Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Пермская государственная сельскохозяйственная академия
имени академика »
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
для студентов
специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Пермь
ФГОУ ВПО «ПермскаяГСХА»
2011
УДК 545
Галеев, рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / , , // ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА». Пермь, 20с.
Рецензент: заведующий кафедрой Электрификации и автоматизации, к. т.н., доцент
Методические рекомендации рассмотрены на расширенном заседании кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» (протокол от 16 ноября 2010 г.) и рекомендованы к печати методической комиссии технологического факультета ПГСХА (протокол от 16 декабря 2010 г.).
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с требованиями «Государственного образовательного стандарта» высшего профессионального образования, «Положения о Государственных экзаменационных комиссиях высших учебных заведений» и «Инструкции по подготовке дипломных проектов (работ) в высших учебных заведениях» для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)». Содержат общие указания, связанные с порядком выбора темы, структурой, объемом, требованиями, предоставляемыми к разработке основных разделов, правилами оформления и порядка защиты дипломной работы. Подготовлены с учетом преобразований в экономике, технических отраслях и области образования. Предназначены для студентов очной и заочной формы.
Содержание
Введение.........................................................................................................4
1.Выбор темы выпускной квалификационной работы..............................5
2.Руководство выпускной квалификационной работой............................7
3.Структура и содержание выпускной квалификационной работы….....8
4.Правила оформления выпускной квалификационной работы.............19
5.Подготовка к защите и защита выпускной
квалификационной работы……………………….……………….……24
Список использованной литературы.........................................................30
Приложение 1. Примерная тематика выпускных квалификационных работ.............................................................................................................31
Приложение 2. Форма для утверждения темы ВКР…………………….32
Приложение 3. Форма для составления задания на ВКР……………….33
Приложение 4. Форма титульного листа ВКР ……….…………………35
Приложение 5. Форма для рецензии на ВКР …………………….……..36
Приложение 6. Примеры оформления рисунков………………………...37
Приложение 7. Пример оформления таблиц…………………………….38
Приложение 8. Международная система единиц (СИ)…………...……..39
Введение
Завершающим этапом обучения студентов по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)» является выполнение и защита выпускной квалификационной работы, позволяющей выявить теоретическую подготовку к решению профессиональных задач.
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», а также с учетом требований ГОСТа 7«Отчет о научно-исследовательской работе», ГОСТа 2.«Общие требования к текстовым документам» и ГОСТа «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления».
В соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования выпускная квалификационная работа по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» представляет собой законченную разработку, в которой выпускник показывает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов по товароведению и экспертизе потребительских товаров. Квалификационная работа может представлять собой оригинальные самостоятельные исследования в области товароведения и экспертизы товаров или комплексную работу по изучению ассортимента, классификации, систематизации, идентификации товаров, изучению способов и приемов фальсификации и методов ее обнаружения, экспертизе качества, безопасности, вопросам стандартизации, сертификации, маркировки и упаковки товаров, оптимизации режимов и способов хранения, совершенствованию технологических приемов с целью повышения качества, потребительских свойств и сроков хранения, разработке новых видов товаров. Обязательные разделы выпускной квалификационной работы: введение; цели, методы и задачи работы; обзор литературы; результаты собственных исследований или анализа и систематизации материала в одной из профессиональных сфер деятельности; раздел по анализу организационно-управленческих или экономических вопросов деятельности предприятия; выводы и рекомендации по результатам работы; список использованной литературы. При выполнении работы студент должен продемонстрировать навыки работы на персональном компьютере с использованием технических средств (например, статистическая обработка материалов, выполнение графических построений, проведение математических расчетов, использование программ ПВМ для решения конкретных задач, поставленных в работе). Объем выпускной квалификационной работы должен составлять ориентировочно 50-60 страниц машинописного текста.
В Методических рекомендациях рассматриваются порядок выбора темы выпускной квалификационной работы, требования к содержанию, правила оформления и порядок защиты выпускной квалификационной работы.
Методические рекомендации предназначены для студентов, выполняющих выпускную работу по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», а также для руководителей, консультантов и рецензентов выпускных работ.
Настоящие методические рекомендации разработаны с учетом опыта, накопленного кафедрой «Товароведения и экспертизы товаров» ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА».
1. Выбор темы выпускной квалификационной работы
Выбор темы работы имеет большое значение для определения характера и направления исследований в период теоретического и практического обучения студентов.
К выполнению выпускной квалификационной работы студентам целесообразно готовиться заранее, используя для написания выпускной работы данные, полученные на практиках, особенно на преддипломной практике, а также при выполнении курсовых работ по товароведению и экспертизе потребительских товаров, по теории товароведения и экспертизы. Студенты заочной формы обучения формулируют тему выпускной работы, как правило, с учетом профиля и места их работы.
Кафедра разрабатывает тематику дипломных работ в соответствии с направлениями ее научных исследований, сложившимися условиями и традициями. Студент выбирает тему, как правило, из представленного перечня, но имеет право предложить свою тему с обоснованием целесообразности ее разработки.
Примерные темы выпускных квалификационных работ представлены в приложении 1.
Тематика организационно-экономического раздела выпускной квалификационной работы должна быть органично связана с тематикой товароведной части выпускной работы. В этом разделе выпускной работы могут рассматриваться следующие вопросы: организация торговли какой-нибудь группой или видом потребительских товаров; организация оптовых продаж пищевых и не пищевых продуктов; коммерческая работа по сбыту товаров; организация коммерческой деятельности по сбыту продовольственных и непродовольственных товаров в торговом предприятии; организация сбыта продовольственных товаров на пищевом предприятии, и непродовольственных – на предприятиях промышленного профиля; организация и повышение эффективности рекламы; рекламная деятельность торговых организаций; организация торгово-технологического процесса магазина; коммерческая работа по закупке потребительских товаров; реклама, как средство стимулирования продаж; методы стимулирования продвижения продовольственных и непродовольственных товаров в розничной сети; исследование эффективности использования товарных запасов в торговле.
При написании организационно-экономического раздела выпускной квалификационной работы должны быть использованы бухгалтерские и другие отчеты торговых и иных предприятий, в первую очередь тех, где осуществлялось проведение практик выпускников. Написание этого раздела дипломной работы требует применения комплекса знаний, полученных при изучении дисциплин: организация торговли, коммерческая деятельность, маркетинг, менеджмент, экономика предприятия, бухгалтерский учет, рекламная деятельность.
После предварительного выбора темы, изучения научно-технической литературы по выбранному направлению и консультации с научным руководителем выпускной работы, студент уточняет ее тему и пишет заявление на имя заведующего кафедрой «Товароведение и экспертиза товаров» с просьбой о разрешении выполнять выпускную квалификационную работу по определенной теме и утверждении научного руководителя работы. Это заявление должен подписать студент, заведующий кафедры «Товароведение и экспертиза товаров». Подписанное заявление сдается заведующему или лаборанту кафедры «Товароведение и экспертиза товаров».
Типовая форма заявления представлена в приложении 2.
2. Руководство выпускной квалификационной работой
По представлению факультета ректор академии издает приказ, которым утверждается тема, научный руководитель выпускной работы и консультант.
Руководителями товароведной части выпускной работы являются преподаватели кафедры «Товароведения и экспертизы товаров». Консультантами организационно - экономического раздела являются преподаватели кафедры «Товароведения и экспертизы товаров» или другой кафедры, отвечающей за подготовку специалистов.
Кафедра может привлекать для руководства выпускными работами и консультирования по организационно-экономическому разделу высококвалифицированных специалистов научно-исследовательских институтов, специалистов-практиков из числа опытных работников торговых предприятий и фирм.
Научный руководитель, совместно со студентом разрабатывает индивидуальное задание на выполнение выпускной работы в соответствии с формой, приведенной в приложении 3, которое утверждается заведующим выпускающей кафедры и выдается студенту. Консультант помогает студенту сформулировать тему организационно - экономического радела и вопросы, которые надлежит рассмотреть в этом разделе работы. Руководитель и консультант выпускной работы рекомендует необходимую литературу по теме.
Научный руководитель и консультант оказывают дипломнику консультационную помощь в составлении плана и календарного графика выполнения работы, проведении эксперимента, при анализе, обработке собранных материалов и результатов исследований, формулировке выводов и предложений, оформлению выпускной работы, подготовке ее к защите.
Научный руководитель осуществляет контроль за ходом и своевременностью выполнения индивидуального задания, проверяет содержание выпускной квалификационной работы, обоснованность и правильность выводов, правильность оформления. Руководитель подписывает титульный лист и дает письменный отзыв на дипломную работу, в котором отражает актуальность и значимость выполненной выпускной работы, отношение студента к выполнению работы (инициативность, исполнительская дисциплина, соблюдение графика выполнения работы), качество оформления.
Консультант проверяет содержание раздела выпускной работы, который он консультировал и ставит оценку в задании на ВКР.
Готовая выпускная квалификационная работа, подписанная студентом, научным руководителем и консультантом, сдается на проверку и подпись заведующему кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» за семь дней до предстоящей защиты. Заведующий кафедрой выпускной работы после проверки ее на соответствие требований и беседы с выпускником допускает или не допускает выпускную работу к предзащите на кафедре.
3. Структура и содержание выпускной квалификационной работы
Выпускная квалификационная работа включает в себя обязательные составные части в следующей последовательности:
• титульный лист;
• задание на выполнение выпускной квалификационной работы;
• содержание;
• введение;
• основная часть;
• выводы и предложения (заключение);
• список использованной литературы — 25-30 источников;
• приложения (при необходимости).
Содержание выпускной работы должно соответствовать названию ее темы. В ней должны быть рассмотрены все проблемы и вопросы, предусмотренные индивидуальным заданием на выполнение выпускной работы. Ниже приведены примерные типовые планы нескольких дипломных работ.
Тема 1. Исследование ассортимента и оценка качества товара в розничной торговой сети
Введение
1. Теоретические аспекты формирования рынка и оценки качества товаров.
Конъюнктура рынка.
Технология производства.
Факторы, формирующие качество.
Оптимизация ассортимента товара в розничной торговой сети.
Анализ нормативной документации.
2. Ассортимент и определение качества товара торгового предприятия.
Методика проведения исследований.
Характеристика структуры ассортимента.
Идентификация и товароведная оценка качества товара.
Предложения и рекомендации.
3. Организация и совершенствование снабжения товарами торгового предприятия.
Общая характеристика магазина.
Анализ финансово-хозяйственной деятельности.
Организация снабжения магазина продукцией.
Разработки мероприятий по совершенствованию снабженческой деятельностью.
Выводы
Список литературы
Приложения
Тема 2. Влияние сырья и технологических факторов на качество товара
Введение
1. Теоретические основы производства товаров.
Анализ рынка продукта.
Технологический процесс производства.
Характеристика основного и вспомогательного сырья.
Анализ требований нормативной документации.
Контроля качества производства.
2. Исследование влияния технологических факторов и сырья на качество товара.
2.1. Методика проведения исследований.
2.2. Результаты исследований по влиянию сырья на качество продукта.
2.3. Результаты исследований по влиянию технологических факторов на качество продукта.
3. Организация приемки и продажи товара в розничной торговой сети.
3.1. Общая характеристика магазина.
3.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности.
3.3. Организация приемки товара в магазине.
3.4. Организация продажи товара в магазине.
3.5. Пути совершенствования приемки и продажи товара.
Выводы
Список литературы
Приложения
Тема 3. Товароведная оценка качества товара по гигиеническим свойствам
Введение
1. Характеристика товара и его товароведная оценка качества.
Конъюнктурный обзор рынка.
Технология изготовления товара.
Номенклатура показателей качества.
Направления повышения качества и факторы их формирующие.
Гигиенические свойства товара и факторы их формирующие.
Требования нормативной документации к качеству товара.
2. Оценка качества товара по гигиеническим свойствам.
Методика проведения исследований.
Результаты лабораторных испытаний гигиенических свойств материала.
Оценка качества товара по отзывам потребителей.
Предложения и рекомендации.
3. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина.
Состояние материально-технической базы.
Анализ основных экономических показателей.
Выводы
Список литературы
Приложения
Титульный лист
Титульный лист является первым листом выпускной квалификационной работы и заполняется по форме, приведенной в приложении 4.
Задание на выполнение выпускной квалификационной работы
Индивидуальное задание на выполнение выпускной квалификационной работы помещается на второй и третьей странице работы. В индивидуальном задании указываются вопросы, требующие разработки, номер приказа по утверждению темы, календарный план работы. Задание на выполнение выпускной квалификационной работы должно быть выдано заранее. Индивидуальное задание заполняется, как указано ранее, по форме, приведенной в приложении 3.
Содержание
Содержание включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименование) с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материала разделов, подразделов или пунктов.
Введение
Введение должно быть кратким (2-4 страницы).
Во введении содержится краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной или научно-практической проблемы, обосновывается актуальность и необходимость проведения работы. Выделяется объект исследования.
Введение должно заканчиваться целью, задачами и методами исследований выпускной квалификационной работы.
Основная часть
Основная часть выпускной квалификационной работы должна состоять как минимум из трех разделов.
Первый раздел основной части выпускной работы является теоретической частью и должен содержать систематизированное изложение состояния вопроса по выбранной теме выпускной работы. Этот раздел должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Раздел может содержать подразделы, имеющие свои подзаголовки.
Целью первого раздела выпускной работы является то, что на основании обзора данной литературы по проблеме выпускник должен найти пути решения поставленных в работе задач и выявить умение анализировать и обобщать имеющиеся данные.
Написание данного раздела выпускной работы проводится после предварительного просмотра и подбора соответствующих литературных источников по выбранной теме. При этом просматриваются библиотечные каталоги, реферативные и научно-практические журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, патенты на изобретение, статистические сборники. Просмотру подлежит как отечественная, так и иностранная литература. Работу над литературными источниками следует начинать с изучения законов РФ, учебников, учебных пособий, нормативных документов, статей в журналах. При работе с литературой необходимо помнить, что самая свежая информация может быть получена из журналов, статистических сборников, сборников конференций, сборников трудов.
Изучение первоисточников требует обязательного фиксирования полученных сведений в виде конспектов или библиографических карточек на каждую просмотренную научную работу. При этом обязательно фиксируется фамилия инициалы авторов, название работы, год издания, издательство, количество страниц. Для публикаций из журналов указывается фамилия и инициалы авторов, название статьи, название журнала, год издания, том, выпуск, номер, страницы журнала, на которых помещен материал (подробнее смотреть в разделе 4 «Оформление списка литературы»). Изучать литературу необходимо от более простой, переходя к более сложной; начинать с работ общего обзорного характера, переходя к работам по более узкой тематике. Подобранный материал должен быть систематизирован и проанализирован, после чего можно приступить к написанию обзора литературы. Хорошо составленная библиография свидетельствует о серьезном творческом подходе к выполнению поиска литературных источников. В результате анализа состояния вопроса по изучаемой проблеме выявляется круг неразрешенных задач, которые решаются в выпускной работе.
Объем первого раздела не должен превышать 15-20 страниц.
Раздел должен заканчиваться кратким заключением.
Второй раздел основной части выпускной работы является экспериментальной частью и содержит результаты конкретных экспериментальных данных, полученных дипломником при оценке качества товаров в лаборатории, а также собранных им при прохождении практик на конкретных предприятиях. Экспериментальная часть работы может базироваться как на результатах исследования, проведенных с целью контроля качества товаров, реализуемых в торговых предприятиях или выработанных на конкретном пищевом или промышленном производстве, так и на исследовательских испытаниях, выполненных с целью изучения конкретных параметров, факторов, влияющих на формирование качества.
Этот раздел, также как и первый, должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала и соответствовать теме работы.
Экспериментальная часть выпускной работы должна начинаться с подраздела «Методика проводимых исследований», в котором подробно описывается постановка исследовательских испытаний, порядок и место отбора образцов, характеристика исследуемых образцов, а также методы испытаний, используемые в работе.
В этом подразделе должны быть представлены подробные, известные сведения об объектах исследования: их наименование, место отбора, характеристика, информации на маркировке.
Описание методов исследования начинается, как правило, с балльной оценки качества конкретных товаров. В каждой выпускной квалификационной работе может быть проведена комплексная оценка органолептических показателей качества, разработана методология балльной оценки. В качестве примера в таблице 1 приведена балльная оценка органолептических качества маргаринов.
Таблица 1. Балльная шкала органолептической оценки качества маргарина
Показатели качества | Уровни качества | ||||
5 баллов | 4 балла | 3 балла | 2 балла | 1 балл | |
Вкус и запах | Чистый, выраженный вкус со своеобразным оттенком. Без посторонних привкусов и запахов. | Чистый, выраженный, со слабым своеобразным оттенком. Без посторонних привкусов и запахов. | Слабовы-раженный со своеобразным оттенком. Без посторонних привкусов и запахов. | Слабовы-раженный с привкусом исходного сырья. | Ясно выраженный запах и привкус исходного сырья. |
Консистенция при температуре около 18°С | Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, сухая на вид. | Пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза слабоблестящая, сухая на вид. | Пластичная, однородная. Поверхность среза матовая. | Пластичная, однородная, не плотная, слегка мажущаяся, матовая поверхность среза. | Слабая, не однородная, мажущаяся. Поверхность среза матовая. |
Цвет | Светло-желтый, однородный по всей массе. | Светло-желтый с незначительной неоднородностью окраски, по краю штаф. | Бледно-желтый, неоднородный по всей поверхности. | Белый, с незначительной неоднородностью окраски. | Белый, с незначите-льной неоднород-ностью окраски. |
Категория качества | Высшая | Первая | Вторая | Пищевая | Неполноценная |
Стандартная | Нестандартная |
При описании физико-химических методов исследования методология их проведения подробно не описывается, а дается ссылка на ГОСТ или другой источник, где подробно описана методика. В работе должна быть дана сущность метода и формула расчетов полученных данных.
Например, метод определения хлористого натрия в сыре (ГОСТ 3267) основан на свойстве азотнокислого серебра образовывать с хлористым натрием нерастворимый осадок хлористого серебра:
NaCl + AgNO3 → AgCl↓ + NaNO3
Избыток добавленного азотнокислого серебра реагирует с индикатором хромовокислым калием, образуя соединение коричнево-красного цвета:
2AgNO3 + K2CrO4 → AgCrO4↓ + 2KNO3
Массовую долю хлористого натрия в процентах определяют по формуле:
X = 0,00585*V*100/(50*m), где
V - количество 0,1н раствора азотнокислого серебра, 1 мл которого соответствует 0,01 г NaCl, пошедшее на титрование 50 см3 фильтрата, см3;
m - навеска сыра, г.
Степень детализации описания отдельных методик определяется дипломником и руководителем в зависимости от общего объема работы, количества и сложности используемых методик, степени их разработанности. Как правило, подробное описание методики испытаний приводится для не тестированных методов с обязательным указанием первоисточника, рекомендующего метод.
В этом же подразделе приводится методика математической обработки полученных результатов исследования.
Результаты исследования представляются в виде среднеарифметических данных не менее чем 4 параллельных испытаний (2 параллельных образца по 2 параллельных определения). Количество экспериментальных данных должно быть достаточным для оценки их достоверности. Среднеарифметическое значение X рассчитывается по следующей формуле:
, (1)
где:
xi - значение показателя i-го определения; n - число определений.
Для характеристики разброса совокупности значений показателей определяют стандартное отклонение (S) для каждого единичного показателя. Расчет стандартного отклонения осуществляют по формуле:
, (2)
В подразделе «Результаты исследования» приводятся результаты собственных исследований, проведенных дипломником в соответствии с индивидуальным планом. При выполнении экспериментальных исследований дипломник ведет рабочую тетрадь, в которой записываются все данные эксперимента, а также расчеты показателей качества. Однотипные показатели должны иметь одинаковую степень округления. Физические величины следует приводить в Международной системе единиц СИ (приложение 8).
Основные результаты исследования могут быть представлены в виде таблиц, графиков или диаграмм. Не допускается дублирование одних и тех же результатов в виде табличного и графического материала. В самой выпускной работе расчеты показателей качества не приводятся.
Таблице данных или рисунку должна предшествовать текстовая часть. После таблицы и рисунка приводится критический анализ приведенных данных с подробным их обсуждением.
Подраздел «Результаты исследования» может содержать отдельные пункты: «Оценка качества исследуемого продукта по органолептическим показателям»; «Оценка качества исследуемого продукта по физико-химическим показателям»; «Оценка качества исследуемого продукта по показателям безопасности»; «Изменение качества исследуемого продукта в процессе хранения»; «Сравнительный анализ потребительских свойств», «Комплексная оценка качества» и другие.
Второй раздел должен заканчиваться кратким заключением.
В третьем разделе основной части выпускной работы содержатся результаты экономико-организационных исследований деятельности организации и их анализ. Этот раздел, также как и первый и второй, должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала.
При составлении этого раздела следует описать объект исследований, дать его экономическую характеристику, провести экономический анализ эффективности его хозяйственной деятельности, состояние материально-технической базы для хранения, транспортирования и продажи товаров исследуемой группы, организацию технологического процесса по продаже товаров, организацию рекламной, коммерческой деятельности и другие вопросы в соответствии с заданием научного консультанта раздела. При написании этого раздела могут использоваться статистические и другие данные, опубликованные в специальной литературе, статистических сборниках и периодической печати. В этом разделе должны быть представлены таблицы, графики, схемы, диаграммы и другой иллюстративный материал.
Необходимым условием написания этого раздела работы является то, что этот раздел выполняется на практическом материале конкретного предприятия, организации, полученном при прохождении различных видов практики. При этом необходимо большее внимание уделять практической деятельности, критическому подходу к исследуемой проблеме с позиций поиска рекомендаций по улучшению хозяйственной деятельности.
Раздел должен заканчиваться кратким заключением.
Выводы и рекомендации, вытекающие из исследований этого раздела, входят органичной частью в общие выводы и предложения по всей работе.
Общий объем раздела должен составлять 15-20 страниц.
Выводы и предложения
Выводы и предложения являются важнейшей, структурной частью выпускной квалификационной работы, в которой подводится итог всех проведенных исследований и анализа. Выводы должны соответствовать материалу, изложенному в работе. Не допускаются выводы общего порядка, не вытекающие из результатов и содержания выпускной квалификационной работы. Выводы должны отражать существо работы и ее основные результаты.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
