Первый командный чемпионат юга России по кейтерингу

ПЕРВЫЙ КОМАНДНЫЙ ЧЕМПИОНАТ ЮГА РОССИИ

ПО КЕЙТЕРИНГУ

ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ

Первый Командный чемпионат Юга России по кейтерингу призван выявить сильнейшие проекты в индустрии питания с точки зрения уровня обслуживания и качества.

Участие в Чемпионате могут принимать предприятия индустрии коммерческого питания, работающие в России.

К участию допускаются команды профильных учебных заведений, которые соревнуются и оцениваются по общим правилам, проходят по номинации «Юниоры».

Команды представляют на Чемпионате свои компании и имеют право на демонстрацию корпоративной символики. Победители и призеры выявляются среди компаний, а не между персональными составами участников. Число команд – участниц Первого Чемпионата – до 10.

Команда каждой компании состоит из 4 участников. Таким образом, выступление команды более точно отражает уровень профессиональной подготовки специалистов компании на всех этапах обслуживания клиентов.

Каждая их команд выполняет задание: в соответствии с брифом оформить место, сервировать стол, декорировать несколько блюд и ответить на вопросы жюри.

На подготовку к выполнению задания отводится 15 минут и 10 минут на уборку.

Критерии оценки:

Способ подсчета баллов: члены жюри суммируют свои оценки. Работа команд оценивается по следующим параметрам:

o  техника организации мероприятия

o  презентация меню

o  оформление и вкус блюд

o  техника работы официантов

o  техника работы менеджера по работе с клиентами

Председатель жюри следит за ходом проведения Чемпионата и руководит подсчетом баллов. Оценки всех членов суммируются для каждой команды. Команда-победитель определяется по максимальной сумме баллов.

Зрители также определяют лучшую команду, которая получает диплом и приз зрительских симпатий.

ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ КОМАНДНОГО ЧЕМПИОНАТА ПО КЕЙТЕРИНГУ

Участники

Команды, состоящие из 4 представителей: шеф-повар, повар, официант, менеджер по работе с клиентами. Максимальное число команд-участниц Чемпионата – 10.

Место и время проведения

Сочи, Морской вокзал 1, 2, 3 апреля 2010 года

Условия соревнования

Этап 1. Отборочный тур

Команды получают вводную в виде брифа, в котором указывается тема сервировки и обязательные элементы (характеристика мероприятия – корпоратив, свадьба, party и т. д., обязательные продукты, минимальное кол-во блюд) и выдвигают команды в составе: шеф-повара, повара, официанта и менеджера по работе с клиентами. Конкурс состоит из нескольких этапов:

каждая команда-участница должна в течение 15 минут оформить командное место, сервировать стол, оформить и подать блюда. Отсчет времени начинается с момента подачи стартового сигнала председателем жюри. Время выполнения первого задания заканчивается также по сигналу председателя жюри. Если команде не удалось уложиться в 15 минут, судьи разрешают продолжить выступление, но вычитают из общего счета очки пропорционально времени задержки (не более 2 минут).

Расчет штрафных очков за превышение лимита времени:

1-30 секунд – 3 очка;

31-60 секунд – 6 очков;

61-90 секунд – 9 очков;

91-120 секунд – 12 очков. Превышение времени презентации свыше 120 секунд влечет за собой дисквалификацию команды

шеф-повар оформляет несколько блюд на глазах жюри и зрителей и проводит презентацию концепции меню (в соответствии с брифом) и оформляет несколько блюд, Максимальное время презентации 10 минут. Блюда на дегустацию передаются в жюри и зрителям, которые оценивают также качество работы команд и голосуют для вручения приза зрительских симпатий.

менеджер по работе с клиентами предлагает сценарий мероприятия и отвечает на вопросы жюри, связанные с возможными ситуациями на предлагаемом мероприятии (нестандартные пожелания заказчика, скандальный клиент, пьяный клиент, безопасность клиентов и т. д.).

Этап 2. Финал

Команды получают вводную в виде брифа, в котором указывается тема сервировки (на выбор предоставляются три темы) и обязательные элементы (продукты, минимальное кол-во блюд) и выдвигают команды в составе: шеф-повара, повара, официанта и менеджера по работе с клиентами. Конкурс состоит из нескольких этапов:

каждая команда-участница должна в течение 15 минут оформить командное место, сервировать стол, оформить и подать блюда. Отсчет времени начинается с момента подачи стартового сигнала председателем жюри. Время выполнения первого задания заканчивается также по сигналу председателя жюри. Если команде не удалось уложиться в 15 минут, судьи разрешают продолжить выступление, но вычитают из общего счета очки пропорционально времени задержки (не более 2 минут).

Расчет штрафных очков за превышение лимита времени:

1-30 секунд – 3 очка;

31-60 секунд – 6 очков;

61-90 секунд – 9 очков;

91-120 секунд – 12 очков. Превышение времени презентации свыше 120 секунд влечет за собой дисквалификацию команды

шеф-повар оформляет несколько блюд на глазах жюри и зрителей и проводит презентацию концепции меню (в соответствии с брифом) и оформляет несколько блюд, Максимальное время презентации 10 минут. Блюда на дегустацию передаются в жюри и зрителям, которые оценивают также качество работы команд и голосуют для вручения приза зрительских симпатий.

менеджер по работе с клиентами предлагает сценарий мероприятия и отвечает на вопросы жюри, связанные с возможными ситуациями на предлагаемом мероприятии (нестандартные пожелания заказчика, скандальный клиент, пьяный клиент, безопасность клиентов и т. д.).

Победители и участники получают диплом победителя/участника и признание сообщества.
В роли жюри и зрителей - представители СМИ, банков, торговых и офисных центров.

Процедура проведения Чемпионата

Команды Отборочного тура подразделяются на смены по 3-5 команд. Команды каждой смены. начинают выступление одновременно. Презентация (этап 2 и 3 тура) проходит в последовательности, определенной жребием.

Команды Финала выступают поочередно в последовательности, определенной жеребьевкой. После завершения выступления команда ожидает окончания выступления соперников.

По сигналу председателя жюри команды одновременно начинают уборку, время ее проведения - 10 минут. Рабочие функции внутри команды в процессе подготовки и презентации распределяются командой самостоятельно.

Соревнования проводятся в два тура. Победителем признается команда, получившая наибольшую сумму очков.

Во время подготовки и выступления запрещены какие-либо контакты с болельщиками и аудиторией. В равной мере запрещено пользоваться помощью болельщиков или аудитории (подавать забытые ингредиенты, оборудование и т. п.). Команда, воспользовавшаяся подсказками или помощью зала, будет дисквалифицирована.

Сырье, аксессуары и оборудование

Мебель и базовые продукты для соревнования предоставляют организаторы. Все аксессуары для оформления своего участка, включая шары, скатерти, посуду и т. д. привозят с собой команды. Команды также вправе использовать фирменную униформу и другие атрибуты корпоративного стиля своей компании. Команда вправе использовать собственное музыкальное сопровождение во время выступления (предоставить CD с записью музыкальных фрагментов).

Оргкомитет и жюри

В оргкомитет Чемпионата входят представители организаторов проекта Catreing Director и приглашенные ими организации, представители которых не имеют права быть участниками конкурсов. Совместно они определяют правила проведения Командного чемпионата и контролируют процесс его проведения.

В состав жюри, оценивающего презентации команд, входит 7 экспертов, обладающих безупречной профессиональной репутацией и не заинтересованных в результате конкурса:

Председатель жюри; члены жюри – представители профессиональных СМИ члены жюри - представители компаний - заказчиков (ТЦ, офисные центры, ТРК и т. д.). член жюри – представитель WACS член жюри от компании - спонсора

Критерии оценки

Ø  Оценка техники организации мероприятия. Оцениваются организованность работы и умение работать в команде, умение все оформить и подать в отведенное время и отреагировать на непредвиденные ситуации.

Ø  Оценка вкуса. Оценивается приготовление блюд и их оформление. Акцент делается на легкости потребления в условиях корпоративного мероприятия, уровень оформления блюд, сноровка шеф-повара в работе на глазах жюри, вкус блюд и соответствие предложенной теме.

Ø  Презентация меню. Очки присуждаются за умение шеф-повара в отведенное время четко обосновать свою концепцию меню.

Ø  Техника работы официантов. Очки присуждаются за технику работы официантов: умение красиво все оформить, подать блюда жюри и зрителям, внешний вид и выдержка при возникновении нештатных ситуаций.

Ø  Техника работы менеджера по работе с клиентами. Очки присуждаются за умение менеджера проводить презентацию команды, организовывать ее работу, качество ответов на вопросы жюри.

Требования к участникам

Список участников команды, а также перечень ввозимого оборудования, аксессуаров и продуктов предоставляется организаторам не позднее 18 марта 2010 года.

Награждение победителей

Награждение победителей проходит непосредственно после подсчета очков в день проведения Чемпионата. Победитель – компания российской индустрии коммерческого питания, представившая сильнейшую (набравшую максимальное число очков) команду. Компания получает приз (от спонсора) и диплом победителя. Команды-участницы получают дипломы и призы симпатий от зрителей и спонсоров Чемпионата.

Расписание

01 АПРЕЛЯ	Москва >Сочи
10.00 – 11.00	Регистрация и презентация участников Регистрация участников
11.00 – 11.30	Представление жюри и участников, спонсоров мероприятия.
11.30 – 12.30	Мастер – класс от организаторов Чемпионата
13.00 – 16.00	Отборочный тур Чемпионата. Участники выполняют задание
02 АПРЕЛЯ	Сочи
	Финал Чемпионата и Конференции
10.00 – 12.00	Проведение финала Чемпионата
12:00 – 13:30	Семинар «Современные тенденции развития ресторанного рынка. Проблемы работы с персоналом»
13:30 – 14:00	Награждение победителей
14.00 – 15.00	Мастер-класс победителей
15.00 – 16.00	Семинар от спонсора продукта
03 АПРЕЛЯ	Сочи
10.00 – 12.00	Показательные выступления, индивидуальные соревнования, Совещание Catering Director Индивидуальные соревнования поваров кейтеринговых компаний – «композиция на вольную тему»
12.30 – 14.30	Совещание Catering Director
14.30 – 16.00	Фуршет и показательные выступления победителей в индивидуальном и командном зачете. Награждение победителей в индивидуальном зачете. Закрытие Чемпионата. Благодарности организаторам Выставки.