Праздничный немецкий хлеб

Праздничный немецкий хлеб

Автор: Оля Четверг, 5 января 20124 комментария рецепта

Просмотров: 667

	Ну, очень вкусный хлеб, от которого, как правило, не остается ни крошки...
	Ингредиенты: 250 мл молока 20 г свежих дрожжей (2 чайные ложки сухих) 60 г сливочного масла 2 яйца + 1 яйцо для смазки 560 г муки 2 чайные ложки сахара 3 чайные ложки соли Кунжут, мак для посыпки
В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Оставить на 15 минут:
Добавить сливочное масло:
Яйца:
Постепенно подсыпать муку с солью:
Замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам:
Оставить в теплом месте на 2-2,5 часа для поднятия:
Еще раз хорошо обмять и разделить на 14-19 частей:
Каждый кусочек хорошо обмять и сформовать из него мячик:
Выложить плотно друг к другу в смазанную форму для запекания. Оставить под полотенцем еще на 40-50 минут:
Поверхность смазать яйцом и попеременно посыпать кунжутом и маком:
Выпекать при 200 градусах 10 минут:
И еще 35-40 минут при 170-180 градусах:
Такой хлеб можно подавать и в теплом виде:

Хлеб заварной «Бутербродный»

Автор: Оля Суббота, 10 декабря 2011Прокомментировать

Просмотров: 388

	Чудесный хлеб с невероятной структурой, рецептура которого была разработана еще в 1940 году. Немного маслица, икорки, либо ломтик рыбки  - и праздник обязательно будет удачным.
	Ингредиенты: Для заварки: 50 г муки 100 г кипятка Для опары: Вся заварка 200 г муки 100 г воды 10 г свежих дрожжей (1 чайная ложка сухих) Для теста: Вся опара 250 г муки 150 г воды 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка свиного смальца или сливочного масла
Для заварки половину муки залить кипятком, перемешать. Добавить оставшуюся муку. Оставить в теплом месте на 30 минут:
Для опары в теплой воде растворить дрожжи. Добавить заварку, всыпать муку и замесить тесто. Оставить еще на 3 часа в теплом месте:
Для теста в воде растворить соль и сахар. Добавить опару, всыпать муку и тщательно вымесить. Поставить в теплое месть на 1,5 часа:
Тесто хорошо обмять и выложить в смазанную форму:
Оставить на 40 минут для поднятия:
Выпекать 10 минут при 240 градусах:
И еще 15-20 минут при 190-200 градусах:
Готовый хлеб освободить от формы и полностью остудить под полотенцем:
В разрезе:

Багет

Автор: Оля Понедельник, 3 октября 2011Прокомментировать

Просмотров: 656

	Горячий, хрустящий, ароматный...
	Ингредиенты: Для опары: 15 г свежих дрожжей (1,5 чайные ложки сухих) 250 мл теплой воды 150 г муки Для теста: 600 г муки 280 мл воды 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка меда
Соединить компоненты опары. Поставить в теплое место на 2 часа:
Добавить остальные компоненты теста и перемешать:
Оставить в теплом месте еще на 2 часа для поднятия. Хорошо обмять:
Тесто разделить на 2-3 части:
Каждую часть прямо руками растянуть в прямоугольник:
Края противоположных сторон завернуть навстречу друг другу:
Сформовать рулет, положить швом вниз на стол и прикатать ладонями, придавая ему нужную длину:
Полученные изделия выложить на смазанный противень. Присыпать мукой и оставить под полотенцем на 40-50 минут:
Затем сделать по 4-5 надрезов под углом:
Поместить в духовку при 230-240 градусах на 15 минут (с паром):
А затем выпекать еще около 15 минут при 200 градусах без пара:

Молочная буханка

Автор: Оля Суббота, 4 июня 2011Прокомментировать

Просмотров: 1,011

	Еще один нежнейший вариант хлеба. Оторваться просто не возможно...
	Ингредиенты: 300 мл молока 15 г свежих дрожжей (1,5 чайной ложки сухих) 1 яйцо 450-500 г муки 2 столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли Мак или кунжут для посыпки
В теплом молоке развести дрожжи и сахар:
Добавить 1 стакан муки и оставить на 30 минут:
Затем ввести масло, взбитое яйцо (немного оставить для смазывания), соль:
Всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и поставить в теплое место:
Оставить на час для поднятия:
Смазанными маслом руками еще раз хорошо обмять тесто. Придать ему продолговатую форму и слегка скрутить по спирали:
Выложить в смазанную форму. Смазать остатками яйца и присыпать маком или кунжутом (не обязательно). Оставить на 30 минут под полотенцем:
Выпекать 10 минут при 200 градусах:
И еще 20 минут при 180 градусах:
Перед нарезкой полностью остудить:
И в разрезе:

Армянский хлеб «Матнакаш»

Автор: Оля Суббота, 19 марта 2011Прокомментировать

Просмотров: 2,516

	По сути — очень воздушный и пористый лаваш.
	Ингредиенты: 350 мл теплой воды 15 г свежих дрожжей (1,5 чайные ложки сухих) 500 г муки 1 чайная ложка сахара ½ чайной ложки соли 3 столовые ложки растительного масла
В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут:
Всыпать муку с солью и замесить не крутое тесто. Поместить в теплое место на 1 час:
Затем обмять руками и оставить еще на 30 минут в теплом месте:
На противень налить растительное масло и выложить тесто:
Смазанными маслом руками расплющить в лепешкуи оставить для расстойки на 20 минут:
Поверхность лепешки слегка смочить водой. Ребром руки нанести бороздки по кругу и вдоль:
Поместить в духовку при 220 градусах:
Выпекать до зарумянивания 18-20 минут. Остудить под мокрым полотенцем:

Ржаной хлеб «Селяночка»

Автор: Оля Четверг, 10 марта 20112 комментария рецепта

Просмотров: 1,318

	Простой и довольно быстрый способ приготовления ржаной горбушки.
	Ингредиенты: 250 г пшеничной муки 125 г ржаной муки 13 г свежих дрожжей (4 г сухих) ½ чайной ложки сахара 1 чайная ложка меда 250 мл теплой воды 1 чайная ложка соли без горки 5 г сливочного масла
В 50 мл воды развести дрожжи, сахар, мед и оставить на 30 минут:
В оставшемся количестве воды развести половину ржаной и половину пшеничной муки и также оставить на пол часа:
Затем обе массы соединить. Добавить соль, оставшуюся муку и замесить не сильно крутое тесто:
Быстро подмешать мягкое сливочное масло:
Оставить тесто для поднятия на час:
Из теста сформовать шар и выложить на присыпанный мукой противень. Можно посыпать семенами по вкусу:
Сделать 4-8 надрезов на поверхности и оставить на 30 минут под полотенцем:
Поместить в духовку при 220 градусах. Побрызгать водой из пульверизатора на первой, шестой и девятой минуте:
Вынуть хлеб через 45-50 минут:
Перед нарезкой полностью остудить:

Деревенский белый хлеб

Автор: Оля Вторник, 1 марта 20112 комментария рецепта

Просмотров: 1,020

	Этот  воздушный хлеб готовила еще моя бабушка, правда в печи. Но и в обычной духовке он получается ничуть не хуже. Готовится он очень просто, правда довольно долго выстаивается — почти сутки.
	Ингредиенты: 1,5 стакана теплой воды 3 стакана муки 5-8 г свежих дрожжей (½ чайной ложки сухих) 1,5 чайные ложки соли
Дрожжи растворить в теплой воде:
Добавить соль, муку и хорошо перемешать. Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 16-20 часов:
Руки смазать маслом и переложить тесто в смазанную жиром форму. Накрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа для расстойки:
Выпекать первые 15 минут при 230 градусах:
А затем еще 25 минут при 210 градусах:
Перед нарезкой хлеб полностью остудить под влажным полотенцем:

Хлеб домашний

Автор: Оля Воскресенье, 26 сентября 201010 комментариев рецепта

Просмотров: 6,842

	Простой рецепт домашнего хлеба без особых заморочек.
	Ингредиенты: 3 стакана муки (стакан — 200 г) 1 стакан теплой воды 1 чайная ложка с горкой сухих дрожжей 1 столовая ложка без горки сахара 1 чайная ложка соли 8 столовых ложек растительного масла
В воде растворить сахар и дрожжи и оставить минут на 15 до появления характерной «пенной шапочки»:
Добавить соль, масло, перемешать и вылить массу в просеянную муку. Замесить мягкое тесто:
Накрыть полотенцем и оставить на час до поднятия. Тесто еще раз хорошо вымесить:
Разделить на 2 части. Каждую часть распределить руками в прямоугольный пласт:
Свернуть рулетом и выложить на противень для расстойки на час:
Затем надрезать лезвием:
В духовку поставить противень с водой. Нагреть по максимум. Поместить хлеб и выпекать 10 минут:
Затем нагрев убавить до 200 градусов и зарумянивать хлеб еще 15-20 минут: