требования к качеству блюд;

– стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

– правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– ассортимент выпускаемых кондитерских изделий, технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий;

– способы окрашивания кремов;

– виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;

– сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
– рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску, или несложным совмещением красок;

– способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
– технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;

– способы монтажа рисунка;
– технологию изготовления художественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
– правила и приемы разработки рецептур кондитерских изделий;

– требования, предъявляемые к качеству тортов, иных кондитерских изделий;

– органолептические методы оценки качества продукции, признаки недоброкачественности кондитерских изделий;
– способы устранения пороков в готовой продукции;

– способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий;

– виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– правила планирования, оформления и подачи кондитерских изделий при обслуживании банкетов, торжественных мероприятий;

– правила внутреннего трудового распорядка;

– правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной защиты.

1.5. Кондитер подчиняется непосредственно шефу-кондитеру.

1.6. На время отсутствия кондитера (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Кондитер должен уметь выполнять определенные работы в процессе изготовления кондитерских изделий:
– сбивать и окрашивать крема, варить сироп;
– раскладывать, выравнивать и разрезать на пласты по размерам бисквит для тортов и пирожных;
– набивать или намазывать торты и пирожные кремом или начинкой;
– готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий;
– проверять вес штучных изделий;
– контролировать качество варки сиропа, основываясь на показаниях контрольно-измерительных приборов;
– формовать сложнофигурное печенье, фигурные заготовки из теста;

– наполнять тестом отсадочные мешочки и вручную осуществлять отсадку печенья или пирожных на листы;
– контролировать качество поступающего печенья, начинок, кремов;
– изготавливать кексы, рулеты, печенье различного ассортимента, сложные виды тортов и пирожных из различного сырья (мучного теста, творожной массы или мороженого) с много-красочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов;
– фигурно нарезать выпеченные полуфабрикаты.
– наносить узор, изготавливать детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе;
– подбирать отделочные материалы по цвету, форме и размерам, осуществлять сложную художественную отделку изделий;
– монтировать рисунок из различных мелких и средних деталей;
– осуществлять визуальную проверку совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных;
– изготавливать художественные, оригинальные, фигурные, заказные, национальные торты.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Кондитер обязан:

2.1. Организовывать каждое утро свое рабочее место, согласовывать план работы на день с шефом-кондитером.

2.2. Перед началом рабочего дня снимать пробы с соусов, кремов, узнавать у шефа-кондитера обо всех изменениях в меню.

2.3. Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах и т. д.).

2.4. Оставлять заготовку на следующую смену.

2.5. Не допускать изготовление кондитерских изделий из некачественных продуктов.

2.6. Помогать шефу-кондитеру составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.

2.7. Обеспечивать своевременное получение продуктов со склада, при приеме товара и продуктов контролировать их количество, качество, ассортимент, сроки годности, сроки поступления и реализации.

2.8. Обеспечивать ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.9. Постоянно соблюдать технологию приготовления пищи, норму закладки сырья.

2.10. Выполнять санитарные требования и правила личной гигиены.

211. Правильно эксплуатировать оборудование и другие основные средства.

2.12. Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка.

2.13. Выполнять разовые поручения вышестоящего руководства, которые относятся к сфере деятельности или возникают из производственной необходимости.

214. Добросовестно исполнять свои трудовые обязанности.
2.15. Бережно относиться к имуществу работодателя.

2.16. Не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности работодателя без его предварительного разрешения.

2.17. Не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.

3. ПРАВА

Кондитер вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства компании, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с выполнением должностных обязанностей.

3.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех недостатках в деятельности организации, выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей, вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства компании обеспечения организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей, а также содействия в обеспечении прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

3.5. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по вопросам, входящим в его должностные обязанности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Повар-кондитер несет ответственность в пределах, определенных действующим законодательством:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность организации.

4.2. За причинение организации материального ущерба.

4.3. За разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну организации (методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процесса обучения, спецификации продуктов), конфиденциальной информации, ставшей ему известной в связи с исполнением должностных обязанностей..

4.4. За невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка, несоблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора от 01.01.01 г. № 12.

____Начальник отдела кадров___ Кашкина __

(руководитель подразделения службы персонала) (подпись) (расшифровка подписи)

10.06.2009

(дата)

С настоящей должностной инструкцией

ознакомлен. Один экземпляр получил на руки

и обязуюсь хранить на рабочем месте Мельцев

(подпись) (расшифровка подписи)

10.06.2009

(дата)

_________Юрисконсульт_______ Ковак_

(визы должностных лиц юридической службы) (подпись) (расшифровка подписи)

10.06.2009

(дата)

Оборот последнего листа В настоящей должностной инструкции пронумеровано, прошнуровано и заверено печатью _______ листов Генеральный директор _______ ______________ (подпись) (расшифровка подписи) _______ (дата) ____________________________ __________ ________________ (должностное лицо юридической службы) (подпись) (расшифровка подписи) __________ (дата)